Jak správně skladovat batáty?
Sladké brambory pokračují ve svém vítězném tažení přes dače a zeleninové zahrady. A mnozí vypěstovali svou první letošní sklizeň. Vykopali jsme to, vyzkoušeli a milovali jsme to. Ale zatím nemáme zkušenosti se skladováním hlíz. A zachování sklizně a budoucího sadebního materiálu je jedním z hlavních úkolů. Aby bylo možné dělat vše správně a pokračovat v pěstování sladkých brambor, obraťte se na zkušené na ty, kteří již zvládli jeho zemědělskou technologii. Valentina Kiiková řekla, jak správně skladovat hlízy a jak z nich na jaře získat výsadbový materiál.
— Přivezl jsem si batáty z Nového Zélandu, kam jsem šel k dceři hlídat její vnoučata. Mimochodem, zkusil jsem to tam a před odjezdem domů jsem si v oddělení zeleniny obchodního centra koupil tři hlízy různých barev.
Protože jsem také neměl zkušenosti se skladováním batátů, dal jsem hlízy do igelitového sáčku a umístil do zásuvky na zeleninu v lednici. A byla to moje chyba. V sáčku a v chladu se batáty kazí a hnijí. Batáty jsem koupila znovu v únoru loňského roku a tentokrát jsem je uložila do papírového sáčku pod kuchyňský dřez, jelikož jsem zjistila, že sklep a lednice nejsou vhodné ke skladování. Letos už mám docela slušnou úrodu – dva 25litrové kbelíky tmelu Terraco. Hlízy určené k chovu budu tuto zimu skladovat v kartonové krabici v chladné místnosti, kde teplota neklesne pod 13-16 stupňů a nevystoupí nad 18. Před uskladněním jsem hlízy umyl. V této podobě se batáty perfektně skladují.
Řeknu, že poprvé jsem zasadil batáty jako hlízy. A to byla také chyba. Samozřejmě poroste, ale pak se vegetační období zpozdí a do podzimu nestihne vypěstovat dobrou sklizeň. Protože tato rostlina je teplomilná, s dlouhou vegetační dobou. A pokud ji zasadíte do chladu, do nevyhřívané půdy, pak se batáty téměř nevyvinou, dokud se počasí neohřeje. Stáhne se, zmodrá a dlouho mu trvá, než se vzpamatuje. Proto, aby se prodloužilo vegetační období, je správné zasadit sladké brambory pomocí řízků a v březnu budete muset začít s přípravou sadebního materiálu.
Na konci března jsem hlízy vložil do nádob (použil jsem plastové tácky na kuřecí játra) a naplnil je směsí písku a vermikulitu. Hlízy jsem do poloviny ponořil do směsi a dával pozor, aby byla směs mokrá. Když z hlíz začaly vycházet výhonky a klíčky se natáhly na cca 12-15 cm, oddělil jsem je od hlíz a umístil do nádob s vodou tak, aby se na každém klíčku objevily kořínky. Klíčky s kořeny lze zasadit do sklenic se zeminou a nechat v této formě, dokud se půda nezahřeje. Fialové batáty jsem začal klíčit zhruba koncem března. Růžové a hlavně bílé batáty ale rostou pomaleji, takže od 5. do 10. března můžete začít klíčit bílé batáty.
Poté, co vylomíte první řízky, samotná hlíza zůstane v zemi. Pokud budete pokračovat ve vlhčení, vytvoří druhou a třetí vlnu řízků. To znamená, že z jedné hlízy můžete získat poměrně hodně sadebního materiálu. Ale nejúžasnější je, že pokud už řízky nepotřebujete, hlízu lze bezpečně vařit a jíst. Po vyklíčení neochabne a na světle na rozdíl od brambor nezezelená. A po uvaření zůstane stejně chutné. Loni jsem zasadil řízky do země v posledních dnech května.
Abych byl upřímný, půda v místě, kde jsem batát identifikoval, je jílovitá, těžká a odtrháváte ji rukama z lopaty. Do důlku jsem nasypal trochu dolomitové mouky a zasypal zbytky kompostu a popelem. Léto bylo suché a výsadby sladkých brambor byly zalévány pouze dvakrát. Dlouho seděl v zemi s listy modravými zimou, myslel jsem si, že to nebude k ničemu. Pak se to ale tak rozmotalo, že mezi keři nebyla žádná prázdná místa a řasy se slupky různých barev byly vzájemně propletené. Když ze sladkých brambor začala růst réva, párkrát jsem v létě zkontroloval, zda nevyrašily kořeny, které se objevily v internodiích. Pokud bič zakoření, pak nový keř vytvořený v důsledku zakořenění nebude mít hlízy a hlízy, které se tvoří u hlavního kořene, budou menší. Proto je nežádoucí nechat zakořenit přerostlou révu. Ale moje půda, kde batáty rostou, je velmi hustá, takže ke klíčení nedošlo.
Výsledkem je dobrá úroda – dva kbelíky hlíz Terraka. Největší růžový vážil 2 kilogramy 400 gramů. A ve stejném keři bylo dalších 5-6 hlíz o hmotnosti asi 200 gramů. Velmi produktivní fialový sladký brambor. Mimochodem, dlouho jsem se to neodvážil vyzkoušet. Ukázalo se, že je nejchutnější. A také si všimnu, že sladké brambory se vaří mnohem rychleji než brambory. Na Novém Zélandu mu dávají přednost před bramborami. I když má nasládlou chuť, není žmolkující, ale velmi příjemná. A mohou ho užívat i diabetici.
Aby hlízy kořene batátů bez problémů vydržely až do jara, je před uskladněním nutné provést proceduru, kterou odborníci nazývají ošetření. Pomáhá léčit všechna existující poškození na povrchu okopanin. Pro úspěšnou léčbu potřebuje kořenová zelenina teplotu 30-35 stupňů a vlhkost asi 80 %. Chcete-li to provést, musíte hlízy rozložené v tenké vrstvě zakrýt silnou, vlhkou látkou a pravidelně je navlhčit, když schnou. Teplotu lze zajistit umístěním krabic od batátů přikrytých vlhkým hadříkem k radiátoru na 5-7 dní. Během této doby poškození hlíz zarůstá hustou slupkou. Předpokládá se, že díky „léčbě“ jsou sladké brambory chutnější.
Odborníci tvrdí, že skladováním se chuť batátů jen zlepšuje, protože škrob, na který jsou bohaté, se postupně mění v cukr. Doporučuje se jíst „sladké brambory“ měsíc po sklizni. A batáty získávají svou nejbohatší chuť blíž k Novému roku.