Jak správně nakrájet salát?
Přemýšleli jste někdy o tom, jak chuť obyčejného salátu závisí na sekání produktů zahrnutých v jeho složení? Ve skutečnosti taková závislost existuje. Při přípravě oblíbeného nebo nového salátu tedy můžete experimentovat nejen se zálivkou, ale také s krájením.
Obecná pravidla pro sekání potravin do salátů říkají, že čím je zelenina hutnější a tužší, tím více je třeba ji nakrájet. Do této kategorie patří například tuřín a celer, mrkev a řepa. Aby se chuť kořeněných jídel neztratila ve velkém množství ingrediencí, jsou nakrájeny co nejjemněji.
Navrhujeme však systematizovat všechny znalosti o tom, jak nakrájet jídlo na salát:
• Suroviny salátu, zejména čerstvé zeleniny a ovoce, se před podáváním salátu nakrájí. Pokud jsou skladovány po dlouhou dobu v nakrájené formě, ztratí většinu vitamínů a živin;
• Nakrájenou zeleninu neskladujte ve vodě nebo na jasném světle. Zeleninu a ovoce, které rychle tmavnou (jablka a hrušky, švestky, kdoule, celer), se doporučuje po nakrájení posypat citronovou šťávou nebo osolenou vodou;
• Krájení salátových produktů musí být prováděno přesně podle receptury pomocí velkého speciálního nože. Tento způsob řezání zabere více času, ale výsledek bude prostě vynikající a bude mít přímo pozitivní vliv na chuť;
• Bez ohledu na to, jak je salát nakrájený, nevyplatí se pokrm upravovat a uchovávat v chladničce. Dokonce i mírný nadměrný čas kontaktu salátového dresinku s pokrmem velmi zkazí chuť;
• K sekání zeleniny se doporučuje používat nejen nože, ale i struhadla a drtiče. Nejlepší je, když je kuchyňské náčiní vyrobeno z plastu nebo nerezového kovu;
• Chcete-li nakrájet okurky a rajčata, ředkvičky, mrkev, řepu na tenké plátky, musíte je nejprve nakrájet na 2 poloviny;
• Abyste získali úhledné proužky, musíte zeleninu nejprve nakrájet na tenké plátky a teprve potom na proužky požadované velikosti. Optimální velikost brčka je, když je tloušťka 2-3 mm a délka 4-5 cm;
• Pro získání kostek nebo tyčinek správného tvaru je třeba výrobek nakrájet na plát o tloušťce 1 cm a poté nakrájet na kostky. Ze stejného polotovaru můžete řezat tyče o délce 2-3 cm.
Tajemství přípravy některých druhů zeleniny
Cibule
Chcete-li získat kostky nebo tyčinky této zeleniny, musíte ji nejprve nakrájet na tenké kroužky nebo půlkroužky a poté jim dát požadovaný tvar. Aby byla chuť cibule v salátu ostře cítit, je třeba ji nastrouhat nebo nakrájet najemno. Pokud cibuli nakrájíte na proužky, zelenina si zachová maximální tvrdost.
Цветная капуста
Tato zelenina musí být rozebrána na květenství. Jsou odříznuté od stonku, ale ne drcené. Ze stonku se odstraní tvrdá slupka a samotný stonek se nastrouhá nebo jemně naseká.
Mimochodem, pokud tuto zeleninu milujete, pak vám doporučujeme vyzkoušet zeleninový salát s květákem, který vám přinese spoustu chuťových požitků!
Rebarbora
Jak nakrájet jídlo na salát, pokud mluvíme o rebarbore? Přednostně je třeba krájet na kolečka o tloušťce asi 3 mm. Takto bude zelenina mnohem chutnější a měkčí. Jeho podélné stonky se většinou nestříhají. Pokud jsou stonky velmi silné, měly by být rozřezány na dvě poloviny nebo čtyři části.
Listová zelenina
Salát, špenát a další zeleninu v této kategorii doporučujeme ponechat vcelku. Můžete je nasekat, ale v žádném případě nepoužívejte ostrý nůž. Jen ho natrhejte rukama, abyste nevymáčkli šťávu z listů.
Zeleň
Naprosto jakákoliv pikantní zelenina se dá do salátu umístit v celých větvičkách, ale pro sofistikovanější vzhled salátu je můžete také rozebrat na listy. Pokud zeleň již není mladá a listy a stonky jsou dostatečně velké, můžete zeleň odříznout. Mimochodem, k řezání můžete použít buď nůž, nebo běžné nůžky. Řez začíná listy. Pikantní bylinky nemusíte sekat, ale jednoduše je nasekejte najemno velkým ostrým nožem.
Chřest
Jeho hlavy je nejlepší použít na salát. Protože z hlediska chuti jsou nejjemnější částí této úžasné zeleniny.
Nyní víte, jak důležité je správně nakrájet jídlo na salát. Výsledná chuť salátu bude záviset na způsobu a době krájení surovin. Stejný produkt, nakrájený různými způsoby, se může stát základem zcela odlišné chuti známého jídla.
A také si nezapomeňte přečíst náš článek o správné kombinaci produktů v salátu, který vám pomůže připravit ten nejchutnější pokrm!
Moderní technologie a malé triky umožňují nasekat produkty doslova za minutu bez velkého úsilí. Říkáme vám, že vám pomůže udělat krájení salátu stejně rychlé a jednoduché jako vaření míchaných vajec nebo sendviče.
Držák na cibuli
Cibule je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí salátů. Syrové nebo marinované – dodává pokrmu ostrost a pikantnost.
Ale řezání není snadný úkol, části žárovky se tu a tam snaží pohybovat různými směry, v důsledku toho jsou kostky nerovnoměrné a kroužky mají různou tloušťku.
Speciální držák luku pomůže vyřešit problém: vypadá to jako častý hřeben. Malé zařízení zafixuje cibuli na desce, pomůže vytvořit stejné kousky a sníží riziko, že nůž zasáhne prsty. Držák lze použít i ke krájení jiné zeleniny a ovoce: jeho zuby jsou kovové a neabsorbují pachy.
Zelené nůžky
Petržel, kopr, koriandr, zelená cibule se používají ke zdobení salátů. Můžete je nasekat staromódním způsobem nožem nebo je snadno a rychle ustřihnete speciálními nůžkami, které mají několik párů čepelí. Stačí pár stisků – a už je na stole kopec malých zelených.
Škrabka na jablka s vykrajovátkem na jablka
Navzdory názvu dokáže gadget oloupat a nakrájet na tenké, úhledné plátky nejen jablka, ale i brambory. Poté plátky nakrájejte na proužky nebo kostky – otázka pár sekund.
Ruční kráječ zeleniny
Rošt s ostrými noži se snese na hrnky s vařenými bramborami, vejci, klobásou a řepou a promění je v hladké a úhledné kostky. Pomocí takového ručního kráječe zeleniny rychle a krásně nakrájíte zeleninu na kostky, například na olivový olej, vinaigrette a okroshku. Jediná věc je, že zařízení nemůže krájet velmi měkké ovoce a zeleninu, například zralá rajčata.
Krájecí struhadlo
Taková struhadla mají obvykle celý arzenál nástavců: na brčka, tenké plátky, korejskou mrkev, a to nepočítám ty klasické, například na strouhání zeleniny pro sledě pod kožich nebo „mimózy“.
Kombajn s kostkami
Kuchyňské roboty jsou těžké dělostřelectvo. Ale pokud potřebujete uvařit spoustu jídel, prostřít slavnostní stůl nebo nakrájet pár kilogramů oliv, prostě se nic nevyrovná.
Mnoho moderních kombajnů má několik trysek najednou a některé z nich jsou ideální pro přípravu salátů. Například tryska ve formě struhadla nebo pro řezání na kostky.
Pomocí takových kombajnů můžete namlít ořechy, které jsou také součástí mnoha salátů. Na krájení a sekání brambor na hranolky existují kombajny se speciálními kotoučovými noži.
Někteří výrobci prodávají nože a nástavce samostatně, takže si můžete koupit základní model a přidat k němu potřebné díly.
Ruční sekáček
Pracuje na mechanickém principu, ale rychlost mletí lze nastavit nezávisle. Sníží se tak riziko přeměny cibule a mrkve na kaši.
Mlýnek na maso s tryskou
Moderní mlýnky na maso se již dávno neomezují pouze na přípravu mletého masa různé konzistence. Díky speciálním nástavcům dokážou najemno i nahrubo nakrájet zeleninu, například zelí nebo mrkev, a dokonce i zeleninu nakrájet na kostičky.
Malá tajemství pro krájení
Vejce, avokádo, tvaroh, tresčí játra lze nakrájet bez řezání, ale nakrájet vidličkou – tato metoda je ideální pro mnoho salátů.
Je možné nakrájet tucet cherry rajčátek najednou, pokud je položíte na plochý talíř, přikryjete dalším a mezi talíři projedete ostrým nožem.
Okurky na zeleninový salát můžeme nakrájet ne na kolečka nebo půlkolečka, jak jsme zvyklí, ale na tenké dlouhé nudličky pomocí obyčejné škrabky na zeleninu. Takové plátky okurky ochucené sezamovým olejem se hodí k půlkám třešní.
Cibuli můžete nakrájet škrabkou na zeleninu nebo škrabkou na brambory: cibuli překrojte podélně napůl a proužky pak „oloupejte“ podél linie řezu.
Listy hlávkového salátu lze poskládat do úhledného stohu tak, že největší jsou dole, srolovat do trubičky a podélně nakrájet na tenké proužky. U některých receptů, například u salátu Caesar, se listy jednoduše ručně natrhají na malé kousky.
Pokud potřebujete smažit kousky masa na salát, nakrájejte maso přes zrno: bude měkčí a šťavnatější, protože při smažení neztratí šťávu.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte nové způsoby krájení zeleniny pro známé saláty. Například řepu nastrouhejte na vinaigrette nebo vejce na olivový olej.