Jak správně skladovat zelí ve sklepě
Zelí patří nejen mezi oblíbenou zeleninu mnoha lidí, ale navíc je pro každého nesmírně zdravé. Není divu, že se letní obyvatelé snaží uchovat hlávky zelí pěstované na jejich pozemku na zimu, a přestože je sklep nejlepším místem pro uchovávání zeleniny, pokud se o ně nestarají správně, mohou se zkazit . Houby a plísně nejsou to nejhorší, co se může stát.
Zelí se může samo zkazit, může se žvýkat, nakazit se a mnoho dalšího. Proto si povíme, jak nejlépe uskladnit zelí přes zimu ve sklepě.
Podmínky skladování
Pokud si člověk zeleninu pěstuje sám, tak asi dobře ví, jak ji skladovat. Ale zároveň se mu daří narážet na problémy. A to vše proto, že i přes znalosti je třeba připravit i sklep.
Optimální teplota a vlhkost se pohybuje od +0 do +2°C a 80-90%. V ostatních případech zelí buď zmrzne, nebo shnije. Kromě teploty je důležité, aby byl sklep zcela utěsněn, nebyly na něm žádné praskliny, díry atd. Hlodavcům by se nemělo dovolit přijít se ohřát a najíst. Proto by bylo dobré izolaci zkontrolovat.
Měli byste se vzdát touhy uchovat rané zelí, které dozrává na začátku léta. Ideální variantou je pozdní podzimní zelí, již plně zralé a vzrostlé. Takové odrůdy jsou Turkiz, Slava, Amager, Zimovka, Moskovskaya late, Orbita.
Takové zelí je skladováno ve sklepě v průměru asi 3-4 měsíce, ale pokud pečlivě přistoupíte k podmínkám skladování, může se doba zvýšit na šest měsíců. Kromě toho, pokud plánujete skladovat zelí zavěšené, pak je třeba jej vybrat se stonkem a neodstranit mnoho listů. Obecně platí, že sklizeň musí začít s prvním chladným počasím a prvními teplotami pod nulou.
Možnosti úložiště
- O tom, jak nejlépe uchovat čerstvé zelí ve sklepě, bylo řečeno a napsáno mnoho. Ale letní obyvatelé mají základní a nejběžnější metody.
- Přilnavá fólie – zelí je zabaleno do několika vrstev, čímž vzniká vodotěsné vakuum, které chrání před vlhkostí a hnilobou. Musíte to pevně zabalit.
- Papír – používá se jako alternativa k filmu a dává hlávky zelí do krabic nebo na polici. Sklep však musí být vždy suchý, jinak papír zvlhne a hlávka zelí uhnívá.
- Jíl – používá se ve směsi s vodou. Směs se obalí hlávkou zelí a nechá se zaschnout. Díky tomu zelí končí v hliněné kouli, která ho chrání před škodlivými vlivy atmosféry.
- Krabice jsou dřevěné, s otvory a otevřené. Hlávky zelí se mohou rychle zkazit, protože jsou pevně zabaleny. Proto existují možnosti použití písku, pokládání zelí na police (místo krabic) nebo v krabicích, ale v šachovnicovém vzoru. Hlavní věc je, že se hlávky zelí navzájem nedotýkají.
Vyzkoušeli jsme skladování zelí několika způsoby. Samozřejmě jsem to recenzoval několikrát za měsíc, obvykle jsou jednotlivé kopie odmítnuty, když zelí uvnitř filmu začne černat. Nevím, kde a jak se tam bakterie dostávají. Ale zřejmě žili v samotném zelí ještě předtím, než bylo uloženo do sklepa.
Sdílené úložiště
Ve sklepích se skladuje nejen jedna zelenina. Většinou tam, kde je zelí, jsou i brambory, řepa, mrkev, hrášek a tak dále. Veškerá zelenina ale musí být od sebe oddělena a nesmí se míchat. Navíc není povolena ani sebemenší kontaminace jakékoli zeleniny. V průběhu mnoha měsíců se infekce pouze rozvine a zasáhne veškerou zeleninu, dokonce i samotný sklep (stěny, podlaha).
Jak uchovat zelí na zimu, můžete jasně vidět na videu níže:
Vázání
Když je ve sklepě hodně zeleniny a přípravků, existuje možnost skladování zelí, což vám navíc umožňuje uvolnit místo v místnosti. Protože se nejvíce týká společného skladování zásob v zimě, zdůraznili jsme to samostatně.
Základem je, že při sklizni není potřeba odřezávat kořeny (nohy). Pod stropem sklepa bude umístěna silná deska ve vzdálenosti nejméně 30 cm od stěn. Malé hřebíky jsou zaraženy na obou stranách ve stejných vzdálenostech od sebe.
Pak přivažte provaz na nohu jedné hlávky zelí a zajistěte ji jedním z hřebíků. Pak další a tak dále. Samotné hlavy zelí by se neměly navzájem dotýkat, takže možnost umístění „šachovnice“ je nejvhodnější.
Tato metoda vám umožní ušetřit zelí až do jara, ale nemůžete pověsit tolik hlávek zelí na jednu tyč. Pokud to prostor místnosti dovolí, můžete umístit několik těchto krokví.
V podstatě jen odborníci vědí, že je opravdu lepší věšet zelí za stopku. Lépe se tak skladuje a lze ušetřit další místo pro další zeleninu. V mém sklepě je docela vlhko a rychle se kazí. Musíte ho tedy rychle použít a neskladovat ho tam dlouho.
Sklepy Kuzmich
Obecně není těžké skladovat zelí ve sklepě, důležité je pouze to, aby byl sklep samotný suchý a „neškodný“. Ročně můžete provádět opravy, natírat, omítat všechny povrchy a obnovovat izolaci. Ale často je mnohem jednodušší a rychlejší koupit hotovou monolitickou verzi jednou.
Naše sklepy Kuzmich jsou vyrobeny z hydrobetonu M-400/B20/W12. V souladu s tím se přebytečná vlhkost jednoduše nebude moci dostat do zásob uvnitř. Nechybí ventilace, utěsněný poklop, díky kterému bude vzduch relativně suchý. Pečlivě navržené rohy a švy, zcela monolitická kostka jsou ideální ochranou proti různým druhům škůdců, plísním, plísním a dalším nepříjemnostem, které na čerstvé číhají. zelenina ve sklepě.
Vnitřek sklepů má navíc povrchovou úpravu, lakované plochy, LED osvětlení, regály – to znamená, že jsou kompletně připravené, takže v nich můžete hned nechat zeleninu k uskladnění. Jen je potřeba nejprve vyvětrat.
Závěr
V zimě a na podzim je docela možné a nutné skladovat zelí ve sklepě. A není na tom ani nic složitého. Stačí vybrat dobré hlávky zelí, promyslet, jak je položit, zda je zabalit do fólie nebo posypat pískem, a je hotovo. Další otázkou je, jak je ve sklepě sucho a jaká je v něm vlhkost, zda dveře těsně přiléhají ke stěnám a zda jsou někde praskliny nebo díry. Mohou jimi prolézat hlodavci, slimáci, žáby, hmyz a další škůdci a bude jim jedno, co a jak se zelí skladuje.
Zcela jinou možností je monolitický železobetonový sklep Kuzmich, ve kterém prostě nemohou být žádné praskliny ani díry. A správně fungující ventilace zabraňuje kondenzaci nebo tvorbě zatuchlého vzduchu. I když je v zelí larva škůdce, nebude se moci správně vyvíjet. Naše sklepy jsou tak mezi letními obyvateli rok od roku oblíbenější.
