Jak snížit množství soli v kysaném zelí?
Nakládání je jednou z nejužitečnějších metod zpracování zeleniny. Kysané zelí obsahuje mnohem více užitečných látek než nakládané zelí. Tím, že se naučíte připravovat tuto svačinku sami, můžete zaručeně získat nejen tu nejlepší kvalitu, ale také vynikající chuť. A náklady na jídlo jsou nízké, což ho činí ještě atraktivnějším.
Často se ale během přípravy objeví určité potíže. Proto si dnes povíme o tak běžné příhodě, jako je přesolenění. Náš článek vám pomůže najít odpověď na otázku, co dělat, když máte přesolené kysané zelí. Lze produkt zachránit? Zvažme všechny jemnosti v pořadí.
Pokud je okamžitě zjištěno nadměrné solení
Čím dříve je problém identifikován, tím snazší je jej opravit. Zeleninu ochutnejte, než začne proces fermentace. Pokud je soli příliš mnoho, je to nejjednodušší doba k odstranění problému. Nebudete si muset následně lámat hlavu nad tím, jak ušetřit přesolené kysané zelí, když hned přidáte zeleninu do vany. Jednoduše nakrájejte čerstvou mrkev a zelí, opláchněte rukama a důkladně promíchejte s osolenou částí.
Nejjednodušší způsob je přidat vodu.
Během celého procesu musíte mít situaci pod kontrolou. Vzorek můžete odebrat i během fermentace.
Co byste měli dělat, když jste své kysané zelí přesolili, ale zjistili jste to, až když byl proces v plném proudu? Není třeba se obávat: drahocenný čas ještě není zcela ztracen, vše lze napravit.
Část šťávy, která se uvolní při kvašení, slijte a nahraďte ji čistou studenou vodou (ne převařenou, ale nejlépe filtrovanou). Koncentrace soli se sníží.
Neobvyklá metoda s vejcem
Mnohé hospodyňky zná jeden malý trik, který lze použít na mnoho pokrmů, které z nějakého důvodu obsahují o něco více soli, než by měly.
Pokud si lámete hlavu nad otázkou „co dělat, když jste kysané zelí přesoleli“, pomůže vám i tato metoda. Opatrně rozklepněte syrové vejce do misky a dávejte pozor, abyste nepoškodili žloutek. Nasypte do propustného sáčku a na čtvrt hodiny dejte do nádoby se zelím. Můžete použít speciální čajový sáček, gázu nebo bavlněný sáček.
Zde však stojí za zmínku, že tato metoda, i když spolehlivá, je považována za docela riskantní. Syrové vejce obsahuje také mikroflóru, která může ovlivnit prostředí nezbytné pro fermentaci.
Jak vyhladit chuť lehce přesoleného zelí
No a co kdyby se na problém přišlo až při ochutnávce hotového výrobku? Jak v tomto případě napravit chuť přesoleného kysaného zelí? Opravdu musíte vyhodit pamlsek, který jste připravili tak obtížně?
Nejprve zhodnoťte stupeň slanosti. Pokud zelí není o moc slanější, než chcete, při podávání je polijte aromatickým slunečnicovým olejem a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Tím se situace trochu zlepší. Můžete použít i další produkty s aktivní příchutí: zázvor, brusinky, česnek.
Vynikající výsledky dávají křupavá jablka kyselých odrůd. Chuť nejen maskují, ale také částečně neutralizují. Často mírně solené kysané zelí je docela vhodné pro výrobu vinaigrette. Pokrm samozřejmě není potřeba solit.
Použití solené zelí při vaření
Pokud se vám množství přebytečné soli zdá příliš, abyste jej jednoduše přehlušili aromatickými přísadami, neměli byste zelí podávat syrové. Pro každého, kdo neví, co dělat, když přesolené kysané zelí, poradíme následující: popřemýšlejte o přípravě kapustové polévky, bigosu, dušeného masa a náplně do koláčů.
Pokud do pokrmu přidáte značnou část ostatních surovin, slanost se sníží. Například pro výrobu koláčů lze smažené kysané zelí smíchat s bramborovou kaší, houbami, vařenými vejci a smaženou cibulkou.
Jak se vyhnout přesolování?
Je možné kysané zelí přesolit? Například sádlo vždy absorbuje přesně tolik soli, kolik je potřeba. Ale tento trik nefunguje se zeleninou. Pokud sůl nespočítáte, zelí vyjde přesolené.
Pojistěte se na potíže předem. Nezapomeňte provést kontrolní testy v různých fázích: ihned po krájení, solení a hnětení zeleniny; během fermentace; před uzávěrem; před podáváním. Zkuste se držet receptu a použijte odměrky.
Pak v tu nejméně vhodnou chvíli, když potřebujete prostřít stůl a pozdravit hosty, nebudete muset šetřit lahodnou svačinku.