Jak správně připravit ostružiny na zimu?

Šetrné hospodyňky si nenechají ujít příležitost zásobit se na zimu lahodným ostružinovým džemem. Tento přípravek skvěle doplní pečivo nebo různé dezerty, a proto ve vaší spíži rozhodně nebude chybět. Sdílíme 20 nejlepších receptů!

1. Ostružinový džem s cukrem a kyselinou citronovou

Klasický a nejoblíbenější recept bez zbytečných přísad. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičku nože. Příprava: Ostružiny rozdrťte v mixéru. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 2 hodiny. Dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Přidejte kyselinu citronovou, džem povařte 10 minut a srolujte.

2. Ostružinový džem s pektinem

Přidejte pektin do vroucího džemu a rozsypejte ho jako déšť. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 20 g pektinu, 1 kg krupicového cukru, kyselina citronová na špičku nože. Příprava: Ostružiny rozemelte v mixéru a protřete přes síto. Přidejte 900 g cukru a nechte 3 hodiny. Na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme kyselinu citronovou a pektin smíchaný se zbylým cukrem. Vše společně povařte 5 minut, dejte do sklenic a na zimu uzavřete.

3. Ostružinový džem bez cukru

Bobule jsou tak sladké, že nepřítomnost cukru není vůbec kritická. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 0,5 lžičky. kyselina citronová. Příprava: Ostružiny rozemelte v mixéru a protřete přes síto. Umístěte na mírný oheň a vařte 5 minut. Sundejte ze sporáku a nechte 2 hodiny. Poté znovu přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou a po varu vařte 5-7 minut. Džem dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.

4. Ostružinový džem přes mlýnek na maso

Jakákoli pěna, která se objeví během procesu vaření, by měla být odstraněna. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru. Příprava: Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 2 hodiny. Džem vařte 10 minut na mírném ohni, nalijte do sklenic a uzavřete. 8 jednoduchých receptů na výrobu ostružinového vína

5. Celá ostružinová marmeláda s cukrem a citronovou šťávou

Hotový džem lze podávat k čaji, použít k výrobě dezertů nebo jednoduše jako ozdobu pečiva. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 1,5 kg cukru, šťáva z půlky citronu, 1 litr vody. Příprava: Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut. Přidáme ostružiny a vše společně povaříme 5 minut. Odstraňte pánev z ohně a ochlaďte. Znovu přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu a za mírného míchání vařte 5-7 minut. Vložte džem do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte na jeden den do silné utěrky.

6. Ostružiny ve vlastní šťávě na zimu

Další klasický a velmi jednoduchý způsob vaření! Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru. Příprava: Ostružiny smícháme s cukrem a necháme 2 hodiny odležet. Vložte do sklenic, vylijte vzniklou šťávu a vložte do hrnce s teplou vodou. Sterilizujte 15 minut, srolujte a otočte dnem vzhůru.

7. Hustá ostružinová marmeláda s agar-agarem

Po přidání agar-agaru je třeba džem častěji a intenzivněji míchat. Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 10 g agaru, 800 g cukru, 100 ml vody. Příprava: Ostružiny rozdrťte v mixéru, smíchejte s cukrem a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Agar-agar zalijte teplou vodou, zahřívejte 1 minutu ve vodní lázni a odstavte na 15 minut. Umístěte pánev s ostružinami na mírný oheň a vařte 5 minut. Přidejte agar-agarovou směs a vařte dalších 3-5 minut. Vložte džem do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte do silného ručníku.

8. Ostružinový džem s fruktózou

Pro ty, kteří se vzdali cukru! Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 300 g fruktózy, kyselina citronová na špičce nože. Příprava: Ostružiny rozdrťte v mixéru. Přidejte fruktózu, promíchejte a nechte 2 hodiny. Vařte na mírném ohni 2 minuty, přidejte kyselinu citronovou a pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut. Džem dejte do připravené nádoby, srolujte a nechte den v teple. 15 lahodných receptů na ostružinový kompot na zimu

9. Syrová ostružinová marmeláda s cukrem

Absence tepelné úpravy umožňuje maximální zachování prospěšných látek. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 2 kg cukru. Příprava: Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso. Přidejte cukr, promíchejte a vložte do čistých suchých sklenic. Pevně ​​uzavřete víčky a džem uložte do chladničky.

10. Ostružinový džem s medem

Můžete přidat jeden druh medu nebo smíchat několik. Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 1 kg medu, 0,5 lžičky. kyselina citronová. Příprava: Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso. Přidejte kyselinu citronovou a vařte 5 minut. Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte a přidejte med. Džem dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.

11. Ostružinový džem s želatinou

Želatinovou směs v žádném případě nevařte! Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 25 g želatiny, 1,5 kg cukru, 150 ml převařené vody. Příprava: Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso, promíchejte s cukrem a nechte 2 hodiny odstát. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 15 minut působit. Umístěte pánev s ostružinami na mírný oheň a vařte 10 minut. Odstraňte z ohně, mírně ochlaďte a přidejte směs želatiny. Zamíchejte, dejte džem do sklenic a uzavřete na zimu.

12. Ostružinový džem s levandulí

Milovníci voňavé levandule tento džem určitě ocení! Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg cukru, 20 g pektinu, 1 polévková lžíce. sušené květy levandule, kyselina citronová na špičce nože, 500 ml vody. Příprava: Vařte vodu, přidejte květy levandule a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla, ochlaďte a sceďte. Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Přidáme 900 g cukru, levandulový sirup a 5 minut dusíme. Přidejte kyselinu citronovou a pektin smíchaný se zbylým cukrem. Džem povařte dalších 5 minut, nalijte do sklenic a uzavřete. Pětiminutový angreštový džem: 20 nejchutnějších receptů

13. Ostružinový džem se škrobem

Nejchutnější příprava na zimu z dostupných surovin. Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 500 g cukru, 3 polévkové lžíce. kukuřičný škrob, 100 ml vody. Příprava: Ostružiny rozemelte v mixéru a smíchejte s cukrem. Vařte na mírném ohni 5 minut a odstavte 2 hodiny. Znovu postavte pánev na oheň a přiveďte k varu. Škrob smícháme s vodou a tenkým pramínkem vlijeme do vroucí marmelády. Vše společně povaříme 5 minut, dáme do sklenic a uzavřeme.

14. Ostružinový džem s vanilkou a citronovou šťávou

S takovým džemem se pití čaje promění ve skutečnou dovolenou! Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 1,5 kg cukru, 1 balíček vanilkového cukru, šťáva z půlky citronu. Příprava: Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Přidejte cukr, promíchejte a na mírném ohni vařte 5 minut. Přidejte citronovou šťávu, vanilkový cukr a vařte dalších 5 minut. Horkou marmeládou naplňte připravené sklenice, srolujte a otočte dnem vzhůru.

15. Ostružinový a jablečný džem

Je lepší použít pevná jablka. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 2 kg jablek, 1 tyčinka skořice, 1,8 kg cukru, 2 g kyseliny citrónové, 1 litr vody. Příprava: Jablka nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka a nakrájejte. Vařte vodu, přidejte jablka, skořici, cukr a vařte 10 minut. Přidejte celé ostružiny, kyselinu citronovou a 5 minut povařte. Džem opatrně vložte do čistých, suchých sklenic a uzavřete.

16. Džem z ostružin a malin bez pecek

Připravte si toho více – tato marmeláda je úplně první, která zmizí ze spíže! Budete potřebovat: 1 kg ostružin, 1 kg malin, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičce nože. Příprava: Ostružiny a maliny umelte v mixéru a poté protřete přes síto. Přidejte cukr, kyselinu citronovou a za občasného míchání vařte na mírném ohni 10 minut. Vložte džem do sklenic, srolujte a zabalte na jeden den do silné utěrky. 20 nejlepších receptů na brusinkový džem

17. Ostružinová a švestková povidla

Stejným způsobem můžete vařit s třešňovou švestkou. Budete potřebovat: 2 kg ostružin, 1 kg švestek, 2 kg cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 250 ml vody. Příprava: Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso a protřete přes síto. Švestky rozpůlíme, oloupeme, přidáme do vroucí vody a vaříme 15 minut. Výsledný produkt ochlaďte a protřete přes síto. Přidejte ostružinové pyré, cukr a kyselinu citronovou. Džem vařte 10 minut, nalijte do sklenic a uzavřete.

18. Ostružinový a nektarinkový džem

Použijte hluboký rendlík, protože džem bude hodně pěnit. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 1 kg nektarinek, 2 kg krupicového cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 600 ml vody. Příprava: Nektarinky nakrájíme, oloupeme a nakrájíme. Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut. Přidejte nektarinky a vařte 5–7 minut na mírném ohni. Ostružiny propasírujte mlýnkem na maso a přidejte do pánve s nektarinkami. Přidáme kyselinu citronovou, vše společně povaříme 5 minut a srolujeme.

19. Ostružinový džem se zázvorem a vodkou

Alkohol zde působí jako konzervant a nedodává chuť. Budete potřebovat: 3 kg ostružin, 100 g kořene zázvoru, 50 ml vodky, 2 kg cukru. Příprava: Zázvor oloupeme, nasekáme a spolu s ostružinami propasírujeme mlýnkem na maso. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 1 hodinu. Vařte na mírném ohni 7 minut, přidejte vodku a vařte další 3 minuty. Horký džem vložte do čistých suchých sklenic a uložte na zimu.

20. Ostružinový, jahodový, červený rybíz a borůvkový džem

Všechny nejchutnější bobule v jedné sklenici! Budete potřebovat: 500 g ostružin, 500 g jahod, 500 g červeného rybízu, 500 g borůvek, 1 kg cukru, šťáva z půlky citronu. Příprava: Připravte bobule, nasekejte je a smíchejte s cukrem. Přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny odstát. Na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme citronovou šťávu a 5 minut povaříme. Džem vložte do sterilizované nádoby, srolujte a otočte dnem vzhůru.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-07-23

Jak připravit ostružiny na zimu? TOP-6 krok za krokem recepty na ostružiny na zimu: ostružinový džem, ostružinový kompot, zmrazení bobulí. Video recepty.

Ostružina je nejbližší příbuzná maliníku, který je oblíbený pro svou příjemnou vůni a sladkokyselou svíravou chuť. Proto jej mnoho cukrářů používá k výrobě sladkostí. Dobře vyvažuje sladkost v dezertech a doplňuje jemnost jemnými kyselými tóny. Pokud jde o jejich výhody, černé bobule s fialovým odstínem nejsou v žádném případě horší než maliny. Obsahují obrovské množství užitečných minerálů a vitamínů, které jsou lépe zachovány, pokud ostružiny připravíte na zimu. Hospodyňky si dělají zásoby ostružin do budoucna, dělají džem, džemy, kompoty, mrazí je, kroutí cukrem. Přípravky z ostružin na zimu jsou příležitostí, jak zpestřit zimní menu a obnovit sílu v mrazech. V silných mrazech si pak můžete vychutnat úžasnou chuť šťavnatých bobulí! Mohou být použity samostatně. Nebo použít jako přísadu do dezertů, ve formě přírodního potravinářského barviva.

Ostružiny na zimu – jemnosti a tajemství vaření

• Sklizeň pečlivě, jako plod má velmi tenkou slupku a při lisování se snadno poškodí.
• Ostružiny po sklizni nedozrávají, proto by se měly sklízet, až když jsou zralé.
• Před sklizní bobule roztřiďte, odstraňte skvrny a listy. Zkontrolujte přítomnost hmyzu. Odstraňte rozdrcené, přezrálé, měkké a nahnilé ovoce.
• Stonky z bobulí odstraňte kroucením, nikoli lisováním.
• Po umytí plody osušte na ručníku nebo papíru.
• Pracujte s ostružinami v rukavicích, protože. hodně maluje.
• V závislosti na odrůdě bobulí se může množství cukru lišit. Cukr je však konzervant a jeho nedostatečné množství nepříznivě ovlivní sklizeň. Existuje povinný podíl: na 1 kg bobulí, 1 kg cukru.
• Semena ostružin jsou na rozdíl od malin mnohem tvrdší. Chcete-li je odstranit, nechte bobule projít sítem.
• Při vaření džemu s celými bobulemi je důležité promíchat tekutinu jemně, protože. bobule při tepelné úpravě křehnou.
• Na džem nepoužívejte příliš zralé bobule. Musí mít stejný stupeň zralosti, jinak může obrobek kvasit. Také velikost ovoce musí být stejná, jinak zůstanou některé bobule nedovařené a některé převařené.
• Vařit džem v široké pánvi s nízkými stranami. Poté lze džem jemně promíchat, aby nedošlo k poškození bobulí, kapalina se rychleji odpaří a obrobek nebude tráven.
• Aby byla marmeláda hustší, vařte ji déle. Pro zachování živin ale není vhodné dlouhodobé vaření. Pro zahuštění džemu přidejte pektin nebo želatinu.
• Bobule se konzervují tak, že se jimi plní pouze horké sterilizované sklenice.
• Džem se dává pouze do suchých sklenic.
• Používejte malé skladovací sklenice. Poté bude proces sterilizace chvíli trvat.
• Sterilizujte v široké nádobě. Obvykle na tento proces stačí 7-8 minut.
• Po srolování sklenic je nezapomeňte zabalit do teplé přikrývky, aby pomalu vychladly. Obrobek tak bude lépe uložen.
• Chcete-li bobule zmrazit, použijte režim „šokové zmrazení“. Čím rychleji zmrznou, tím lépe produkt dopadne.
• Zmrazené ovoce skladujte až 8 měsíců. Během tohoto období budou zachovány všechny užitečné vlastnosti bobulí.
• Ostružiny lze sklízet společně s jiným ovocem. Hodí se k malinám, jahodám, rozinkám, jablkům, hruškám.
• Pro bobule jsou vhodné různé koření a koření. Nejčastěji cukráři používají rozmarýn, hřebíček, kardamom, mátu, skořici.

Džem “Pět minut” z ostružin na zimu

Opravdové letní aroma a obrovské množství vitamínů si domácí ostružinový džem zachová, pokud je připraven „pětiminutovou“ metodou.

• Kalorický obsah na 100 g – 204 kcal.
• Počet porcí – 1,3 kg
• Doba vaření – 30 minut, plus 5-6 hodin na zrání s cukrem

• Ostružiny – 1 kg
• Kyselina citronová – 3-4 g
• Granulovaný cukr – 820 g

Příprava ostružinového džemu Pět minut na zimu:

1. Ostružiny roztřiďte, odstraňte zkažené bobule, větvičky a stopky.
2. Omyjte a osušte bobule.
3. Umístěte ovoce do široké mísy, položte bobule ve vrstvách a posypte je cukrem.
4. Ostružiny nechte 5-6 hodin odležet, aby šťáva vynikla.
5. Džem vařte 5 minut.
6. 1 minutu před koncem vaření džem rozmícháme a přidáme kyselinu citronovou.
7. Uspořádejte sladkost do čistých a suchých skleněných nádob. Nádobu uzavřeme igelitovým sáčkem a džem uložíme do chladu.

Sterilované ostružiny s cukrem

Otevřením sklenice „ostružinového pokladu“ v zimě získáte lahodný přírodní dezert a účinný lék na nachlazení.

Složení:

• Ostružiny – 2 kg
• Cukr – 1 kg

Příprava sterilovaných ostružin s cukrem:

1. Ostružiny roztřídíme, omyjeme, osušíme a rozdrtíme přes síto.
2. Ostružinové pyré posypeme cukrem a necháme 2 hodiny odležet. Pro urychlení procesu můžete vložit do vodní lázně.
3. Hmotu promíchejte a nalijte do 0,5l sklenic.
4. Nádobu zakryjte víčky, ale ještě neutahujte.
5. Na dno velké mísy položte utěrku, nalijte vodu a umístěte sklenice.
6. Na mírném ohni přivedeme k varu a sterilujeme 15-20 minut.
7. Sterilizované sklenice ostružin a cukru vyndejte a přikryjte víčky.

Ostružinový kompot

Lahodný ostružinový kompot vás překvapí barvou, chutí i vůní. V zimě můžete sklenici otevřít a vychutnat si zvláštní chuť a vůni kompotu.

Složení:

• Blackberry – 180 g
• Voda – 900 ml
• Cukr – 130 g

Příprava ostružinového kompotu:

1. Ostružiny roztřiďte, omyjte a dejte do vymytých sklenic.
2. Bobule zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 10 minut stát.
3. Vypusťte vodu do pánve pomocí speciálního víka.
4. Nasypte cukr do vody, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
5. Vroucí sirup nalijte do sklenice a přikryjte víkem.
6. Sklenici postavte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte zcela vychladnout.

Jak zamrazit celé ostružiny na zimu

Je důležité nejen zmrazit bobule, ale také zachovat jejich krásný vzhled. Celé bobule pak mohou v zimě zdobit různé pokrmy a dezerty. Ostružiny zmrazené na zimu se navíc vyznačují vynikající chutí.

Složení:

• Ostružiny – libovolné množství

Příprava mražených celých ostružin na zimu:

1. Zásobník vyložte pečicím papírem.
2. Bobule roztřiďte, oloupejte a vložte do pánve tak, aby ostružiny byly umístěny v jedné vrstvě. Pokud je ovoce hodně, zmrazte jednu vrstvu, položte na ni více pergamenu a na ni položte druhou vrstvu bobulí.
3. Plech na pečení pošlete do mrazáku, aby se bobule nerolovaly po tácku a byly úplně zmrazené.
4. Udržujte je po dobu 3-4 hodin při teplotě ne vyšší než -15 ° C, aby bobule zmrzly a staly se „sklovitými“.
5. Nalijte zmrazené bobule do plastových sáčků nebo plastových nádob a pevně uzavřete. Odstraňte veškerý vzduch z nádoby.
6. Mražené celé ostružiny skladujte celou zimu v mrazáku.

Mražené ostružiny s cukrem

Mražené bobule s cukrem lze použít jako náplň do koláčů, koláčů, knedlíků, kompotů nebo použít samotné jako přídavek do zmrzliny.

Složení:

• Ostružiny – 1 kg
• Cukr – 1,5 polévková lžíce.

Příprava mražených ostružin s cukrem:

1. Vytříděné, omyté a osušené ostružiny dejte na dno plastové nádoby.
2. Posypte každou vrstvu bobulí cukrem.
3. Plnou nádobu zakryjte víkem a jemně protřepejte.
4. Odešlete do mrazáku a skladujte při teplotě -18 °C.

Mražené ostružinové pyré s cukrem

Zmrazené ovocné pyré lze rozmrazit při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin a připravit z něj smoothie z bobulí. Taková pochoutka se používá při pečení v zimě, přidává se jako kostky ledu na chlazení kompotu atd.

Složení:

• Ostružiny – 1 kg
• Cukr – 1 polévková lžíce.

Příprava mraženého ostružinového pyré s cukrem:

1. Zpracované a sušené bobule umelte přes jemné síto, abyste odstranili semínka.
2. Vložte jahodové pyré do velké mísy.
3. Nasypte do ní cukr a promíchejte.
4. Výslednou směs cukru a bobulí zabalte do mrazicích sáčků, plastových kelímků nebo nádob na zmrazení ledu.
5. Umístěte polotovar do mrazáku.
6. Mražené kostky ovoce nasypte do igelitového sáčku a dále uchovávejte v mrazáku.

Video recepty:

Ostružinový džem bez vaření.

Blackberry želé.

Kompot z malin a ostružin na zimu.

• Související článek: TOP 5 ostružinových receptů