Jak sušit šťovík doma?
Šťovík není ve vaření tak oblíbený jako jiné druhy zeleniny, ale stále v něm zaujímá své právoplatné místo. Na Cookpadu je spousta milovníků šťovíku, můžete najít zde různé recepty.
Účinek šťovíku na tělo
Byly prokázány antioxidační, antibakteriální, protiplísňové a protirakovinné účinky šťovíku. Šťovík se používá při léčbě řady onemocnění: gastrointestinálních potíží, onemocnění žlučníku a jater, kolitidy, otoků, hemoroidů, cukrovky, ale i kožních lézí. V malých objemech má šťovík adstringentní vlastnosti a ve velkých objemech působí projímavě. V kosmetologii se šťovík používá k bělení kůže a odstraňování stařeckých skvrn.
Kalorický obsah šťovíku je nízký – 22 kcal, ale nepoužívá se jako základ pro diety. Kvůli kyselině šťavelové, která vyvolává exacerbaci řady onemocnění (ledvinové kameny, popáleniny, otoky hrtanu, průdušek a plic), není bezpečné dávat šťovík ve velkém množství do salátů nebo jíst jako svačinu. Ale pokud není šťovík nadměrně používán, pak při absenci kontraindikací může tato zeleň docela diverzifikovat dietní menu. Pro eliminaci škodlivých vlivů se doporučuje přidávat do pokrmů se šťovíkem citronovou šťávu nebo jablečný ocet a kombinovat šťovík s kysanými mléčnými výrobky.
Druh šťovíku
Různé druhy šťovíku mají své vlastní vlastnosti. Hořký a citronově vonící šťovík koniklec se přidává do salátů nebo k sýrům jako srážedlo. Špenát nebo anglický šťovík se konzumuje syrový a vařený.
V Arménii a Ázerbájdžánu se koňský šťovík suší a fermentuje. Během fermentace se rozvine příjemná kyselost a hořkost odejde. V Uzbekistánu se jedí řízky a listy mladého koňského šťovíku a v dobách hladomoru přidávali Uzbekové drcené stonky šťovíku do mouky a pečeného chleba.
Francouzi jedí šťovík častěji než zástupci jiných národů. Ale Američané a naši předkové, východní Slované, dlouho zacházeli s šťovíkem jako se škodlivým plevelem. Ve Státech zasahoval do pěstování borůvek koniklec, který je téměř nemožné vymýtit. A slovanští pastevci si všimli, že krávy, které sežraly příliš mnoho šťovíku, trpí průjmem a mléko rychle zkysalo.
Jak skladovat šťovík
Všechny osvědčené recepty na přípravu šťovíku na zimu si můžete prohlédnout tento odkaz. Níže vám stručně popíšeme typy úložiště.
Jako každá zelenina i šťovík rychle chřadne a kazí se, proto je nutné jej bezprostředně před použitím odříznout. Na 2-3 dny lze šťovík zabalit do igelitu a konce stonků zastřihnout, namočit a dát do lednice.
Šťovík se po dlouhou dobu suší, zmrazuje, nasoluje a konzervuje ve vlastní kyselině.
Jak sušit šťovík
Vypraný šťovík vysušte na ručníku na slunci, poté nakrájejte a osušte ve větrané místnosti na parapetu mezi dvěma papírovými ručníky. Lze sušit v sušičce při 50-60°C.
Mrazivý šťovík
Listy nařízněte příčně a vložte je na 30-60 sekund do vroucí vody, dokud se barva nezmění na olivovou. Poté několik hodin sušte, zabalte do plastových nádob a vložte do mrazáku.
Moření šťovíku
Omyté listy dejte do skleněné nádoby ve vrstvách, bohatě posypané solí. Pevně zakryjte a vložte do chladničky nebo sklepa.
Konzervování šťovíku ve vlastní kyselině
Omyté a nakrájené listy dejte na pánev bez oleje a zahřívejte, dokud neztmavnou a neobjeví se šťáva. Ihned dejte do sterilizovaných sklenic. Před plněním sklenic musíte tímto způsobem udělat několik dávek. Sklenice uzavřete a na několik hodin zabalte. Tento šťovík lze skladovat až 3 měsíce a výše popsané způsoby umožňují skladovat šťovík až 1-2 roky.
Co vařit ze šťovíku?
V kuchyních různých zemí se přidává šťovík polévky, boršč, mazanec, koláče, koláče, housenky, dušené maso, saláty, omáčky. Šťovík se hodí k bramborám, rybám a masu. Drcený šťovík dodává kyselost a jemnou zelenou barvu bramborové kaši, smoothies, zmrzlině a dalším dezertům.
Vyberte si recepty se šťovíkem na Cookpad pište své recepty, zanechávejte recenze na fotky, když vaříte. Použijte náš aplikace, je to pohodlnější!
Foto: Nadya Nikiforova