Jak uchovávat jablka v lednici

Pokud je pro vás důležité jíst jablka bez chemie, nasbíraná z vlastní zahrady, pak musíte zodpovědně přistupovat k výběru odrůdy samotného stromu. Pokud jsou splněny podmínky skladování, podzimní odrůdy vydrží asi dva měsíce a zimní odrůdy – 4-7 měsíců. Lépe se daří jablkům se silnější slupkou. Mezi nejstabilnější odrůdy stojí za zmínku Bogatyr, Antonovka, Vityaz, Mayak, Izbrannitsa, Welsey, stejně jako Starking, Jonathan a Renet Simirenko.

Pravidla pro sběr jablek pro dlouhodobé skladování

Důležitou etapou dlouhodobého skladování jablek je okamžik jejich sběru. Je třeba vzít v úvahu následující:

• Sběr plodů by měl začít v okamžiku, kdy ze stromu začnou padat první zralé plody, přibližně pět až šest kusů za den;
• Měli byste pracovat pouze za suchého počasí – nadměrná vlhkost poškodí jablka;
• Z jablka stopku neodtrhnete, ale příliš dlouhé stopky lze oříznout, aby nepoškodily slupku jiných jablek;
• Jablka nemůžete otřít, protože to poškozuje speciální ochranný film – voskový povlak;

S plody je nutné zacházet co nejpečlivěji – nevyhazujte je a začněte sklízet ze spodních větví a postupně se pohybujte nahoru.

Skladování jablek: obecné požadavky

Bez ohledu na odrůdu jablek a místo skladování je třeba dodržovat několik pravidel.

1. Každá odrůda by měla být skladována v samostatné nádobě.
2. Za optimální skladovací teplotu se považuje 0⁰C, optimální vlhkost je 85-90%.
3. Ovoce je nejlepší skladovat na tmavém místě.

Zralá jablka vypouštějí plyn etylen, který podporuje rychlé dozrávání jiných jablek a jiné zeleniny nebo ovoce, které jsou skladovány v těsné blízkosti. Proto je třeba při skladování ovoce vybírat plody stejné zralosti (ne však přezrálé) a přibližně stejné velikosti.

Mechanické poškození, přítomnost hmyzu uvnitř plodu a absence voskového povlaku výrazně snižují trvanlivost. Absence stopky je plná houbových chorob jablka.

Nedoporučuje se skladovat jablka s jinou zeleninou, zejména s intenzivně vonící (cibule, česnek), avšak i při dlouhodobém skladování brambor s jablky získávají jablka škrobovou chuť a brambory začnou růst rychle.

Jablka sesbíraná ze stromů překrmených hnojivy i z těch, která byla zalévána v době dozrávání plodů, se skladují hůře než ostatní.

Při použití nádob

1. Ovoce se nedoporučuje skladovat ve vzduchotěsných nádobách.
2. Při skladování ovoce ve velkých kartonových krabicích je lépe zajistit páskou, zejména na spojích.
3. Při skladování jablek v krabici můžete vytvořit buňky z lepenky, aby se plody nedotýkaly.

Metody pro skladování jablek doma

Sklizenou plodinu můžete skladovat několika způsoby, vše závisí na objemu jablek a dostupnosti vhodných prostor a kontejnerů.

Pokládání jablek v krabici nebo košíku v několika vrstvách

Plody se kladou stopkou nahoru, v řadách, šikmo, jedna nad druhou nebo šachovnicově, aby nedošlo k poškození sousedních jablek se stopkami. Skladovatelnost u tohoto typu instalace je poměrně krátká, protože jakmile se jedno ovoce znehodnotí, celá krabice začne hnít. Pomocí této metody je nutné jablka poměrně často recenzovat. Trvanlivost plodů tímto způsobem kladení můžete poněkud prodloužit, když je položíte jen ve dvou vrstvách.

Skladování na regálech se zásuvkami

Jablka jsou umístěna v jedné vrstvě a tak, aby se nedotýkala.

Zabalte každé jablko a poté je vložte do krabic

Jablka můžete zabalit papírovými utěrkami, novinami nebo naolejovaným papírem. Umístěte v několika vrstvách, stonky nahoru. Tento způsob pokládky umožňuje skladování plodiny po dlouhou dobu.

Důležité! Tiskařská barva, která pokrývá noviny, je poměrně toxická, proto se tomuto materiálu snažte vyhnout.

Vrstvy jablek

Plody jsou umístěny v krabicích a každá vrstva je posypána hoblinami z listnatých stromů. Při vrstvení ovoce se slámou buďte opatrní, protože časem vyvine nepříjemnou chuť.

Skladování jablek ve vykopané jámě

Na zahradě je vykopaná díra, hluboká až půl metru. 5–6 kg jablek se umístí do plastových pytlů, které se zavážou, umístí na dno jamky, přikryjí smrkovými nebo jalovcovými větvemi, aby odpuzovaly hlodavce, a přikryjí zeminou.

Důležité! Hloubka jámy závisí na klimatu. Chcete-li ovoce vyhrabat, můžete místo uložení označit tyčí. Tento způsob skladování poskytuje jablka, která vypadají a chutnají jako čerstvě natrhaná, je však třeba vzít v úvahu, že způsob jejich „vydolování“ ze země je poměrně pracný, zejména ve sněhové bouři nebo dešti.

Skladování jablek v lednici

Pokud sklizeň není příliš velká, můžete jablka skladovat v chladničce, v oddělení ovoce, které je vybaveno všemi moderními modely. Pokud taková přihrádka není, můžete ovoce vložit do otevřené plastové nádoby a umístit ji blízko zadní vnitřní stěny chladicí jednotky. Aby byla zajištěna dostatečná vlhkost, musí být ovoce přikryto vlhkým ručníkem.

Důležité! Při tomto způsobu skladování nemusí být nádoba vzduchotěsná.

Skladování v plastových sáčcích

Jablka můžete ve sklepě skladovat v pytlích s pěti nebo šesti větracími otvory. K tomu opatrně naplňte sáčky 2-4 kilogramy jablek a zavažte je.

Léčba oxidem uhličitým

Oxid uhličitý je čerpán do sáčku s ovocem pomocí sifonu, poté je otvor sáčku utěsněn.

Zpracování ovoce pomocí UV lampy

Plody musí být rozloženy v jedné vrstvě a ošetřeny ultrafialovým světlem ze vzdálenosti jednoho a půl metru po dobu 20-30 minut a uprostřed postupu je převrátit.

Jablka mají příjemnou chuť a obsahují velké množství vitamínů a stopových prvků užitečných pro člověka. Plody se sklízí ve velkém koncem léta – začátkem podzimu a každý zahradník má otázku: jak udržet ovoce dlouho čerstvé?

Vlastnosti úložiště

Jedním z běžných a cenově dostupných způsobů, jak uchovat jablka dlouho čerstvá, je umístit je do lednice nebo mrazáku. Mezi výhody této metody patří:

• dlouhá životnost díky použití nízkých teplot;
• schopnost připravit a uložit jak celé ovoce, tak nakrájet na plátky nebo nastrouhat;
• možnost mít vždy čerstvé ovoce po ruce, protože skladování v lednici eliminuje potřebu jít dolů do sklepa;
• tento způsob skladování nevyžaduje zvláštní předběžnou přípravu nebo zpracování plodů.

Skladování jablek v lednici má také nevýhody.

• Malý objem. Vzhledem k tomu, že v lednici je málo volného místa, a pokud ano, slouží k ukládání jiných produktů, lze do ní umístit pouze malé množství jablek.
• Nebezpečí pohlcení cizích pachů jablky. Vzhledem k tomu, že kořeněná, kořeněná jídla mohou být uložena v chladničce, ovocné slupky mohou absorbovat tyto pachy.

Pro skladování můžete využít jak lednici, tak mrazničku.

Pro skladování jablek přímo v chladničce je třeba nastavit teplotu na 0. +1. Tato teplota je pro tyto plody optimální. V takových podmínkách můžete jablka skladovat až 6 měsíců.

V mrazáku pro prvotní zmrazení jablek nastaví teploměr na 1-2 hodiny nejnižší možnou teplotu. A poté převedou provozní režim mrazničky na obvyklou úroveň. Mražené ovoce můžete skladovat až 9 měsíců. Během této doby si ovoce zachová většinu nahromaděných minerálů a stopových prvků. Pravda, rozmražená jablka jsou vhodná ke konzumaci až po tepelné úpravě.

V lednici se doporučuje uchovávat především zimní odrůdy jablek. Jako:

• „Antonovka“;
• „Idared“;
• „Moskevská zima“;
• „Na památku Černěnka“.

Právě zimní odrůdy jablek, sklizené na začátku a v polovině září, budou při nízkých teplotách pomalu dozrávat a budou méně náchylné k hnilobě a plísni.

Jak položit?

Před umístěním plodů do lednice k dlouhodobému skladování je nutné provést jejich prvotní přípravu. Způsob přípravy závisí na tom, při jaké teplotě a v jaké formě se plánuje skladování ovoce.

Skladování celého ovoce

Nejčastěji se využívá skladování celých jablek v lednici. Aby ovoce vydrželo čerstvé co nejdéle, musíte:

• plody vytřiďte, ke skladování vybírejte pouze plody bez viditelného poškození a hnilobných vměstků;
• odstranit listy, trávu, při zachování stonku;
• zabalte každou kopii do pergamenu, fólie nebo papírových ubrousků;
• opatrně vložte do přihrádky na ovoce.

Jablka lze také uchovávat v chladničce vložením do plastového sáčku. Tento způsob skladování nevyžaduje samostatný obal pro každé ovoce. Poté, co jsou jablka vložena do sáčku, musí být svázán. A na povrchu obalu vytvořte několik otvorů pomocí párátka. Malé otvory pomohou vyhnout se skleníkovému efektu, který prodlouží trvanlivost jablek.

Jablka před uložením do lednice nemyjte, protože vlhkost urychlí hnilobu ovoce a zkrátí dobu skladování.

Skladování nakrájených jablek

Tato metoda zahrnuje zmrazení ovoce. K tomu je třeba připravit ovoce provedením následujících manipulací:

• umýt zralé ovoce;
• nakrájíme na kruhy nebo půlkruhy;
• vložte do plastového sáčku;
• umístit do mrazáku.

Aby plátky jablek během přípravy nezčernaly, je třeba je pokapat citronovou šťávou. Nakrájené ovoce lze také několik dní skladovat v chladničce. Za tímto účelem se půlky jablek vloží do vzduchotěsné nádoby, přidá se několik kapek citronové šťávy a 2-3 lžíce krystalového cukru.

Skladování nastrouhaných jablek

Tato metoda zahrnuje umístění hmoty jablek do sterilizované skleněné misky. Proces přípravy se skládá z několika fází:

• čisté plody jsou zbaveny slupky a semen;
• třený na jemném struhadle;
• umístěny do předem připravených sterilizovaných nádob;
• uzavřená víčky.

Pro zvýšení trvanlivosti takových jablek v chladničce se smíchají s granulovaným cukrem v poměru 1: 1 a rozloží se do sklenic.

Nastrouhaná jablka se skvěle hodí na výrobu náplní do džemů nebo koláčů.

Termíny

Trvanlivost jablek v chladničce se může lišit od několika dnů až po několik měsíců. Tyto ukazatele jsou ovlivněny:

• odrůda;
• příprava ovoce ke skladování;
• skladovací teplota.

Zmrazené ovoce má nejdelší trvanlivost. Nízké teploty jim pomohou udržet je až 1 rok. Hlavní nevýhodou tohoto způsobu skladování je ve většině případů malý objem mrazáku, který umožňuje pojmout malé množství ovoce. Zimní odrůdy jablek lze skladovat v chladničce až 6 měsíců. Aby vydržely déle čerstvé, je třeba je vytřídit asi 1krát týdně a odstranit plody se známkami hniloby. Zabalení každého ovoce do samostatného papírového obalu přispěje k prodloužení trvanlivosti touto metodou. Plody se tedy nebudou moci navzájem dotýkat, což zabrání šíření hniloby a plísní.

Nastrouhaná jablka lze skladovat v lednici až 2 měsíce. Při delším skladování mohou zkysnout.

Zmrazené půlky jablek lze skladovat v mrazáku 6-9 měsíců. Hlavním pravidlem pro zachování čerstvosti ovoce touto metodou je vyloučení rozmrazování a opětovného zmrazování nakrájeného ovoce.

Pomocí lednice si tak můžete udržet úrodu ovoce po dlouhou dobu a poskytnout sobě a své rodině voňavé a zdravé ovoce v období podzim-zima. Sklizeň ovoce na zimu výše uvedenými způsoby vám umožní mít vždy čerstvé ovoce po ruce a v případě potřeby z nich připravit lahodné kompoty, upéct voňavé koláče.