Jak správně marinovat uzenou makrelu?

Recept na makrely uzené za horka
K přípravě makrely uzené za tepla potřebujeme:
Samotná makrela, můžete si vzít 3-4 střední ryby. Čerstvé zmrazené ryby, zakoupené v obchodě. Sůl a pepř. Speciální koření na ryby (v sáčku), nebo koření na grilování.
Rybu rozmrazte. Odstraňte vnitřnosti a žábry. Důkladně opláchněte. Potřete zvenku i zevnitř solí, pepřem a kořením. Rybu vložte do nádoby a dejte na 5 hodin do lednice.

Před uzením položte rybu na papírovou utěrku a nechte 30 minut oschnout.
K horkému uzení makrely potřebujeme 2 hrsti olšových pilin nebo (piliny z ovocných stromů, jabloně, švestky atd.). Pokud jsou piliny suché, musíte je nejprve namočit do vody.

Na dno udírny nasypte piliny. Ryby položíme na rošt udírny tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Udírnu přikryjeme poklicí a zapálíme. Oheň by měl být střední. Po 10 minutách odklopíme víko a pustíme kouř z udírny (tím se ryba zbaví hořkosti). Znovu přikryjte a počkejte dalších 15 minut. To je vše, nyní je hotová makrela uzená. Udírnu můžete sundat z ohně a vyndat horkou uzenou rybu.

VítězUmělá inteligence (375772) před 11 lety
bon chuť!
IreneSage (11882) před 11 lety
děkuji moc)
Jiné odpovědi

Podívejte se na všechny aspekty horkého a studeného kouření zde:
http://naperekate.narod.ru/smoked_fish03.html

Oheň a určení začátku procesu uzení
Nejčastěji se ryby udí nad ohněm, i když je to možné i s foukačkou nebo vařičem primus.
typu “Bumblebee” nebo na plynovém turistickém vařiči.
Ale na Bumblebee to zabere příliš mnoho času.
Po instalaci udírny pod ní založíte oheň tak, aby byl rovnoměrně
pokrývala celé dno.
Zpočátku by měl být oheň silný.
Musíte ji udržovat, dokud se zpod víka neobjeví intenzivní bílý kouř.
Bílý kouř je známkou toho, že proces kouření začal.
Po asi 5-7 minutách by se měl oheň mírně snížit, ale ne tolik, aby kouř
se proměnil v tenký proud.
Pokud zpod víka začne vycházet namodralý nebo šedý kouř, je to špatné:
to znamená, že kuřácká jednotka vyhořela a je třeba ji vyměnit.
Ale to se stává zřídka, zpravidla po uzení ryby.
Pokud je to včas, není se čeho bát.
Stáhneme udírnu z ohně a necháme vychladnout.
A poté opatrně otevřete víko a ujistěte se, že kouř již nevychází, vyjměte
ryby spolu s rošty, vyměňte uzení a proces opakujte.
K tomu dochází, když se udí velmi velké ryby.

Stanovení stupně připravenosti ryb, doba uzení
Praxe ukazuje, že od okamžiku úplného zapálení 2 kg ryb
Příprava trvá 25 minut. Čísla se mohou mírně lišit, ale poslouží
jako vodítko pro kontrolu stupně propečení ryby.
Ještě jednou připomínám: za žádných okolností neotevírejte kuřáckou udírnu!
Ale teď jsi nechal udírnu vychladnout a podíval se dovnitř.
Pokud je ryba světle zlatavá nebo bělavá, musí se udit.
Stává se také, že všechny ryby jsou „normální“, ale jedna nebo dvě jsou bělavé.
To znamená, že se začaly zhoršovat – prošly nesprávným zpracováním nebo mají
přirozené nemoci.
Musí být okamžitě odstraněny a mřížka musí být dezinfikována roztokem manganu.
nebo alkohol. Můžete ho také ohřát na ohni.
Pokud je ryba tmavá nebo zlatavá, je hotová.

Zdroj: Dobrou chuť a dobrou náladu!
Vánoční strom s jehličím.Oracle (76886) před 11 lety

Řekněte mi, mohou být v makrele červi?) Nedávno jsem ji vyčistil, nechápal jsem, co to je, a pro jistotu jsem rybu vyhodil.

Vlad UstelyomovOsvícený (44861) před 11 lety

V zásadě jako každý živý tvor je to možné. Proto se doporučuje ryby po uzení prohlédnout. Řezáním uvidíte, zda je zkažená nebo jedlá.

Makrela horkého kouře doma je zábavný proces, který nevyžaduje složité nebo drahé vybavení. Při tomto způsobu vaření je ryba nasycena kouřem a podrobena tepelné úpravě, v důsledku čehož se mění její textura a chuť. Makrela je ideální k uzení, protože je na rozdíl od libových bílých ryb velmi chutná a tučná.

Pro uzení za tepla lze makrelu nasucho nasolit nebo naložit do slaného nálevu s různým kořením a bylinkami. Druhý způsob je podrobně popsán v tomto receptu.

Hotová makrela uzená za horka má velmi jemnou texturu, dobře definované aroma a uzenou chuť. Díky marinádě jsou v uzené rybě cítit lehké tóny různých koření, což činí její chuť bohatší.

Složení
Porce: – + 3

• Makrela (600-700 gramů každá) 3 ks.
• Pro slané nápoje:
• Voda 4 l
• Sůl 200 g
• Cukr 200 g
• Bay Leaf 20 ks
• Kuličky černého pepře 40 ks
• Hrášek z nového koření 20 ks
• Koriandr (semena) 4 lžičky
• Hřebíček 12 ks

Kalorie: 317 kcal
Protein: 22.1 g
Tuky: 23.8 g
Sacharidy: 4.1 g
15 hodina. 40 min. Video recept Tisk

Prvním krokem je připravit pikantní lák na makrelu. Na 1 litr vody budete potřebovat: sůl – 50 g, bobkový list – 3-5 ks, černý pepř – 10 ks, hrášek z nového koření – 5 ks, semínka koriandru – 1 lžička a hřebíček – 3 ks. S takovými poměry soli a vody se uzená makrela ukáže jako středně slaná. Pokud dáváte přednost silně nasoleným rybám, můžete množství soli zvýšit na 75-100 g na 1 litr vody

Do 1 litru vody je také potřeba přidat 50 g cukru. Pokud nemáte rádi sladké marinády, můžete vynechat přidávání cukru nebo snížit jeho množství na 20-30 g na 1 litr vody

Do hluboké pánve nasypte sůl, cukr a koření

Koření zalijeme čistou vodou. Na 1 makrelu o váze cca 600-800 gramů je potřeba cca 1-1,5 litru láku. Tento recept použil asi 4 litry marinády na 3 makrely

Solanku vařte asi 5 minut, aby koření dalo vodě maximální chuť a vůni.

Odstraňte rybí nálev z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu

Zatímco marináda chladne, měli byste makrelu vykuchat. Chcete-li zachovat vzhled ryby, můžete odstranit vnitřnosti a žábry pomocí bambusových špízů ústy ryby bez odpařování břicha. Jak na to se můžete podívat v našem videoreceptu výše.

Vložte makrelu do hluboké nádoby na marinování

Zalijte lákem vychladlým na pokojovou teplotu a nechte na chladném místě marinovat alespoň 12 hodin. Je důležité, aby byla makrela úplně rozmražená, jinak bude nerovnoměrně osolená.

Před uzením by se makrela měla svázat motouzem vyrobeným z přírodních materiálů. Usnadníte tím proces věšení ryb a také zabráníte přílišnému praskání kůže při horkém uzení. Jak snadno uvázat makrelu na uzení, viz výše v našem videoreceptu

Zavěste makrelu na 1-2 hodiny na dobře větrané místo, aby úplně vyschla. Nadměrná vlhkost na rybách zabrání rovnoměrnému rozložení kouře, což negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku.

Zatímco se makrela větrá, měli byste připravit udírnu. Dno udírny většinou vyložíme fólií a teprve poté nasypeme štěpku. To vám umožní rychle vyčistit udírnu po použití. Dřevěné štěpky na uzení si vyberte podle chuti. V tomto receptu byly použity domácí třešňové chipsy.

Zásobník na tuky můžete také naplnit solí. Díky tomuto jednoduchému životnímu hacku se tuk a šťáva z makrely absorbují solí a nebudou se při uzení připalovat, stříkat ani vydávat nepříjemný kouř.

Sušené makrely položte na gril a zapalte oheň.

10 minut po začátku prvního kouře otevřete víko udírny a vypusťte jej. Také makrela by se měla udit na mírném ohni, aby se teplota uvnitř udírny udržela mezi 70-90 stupni Celsia. Doba vaření makrely uzené za horka je asi 30–40 minut. Po uplynutí této doby musíte udírnu vyjmout z ohně a rybu držet pod zavřeným víkem dalších 30 minut

Horká uzená makrela je hotová, ale na její konzumaci je příliš brzy. Rybu zavěste na chladné místo, aby byla několik hodin dobře větraná. Makrela bude chutnat nejlépe druhý den po uzení, kdy jsou kouřové produkty rovnoměrně rozmístěny po celé rybě.

Přibližný obsah kalorií v makrele uzené za horka je 317 kcal na 100 g hotového výrobku. V závislosti na počátečním obsahu tuku v rybě se může obsah kalorií lišit.

Jelikož je takový pokrm zdrojem dostatečného množství tuků a bílkovin živočišného původu, je lepší jej kombinovat se sacharidy, nejlépe komplexními (například zelenina, luštěniny, celozrnné výrobky apod.).