Jak správně umýt brokolici?

Brokolice je neuvěřitelně zdravá zelenina. Obsahuje vitamíny C, K1, draslík, kyselinu listovou, mangan, železo. Je vynikajícím zdrojem vlákniny s minimálním obsahem tuku a bez cholesterolu. Tato jasná a chutná zelenina by rozhodně měla být součástí vašeho každodenního jídelníčku. A teď vám řekneme, jak vařit brokolici, aby si zachovala maximum barvy, výhod a chuti!

Jak vybrat brokolici

Pokud brokolici často nekupujete, tady je pár tipů, které se vám budou hodit:

Hlava

Nejprve se podívejte na hlavu – měla by být jasně zelená nebo mírně namodralá. Pokud jsou na povrchu skvrny nebo velké žluté oblasti, je lepší nákup odmítnout.

Květenství

Samotná květenství by měla být umístěna kompaktně k sobě. Toto je ideální fáze zrání. Pokud jsou květenství oddělena, znamená to, že brokolice byla v době řezu blízko kvetení.

Stonky

Stonky by měly být husté, ale ne příliš tvrdé. Kromě toho se ujistěte, že na řapících není hniloba, hlen nebo tmavé skvrny.

Pokud jste si koupili starou nebo povadlou brokolici nebo jste promeškali okamžik a vykvetla vám v lednici, nespěchejte, abyste se rozčilovali. Například se dá bezpečně použít na vývar.

Jak připravit brokolici

Prvním krokem je lehké opláchnutí zeleniny ve studené vodě, aby se odstranil prach a nečistoty.

Dále je třeba oddělit květenství od hustého stonku. Pokud máte v plánu udělat například polévku, odřízněte květenství přímo u stonku. Ale na salát nebo předkrm si můžete nechat co nejdelší nohu. Nůž přiložte co nejblíže k tvrdému stonku a odřízněte květenství.

Velká květenství lze opatrně rozřezat na polovinu nebo na tři části.

Poznámka: nať nemusíte vyhazovat, ale odložte ji například na vývar. Nebo ji nakrájejte na tenké plátky (můžete předem očistit, ale není to nutné) a uvařte spolu s květenstvími.

Brokolici lze bezpečně skladovat v lednici až 7 dní, ale často začne docela rychle žloutnout nebo vysychat. Proto, pokud neplánujete použít celou hlávku najednou, je lepší ji rozdělit na květenství a dát do mrazáku.

Jak dlouho vařit čerstvou a mraženou brokolici

Brokolice je zelenina, kterou lze konzumovat i syrovou. Aby však textura květenství byla trochu měkčí, většina z nich stále raději vaří. Brokolice je velmi křehká, takže dlouhé vaření může změnit úhledné růžičky na kaši. Pokud plánujete vařit malá květenství, po opětovném vaření vody stačí 2-3 minuty na středním ohni. Když růžičky vaříte současně s plátky stonku, bude to potřebovat o pár minut déle, než změkne. V tomto případě opatrně odstraňte květenství děrovanou lžící a dovařte stonky.

Pokud chcete brokolici vařit celou, pak ji držte ve vroucí vodě asi 7-8 minut.

Zmrazená brokolice bude trvat jen o 1-2 minuty déle.

V případě, že chcete získat měkkou brokolici například na pyré, zvyšte dobu vaření růžic na 5-7 minut.

Po uvaření, abyste zastavili proces vaření a zachovali zářivou barvu, vložte brokolici do ledové vody.

Chcete-li získat brokolici, která je měkká, ale stále si dobře zachovává svou strukturu, můžete růžičky dvakrát blanšírovat (zalít vroucí vodou). Květenství vložte na 2 minuty do vroucí vody a poté přeneste do ledové vody. Po několika minutách vyjměte a vraťte do vroucí vody na další 1-2 minuty. Vyjměte děrovanou lžící a zchlaďte v ledové vodě. Tato metoda zachová barvu a tvar, ale květenství učiní spíše jemnými než křupavými.

Jak vařit brokolici v hrnci

I když je postup celkem jednoduchý, pojďme si projít každý krok podrobně.

1. Brokolici opláchneme a rozdělíme na růžičky. V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl.

2. Vložte brokolici do vroucí vody a počkejte, až se znovu uvaří. Vařte na středním plameni 2–3 minuty, podle velikosti, aby růžičky byly křupavé, a asi 5 minut, aby brokolice změkla.

3. Sceďte v cedníku a uvařená květenství ponořte na pár minut do ledové vody. Po usušení dochutíme a podáváme.

Jak vařit brokolici v pomalém hrnci

Kuchyňské spotřebiče využijete i při vaření brokolice.

1. Brokolici opláchněte, rozdělte na růžičky a vložte do misky multivarku.

2. Zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a nastavte režim „Vaření“ nebo „Polévka“. V závislosti na výkonu vašeho zařízení budete potřebovat přibližně 5-8 minut. Pak opatrně odstraňte květenství, ponořte je na pár minut do ledové vody a osušte.

Druhou možností je uvařit brokolici na páře v pomalém hrnci. Tato metoda vaření je považována za nejužitečnější, protože zelenina zachovává maximum vitamínů. Oddělenou brokolici dejte na růžičky na pařák. Na dno misky nalijte asi 1-1,5 šálku vroucí vody. Vložte parní hrnec do mísy a zapněte na 10 minut program „Steam“.

Jak vařit brokolici v mikrovlnné troubě

Pomocí mikrovlnné trouby můžete ušetřit čas, minimalizovat námahu a množství nádobí. Chcete-li brokolici uvařit, opláchněte ji a rozdělte na růžičky. Umístěte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Na dno plechu nalijte 2-3 lžíce vody. Přidejte trochu soli. Talíř vložte do mikrovlnné trouby a přikryjte pokličkou. Nastavte výkon na maximum na 2 minuty.

Pokud zůstanou velká květenství hustá, můžete dobu vaření prodloužit o dalších 30–60 sekund.

Brokolice je skvělá do příloh, salátů, slaných náplní do koláčů a stovek dalších jídel. Při hledání nových nápadů přejděte na náš web, připravili jsme spoustu zajímavých věcí!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Brokolice je zdravá zelenina, která vyžaduje pečlivou přípravu před konzumací. Naučte se, jak správně opláchnout brokolici, abyste odstranili nečistoty a brouky pomocí jednoduchých metod vody a octa.

Brokolice je chutná a zdravá zelenina, která má velké kvetoucí hlávky rozdělené na části zvané růžičky. Než budete vařit nebo jíst čerstvou brokolici, je důležité ji důkladně opláchnout, abyste odstranili nečistoty, pesticidy a hmyz. Zeleninu rychle a snadno opláchnete vodou nebo roztokem octa a solný roztok pomůže zbavit se červů zelí.

Opláchněte brokolici vodou

Naplňte dřez studenou vodou a brokolici namočte na 5-10 minut. Než to uděláte, nezapomeňte vyčistit dřez a zavřete odtok, aby voda nevytekla. Ujistěte se, že je dostatek vody, aby byla brokolice zcela pokryta. Poté nechte zeleninu ve vodě, aby se nečistoty a zbytky snadno odstranily.

Když brokolici poprvé vložíte do vody, krátce ji v tekutině promíchejte, aby se uvolnily velké částice nečistot. Pokud použijete teplou vodu, květenství může trochu uvadnout. Pokud nemáte k dispozici dřez, můžete použít velkou mísu a ujistěte se, že je brokolice zcela ponořená. Dejte do cedníku a opláchněte pod studenou vodou.

Po namočení slijeme vodu a zapneme studený proud, aby se zelenina dobře propláchla. Brokolici otočte, aby byly obě strany oloupané. Pokud nemáte cedník, můžete brokolici chytit do rukou a jemně s ní pohybovat pod vodou, přičemž dbejte na to, abyste vyškrábali vnější plochy. Hlavička brokolice má mnoho prasklin, kde se mohou usazovat nečistoty, proto jemně přejíždějte prsty po povrchu růžic a po stranách stonku.

Pokud máte kartáč na odstraňování nečistot z ovoce a zeleniny, používejte jej opatrně, abyste nepoškodili poupata. Před podáváním nebo vařením brokolici protřepejte tak, že ji podržíte nad dřezem a necháte vytéct vodu. Zeleninu pak 3-4x lehce poklepejte na ruku, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti. Pokud jsou růžičky a stonek stále mokré, před vařením je osušte papírovou utěrkou nebo čistým hadříkem.

Použití octového roztoku

Ve velké míse připravte směs ze tří dílů vody a jednoho dílu bílého octa. Ujistěte se, že miska je dostatečně velká na brokolici a důkladně promíchejte lžící. Pokud je to možné, voda by měla zeleninu zcela pokrýt. Pokud například přidáte 3 šálky vody, přidejte 1 šálek octa. Namočte brokolici do roztoku na 15 až 20 minut, občas promíchejte, abyste odstranili velké zbytky, a poté nechte zeleninu v klidu. Zatímco se brokolice namáčí, můžete se pustit do přípravy dalších pokrmů.

Proces octa trvá o něco déle než pouhé opláchnutí vodou, ale je účinnější při odstraňování pesticidů a bakterií. Po namočení brokolici vytáhněte a opláchněte ji studenou vodou, jemně rukama nebo kartáčkem očistěte stonky a růžičky. Všechny strany dobře opláchněte, včetně spodní části stonku a oblasti pod růžičkami.

Pokud necháte brokolici v roztoku déle než 30 minut, může začít nasávat ocet a tím získá hořkou chuť.

Zbavte se červů zelí pomocí fyziologického roztoku

Vložte růžičky brokolice dolů do nádoby se studenou vodou. Pokud používáte organickou nebo domácí brokolici, můžete mít obavy z červů v růžcích. Abyste předešli problémům, namočte je do solného roztoku. Červi bývají schovaní v růžcích, takže pokud máte o ně ve stopce obavy, můžete brokolici ponořit celou, opět růžičkami dolů. Přidejte 1 lžičku soli do každého litru studené vody. Nejprve přidejte brokolici, poté posypte solí a zeleninu ve vodě promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. To také pomůže červům dostat se z úkrytu a mnoho z nich se může okamžitě objevit.

Pokud si při přemisťování brokolice nevšimnete žádných červů, pokračujte v namáčení, abyste se ujistili, že v ní nejsou žádní skrytí parazité. Nechte brokolici ve fyziologickém roztoku po dobu 15-30 minut; červi se ze studené vody scvrknou a vyplavou na povrch. K jejich odstranění použijte síto nebo děrovanou lžíci.

I když odstranění červů z vody není nutné, může to pomoci zabránit tomu, aby se znovu přilepili na stonek. Poté květenství dobře opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili sůl. Na brokolici může zůstat trochu soli, proto ji 15 sekund opláchněte pod tekoucí vodou a otočte, aby se rovnoměrně očistila.

Pokud jste brokolici ještě neoloupali metodou drhnutí, můžete tak učinit při oplachování. Brokolici protřepeme a důkladně osušíme. Držte jej dnem vzhůru nad umyvadlem a klepněte na spodní část stonku, abyste uvolnili zbývající červy. Poté použijte čistý ručník k odstranění přebytečné vlhkosti a pečlivě prohlédněte květenství.

Jakmile je brokolice zcela čistá a suchá, je připravena k nakrájení a vaření nebo podávání.