Jak správně sušit tabákové listy?

Ceny tabákových výrobků každým rokem rostou. Stát zvyšuje spotřební daně, a proto jsou náklady na cigarety v regálech prostě nebetyčné. To vše se samozřejmě děje pro ochranu zdraví občanů. Koneckonců, kouření je jednou z hlavních příčin kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Tento zlozvyk je třeba zastavit.

Ceny tabákových výrobků sice rostou, ale jejich kvalita výrazně klesá. Výrobci tabáku, aby zvýšili své již tak vysoké marže, šetří na kvalitě surovin. To má vliv na zdraví spotřebitele.

Aby lidé ušetřili peníze a zdraví, stále častěji pěstují tabák na svém vlastním pozemku. Mnohem levnější a pro zdraví lepší je používat přírodní produkt. Kromě úspory peněz je pěstování tabáku zajímavým koníčkem, do kterého se můžete s velkým zájmem ponořit. Existuje obrovské množství odrůd tabáku. To umožňuje najít exkluzivní chuť, vybrat si sílu a užít si výsledek.

Vypěstovat si vlastní zahradu na vlastním pozemku nestačí. Po vysušení musí být tabákové listy fermentovány. O kvašení doma, jeho tajemstvích a metodách si povíme v tomto článku.

Co je fermentace?

Nejprve pochopíme, co je fermentace tabáku. Chcete-li získat aromatický a chutný tabák, nestačí listy jednoduše usušit. V tabákovém listu jsou všechny aromatické látky obsaženy ve vakuolách, rostlinných buňkách s hustými membránami. Sušené suroviny navíc obsahují spoustu pektinu, bílkovin a škrobových látek. Při zničení zvýrazňují chuť a svíravost hotové suroviny.

Ke zničení komplexních látek obsažených v tabákových listech je nutné aktivovat lýzu chemikálií pomocí buněčných enzymů. To lze provést vytvořením nezbytných podmínek – vlhkosti a teploty. Níže vám řekneme, jak toho lze dosáhnout.

Fermentace je proces přeměny složitých látek na jednodušší, po kterém následuje uvolnění nikotinu a aromatických sloučenin.

Fermentované tabákové listy získávají tmavě hnědou barvu a vůně sušeného sena ustupuje jemnějším tónům široké škály vůní. Odhalí se chuť tabáku.

V důsledku fermentace tabákový kouř nehořkne a má příjemnou chuť a vůni, která je charakteristická pro každou konkrétní odrůdu. Tabák se sám stává vysoce hořlavým a při hoření nezhasne.

Co dělá fermentace:

• Listy jsou pružnější a nejsou křehké
• Agresivní pryskyřice a éterické oleje jsou zničeny, hořkost zmizí
• Kouř se stává aromatičtějším a dochuť je výraznější.
• Listy se stávají hořlavějšími
• Suroviny se lépe skladují a nepodléhají plísním

Jaké druhy tabáku vyžadují fermentaci?

Ne všechny odrůdy tabáku vyžadují fermentaci. Existují odrůdy rostlin tohoto druhu, které obsahují málo cukrů nebo vakuoly rostlinných buněk nemají hustou skořápku. Listy takových odrůd mají málo agresivní pryskyřice a jejich rozklad nevyžaduje udržování zvláštní teploty a vlhkosti. Takové odrůdy bude stačit usušit a krátkou dobu je uchovávat.

Mezi odrůdy, které nevyžadují fermentaci, patří:

• Burley
• Nové výročí 142
• Trapezond 92
• Samsun 85
• Dubec
• americký

Abychom to shrnuli, umělé kvašení není potřeba pro turecké odrůdy tabáku a deriváty tohoto výběru. Do této kategorie spadá i odrůda Burley díky nízkému obsahu cukru. Umělá fermentace u těchto odrůd může negativně ovlivnit jejich kouřivost.

Umělé kvašení je nutné u těch odrůd, které obsahují hodně cukrů a komplexních prvků.

Odrůda Virginia

Světově nejoblíbenější průmyslový tabák obsahuje obrovské procento cukrů (může dosahovat až 20 %). Aby se odhalila nasládlá ovocná chuť suroviny, musí být tabákové listy této odrůdy podrobeny umělé fermentaci.

Odrůdy doutníků

Doutník je jedním z nejdražších druhů tabákových výrobků. Pro jeho výrobu jsou vybírány nejkvalitnější suroviny speciálních odrůd.

Listy doutníku mají velmi komplexní chuť, která vyžaduje dlouhou fermentaci, aby se vyvinula. Může se protáhnout do několika fází a cyklů.

Odrůdy doutníků nelze ihned po vysušení použít k určenému účelu. Jejich chuť bude podobná slámě. Všechny odrůdy doutníků proto musí projít fermentací.

Podmínky aktivace tabákových enzymů

Rostlinné enzymy jsou komplexní proteiny, které aktivují chemické intracelulární procesy. Enzymy jsou biologické katalyzátory. Stokrát urychlují přirozené procesy oxidace, destrukce nebo syntézy.

Jednou z hlavních podmínek pro aktivaci enzymu je voda. Je to hlavní rozpouštědlo a prostředí pro reakce. Ideální vlhkost tabáku během fermentace je 60-70%.

Obsah vlhkosti v tabáku lze zjistit hmatem následovně: zmáčkněte list navlhčeného tabáku v ruce. Neměla by z něj unikat žádná vlhkost a plech by se neměl zlomit. Zdá se suchý, ale ne křehký.

Druhou podmínkou je teplota. Čím vyšší je teplota, tím rychleji probíhají reakce v buňkách. Pokud je však teplota nad 50 stupňů, mohou být zničeny samotné biologické katalyzátory.

Z toho můžeme vyvodit závěr. Fermentace tabáku by měla probíhat při teplotě 45-50 stupňů a vlhkosti 60-70%. Takové podmínky musí být zachovány po dobu 10-14 dnů.

Takové podmínky jsou příznivé nejen pro fermentaci tabáku, ale také pro rozvoj plísní. Proto je třeba si uvědomit, že nádobí a předměty, které přicházejí do styku s tabákem, musí být sterilní.

Po fermentaci je nutné listy usušit a uskladnit.

Příprava tabáku pro fermentaci

Po usušení se tabákový list stává velmi suchým a křehkým. A jak jsme zjistili, fermentace vyžaduje vlhkost. Proto je třeba suché listy tabáku navlhčit.

Každý list musí být nastříkán stříkací lahví rychlostí 1 stříknutí na 1 list. Tady jde hlavně o to to nepřehánět. Příliš vysoká vlhkost podpoří růst plísní.

Po nastříkání by měl být tabák přikryt mokrým hadříkem na 2-4 hodiny. Jak ukazuje praxe, po takových manipulacích získávají listy ideální obsah vlhkosti pro fermentaci.

Poté je vhodné odstranit centrální žilky z listů. V této fázi je nejpohodlnější to udělat.

Střední žebra se nikdy nepoužívají ke kouření. Dodávají tabákovému sáčku hořkost. Ale centrální žíly mohou být použity k hubení škůdců v zahradě.

Tabák je nejpohodlnější fermentovat ve skleněných dózách nebo plastových sáčcích. Před uskladněním surovin je třeba je vydezinfikovat alkoholem nebo vodkou, aby se netvořily plísně.

Způsoby fermentace tabáku doma

Existuje mnoho způsobů, jak tabák fermentovat doma. To nevyžaduje speciální vybavení. Neustálý ohřev surovin lze zajistit domácími spotřebiči a zařizovacími předměty, které se nacházejí v každé domácnosti.

Pro tyto účely je samozřejmě nejpohodlnější vyrobit speciální fermentační skříň, která automaticky udržuje teplotu v rozmezí 45-50 stupňů (ve vesnicích mnozí používají inkubátor). Pokud však pěstujete tabák pro sebe, můžete se snadno vyrovnat s improvizovanými metodami. Níže uvádíme několik spolehlivých způsobů fermentace tabáku.

Na slunci

V létě může být velmi horko. Teplota na slunci ve skleněných nádobách může dosáhnout 60 stupňů. A v noci suroviny nestihnou vychladnout.

Plechovky se surovinami by měly být položeny na slunci na kovovém povrchu. Je to nejžhavější. Doba fermentace je 10-14 dní. Po fermentaci je potřeba tabák usušit a může být použit pro zamýšlený účel.

Na fermentaci na slunci je dobré, že ultrafialové světlo škodí plísním. Při použití této metody se na tabáku téměř nikdy netvoří plíseň.

V mikrovlnné troubě

Tabák můžete fermentovat v mikrovlnné troubě. Před zákrokem je třeba tabák nakrájet, namočit do vína a několik dní sušit v sáčku na radiátoru. Poté vložte tabák do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na minimum a nechte 40 minut. Toto opakujte třikrát.

Na radiátoru

Skvělým způsobem v zimě je kvašení na radiátoru. Průměrná teplota baterie je 50 stupňů. Stačí na radiátor položit sklenici s navlhčeným tabákem a počkat 10-14 dní.

Poté by měl být tabák vysušen a může být použit pro zamýšlený účel.

V multivariátu

Multicooker umožňuje sušit tabák ve vrstvách postupně. Pro fermentaci by měla být teplota nastavena na +50 stupňů. Parní ventil musí být zakryt fólií, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Samotný tabák je umístěn do látkových sáčků a umístěn na palety. Balíčky by měly být pravidelně vyměňovány. Fermentační procedura trvá 3-4 hodiny.

Jedná se o rychlý způsob fermentace. Má to však nevýhody. Chuť tabákového listu není zcela odhalena. Zkušeným pěstitelům tabáku se tato metoda nelíbí.

V troubě

Pro kynutí můžete použít troubu s možností regulace teploty. Nejpohodlnější je použít elektrickou troubu. Suroviny jsou umístěny ve sklenicích v troubě, protože sáčky se roztaví.

Pro fermentaci by měla být trouba zapnuta jednou denně po dobu 8-10 hodin při nastavené teplotě +50 stupňů. Za 7-14 dní bude tabák připraven.

Na vodní lázni

Připravené tabákové listy se vloží do sklenice a se zavřeným víčkem se umístí do horké vodní lázně. V tomto případě by teplota v lázni neměla překročit +60 stupňů. Tato fermentace trvá 5-6 hodin.

Ve vesnických kamnech

Majitelé vesnických kamen mohou s jejich pomocí fermentovat tabák. K tomu stačí umístit nádoby s vlhkým tabákem přikryté látkou na střechu nebo lavici kamen a jednou za dva dny kamna zahřát.

Kámen a hlína udrží teplo po dlouhou dobu. Tabák bude připraven za 7-14 dní.

Fermentace ve fermentační skříni

Pokročilejší pěstitelé tabáku mají speciální fermentační skříň. V něm se podmínky pro fermentaci tabáku blíží ideálu. To je samozřejmě ten nejlepší způsob.

Fermentační skříň je box s topným tělesem a regulátorem teploty. K fermentaci tabáku dochází automaticky.

Suroviny se vloží do krabice a upraví se požadovaná teplota. Sklenice s tabákovými listy by se měly jednou za 2-3 dny protřepat, aby proces probíhal rovnoměrně. Po 10-14 dnech bude fermentace dokončena.

Fermentovaný tabák se suší a skladuje.

Přirozená fermentace (stárnutí)

Fermentační procesy v tabáku mohou probíhat bez umělého ovlivnění. Chce to jen čas. Mnoho pěstitelů tabáku záměrně nekvasí svůj tabák a spotřebovává sklizeň z minulých let.

Faktem je, že v průběhu času enzymy rozkládají husté buněčné vakuoly. Výsledkem je, že se složité prvky mění v jednoduché. Není potřeba udržovat speciální teplotu nebo vlhkost. Po usušení se tabák jednoduše dlouho skladuje. V závislosti na odrůdě se doba zrání může pohybovat od 6 měsíců do několika let.

Někteří pěstitelé tabáku nepřijímají umělé kvašení. Preferují pouze přirozené stárnutí tabákových listů.

Užitečné tipy

Umělá fermentace je složitý chemický proces, který vyžaduje pozornost. Díky tomuto procesu získává tabák chuť a aroma.

Pokud se na sklenici nebo sáčku během fermentace objeví kondenzace, musíte nádobu s listy vyjmout a vysušit. To znamená, že jste tabák příliš navlhčili.

Po fermentaci je vhodné nechat produkt 2-3 měsíce uležet. Během této doby se aroma tabákových listů projeví ještě silněji.

Vyberte si pro sebe vhodný způsob fermentace.

Vlastní pěstování tabáku a sušení surovin nestačí k přípravě rostliny k použití. Při přípravě tabákových surovin je fermentace tabáku doma jednou z hlavních podmínek pro získání produktu vhodného ke kouření. Suché listy obsahují velké množství škodlivých látek, které je nutné odstranit a oslabit. Fermentace mění chemické složení rostliny, ničí pektinové látky, aminokyseliny a nikotin, kvalitativně mění pryskyřice a uvolňují silice.

Příprava surovin

Po dozrání je třeba rostlinu řádně sklidit, podusit a usušit a následně fermentovat. Tabákové listy se sklízejí poté, co přestanou růst, zesvětlí barvu a zhoustnou. Listy se odlamují, když dozrávají, obvykle začínají na spodní části rostliny. Sklizeň se provádí po opadnutí rosy nebo večer, což je vhodnější vzhledem ke snížení obsahu vlhkosti v rostlině.

Dušení zahrnuje předsušení v chladné místnosti s malým větráním. Surovina se musí dusit minimálně 3 dny, záleží na odrůdě. Přikryjí se vlhkým hadříkem, aby nevyschly, ale ztratily chlorofyl a zežloutly. Přezrálé listy nejsou vystaveny chřadnutí, ale jsou okamžitě odeslány k sušení.

Tabák můžete sušit doma na speciálních rámech venku na přímém slunci, nebo v teplé místnosti se suchým vzduchem zavěšením na drát nebo provázek. Sušení trvá od 3 do 6,5 týdne. Teplota vzduchu by se měla pohybovat výhradně mezi +18°C a +25°C. Surový tabák je považován za suchý, pokud jeho centrální jádro vyschlo a list ztratil vlhkost, ale zachoval si svou pružnost.

Podmínky fermentace

Fermentací se vyrovnává barva listů, zlepšuje se kvalita odrůd a jejich vůně. Pro vytvoření kvalitního dýmkového tabáku je důležité přesně dodržovat podmínky nutné pro správnou fermentaci. Zpočátku se tento postup prováděl při teplotě 30-35 °C a vlhkost byla měřena na úrovni, která neumožňovala vznik plísní.

V domácím prostředí postup zahrnuje:

• teplota vzduchu 50-55°C;
• vlhkost 60-70%;
• Doba fermentace je 1-2 týdny.

Suché, přezrálé nebo málo hmotné listy se fermentují při maximální povolené hranici vlhkosti.

prostředky

Hlavním úkolem domácího zpracování tabáku je co nejvíce odstranit škodlivé látky z rostliny. To lze provést bez speciálního vybavení. Surový tabák můžete fermentovat v mikrovlnné troubě nebo troubě, v pomalém hrnci, na slunci nebo radiátoru nebo ve speciální fermentační skříni.

V mikrovlnné troubě

Fermentace tabáku v mikrovlnné troubě se provádí podle pravidel:

1. Tabákové listy nakrájejte na úzké dlouhé proužky široké 2 mm.
2. Suroviny vložte do skleněné nádoby a zakryjte stejnými víčky.
3. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby.
4. Nechte působit 30 minut při minimálním výkonu.
5. Nádoby ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Postup opakujte 3-4krát.

V troubě

Surový tabák můžete fermentovat v troubě v následujícím pořadí:

1. Suché tabákové listy posypte vodou a dejte je přes noc na hromádky pod fólii.
2. Odstraňte střední žebro a nakrájejte listy na proužky široké asi 2 mm.
3. Skleněné zavařovací sklenice naplňte do 2/3 surovinami a pevně uzavřete víčky.
4. Nastavte teplotu trouby na 50°C.
5. Uchovávejte sklenice s tabákem v troubě po dobu 5-7 dnů.

V multivariátu

Tabák můžete také fermentovat pomocí pomalého hrnce:

1. Listy se pevně srolují a vloží do plátěného sáčku.
2. Nastavte teplotu na 50 °C nebo režim udržování teploty.
3. Sáčky se surovým tabákem jsou umístěny v pomalém hrnci.
4. Horní a spodní vaky jsou pravidelně přenášeny.
5. Uchovávejte tabákové listy v pomalém hrnci po dobu 3-4 dnů.
6. Krájení se provádí po dokončení fermentace.

Na slunci

Louhování tabáku doma je také možné pomocí slunečního záření, ale pouze v létě:

1. Listy se vloží do sklenic a přikryjí se kovovými víčky.
2. Sklenice jsou umístěny na kovovém povrchu pod paprsky slunce.
3. Fermentační proces trvá 10 dní.
4. Tabákové listy se vyjmou ze sklenic a suší se.

Ve fermentační skříni

Při fermentaci surového tabáku je vždy nejlepší mít fermentační skříň. Tabákové listy jsou předem připraveny k fermentaci, záleží na vašem přání.

1. Suché listy se pokropí vodou a vloží do sáčku na 12 hodin.
2. Listy se spojí, srolují a vloží do sklenic.
3. Sklenice jsou umístěny ve fermentační skříni.
4. Nastavte teplotu na 50-55°C, vlhkost 50%.
5. Pokud se plánuje použití suroviny na cigarety, pak se po 14 dnech teplota zvýší na 70°C a vlhkost na 75%, postup pokračuje další týden.

Na baterii

Fermentace a řezání tabáku doma na baterii zahrnuje jednoduchá pravidla:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Proužky volně vložte do půllitrových sklenic a uzavřete víčkem.
3. Sklenice postavte na teplý radiátor.
4. Sklenice otočte 2-3krát denně.
5. Procedura trvá asi měsíc.

Tipy a triky

Pro přípravu vysoce kvalitního tabáku je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

1. Hotové suroviny by měly mít zlatohnědou barvu. Užívání zeleného tabáku ke kouření je nepřijatelné.
2. Po pár dnech řádného kvašení by se mělo objevit jasné medové aroma.
3. Kondenzace není povolena na nádobách se surovinami.
4. Tabák dosáhne maximální chuti a vůně jeden den po dokončení fermentace.
5. Chuť a vůně tabáku se liší v závislosti na odrůdě, takže z tabáku můžete vytvořit směsi, které budou vyhovovat každé chuti.

Jak snížit sílu

Chcete-li snížit sílu tabáku doma, musíte nalít suchou rostlinu do nádoby a zcela ji naplnit vroucí vodou. Po cca 2 minutách je nutné tekutinu scedit, tabák vymáčknout a rozsypat na papír, aby zaschl. Tato metoda výrazně snižuje pevnost a odstraňuje z ní nikotin. Chuť hotového výrobku můžete upravit přidáním dalších druhů tabáku. Také síla tabáku během skladování klesá, ale tento proces je velmi dlouhý. Můžete to urychlit zahřátím, ale je zde šance na vysušení surovin.

Jak to udělat silnější

V otázce, jak učinit tabák silnějším, stojí za to vědět, že síla tabáku závisí na obsahu nikotinu v něm. Časem as jakýmkoliv vlivem se toto číslo může pouze snižovat. Sílu lze tedy zvýšit pouze přidáním silnějších odrůd rostlin. Pro zvýšení obsahu nikotinu můžete použít i speciální chemické přísady.

Opatrování

Skladování tabáku po fermentaci je nejlepší ve vzduchotěsné nádobě s těsným víkem, nejlepší je použití vakuového balení. Měl by být chráněn před slunečním zářením a teplem. Náhlé změny teploty mohou tvořit kondenzaci v nádobách, což zhorší kvalitu produktu. Sušení způsobí nevratné oslabení chuti a vůně, proto je třeba domácí tabák správně skladovat.

Video

Další informace o sušení tabáku naleznete ve videu: