Jak správně skladovat chleba, aby nezplesnivěl: užitečné rady

Chléb je dobrý pro každého, ale jediný problém je, že nevydrží dlouho a rychle se kazí. Zde je několik užitečných tipů, jak udržet produkt co nejdéle čerstvý a chutný.

Vasilij Makarov
Diskutujte o tématu
Photo by Wesual Klikněte na Unsplash

Chléb je jednou z nejoblíbenějších potravin po celém světě. Snadno se vyrábí, člověka dokonale zasytí, ale zároveň má velmi podstatnou nevýhodu – omezenou trvanlivost. Často kvůli tomu musíte vyhazovat celé bochníky a bochníky. Stojí za zmínku, že domácí pečivo má vždy kratší trvanlivost než průmyslové pečivo, protože chléb „z obchodu“ vždy obsahuje sadu konzervačních látek. Navíc chleby s přidaným tukem, jako je brioška nebo challah, si také zachovají svou chuť a strukturu déle než obvykle. Prozradíme vám, kam chléb skladovat, aby se co nejdéle nezkazil.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč chléb zatuchne?

Na první pohled se může zdát, že chléb zatuchne, když příliš ztratí vlhkost. To je částečně pravda, ale to není vše. Prošlý chléb je známkou toho, že se chemické reakce v něm zastavují. Mouka používaná k pečení většiny druhů chleba obsahuje molekuly škrobu, které tvoří krystalickou strukturu. Během procesu pečení, kdy se přidává voda, se tato struktura naruší, což umožňuje těstu absorbovat vodu. Tímto způsobem se molekuly „tvrdého“ škrobu stanou gelovitějšími a chléb získá nadýchanou, houbovitou strukturu. Pokud víte, jak správně uchovávat domácí chléb, můžete se těmto problémům vyhnout.

Chléb je nejlepší skladovat v chlebníku nebo na vzduchu, ale v případě potřeby ho můžete zamrazit
Foto Charles Chen na Unsplash
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč nemůžete uchovávat chléb v lednici?

Mnoho lidí, kteří se snaží udržet svůj chléb čerstvý, ho dávají do lednice. To je však jedna z největších chyb. Pokud totiž chléb uchováváme v lednici, jen to zhoršíme a urychlíme proces odstraňování vlhkosti z výrobku, tím je sušší a zatuchlý.

Jak chléb chladne, voda postupně opouští škrob. To má za následek tvorbu tvrdých krystalů škrobu, díky nimž je chléb suchý a křupavý. Z tohoto důvodu mimochodem lednička neochrání chléb před zatuchnutím – ve skutečnosti chlad proces pouze urychluje. Chléb byste proto neměli skladovat v lednici. Jenže v horku začne houska plesnivět. co potom dělat?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kde skladovat chleba?

Skladování chleba je především záležitostí řízení teploty a vlhkosti. Skladujte jej nejlépe při pokojové teplotě v tmavé a vzduchotěsné krabici. Pro tyto účely byly vytvořeny tradiční chlebníky. Pokud ale takové zařízení nemáte, pak na uskladnění postačí mikrovlnná trouba (samozřejmě ne zapnutá), plastová nádoba na potraviny nebo spíž. Je důležité blokovat vzduch od chleba, ale mějte na paměti, že jakákoli změna teploty nebo zvýšení vlhkosti způsobí, že výrobek bude náchylnější k plísním.

Chléb byste neměli skladovat v lednici – tím jen rychleji uschne.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ve kterém chlebníku je nejlepší uchovávat chleba?

Přihrádky na chléb také existují v různých variantách a je třeba je vybírat moudře. Je důležité věnovat pozornost materiálům, ze kterých je vyroben. Při výběru chlebníku se můžete obrátit na moderní plastové možnosti – ty jsou někdy pohodlnější a obsahují také prkénko a někdy dokonce podložku pohlcující vlhkost. Není to však nejlepší varianta, kam v kuchyni chléb uložit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Chléb je nejlepší skladovat v dřevěných chlebových nádobách – zabraňují zatuchnutí výrobku a umožňují dlouhodobé zachování jeho vlastností. Tyto výrobky však mají jeden problém: je třeba je každé dva roky měnit, protože dřevo dokáže pohltit vůni chleba a nebude to vždy příjemné.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nemáte čas na jídlo? Zmrazit!

Domácí chléb je optimální skladovat při pokojové teplotě, ale v tomto případě začne s největší pravděpodobností po 5-6 dnech zvadnout. Chcete-li tomu zabránit, můžete jej zkusit zmrazit. Před zmrazením je lepší chléb nakrájet na malé plátky (rozmrazí se mnohem rychleji než celý bochník nebo bochník). Při zmrazování byste měli dbát na to, aby byl chléb pevně zabalen – tím se zachová nejvíce vlhkosti, což znamená, že zůstane měkký. Většinu pšeničného chleba lze tedy skladovat v mrazáku až 3 měsíce.

Pokud se rozhodnete zmrazit celý bochník, vězte, že rozmrazení při pokojové teplotě bude trvat asi 4–5 hodin nebo 30–40 minut v troubě vyhřáté na 350 stupňů. Samozřejmě to není nejlepší způsob skladování domácího chleba, protože se ztrácí mnoho jeho vlastností. Tento způsob je však vhodný, pokud máte chleba hodně a prostě ho nemáte kam dát.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co dělat, když chleba stále vysychá?

Suchý chléb není zdaleka nejzbytečnější produkt. Existují desítky skvělých receptů, které obsahují kousky sušeného chleba. Vždyť i suchou strouhanku lze použít jako strouhanku! No, nejzajímavější možností, jak použít starý chléb, je vyrobit si z něj doma kvas. Ale o tom více v jiném článku.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

• žitný bochník lze skladovat 36 hodin;
• bílý chléb – 24 hodin;
• drobné pečivo (do 200 g) – 16 hodin.

Aby chléb nezvadl nebo plesnivěl, je třeba při výběru způsobu skladování dodržet dvě podmínky: místo a trvanlivost.

• chlebník;
• police v kuchyňské skříni;
• rendlík (s poklicí);
• lednice;
• mrazák.

Čím nižší je skladovací teplota, tím déle chléb vydrží.

Jak skladovat chleba

Někteří uchovávají chléb na speciálně určeném místě, jiní bochník jednoduše zabalí do papíru a nechají na stole.

Dříve, aby se déle zachovala čerstvost a chuť chleba, balil se do plátna nebo plátna. Dnes máme přístup k lnu, plátnu a speciálnímu papíru.

Chléb se dobře skladuje v plastovém sáčku. Stačí do něj udělat otvory, aby mohla unikat přebytečná vlhkost.

Chyťte životní hack!

Chcete mít svůj chléb stále čerstvý a chutný? Rozřízněte ji uprostřed a poté poloviny spojte řezy.

Aby chléb vydržel čerstvý 2–3 dny, vložte jej do pánve s plátkem jablka a přikryjte pokličkou.

Kde skladovat chleba

V chlebníku

Tento způsob skladování chleba by se měl používat pouze v případě, že se bude v následujících dnech sníst. K dispozici jsou chlebníky:

• plast (hlavní nevýhodou je nespolehlivost);
• dřevěné (vyžadují pečlivou péči, „bojí se“ vlhkosti);
• kov (nejlepší možnost, protože kov dobře udržuje teplo a neabsorbuje pachy).

Užitečné rady:

• Bílý a černý chléb skladujte odděleně, protože žitný chléb má vyšší obsah vlhkosti;
• vyberte si chlebové přihrádky se dvěma nebo třemi sekcemi nebo uložte každý druh chleba do samostatného sáčku;
• Denně čistěte zásobník na chléb od drobků;
• Nádobu na chléb jednou týdně umyjte a dobře osušte.

Chcete-li se zbavit vlhkosti, vložte do přihrádky na chleba kostku cukru, plátek jablka nebo oloupanou bramboru.

V ledničce

Tato metoda je mnohými považována za spolehlivou. To je však spíše mýtus než pravda.

Teplota chladničky: od 0 do +5 °C. Čerstvý chléb v lednici proto velmi rychle vychladne. Molekuly škrobu krystalizují, chléb opouští vlhkost a je zatuchlý.

Pokud je pečivo navíc zabaleno v igelitovém sáčku, pak vlhkost, která se odpařuje, zůstává na vnitřní straně sáčku, což vede k rychlé tvorbě plísní. Dlouhodobé skladování chleba v lednici se proto nedoporučuje.

V mrazáku

Velmi běžný způsob skladování pečiva, protože chléb může být uložen v mrazáku několik měsíců. Nízké teploty (-18 °C a nižší) zajistí, že výrobek dlouho neztuhne.

Jak přesně uchovávat chléb v mrazáku? Velmi jednoduché! Vložte chléb do plastového sáčku a vložte jej do mrazáku. Nebo bochník nakrájejte na porce a zabalte jej do fólie, aby bylo možné požadované množství produktu pohodlně vyjmout a rozmrazit.

Vložte chléb do mrazničky mimo „voňavé“ zmrazení, protože pohlcuje cizí pachy.

Od plísní a zatuchliny

Z bezcitnosti

Pokud chcete osvěžit starý chléb:

• pokropte ji vodou;
• Vložte do trouby na 5-7 minut (při 180°C).

Vložte do trouby (nebo mikrovlnné trouby) tolik chleba, kolik plánujete sníst, protože po dvou až třech hodinách opět ztuhne.

Z plísně

Pravidelně ošetřujte nože, desky a nádoby na chléb tříprocentním roztokem octa, protože zabíjí škodlivé bakterie způsobující plísně. Po ošetření octem opláchněte spotřebiče mýdlovou vodou a důkladně osušte.

Chcete-li absorbovat přebytečnou vlhkost, vložte hrst soli v gáze nebo kousek brambor do přihrádky na chléb. Zabráníte tak delšímu plesnivění chleba.

Kupte si tolik čerstvého chleba, kolik můžete během dne sníst. Pak zůstane zachována jak chuť, tak čerstvost produktu. Pokud ale přesto musíte chléb odložit na uskladnění, vezměte v úvahu naše doporučení.

Video

1. Naumenko N.V. Vliv faktorů fyzikální povahy na rychlost procesů stárnutí chleba // Bulletin SUSU. Řada „Potraviny a biotechnologie“. 2015. č. 3. T. 3. S. 38–43.