Jak uchovat pálivé chilli papričky na zimu doma: v luscích

Na pokrm nebo omáčku ho potřebujete jen trochu. Dnes si povíme něco o feferonkách. Nenáročná zelenina, která dává úžasnou úrodu. Bez něj nelze připravit pikantní předkrm ani národní asijská jídla. Jediným problémem je, že je obtížné udržet čerstvé.

Pojďme zjistit, jak uchovat feferonky na zimu různými způsoby. Zároveň se podělíme o jednoduché recepty na marinování v octě a oleji.

Kdy sbírat feferonky na uskladnění

Sbíráme pouze zralou, načervenalou zeleninu. Zelené vzorky jsou méně štiplavé a mají různé vlastnosti. Doba zrání závisí na způsobu pěstování a regionu. Ve středním pásmu začíná období sběru v polovině srpna a pokračuje až do mrazů. Mražená zelenina není vhodná k úpravám.

Na zimu lze feferonky skladovat zmrazené, sušené nebo nakládané. Někdy to umelou a nechají čerstvou zeleninu. Trvanlivost závisí na způsobu přípravy, pohybuje se od 3 měsíců do dvou let.

Příprava pepře

Poškozené, shnilé, nezralé exempláře okamžitě odložíme stranou. Něco vhodného na zavařování nebo přípravu v drcené formě. Vybrané papriky si necháváme na zimu. Podstatou přípravy je důkladně opláchnout a osušit. Zvláštní pozornost věnujeme záhybům, záhybům a čistíme prach. V případě potřeby odstraňte semínka, odřízněte ocasy a nasekejte je.

Při práci s pikantní zeleninou důrazně doporučujeme používat rukavice. V opačném případě se na kůži mohou objevit popáleniny. Také se snažíme nedotýkat se rukama obličeje.

Jaká nádoba by měla být uložena

Čerstvý produkt by měl být skladován při nízkých pozitivních teplotách od +1 do +5-7 stupňů. Papriky jsou baleny v sáčcích a jsou vytvořeny otvory pro výměnu vzduchu. Někdy používají krabice, krabice a nechávají je ve sklepech. K uchování na zimu budete potřebovat tlusté sáčky, nádoby a sklenice. Nejjednodušší je konzervovat sušené přípravky. Dobře se udržují i ​​při pokojové teplotě.

Jak uchovávat chilli papričky doma?

V zimě se používají čerstvé, sušené, nakládané hořké lusky. Svůj úkol si můžete zjednodušit – předem nasekat a namlít. Doba skladování přímo závisí na zvolené metodě. Prozradíme vám, jak uchovat feferonky na zimu pomocí různých metod doma.

V sušených

Nejjednodušší způsob, jak uchovat ostré lusky až do zimy, je usušit je. Stará metoda je zavěsit to celé na provázky. Někdy to navlékají jehlou. Sušit ho můžete na vzduchu v interiéru. K tomuto účelu se výborně hodí podkroví nebo odvětrávaná veranda. Celá sušená zelenina vypadá v kuchyni zajímavě.

Sušený produkt v kusech je vhodnější pro použití. Ostré lusky se nařežou na kroužky, proužky a proužky. Poté jej vysušte pohodlným způsobem.

• naživo. Rozprostřete ho v tenké vrstvě a vyndejte ven. Vhodný je balkon nebo lodžie. Pravidelně míchejte;

• v troubě. Položte na plech a vložte do trouby. Teplota 60-70 stupňů. Sušte s pootevřenými dvířky;

• v sušičce. Umístěte kousky na podnosy elektrické sušičky. Připravte se na střední nastavení.

Sušené feferonky zchlaďte a zabalte do sáčků nebo sklenic. Perfektně vydrží rok a půl. V případě potřeby rozdrťte na prášek a balte po malých porcích. Ukazuje se, že je to vynikající alternativa ke koření zakoupenému v obchodě ze sáčku.

Před sušením doporučujeme zeleninu důkladně omýt. Pak to není nutné provádět během používání, zjednoduší se postup broušení.

V zemní formě

Nejjednodušší způsob, jak jej uchovat v práškové formě, je rozemlít sušené lusky. Pepř se dobře udrží ve formě prášku. Existuje ale i jiný recept na jeho uchování v lednici. Výrobek si zachová hořkou chuť, svěží aroma a je vhodný k dávkování.

1. Feferonku umelte na mlýnku na maso. Nebo nasekáme kombajnem. Důležité je nedělat pyré. Měly by zůstat malé kousky bez přebytečné šťávy.
2. Nalijte na plech. Zapněte teplo na 80 stupňů. Jakmile teplota stoupne, označíme na půl hodiny.
3. Ochlaďte, umístěte mletou zeleninu do sterilních skleněných nádob a uzavřete běžnými víčky.
4. Odešleme do lednice.

Takto lze feferonky uchovat 3-4 měsíce, jen do zimy. Pro jistotu můžete vrstvy při pokládce posypat hrubozrnnou kamennou solí. Pak plíseň určitě neporoste.

ve zmrazeném

Dalším snadným způsobem, jak uchovat hořké lusky, je jednoduše je zmrazit v mrazáku. Jedinou nevýhodou metody je, že po rozmrazení se musí spotřebovat do dvou dnů a musí se uchovávat v chladničce. Proto se musí balit po malých porcích pomocí vzduchotěsných nádob. Podobným způsobem lze zamrazit i papriku nebo cibuli.

Vhodné balení:

• sáčky;
• formy na led;
• přilepte film.

Nevhodný:

• plastové nádoby;
• velké balíky;
• banky.

Jednoduchý způsob konzervace lusků je zabalit feferonky jednotlivě do potravinářské fólie a dát je do mrazáku. Ne vždy ale potřebujete celou kopii. Někdy chcete ušetřit místo ve fotoaparátu. V tomto případě je výhodnější plátky zmrazit. Vařenou řepu lze také zmrazit v sekané formě.

Pokyny pro zmrazení na zimu:

1. Nasekejte nožem, feferonku nasekejte nadrobno, semínka vyhoďte. Nebo to proženeme mlýnkem na maso s velkým okem.
2. Dejte pikantní směs do malých sáčků na zip. Vytlačte vzduch a zavřete. Na porci stačí jedna čajová lžička.
3. Odesíláme k uložení do mrazáku.

Někdy je výhodnější zmrazit ve formách na led. Nakrájené feferonky vložte do buněk a zalijte studenou vodou a rajčatovou šťávou. Po zmrazení se kostky přemístí do nádoby a uzavřou. Tímto způsobem je snadné uchovat zmrazené po dobu až jednoho roku.

Čerstvý

Čerstvé feferonky lze uchovat pouze do zimy, cca 3-4 měsíce. Výrobek postupně ztrácí vlhkost a vysychá. Méně často zelenina hnije. Je důležité tomu zabránit. Optimální teplota je +1-7 stupňů. Vhodné jsou sklepy a lednice.

Jak uchovat feferonky, návod:

1. Lusky omyjeme a zbavíme semínek. Vysušte povrch.
2. Umístěte ve volné vrstvě do sterilní a suché nádoby.
3. Zakryjte nylonovou poklicí a vložte do chladničky.

Důležité je vybírat zralé, celé a zdravé lusky. Jinak to do zimy nezachráníte. Velmi brzy začne hnití, objeví se nepříjemný zápach a změní se konzistence.

Místo zavařovacích sklenic se někdy používají vakuové sáčky. S jejich pomocí můžete potraviny uchovat opravdu déle, pokud však máte speciální zařízení na odstranění vzduchu. Květák, kuřecí vývar a mnoho dalších produktů je lepší skladovat ve vakuové nádobě.

V масле

Není třeba zmrazovat ani sušit. Hořké lusky je snadné konzervovat v oleji. Vydrží nejen do zimy, těšit se z nich můžete po celý rok. Podívejme se na nejjednodušší recept.

• 10-12 paprikových lusků;

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-11-28

Máte rádi pikantní jídla? Abyste si na nich pochutnali nejen v létě, ale i v zimě, připravte si chilli papričky pro budoucí použití! Jak si vyrobit vlastní sušený chilli prášek? Užitečné tipy a tipy na vaření. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.

Pálivá paprika si získala velkou oblibu díky svému jedinečnému složení a blahodárným vlastnostem. Jedná se o univerzální koření, které obsahuje obrovské množství vitamínu A, C, B6, hořčíku, draslíku a železa. Používá se při vaření, přidává se do různých pokrmů, v sezóně čerstvé a sušené v chladném počasí. Aby bylo možné chilli papričku použít v zimě, měla by být doma usušená a mletá. Pak budete mít vysoce kvalitní horké koření s velkým množstvím užitečných vlastností. Několik užitečných tipů a životních triků vám pomůže připravit dresink.

• Chilli papričky se liší barvou, tvarem, velikostí, chutí, intenzitou a pálivostí.
• Kupte si čerstvé chilli papričky, které je na dotek pevné, není matné a má pevnou, neporušenou špičku.
• Pokud je chilli paprička zelená, znamená to, že není zralá a neabsorbovala všechnu šťávu z červené papriky, takže je méně pikantní.
• Při sušení papriky ztmavnou: zelená se změní na černou a červená na sytě tmavě vínovou. Proto je snadné je splést.
• Sušená paprika se snadno ohýbá, má sytou barvu a vytváří charakteristické aroma.
• Křehké a přesušené chilli papričky jsou staré nebo chybí a nedodávají pokrmu žádnou chuť.
• Sušené papriky skladujte v uzavřené nádobě nebo sklenici, abyste si zachovali chuť a vůni.
• Pokud jste nasušili hodně paprik, zabalte je do vakuového sáčku a zmrazte.
• Jedna čerstvá chilli paprička se rovná 1 lžičce. země.
• U velkých druhů chilli jsou semínka tvrdá, proto je před sušením raději odstraňte.
• Čerstvé papriky lze nejprve usušit na suché pánvi a podle potřeby oloupat.
• Sušené papriky je třeba rozdrtit mixérem, sekáčkem nebo mlýnkem na kávu, aby se ve složení pokrmů necítila kůže.

Podívejte se také, jak připravit lečo z papriky.

• Kalorický obsah na 100 g – 314 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 3-4 hodiny v troubě nebo 2 týdny na čerstvém vzduchu

Složení:

• Červená chilli paprička – libovolné množství

Postupná příprava sušené mleté ​​chilli papričky, recept s fotografií:

1. Vyberte čerstvé, pevné papriky bez důlků, prasklin a hniloby. Ocas by měl být jasně zelený a špička svěží. Vybrané papriky omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.

2. V tomto případě jsem papriky sušil na vzduchu. Jehlou proto navlékněte ocásek papriky na nit. Papriky položte na krátkou vzdálenost od sebe.

3. Papriky zavěste do sucha na větrané místo. Může být na slunci, může být ve stínu. Doba schnutí může trvat až měsíc, v závislosti na povětrnostních podmínkách. V nejteplejších dnech léta mohou papriky vyschnout do týdne.

4. Chilli papričky jsou hotové, když jsou úplně vysušené a suché a křehké.

5. Jeho broušení trvá déle. K tomu použijte nůžky a nasekejte papriky spolu se semínky do mlýnku na kávu, sekáčku nebo mixéru.

6. Namelte papriky v malých dávkách na požadovanou strukturu. Můžete to přeměnit na vločky, můžete to rozdrtit na prášek. Čím jemněji je paprika nasekaná, tím bude pikantnější a aromatičtější. Hotový výrobek vložte do čisté nádoby, označte datem přípravy a skladujte na suchém místě. Pokud je skladován příliš dlouho, vyhasne a ztratí svou účinnost.

Po manipulaci se sušeným chilli práškem si okamžitě důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou. Je velmi ostrý a ve vysokých koncentracích může popálit sliznice nosu, úst, očí a dokonce i kůži.

Podívejte se také na videorecept, jak připravit pálivou mletou papriku.

• Související článek: Pikantní adjika s jablky