Jak sušit chilli papričky?

V této publikaci vám řekneme, jak sušit chilli papričky doma.

Pálivé papričky si vydobyly pevné místo v kuchyních po celém světě. Má jedinečné aroma a skvěle doplní téměř každý pokrm. Dá se použít do různých marinád, přidat do polévek, zeleninových směsí i do mletého masa. Chilli nejen zlepší chuť pokrmu, ale také ho nasytí množstvím vitamínů, včetně B6, A, C a životně důležitých minerálů. Jak však uchovat aromatické a zdravé papriky po celou zimu? Existuje mnoho metod, ale jednou z nejstarších, nejjednodušších, účinných a univerzálních je sušení.

Příprava na sušení feferonek

Proces může vypadat bezpečně, ale zdaleka tomu tak není. Práce s jakoukoli feferonkou bude vyžadovat dodržování určitých pravidel. Zvláště pokud se nebavíme o jednom lusku, ale o velké hmotě bohaté na kapsaicin.

Je nutné používat rukavice, a to jak ve fázi mytí, tak ve fázi rozkládání. V žádném případě se neškrábejte na kůži rukavicí a nedotýkejte se očí, rtů nebo nosu. Po ukončení práce rukavice vyhoďte nebo omyjte saponátem na nádobí.

K výběru paprik k sušení je důležité přistupovat zodpovědně. I malá poškození se stanou skutečným rezervoárem škodlivých mikroorganismů, které se možná rozšíří na zdravé papriky v okolí.

Bez šetření byste měli odmítnout papriky s:

• poškození kůže, dokonce i nejmenší;
• viditelné podkožní stopy po nárazech;
• hnilobné inkluze.

Univerzálním doporučením bez ohledu na typ sušení je provedení karanténního postupu a lehkého sušení. Za tímto účelem opláchněte připravené papriky, osušte je papírovými nebo bavlněnými utěrkami a nechte je při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 dnů. Plody získají požadovaný základní tvar a zároveň se zřetelně objeví všechna nepozorovaná poškození a hniloba.

Poslední přípravná fáze zahrnuje výběr finálního produktu. Lusky můžete sušit celé nebo je předem nakrájet na kousky. Při mletí je nutné odstranit stopku, vnitřní žilky a semena. Tato paprika je jemně pikantní. Optimální je krájet na kroužky široké asi 5 mm.

Sušení chilli papriček v troubě

Časově nejefektivnější způsob sušení paprik doma. Nezáleží na ročním období, přítomnosti balkonu nebo otevřené lodžie, pokud mluvíme o městském bytě. Postačí jakákoli trouba s elektrickým nebo plynovým ohřevem. Tento způsob sušení je univerzální pro podávání paprik, mohou být celé, nakrájené na poloviny nebo plátky.

Plech je pokryt pečicím papírem a chilli papričky jsou na něm rozloženy přísně v jedné vrstvě. Hustota balení by měla být průměrná a zároveň jednotná po celé ploše. Nastavte teplotu na 50 stupňů mnoho sporáků má speciální režim sušení – v tomto případě musíte zvolit tento.

Klíčovým bodem veškerého sušení je udržování teploty, zatímco dvířka trouby musí zůstat otevřená. Jinak se paprika začne spíše připékat než sušit. Cirkulace vzduchu je nutná. Doba vaření závisí na objemu pepře a větrání. Celkem to zabere 3-5 hodin.

Plody by se měly pravidelně promíchávat a obracet, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.

Mezi výhody této metody stojí za to vyzdvihnout rychlost, kterou můžete získat rovnoměrně sušené chilli papričky ve stejný den. Metoda je univerzální; téměř každý má troubu. Existuje však také mínus: během těchto 3-5 hodin bude místnost skutečně intenzivně vytápěna kamny.

Sušení paprik venku

Nejstarší metoda sušení, zvládnutá v neolitu. Hodí se na celé nebo nahrubo nakrájené papriky. Existují dva klasické způsoby, a to:

• sušení linky;
• sušení na papíře.

Pro sušení na šňůře potřebujete speciální místnost s vynikající ventilací. V opačném případě může celá strana jednoduše zaniknout. Ještě jeden bod: paprika ji v procesu ztráty vlhkosti může částečně nahradit látkami z atmosféry. Zeleninu a ovoce byste proto neměli sušit v blízkosti rušné dálnice nebo podniku se škodlivými emisemi. V bytě by nejlepší možností byl balkon.

Příprava paprik na linkové sušení je celkem jednoduchá. Musíte si vzít jehlu s širokým okem a silnou nití vyrobenou z přírodních vláken. Pak už jen navlékněte papriky jednu po druhé, jako korálky. Hlavní věc je dělat to s rukavicemi, jinak se nelze vyhnout vážnému podráždění. Provazy s navlečenými paprikami zavěste na vybrané místo. Je důležité, aby se plody nedostaly do těsného vzájemného kontaktu.

Sušení na papíře vypadá jednodušeji, ale je také náročné na místnost. Musí být zajištěno dobré větrání. Dříve se používaly noviny, ale nyní je lepší používat bezpečné papírové ručníky. Papriky na ně nasypeme v jedné rovnoměrné vrstvě. Zpočátku bude plod ztrácet poměrně hodně vlhkosti, takže po dvou dnech je nutné ručníky vyměnit. A každý den sledovat proces a obracet papriky.

Sušení na lince a na papíře bude trvat 8-11 dní. Hodně záleží na velikosti ovoce a intenzitě cirkulace vzduchu v místnosti.

Použití sušičky bobulí a ovoce

Nejmodernější a nejkomfortnější metoda, vyznačující se největší úsporou energie. K sušení zeleniny si však musíte pořídit speciální vybavení. Bude nepostradatelný a při systematickém sušení zeleniny a ovoce se rychle vyplatí. Dnes existuje mnoho možností, včetně těch nejpokročilejších s dynamickým rozsahem sušení a několika teplotními zónami. Například na jedné kartě můžete sušit bobule a ovoce pomocí různých programů.

Použití elektrické sušičky je velmi jednoduché. Papriku je nutné položit na tácy v rovnoměrné vrstvě a poté zapnout přístroj podle návodu. Možná budete muset ovoce 1-2krát promíchat nebo přerovnat. Doba schnutí trvá asi 8-10 hodin. A zkazit to je téměř nemožné. I nekvalitní suroviny v pohodě vyschnou.

Sušení paprik na stojanech na zeleninu

Docela efektivní způsob, který ušetří místo v bytě. Existují pasivní a aktivní sušící systémy tohoto typu. Pasivní systémy jsou obdobou sušení na papíře. Vše, co potřebujete, je dobré větrání. Rošt umožňuje stékání šťávy do tácu a ovoce není třeba ani přendávat nebo mixovat. Doba schnutí na paletě však přesahuje týden.

Aktivní systémy – zahrnují sušení za mírného tepla. Obvykle se jedná o ocelovou konstrukci, kterou lze umístit na hořák nebo elektrický sporák. Papriky je nutné umístit do určité výšky pro danou skupinu plodů a zapnout střední oheň. Sušičky jsou dodávány s podrobnými pokyny a je třeba se jimi řídit. Použití počátečního zahřívání 2-4 hodin vám umožní zkrátit čas potřebný k přípravě téměř na polovinu. U chilli papriček je sušení dosaženo do konce třetího dne.

Sušené papriky jsou poměrně stabilní a dobře se uchovávají, je však nutné zachovat veškeré jedinečné aroma a chuťový buket. Jinak proč se namáhat, když taška z obchodu bude vydávat atraktivnější pachy.

Správné skladování sušené papriky

Papriky lze skladovat v luscích nebo mleté. Pokud plánujete používat koření po dlouhou dobu a jako celý předmět, například několik kousků chilli v polévce, musíte papriku nechat celou. Měl by být skladován v čistých sklenicích. Zároveň je nelze ucpat. Doporučuje se přikrýt hustou látkou nebo gázou složenou v 5-6 řadách. Skladovatelnost: asi rok na tmavém a chladném místě.

Od pradávna hrnce s pepřem spojovaly estetickou dekoraci do kuchyně a pikantní koření, které je vždy po ruce. Takto se však dnes dá skladovat jen krátkodobě, pár týdnů či měsíce. Vysoká vlhkost, tuky a další agresivní faktory rychle povedou k poškození nebo ztrátě aroma.

Z hlediska snadného skladování je nejúčinnější mletí paprik. Prášek musí být umístěn v těsně uzavřené nádobě, kterou může být plastová krabička. Pro dlouhodobé uchování aroma v mletém pepři se doporučuje skladovat při nízkých teplotách, tedy v mrazáku.

Sušení chilli papriček je snadné

Voňavé a ohnivé chilli papričky si mohou zachovat své nejlepší vlastnosti po celý rok. Postačí jej jednoduše vysušit. Není třeba se bát nebo se vzdávat. Proces sušení byl zvládnut již v době kamenné a od té doby se aktivně zdokonaluje.

Papriky na sušení je nejlepší kupovat na vrcholu sezóny. Problém není jen v nízkých cenách. Plody získaly maximum vitamínů, minerálů, chuti a vůně. Ideální kombinace pro zimní přípravu.

Nejdůležitější při sušení je dodržovat bezpečnostní normy a při manipulaci s feferonkami vždy používat rukavice. Kapsaicinem můžete dostat velmi vážné podráždění kůže nebo dokonce skončit v nemocnici, pokud si poškrábete oko nebo sliznice.

Sušenou papriku lze získat velmi snadno a je téměř nemožné produkt zkazit. Bude pikantní, ohnivý a aromatický. Sušené chilli přitom lze skvěle skladovat po celý rok!