Jak uchovávat vývar v mrazáku?

To je prostě úžasný životabudič pro zaneprázdněné hospodyňky! Ne, s pokrmem se nemýlíte a fotografie říkají totéž, co můj popis. Sám jsem byl také zprvu dost překvapený, když jsem na večírku něco takového viděl. Co je to? Neobvyklý recept na kuřecí vývar, který se ve vší své neobvyklosti chlubí na fotografiích. Níže vám řeknu, o co jde.

Autor receptu
Mražený kuřecí vývar – přípravky

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 48 % 16 g
Tuky 48 % 16 g
Sacharidy 3 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 h 45 min PT2H45M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Krok 2:

Krok 3:

Krok 4:

Krok 5:

Krok 6:

Krok 7:

Krok 8:

Kuře omyjeme a přidáme vodu.

Cibuli omyjeme a bez slupky ji vložíme do vývaru.

Mrkev omyjeme, oloupeme a také přidáme do vývaru.

Do vývaru přidejte pár hrášku černého pepře a trochu soli.

Jak se vaří, sbíráme pěnu.

Když je kuře uvařené, vyjměte ho z vývaru a použijte do salátu nebo jiných pokrmů.

Snižte teplotu na minimum a odpařte kapalinu.

Do vývaru vložíme omytý, neloupaný česnek.

Když zbyde třetina původní tekutiny, koncentrovaný kuřecí vývar zchladíme do tepla, přecedíme a nalijeme do formiček. Použil jsem silikonové formy.

Formičky dejte do lednice a jakmile kuřecí vývar ztuhne, vyjměte ho z formiček, zabalte do potravinářské fólie a vložte do sáčku.

Balíček se zmrazeným vývarem dejte do mrazáku.

Podle potřeby použijte vývar.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
04.12.2012 15: 25: 08

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Larisunchiku, myslím, že je lepší použít kostky. Jak to uložit do mrazáku. Dá se ještě kuře uvařit třeba na salát, ale kuřecí vývar je jaksi nadbytečný?

21.12.2012 07: 59: 31

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

skvělý nápad!! Velmi často se při přípravě pokrmu používá vývar a vy začnete být kreativní. Vařit kuře trvá dlouho; nechci použít kostku. Tyhle kostky se mi vůbec nelíbí, nejsou vůbec přirozené. a tak – když vaříte kuře na salát – okamžitě udělejte vývar s kořením a dejte do mrazáku. Velký! Určitě to vezmu do užívání. díky za tak užitečný tip!

28.04.2013 20: 44: 26

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

jak skvělý nápad. Naprosto souhlasím s Fiestou. Také nemám ráda kostky, nejsou přírodní a nelíbí se mi jejich chuť. A v receptech se často vyskytuje vývar. Jak to, že mě to po tolika letech nenapadlo?))
Děkuji !!

28.04.2013 20: 54: 05

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Lariso N, také se přidávám ke svým přátelům a říkám DĚKUJI! Nápad je to skvělý, nemusíte se starat o oběd – bistro, je to tak pohodlné.

21.07.2015 14: 10: 44

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Děkuji, Lariso, za takový „zachránce života“! Tento recept určitě využiji, abych nezabral čas, kterého už teď nemám dost)

19.08.2015 18: 04: 55

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Lariso, jsi skvělá holka. Recept je prostě skvělý! Díky za nápad)

30.08.2015 03: 13: 16

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

děkuji.. ale je to opravdu pohodlné))

12.01.2016 06: 57: 45

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Promiňte, řekněte prosím nezkušenému kuchaři, kam se s těmito bujónovými koláčky dále vydat a jak je použít? Pokud tomu dobře rozumím, jsou velmi koncentrované a objemově malé.

12.01.2016 09: 26: 10

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

tovarischkablyk:
Promiňte, řekněte prosím nezkušenému kuchaři, kam se s těmito bujónovými koláčky dále vydat a jak je použít? Pokud tomu dobře rozumím, jsou velmi koncentrované a objemově malé. Tyto “koláče” jsou velmi pohodlné)) Můžete je použít při přípravě polévek, omáčky, boršče) Je koncentrovaný, takže bude stačit jeden nebo dva (v závislosti na velikosti vašeho hrnce). Pokrm okamžitě získá lahodnou vůni a chuť. Přidejte spolu s hlavními přísadami – a krása)

12.01.2016 11: 27: 58

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Víceméně jasné. Díky moc! Tito. velmi zhruba řečeno, jde o jakési „koření“, alternativní náhradu, pardon, za chemické kostky.

12.01.2016 11: 48: 07

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

tovarischkablyk:
Víceméně jasné. Díky moc! Tito. velmi zhruba řečeno, jde o jakési „koření“, alternativní náhradu, pardon, za chemické kostky. No, zhruba ano)) Pokud chcete své polévce nebo omáčce dodat „sytější“ chuť. Abych byl upřímný, nemám rád chemické kostky, je lepší použít přírodní koření a naše „kuřecí koláčky“ . Věřte mi, že i bezmasá polévka s domácími „kuřecími kostkami“ bude velmi, velmi chutná)))

02.02.2016 12: 24: 44

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Ahoj všichni! Pořád nechápu, jak je potom použít: aby se vývar neuvařil, hodit pár těchto „kostek“ do kastrůlku s vodou a je to a zbytek ingrediencí přidat do polévky? Nebo mám uvařit kuře a přidat k němu tuhle ‚kostku‘?

03.02.2016 09: 21: 55

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Ahoj! Tento vývar lze ředit v poměru 1:3 – 1:5. Záleží na tom, jak bohatý vývar chcete. Do každé polévky, kterou připravujete bez masa, můžete jednoduše přidat „pro chuť“. To je lepší než kostky kupované v obchodě.

03.03.2016 12: 55: 55

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Myslím, že bych ho měl použít místo vývaru, ukazuje se, že je to vývarový koncentrát.

22.04.2016 07: 13: 45

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Skvělý nápad! Ale z nějakého důvodu pokaždé, když vařím kuře na salát, zapomenu zmrazit vývar. No a teď si to díky naší milované Khrumce uložím do své knihy a určitě nezapomenu!

16.05.2016 06: 49: 50

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Bujónové kostky dělám už dlouho, nejen z kuřecího masa, ale i z ryb a masa. Používám ho hlavně do omáček, při smažení přidávám řízky a ryby, budou šťavnatější a spousta dalších jídel se připravuje s přídavkem vývaru a takové kostky se vždy hodí mít v mrazáku. Kostku kuřecího vývaru můžeme zředit vodou, přidat koření, bylinky, polovinu vařeného vejce a první jídlo je hotové. Aby měl kuřecí vývar krásnou barvu, před přidáním mrkve a cibule do vývaru je podélně rozpůlte a smažte bez oleje na pánvi do tmava. Pro chuť můžete do žárovky zapíchnout 2-3 hřebíčky. Nemám ráda hotové kostky, je v nich hodně E, vývar vařím koncentrovaný, aby byl méně na ohni. Také vždy dělám kostky z uvařených kávových zrn, je velmi dobré si ráno otřít obličej, dát pleti tón a trochu barvy.

Skvělé stránky! Můžete se sami hodně naučit a sdílet své znalosti s ostatními.

02.06.2016 18: 33: 36

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Všechno zmrazím! Dokonce jsem to smažil s rajčaty na boršč, ale to mě nenapadlo. Díky za tip, určitě využiji.

Obsah Skladovatelnost v chladničce Skladování v mrazničce Jak dlouho lze skladovat při pokojové teplotě? Vývar je podle receptury a použitých výchozích produktů masový, zeleninový, houbový nebo rybí vývar. Je základem většiny prvních a řady dalších jídel. Mnoho moderních hospodyněk připravuje takové odvary poměrně často (několikrát týdně). Ideální možností by samozřejmě bylo použít k vaření čerstvé suroviny. V praxi je však kvůli úspoře času často nutné vědět, jak dlouho bude vývar skladován, aby bylo možné provádět přípravy. Trvanlivost v lednici Od samého začátku stojí za zmínku

Vývar je podle receptury a použitých výchozích produktů masový, zeleninový, houbový nebo rybí vývar. Je základem většiny prvních a řady dalších jídel. Mnoho moderních hospodyněk připravuje takové odvary poměrně často (několikrát týdně). Ideální možností by samozřejmě bylo použít k vaření čerstvé suroviny. V praxi je však kvůli úspoře času často nutné vědět, jak dlouho bude vývar skladován, aby bylo možné provádět přípravy.

Doba použitelnosti v lednici

Hned na začátku stojí za zmínku, že hovězí a vepřové vývary se skladují déle než jejich protějšky připravené z rybího a drůbežího masa. Je také důležité si uvědomit, že přítomnost zeleniny může zkrátit dobu čerstvosti. Ale v každém případě vám chladnička umožňuje poskytnout optimální podmínky. A zde je důležité zdůraznit následující faktory, které přímo určují dobu použitelnosti daných produktů.

• Ingredience použité při přípravě. V tomto případě mluvíme o skutečnosti, že všechny produkty mají určitou dobu použitelnosti, na které přímo závisí podmínky uchovávání hotových odvarů.
• Čerstvost produktů používaných při vaření.
• Dodržování receptu a hlavních pravidel. Není žádným tajemstvím, že každý produkt má svůj vlastní režim vaření a čas. Nedostatečná doba zpracování, stejně jako přílišné vyvaření, může výrazně snížit trvanlivost konečného produktu.
• Stav kuchyňského koutu. To znamená, že bakterie lze nalézt téměř všude. Jakmile se dostanou do příznivého prostředí, začnou se aktivně množit. Právě z tohoto důvodu je důležité před přípravou nádobí důkladně umýt všechny používané přípravky a dezinfikovat nádobí a náčiní. Neméně důležitou roli hraje samozřejmě osobní hygiena. To vše maximalizuje ochranu vývaru před průnikem potenciálně nebezpečných mikroorganismů.
• Použití soli. Mnoho hospodyněk při jejich přípravě odvary raději nesolí. To je způsobeno skutečností, že během vaření (vaření) se kapalina aktivně odpařuje, a proto se v ní znatelně zvyšuje koncentrace soli. Zde je ale důležité vzít v úvahu, že sůl, která je dobrým konzervantem, prodlužuje trvanlivost, proto se doporučuje vývary solit až v konečné fázi přípravy.

Kromě všeho výše uvedeného je třeba věnovat pozornost vývarům, které se používají jako nezávislé jídlo. V takových situacích se většinou dochucují nejen kořením, ale i bylinkami.

To se nedoporučuje, pokud je třeba vývar skladovat. V takových situacích musí být před podáváním přidána zelenina.

Stojí za to zdůraznit následující trvanlivost vývarů v chladničce v závislosti na jejich typu:

• kuře – doba uchovávání při teplotě 4 až 8 stupňů nepřesahuje 48 hodin;
• z krůtího masa – jako v situaci s kuřecím vývarem je trvanlivost 2 dny;
• houba – doporučuje se ji uchovávat i při teplotě hlavního prostoru chladničky déle než jeden den, protože houby samy o sobě jsou potraviny podléhající zkáze.

Chcete-li udržet vývar v lednici déle, musíte dodržovat jednoduchá pravidla.

• Během vaření je důležité rychle a důkladně odstranit tuk a koagulované bílkoviny. To druhé je prostředí příznivé pro mikroflóru. Tuky při oxidaci zase kazí chuť pokrmu.
• Důrazně se doporučuje oddělit kapalinu scezením.
• Doba, po kterou vývar zůstane mimo lednici, by měla být minimální.
• Horký vývar by neměl být umístěn v lednici.
• Je důležité zajistit optimální teplotu (od +2 do +6 stupňů).
• Pro skladování je nutné správně vybrat a tepelně upravit nádobí (nádoby). Nevhodné jsou hliníkové výrobky a nádoby s poškozeným smaltem.

Abychom to shrnuli, je třeba poznamenat, že pasterizace umožňuje mnohonásobně prodloužit dobu skladování. V tomto případě je trvání odpovídajícího ošetření produktu 3 hodiny.

Maso

Bez ohledu na recept použitý k přípravě masového vývaru nepřesahuje doporučená trvanlivost 48 hodin. Zde je však nutné objasnit, že tento ukazatel lze v případě potřeby výrazně zvýšit. Vývary na bázi různých druhů masa je přípustné skladovat v chladničce při teplotě v rozmezí +4 – +8 stupňů. Odborníci a zkušené hospodyňky důrazně doporučují umístit nádoby s vývarem na střední police.

Oproti kuřecímu lze u vývaru z hovězího, vepřového a jiného masa prodloužit trvanlivost na 7, za vhodných podmínek i na více dní. Ale v takových případech je důležité denně kontrolovat stav vývaru (interval by neměl přesáhnout 24 hodin), aby bylo možné včas zjistit jeho zkažení. Praxe ukázala, že při vaření každé dva dny lze masové bujóny skladovat až 2 týdny.

Zde je však třeba připomenout, že každý takový postup negativně ovlivňuje příznivé vlastnosti a chuť hovězího, vepřového a dokonce i kostního vývaru.

Zelenina

V tomto případě musíte před uložením zeleninového vývaru do lednice provést dva kroky. Nejprve z vývaru vyjměte veškerou zeleninu. Za druhé musí být samotná kapalina filtrována přes jemné síto. Trvanlivost zeleninového vývaru v běžné chladničce je pouze 2-3 dny. Takové odvary se doporučuje používat ihned po uvaření nebo po vychladnutí dát do mrazáku. Zde však stojí za zvážení, že chuť znatelně utrpí.

Ryby

V tomto případě je důležité poznamenat, že profesionálové preferují jako základ vývaru jesetera, candáta, halibuta, okouna, štikozubce a ruff. Nedoporučuje se používat hlavy kapra, karase a cejna. Faktem je, že posledně jmenované nejen dávají vývaru hořkou chuť a způsobují vzhled zákalu. Tyto přísady, jako jsou v zásadě neodstraněné oči a žábry, výrazně snižují trvanlivost konečného produktu.

Před umístěním rybího vývaru do oddílu domácí chladničky musí být filtrován. Obvykle se chuť změní po prvních několika hodinách. Odvar však bude vhodný ke konzumaci další 2 dny. Za úvahu také stojí, že opakovaná tepelná úprava (vaření) rybích vývarů je nežádoucí.

Úložný prostor v mrazáku

O možnosti uchování různých druhů vývarů v mrazáku již byla řeč. Moderní ženy v domácnosti se často uchylují k podobné metodě tvorby krátkodobých rezerv. Ve skutečnosti tento přístup pomáhá výrazně snížit časové náklady při přípravě široké škály pokrmů. Ve skutečnosti stačí vyjmout hotový základ z mrazničky a podrobit jej tepelnému ošetření odpovídajícímu vlastnostem produktu a nádoby, to znamená rozmrazit.

Je přípustné skladovat odvary připravené z různých produktů zmrazené. Je ale důležité dodržovat určitá pravidla. Chcete-li si vyrobit vlastní snadno použitelný polotovar s poměrně dlouhou trvanlivostí, musíte zvážit následující důležité body.

• Pro zmrazení jakýchkoli vývarů se používají pouze nádoby na potraviny. Alternativou mohou být silikonové formy, které budou velmi výhodné při přípravě různých omáček na bázi takových odvarů.
• Před vložením do mrazničky je nutné ji zcela vychladit a umístit do předem připravené nádoby.
• V případě potřeby lze zmrzlou tekutinu vyjmout z forem a zabalit do sáčků se vzduchotěsnými sponami.
• Je důležité zabránit kontaktu s jinými produkty a zabránit pronikání cizích pachů.
• Pro usnadnění lze obal (nádobu) označit datem zmrazení.
• Pro vytvoření optimálních podmínek je nutná teplota nepřesahující -18 stupňů. V takových případech lze polotovar skladovat až do rozmrazení. Je však důležité si uvědomit, že opětovné zmrazování není vhodné.

Existuje další zajímavý a osvědčený způsob, jak připravit zmrazený základ pro první chody a zároveň maximalizovat úsporu místa v samotném mrazáku. Mluvíme zde o mraženém koncentrátu, což je druh bujónových kostek. Algoritmus akcí v tomto případě je následující.

1. Odpařte vývar tak, aby se objem tekutiny snížil z 1 na 0,15 litru.
2. Nalijte tekutinu do misky na led.
3. Uchovávejte vývar v hlavní přihrádce chladničky po dobu 6 hodin.
4. Vzniklou rosolovitou hmotu opatrně zbavte tuku. Zmrazit a poté zabalit.

Jak dlouho vydrží při pokojové teplotě?

Při analýze možnosti ponechání masových, rybích, zeleninových a jiných vývarů v takových podmínkách je důležité si uvědomit, že v teplých podmínkách se mikroorganismy množí mnohem rychleji. Z tohoto důvodu se důrazně doporučuje připravený vývar rychle zchladit, bez ohledu na jeho základ a způsob přípravy. To lze provést jakýmkoli dostupným způsobem. V zimě by tedy bylo dobré umístit pánev k otevřenému oknu nebo ji vynést na balkon. V létě se doporučuje ponořit vývar do docela velké nádoby se studenou vodou a přidat i kostky ledu.

Po zahřátí zůstávají pokrmy v naprosté většině případů poživatelné 12–18 hodin. Ale v tomto případě je důležité si uvědomit, že použití odvarů vyžaduje povinné předběžné vaření. Při prvním výskytu dokonce podezření na nepříjemný zápach, stejně jako vytvoření zakalených skvrn na povrchu kapaliny, musí být zlikvidován. V takových situacích žádná tepelná úprava zkažený produkt nezachrání.

Při hodnocení skladování vývaru mimo lednici je třeba mít na paměti, že použití skleněného a keramického nádobí minimalizuje riziko oxidace, a tím prodlužuje trvanlivost. Je také důležité vyhnout se přítomnosti kovového nádobí a náčiní.

Nádoba, ve které je vývar umístěn, musí mít vzduchotěsné víko, které samo o sobě poskytuje poměrně účinnou ochranu proti mikroorganismům.

Když necháte jakýkoli vývar mimo lednici, musíte mít na paměti, že poskytuje prostředí příznivé pro vývoj bakterií. Lidský čich přitom nejčastěji neumožňuje včasnou detekci E. coli. S přihlédnutím k tomuto a řadě dalších faktorů by mělo být skladování popsaných odvarů zacházeno s maximální odpovědností. Důsledky konzumace zkažených vývarů a pokrmů na nich založených mohou být extrémně negativní.