Jak vařit zeleninu zdravěji?
Zřeknutí se odpovědnosti Vezměte prosím na vědomí, že veškeré informace zveřejněné na webových stránkách Prowellness jsou poskytovány pouze pro informační účely a nejedná se o osobní program, přímé doporučení k akci nebo lékařskou radu. Nepoužívejte tyto materiály k diagnostice, léčbě nebo k jakýmkoli lékařským procedurám. Před použitím jakékoli techniky nebo použití jakéhokoli produktu se poraďte se svým lékařem. Tyto stránky nejsou specializovaným lékařským portálem a nenahrazují odborné rady odborníka. Vlastník stránek nenese odpovědnost za žádnou stranu, která utrpěla nepřímou nebo přímou škodu v důsledku zneužití materiálů umístěných na tomto zdroji.
Základem zdravé výživy je vyvážená strava. To znamená, že na stole by měly být přítomny všechny skupiny potravin, včetně těch rostlinného původu. Abyste ale z ovoce a zeleniny získali maximální užitek, musíte vědět, jak je správně vybrat a připravit.
Jak vybrat a připravit ovoce a zeleninu, abyste maximalizovali jejich přínos?
obsah
- Jak vybrat zeleninu a ovoce?
- Jak připravit zeleninu a ovoce ke zpracování
- Jak vařit zeleninu a ovoce
Jak vybrat zeleninu a ovoce?
Jak připravit zeleninu a ovoce ke zpracování
Přípravná fáze je důležitý okamžik! Je zde mnoho jemností:
- Zelenina ani ovoce by se neměly namáčet. Je třeba je umýt pod tekoucí vodou.
- Snažte se slupku neodstranit. Mladé brambory, mrkev, okurky a jablka není třeba loupat. I kiwi a lilky lze použít neloupané.
- Citrusové slupky obsahují mnoho vitamínů, proto se doporučuje dochutit si salátový dresink kůrou. To pomůže zabít dvě mouchy jednou ranou: udělá chuť pokrmu zajímavější a dodá tělu potřebnou dávku antioxidantů.
- Stonky brokolice a chřestu uschovejte. Obsahují více vitamínu C a vápníku než svrchní.
- Husté jádro ananasu, které je každý zvyklý vykrajovat a vyhazovat, obsahuje vyšší procento bromelainu než dužina. Jedná se o enzym přírodního původu, který výrazně zlepšuje průběh trávicích procesů.
Bylinný čaj z divokých bylin č. 8 (Heart comfort)
Karotenoidy jsou tělem snáze absorbovány z předem rozdrcených a tepelně upravených potravin. Abyste tedy získali lykopen, který se nachází v rajčatech, musíte je zahřát. A lutein, přítomný v žlutozeleném ovoci a zelenině, lze získat jejich konzumací v drcené formě.
Pozor! Pro vstřebávání karotenoidů tělo vyžaduje určité množství tuků rostlinného původu, proto se doporučuje přidávat avokádo do salátů. Zvláštností tohoto ovoce je jeho neutralita. Převezme chuť hlavního jídla, aniž by v něm došlo k zásadním změnám.
Jak vařit zeleninu a ovoce
Zeleninu a ovoce je nutné připravovat speciálním způsobem, aby si i po tepelné úpravě zachovaly své blahodárné vlastnosti. Pro tento účel je lepší použít dvojitý kotel. Při absenci kontaktu s tekutinou budou produkty schopny udržet maximum vitamínu C a B. Pokud to není možné, musíte do pánve nalít minimum vody.
Nutriční koktejl Jablko a skořice
Žvýkací marmeláda s borůvkami
Nápoj pro kontrolu hmotnosti (malina-granátové jablko)
Nyní víte, jak z ovoce a zeleniny vytěžit maximum. Dodržujte tato jednoduchá doporučení a obohaťte své tělo o vitamíny a minerály.
Zřeknutí se odpovědnosti
Vezměte prosím na vědomí, že veškeré informace zveřejněné na webových stránkách Prowellness jsou poskytovány pouze pro informační účely a nejedná se o osobní program, přímé doporučení k akci nebo lékařskou radu. Nepoužívejte tyto materiály k diagnostice, léčbě nebo k jakýmkoli lékařským procedurám. Před použitím jakékoli techniky nebo použití jakéhokoli produktu se poraďte se svým lékařem. Tyto stránky nejsou specializovaným lékařským portálem a nenahrazují odborné rady odborníka. Vlastník stránek nenese odpovědnost za žádnou stranu, která utrpěla nepřímou nebo přímou škodu v důsledku zneužití materiálů umístěných na tomto zdroji.
Bohužel, při vaření zeleniny je téměř nemožné zachovat v ní vitamíny bez ztráty. Ale je v našich silách je co nejvíce zachránit. Pojďme zjistit, co je pro to potřeba udělat.
Při vaření nejvíce trpí vitamín C a vitamíny skupiny B Všeobecně uznávaný vitamín C se začne rozpadat, jakmile ostrý nůž nařízne slupku ovoce. Čím více kusů, tím větší ztráta.
Nakrájená zelenina, připravená k vaření, smažení nebo dušení, mezitím leží a čeká na další kulinářské kroky, vitamíny dále oxidují na vzduchu. Proto se například tradičně doporučuje listy salátu nekrájet, ale trhat rukama. Ztrátám vitamínů se samozřejmě stále nelze vyhnout, ale alespoň my sami s nožem nevytváříme podmínky pro další oxidaci.
Závěr č. 1. Zejména v sezóně dáváme přednost syrové, čerstvé zelenině a ovoci. „Je lepší sníst zralou papriku nebo pár jablek, než si z nich udělat čerstvě vymačkanou šťávu nebo smoothie. Zachováte si tak nejen vitamíny, ale i vlákninu nezbytnou pro dobré vstřebávání živin,“ radí nutriční specialistka Victoria Egorova.
Závěr č. 2. Zeleninu nakrájejte bezprostředně před vařením, pokud se tomu nelze vyhnout.
Nakonec přejdeme k samotné tepelné úpravě. „Všechny způsoby vaření jsou dobré z nutričního hlediska, kromě smažení,“ připomíná Victoria Egorova. Bohužel však neexistuje žádná ideální možnost, která by podporovala úplné zachování vitamínů. Zde je třeba vzít v úvahu časové i teplotní podmínky: čím kratší je proces tepelné úpravy a nižší teplota, tím větší je šance na zachování vitamínů.
Nejmenším tepelným „zlem“ pro vitamíny ze zeleniny je vaření v páře. Další možností je vařit v malém množství vody při zavřené poklici. Pokud se ale budeme bavit o lahodném guláši, nebo o grilované letní zelenině, či jakýchkoli jiných teplých zeleninových pokrmech, jejich hodnota nespočívá jen a ani ne tak ve vitamínech, ale ve zdravé vláknině, kterou potřebuje každý.
Závěr č. 3. Volbou těch, kteří mají v úmyslu pečlivě sledovat obsah vitamínů v nabídce, je dvojitý kotel. Bez ohledu na vitamínové dilema se však z hlediska zdravé výživy jedná o nejpříznivější způsob úpravy jídla.
Takže než si lámat hlavu nad procentem vitamínu C ve vařených bramborách, je lepší obohatit svůj jídelníček o různé druhy čerstvé zeleniny a ovoce (viz závěr č. 1). A zdá se, že mezi Moskvany je to čím dál více zvykem – hypovitaminóza vitaminu C se v hlavním městě už nepozoruje: „Důležité je, aby denní strava obsahovala alespoň 2–3 porce čerstvé zeleniny a ovoce – to je spolehlivý zdroj vitamínu C.“
Nikoli však samotný vitamín C. Pokud v něm nepociťujeme nedostatek, pak, jak řekl náš odborník, je nedostatek vitamínů A a D poměrně vážný. Zelenina nemá s vitamínem D prakticky nic společného, ale vitamín A je výborným důvodem k diskusi o tom, jak ji připravit.
Prekurzory vitaminu A, které se na tento vitamin v lidském těle přeměňují, jsou karotenoidy. Jsou bohaté na zeleninu a ovoce žluté, oranžové, červené barvy – mrkev, dýně, rajčata, paprika, meloun, broskve, meruňky (a zejména sušené meruňky, protože se odpařuje vlhkost a zvyšuje se koncentrace požadované látky). K této žluto-oranžovo-červené společnosti se připojuje také brokolice, špenát a další listová zelenina, jejíž oranžová esence se ukazuje být skryta množstvím chlorofylu. A i když se karotenoidy dají zničit na světle, tepelná úprava jim neuškodí, zvláště u rajčat, dýní, papriky atd. Takže ano na různé lahodné zeleninové guláše a polévky!
Závěr č. 4. Rajčatová polévka, pečená dýně, přílohy s brokolicí a dušená mrkev – sbírka vitamínových receptů je obrovská. Tato zelenina se nejen může, ale také musí vařit, ideálním způsobem je dušení nebo vaření.
A nakonec hlavní závěr: nezbytná a důležitá je veškerá zelenina, vařená i syrová. A nejlepším řešením je kombinovat je co nejpestřeji v každodenním jídelníčku.
Autor: Alina Kharaz