Jak uchovávat brambory v lednici

Zdá se, že celý svět je rozdělen na dva tábory: zástupci prvního dávají brambory do lednice, aby neuvadly, druhý preferuje krabici na lodžii. Tak kdo má pravdu? A co byste měli udělat, aby zelenina zůstala čerstvá a bezpečná? Odpovídáme na oblíbené otázky.

Ksenia Ilčenko
Diskutujte o tématu

Obecně platí, že většina zeleniny, včetně brambor, by měla být skladována na chladném a tmavém místě. Průzkum provedený ve skupině, kde předplatitelé sdílejí tipy na úklid na jedné ze sociálních sítí, ale ukázal, že více než polovina lidí má brambory v lednici. Je to správné? A zůstane čerstvé a zdravé? Rozhodli jsme se na to přijít.

Proč se nedoporučuje skladovat brambory v lednici

Podle UK Food Standards Agency se nedoporučuje skladovat brambory v lednici, protože při nízkých teplotách produkují více cukru, který se při pečení nebo smažení přemění na sloučeninu zvanou akrylamid, která je pro lidské tělo toxická. jako výsledek chemické reakce s aminokyselinami.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak nebezpečná je látka? Jedná se o karcinogen, který se vstřebává z gastrointestinálního traktu, distribuuje se do vnitřních orgánů a aktivně se metabolizuje. Jeho metabolit, glycidamid, je zodpovědný za genové mutace a tvorbu nádorů. Ve studiích způsoboval akrylamid podávaný zvířatům ve vysokých dávkách rakovinu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kde skladovat brambory

Optimální teplota pro skladování brambor je od 5 do 7 stupňů. Od podzimu do jara ji lze chovat na balkóně. A i když teplota vzduchu v místnosti při mrazech klesne pod 5 stupňů, hlízy zakonzervujete tak, že je zabalíte do teplé deky. Pokud máte sklep, sklep nebo chladnou spíž, nemusíte se o bezpečnost svých brambor vůbec bát.

Hlavní podmínky:

• Vlhkost není vyšší než 80%. Brambory před hnilobou ochráníte zakrytím truhlíku novinami, nebo ještě lépe tím, že jimi položíte vrstvy hlíz. Zkušení letní obyvatelé také doporučují umístit středně velkou řepu na brambory v jedné vrstvě, která odčerpá přebytečnou vlhkost z nádoby.
• Žádné přímé sluneční světlo. Vedle topných zařízení začnou brambory rychle vadnout, pod slunečními paprsky zezelenají a vyraší. Aby zelenina vydržela dlouho čerstvá, odborníci radí skladovat i s jablky. Ale cibule není nejlepší soused pro brambory, vedle nich rychle zahnívají.
• Prodyšný materiál. Nikdy nenechávejte brambory v plastových sáčcích, pokud je neplánujete brzy použít. Pro konzervaci zeleniny je nutné větrání. Nejlepší variantou je pytlovina nebo dřevěná laťková bedna (půjde i zahradní plastová bedna). Zabalte ji do prodyšné látky nebo novin – zelenina tak vydrží čerstvá celé měsíce.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Sklidili jste velkou úrodu brambor? Smažte ho s liškami a omáčkou ze zakysané smetany podle receptu kulinářského blogera Daniela Homenka nebo si připravte koláče s bramborami – ty se jedí ještě horké!

Kde skladujete brambory?
Na balkon/lodžii
Ve spíži
V ledničce
Ve sklepě/suterénu

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 23 959.

Brambory jsou častým hostem na jídelním stole. Oloupat brambory, omýt hlízy a nakrájet je však zabere poměrně dost času, kterého není nikdy dost. Existuje řešení: pokud plánujete v nejbližších dnech připravovat více různých bramborových jídel, jednoduše oloupejte více brambor najednou, nakrájejte je na kousky (velikost závisí na receptu) a vložte do misky s vodou. Přidejte trochu citronové šťávy nebo stolního octa – hlízy pak neztmavnou. Oloupané brambory lze uchovat ve vodě hodinu až dvě – pokud necháte mísu při pokojové teplotě. Tyto brambory lze skladovat v lednici asi den.

Brambory uchovávejte ve studené vodě

• Pokud potřebujete hodně brambor najednou, nejprve odstraňte slupky ze všech hlíz, poté je vložte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
• Když brambory oloupete, začne škrobový roztok obsažený v hlízách reagovat se vzdušným kyslíkem – brambory kvůli tomu rychle ztmavnou a zrůžoví nebo zhnědnou. Když brambory opláchneme pod tekoucí vodou, přebytečný škrob se smyje – to pomáhá zpomalit proces odbarvování hlíz. [2] X Zdroj informací

• Použijte pohodlný ostrý nůž. Tupá čepel nože zvětší povrch poškození hlíz – to povede k uvolnění více enzymů z buněk, které urychlují kažení brambor. [4] X Zdroj informací
• Brambory nakrájejte na malé kostky (o velikosti 3,5-5 cm), pokud připravujete bramborovou kaši. Pokud plánujete dělat hranolky nebo gratinované brambory (brambory na francouzský způsob), nakrájejte hlízy na plátky silné asi jeden a půl centimetru.
• Čím menší kousky brambor, tím rychleji absorbují vodu. Takže je lepší nekrájet hlízy předem, pokud plánujete vařit bramborové placky, hranolky nebo zeleninový guláš.

• Nepřidávejte příliš mnoho vody – nechcete, aby přetekla, když vkládáte brambory do mísy.
• Pokud budete dělat pyré, nalijte vodu přímo do pánve. Když je čas vařit večeři, můžete hrnec jednoduše postavit na sporák, zapnout oheň a přivést obsah k varu. [6] X Zdroj informací

• Přidání šťávy nebo octa by nemělo ovlivnit chuť vařených brambor.

• Když se brambory začnou kazit, uvolňují plyn. Pokud vidíte bublinky plynu blízko hladiny vody, ve které se brambory nacházejí, s největší pravděpodobností se produkt začal zhoršovat.

Udržujte své brambory čerstvé

• Když nádobu zavřete, snažte se uvnitř nechat co nejméně vzduchu.

• Brambory je vhodné skladovat při pokojové teplotě, pokud obvykle dáváte přednost přípravě všech ingrediencí předem a poté přistoupíte k přípravě pokrmu.

• Pokud necháte brambory ve vodě déle než jeden den, tkáně hlíz absorbují příliš mnoho vody, což negativně ovlivní chuť a strukturu vašeho pokrmu.

• Pokud nevyměníte zakalenou vodu a brambory v ní necháte, enzymy, které způsobují změnu barvy brambor, když jsou vystaveny vzduchu, budou interagovat s bramborovou tkání ve vodě.
• Většina enzymů přechází z bramborové tkáně do vody během prvních hodin, kdy jsou brambory ve vodě. Vodu tedy stačí vyměnit pouze jednou.

• Pomocí škrabky na brambory odstraňte z povrchu hlíz všechna „očka“ nebo jiné kousky slupky, které nebyly okamžitě odstraněny. Teprve poté vložte brambory do vody.
• Pokud musíte na sváteční stůl připravit hodně pokrmů, den předem oloupejte brambory, nakrájejte je na potřebné kousky a vložte do vody.
• Pokud potřebujete, aby byly brambory křupavé pro chuť (například připravujete bramborové brambory nebo hranolky), je dobré brambory nakrájet těsně před vařením.
• Pokud oloupané brambory dobře propláchnete pod tekoucí vodou, dáte misku do lednice a vodu denně vyměňujete, brambory se vám dva nebo i tři dny nezkazí.

• Nastrouhané brambory byste neměli skladovat ve vodě. Malé kousky brambor velmi rychle absorbují vodu – je nepravděpodobné, že z takových brambor vytvoříte pokrm s křupavou texturou.