Jak vyrobit studenou a horkou uzenou udírnu ze sudu vlastními rukama: kresby, fotografie, videa a pokyny krok za krokem.

Protože mnoho lidí požádalo o sdílení struktury udírny, rozhodl jsem se vytvořit tento příspěvek. Hned upozorňuji, že přesný popis a nákresy nebudou. Protože vše se bez nich dělalo doslova za pochodu. A prakticky neexistují žádné fotografie procesu. Koneckonců, vytváření takových věcí není nic jiného než kreativita a múza je škodlivá věc, trochu jsem se rozptýlil a už jsem zapomněl, co jsem chtěl, a už se mi nechce nic dělat. Jen jsem sledoval, co dělají ostatní a opakoval po nich, četl články, fóra, sledoval videa. Něco jsem vzal z jednoho místa, něco z jiného a na něco jsem přišel sám.

Jak jsem k tomu přišel:

Všechno je zde velmi banální. Dříve byly uzeniny, sýry, ryby a vůbec různé výrobky chutnější a kvalitnější. Ještě v letech 2000-2010 jste si ve vnitrozemí mohli koupit dobrou klobásu, ryby a sýr. Ale v poslední době se objevují nejrůznější monopolisté. aukce a podobně dospěly do bodu, kdy maso do uzenin nedávají vůbec (ti znalí vědí, že maso v mase nyní také není) a náklady na takovou klobásu jsou nakonec v lepším případě cca. 100 rublů. Velkoobchodníci a maloobchodníci navíc zvyšují své zisky. A toto svinstvo už spotřebitel dostane v obchodě za 400 rublů. Nakonec je to dobré pro všechny kromě spotřebitele. A ti, co si ještě pamatují chuť normálních jídel, to prostě jíst nemohou. Je jasné, že všechno na světě nemůžete kvůli různým okolnostem dělat vlastníma rukama, ale alespoň něco se udělat dá. A ti, kteří jedli dobré domácí uzeniny, sýry, ryby, zakysanou smetanu, tvaroh, chleba atp. Už nemůže jíst potraviny z obchodu. Tak se zrodil nápad na vytvoření udírny, a nejen to.

K výrobě udírny je důležité pochopit, co od ní potřebujeme. A nepotřebujete toho tolik.
Tepelná izolace.
Je velmi důležité, aby teplota uvnitř závisela minimálně na okolní teplotě.
Tepelná regulace.
Schopnost udržovat určitou teplotu s přijatelnou hysterezí.
Proudění.
Velmi důležitý parametr, který podporuje rovnoměrné rozložení teploty, kouře a vlhkosti v celém objemu udírny. Je přece nutné, aby toho všeho dostal každý kus produktu stejné množství. Velmi důležitý je i samotný pohyb vzduchu v udírně.
Přívod kouře různé intenzity.
Všechno je zde jednoduché. Bez kouře není kouření. Za různých podmínek a úkolů můžeme vyžadovat různé hustoty kouře. Zde jsou potřeba experimenty.
Přívod páry.
Jelikož proces horkého uzení zahrnuje proces vaření, bez páry se prakticky neobejdeme. Přítomnost páry řeší několik důležitých problémů Samotný proces vaření probíhá správněji a mnohem rychleji. Výrobek ztrácí méně vlhkosti a hmotnosti, stává se chutnější a měkčí.

Kdo toho na jaké náklady a jakým způsobem dosáhne, je věcí majitele. Existuje mnoho způsobů. Vše závisí na dostupnosti touhy, času, materiálů, financí. Někdo si obecně může koupit hotové řešení, ceny začínají cca od 40000 150000 a pak až cca XNUMX XNUMX,- to není průmyslová úroveň, ale domácí úroveň, pro malé objemy. Mohou existovat levnější/dražší.

Jak jsem to udělal:
Základem byl rám z tyčí 50×50. Poté byl vnitřek obložen šindelem. Je lepší vzít lípu, olše, osika, takže při zahřátí se neuvolňuje pryskyřice a nejsou žádné různé pachy. Ale opět na to mnozí zapomínají a dělají to s obyčejným borovicovým obložením, protože je dostupnější a relativně levné. Někteří lidé skutečně vyrábějí překližky nebo desky.
Dále do výsledných výklenků nebo prohlubní na vnější straně (nevím, jak je nazvat) položíme fólii na vany, není nutné používat velmi silnou fólii. Koupil jsem první, na který jsem narazil. kouzelník. Pak jsme podle velikosti těchto dutinek vyřízli izolaci (minerální vatu, čedič, případně i piliny, něco jiného), měl jsem čedičové plechy tloušťky 50mm. Pak se to celé překryje nahoře parozábranou, nebo stejnou folií, já měl krycí materiál pro zahrádkáře, koupený v nejbližší domácnosti. kouzelník. No a zase to všechno zvenku sešijeme šindelem.

Nemá smysl brát drahou lípu, vezmeme levnou borovici. Vršek pokryjeme mořidlem (lak, olej, barva, impregnace, můžete i vypálit). Kdo ví co, kdo co má, já mám mořidlo a lak. Připevňujeme panty, kliky a zámky. Do dveřního otvoru vlepíme běžné těsnění na bázi lepidla. Nahoře uděláme otvor pro únik kouře pod trubkou x50, to je vše, samotná komora je nyní připravena. Bude velmi dobře držet teplo a kouř.

Vyřešili jsme problém zateplení.

Dále je dno komory (dno a 25-30 cm od ní) opláštěné kovem, možná tenkou nerezovou ocelí, pozinkováno něčím jiným. Stejnou fólii na vanu jsem zatím složila na 6 vrstev a přikryla ji. Dno nemusíte opláštit, ale stačí tam položit tenký tác, pokud budou topná tělesa na zadní stěně nebo na boku.
Moje topná tělesa jsou umístěna dole, protože jejich design a velikost je nepohodlné umístit jinam, navíc jsem je dostal zdarma od kamaráda, který pracuje v opravně domácích spotřebičů. Kdybych je koupil, s největší pravděpodobností by byl design udírny jiný. To znamená, že opět vycházíme z toho, co je k dispozici. Existují hotové sady pro některé trouby, topné těleso plus ventilátor, cena je někde mezi 3000 rublů a 6000 rublů. Mám dvě topná tělesa po 600-700W.

Jsou dostačující k udržení teploty v komoře až 100 stupňů při okolní teplotě -10-15 stupňů. Jsou zapojeny paralelně. Musíme je připevnit ve vzdálenosti 7-10 cm ode dna. Ovládat je bude termostat, ale o tom později. Budeme předpokládat, že problém tepelné regulace byl vyřešen.

Jdeme dál. Na zadní stěnu instalujeme konvekční ventilátor. Na zadní straně nemusí být, alespoň na stropě, alespoň na boku, alespoň v podlaze.

Viděl jsem všechny tyto možnosti instalace a všechny mají své pro a proti. Vše jako vždy závisí na dostupnosti komponentů a materiálů, fantazii, designu ventilátoru a udírně jako celku. Mám ventilátor z nějakého druhu větráku, který každý používá k zahřátí v zimě, jsou levné, začínající na 400 rublech. Opět mi to dal ten kamarád. Ventilátor pasoval perfektně, ale hřídel motoru bylo potřeba mírně prodloužit. Opět známý obraceč ukázal adaptér. Pro tento účel je žádoucí upravit rychlost ventilátoru, byl nainstalován nějaký stmívač, zdá se, že z vysavače jsme vyřešili problém s konvekcí.

Pokračujme. Pro generátor kouře byla zakoupena komínová trubka za 115, protože se pro ni našly pouze zátky. Na objednávku mi byla přivezena trubka a tři zátky. Trubku odřízneme, nasadíme zátky, naneseme žáruvzdorný tmel a vyvrtáme potřebné otvory. Zespodu je 3/4 ohyb s křížem. Ve spalovací komoře se na stěrku našroubuje zátka s otvory, aby do této stěrky nepadaly třísky. Na příčníku nahoře je kus trubky pro chlazení kouře. Níže je nádoba na sběr kondenzátu.

Na horní straně trubky ledničky je 1/2 T-kus a na jedné straně je 1/2 trubka, na druhé je rychloupínák s nalisovanou 10mm trubkou pro vyhazování a přívod kouře. Ejektorový ventilátor je sestaven z turbíny pro 3D tiskárnu a dc/dc měniče v krabici pro montáž elektroinstalace.

Na ní je připevněna druhá část rychloupínáku, na kterém je připevněna ke generátoru kouře. Ventilátor je napájen 5V. Zde je také spousta možností. Někdo vyrábí akvarijní kompresor, někdo počítačový ventilátor s trychtýřem z plastové lahve, dá se napájet z 12V přes redukční měnič. Napsal jsem to jako můj. Tím se vyřešil problém s přívodem kouře.

Problém s přívodem páry jsem zatím neřešil. Roli vyvíječe páry zatím hraje podnos s vroucí vodou. Ale pak chci sestavit parogenerátor z kusu stejné trubky na 115. a malého topného tělesa. Všechno pro to už je, jen není čas.

Nyní přejdeme k řídící jednotce. Nejsou tam žádná schémata, všechno jsem dělal za chodu. Původně se počítalo s instalací udírny na ulici, takže měla být střecha a v ní již nainstalovány veškeré ovládací prvky a seřízení, ale vzhledem k určitým okolnostem bylo nutné ji zatím umístit do vjezdu. Musel jsem udělat dočasný kontrolní blok.
Korpus je z extrudované polystyrenové pěny, byl tak akorát po ruce, snadno se zpracovává atp.

Uvnitř jsou dvě sběrnice, do kterých je přivedeno 220V a veškerá elektroinstalace pochází z nich. Jsou nainstalovány tři spínače. První zahrnuje ovládání topných těles, druhý – konvekční ventilátor, třetí – ventilátor generátoru kouře.

Ovládání je sestavené na termostatu mh1210w, můžete nainstalovat jiný, třeba i PID regulátor od omronu nebo Aries, nebo na Arduino, co chcete.
Termostat ovládá stykač 25A, na který jsou připojena samotná topná tělesa. Čínský termostat je slabý (a také čínské relé), takže k němu nedoporučuji připojovat topná tělesa. Ovládací tlačítko v žádném případě nepřeruší silové obvody, ale je umístěno v obvodu ovládání stykače a výkon pro topná tělesa je odebírán přímo z přípojnic a je přerušen přes stykač.

S konvekčním ovládáním ventilátoru je vše jednodušší. Je zde nainstalovaný regulátor výkonu z nějakého vysavače, nebo třeba z něčeho jiného, ​​dá se nainstalovat nejlevnější stmívač, měl by fungovat. Tlačítko vypíná přívod napětí do stmívače.

Jako podavač pro ventilátor generátoru kouře je instalován nějaký druh nízkopříkonového 5V zdroje, možná nabíječka ze smartphonu, možná něco jiného. Tlačítko přeruší přívod napětí do tohoto zdroje. Jako napájecí rozhraní je na přední straně pouzdra nainstalována zásuvka USB, nepamatuji si to, pravděpodobně ze základní desky notebooku nebo počítače. Můžete alespoň nainstalovat zásuvku, pokud se to někomu líbí. Chtěl jsem to tak, jak jsem to udělal. Můžete také nabíjet svůj mobilní telefon)).

Takhle jsem vlastně mohl popsat design udírny. Zpočátku se vše zdálo trochu jinak, ale během stavby se něco změnilo a měnit bude.

Vzhledem k tomu, že prakticky nemám čas na změnu, trvalo vytvoření této jednotky asi rok. Finanční náklady jsem nepočítal, ale levné to rozhodně není. Prostě jsem šel do obchodu, koupil, co jsem potřeboval, a udělal jsem to, moc jsem neušetřil. Můžete to zlevnit, nebo zdražit.
Jaké další plány máte?
1. Umístěte síto na konvekční ventilátor, aby nefoukalo přímo na produkt. Ještě nevím, jak to bude, pravděpodobně jen kovová deska ve tvaru U.
2. Nainstalujte klapku na komínovou trubku, zatím jsem nepřemýšlel o tom, jak se to stane.
3. Nainstalujte generátor páry. O tom jsem již psal výše.
4. Nainstalujte přívodní ventilátor s regulací otáček pro lepší vysušení/vadnutí produktu. Vše se tu dlouho povalovalo, stačí nainstalovat.
5. Přidejte funkci elektrostatického kouření. Zdá se, že všechny prvky jsou tam, je třeba je sestavit a nainstalovat.
6. Udělejte střechu a přesuňte pod ni všechny ovládací prvky a samotnou udírnu vyneste ven. Pořád si nejsem jistý, jestli to má cenu dělat.

Přímé odkazy sem dávat nebudu, aby to nebylo bráno jako reklama.
Každý si najde to, co pro sebe potřebuje. Vše je na internetu.
Pro ty, kteří mají tvrdý zákaz ve vyhledávačích, vám dám několik zdrojů:
okopchenii bod ru
uzený bod ru
emsauzy tečka ru
také různé kanály na YouTube:
Transuralská sloučenina
Jednorožec
maccalexterr
vectnik
v minulosti
Děkuji všem, kteří dočetli tento list až do konce.

Uzené produkty mají svou jedinečnou chuť. Je však výhodné kupovat takové aromatické produkty nebo je můžete připravit sami, jak vyrobit horkou uzenou udírnu? Tato otázka zajímá mnoho spořivých lidí, kteří milují uzené produkty.

Potřebné materiály a nástroje

Jak vyrobit udírnu ze sudu: musíte si vybrat prostornou nádobu o objemu asi 200 litrů. Je lepší zvolit kovový sud, vyrobený z nerezové oceli, s tepelně odolným povrchem. Pokud je vrstva barvy nebo laku, musí být seškrábnuta nebo odstraněna jiným způsobem.

Budete potřebovat pomocné nástroje a materiály. To zahrnuje:

• Bulharský;
• Svářečka;
• Železný plech podél průměru horní části hlavně;
• trubky;
• Háčky;
• rohy;
• Závěsy na dveře, západky;
• Komín;
• Teploměr.

Návrh, schémata a výkresy udírny z 200litrového sudu

Montáž může trvat dlouho, pokud nepoužijete předem připravený výkres nebo schéma. Můžete si ho vyrobit sami, stáhnout na internetu. Pro taková kuřácká zařízení existují možnosti:

• Vertikální model 200 litrů s vlastními rukama;
• Horizontální design;
• Udírna sestávající ze dvou sudů;
• Mít podzemní místo pro zapalování palivového dřeva s výstupem do udírny;
• Elektrická sudová udírna;
• Univerzální nádoba.

Každá z těchto verzí může používat 200 litrový sud.

Návod na výrobu krok za krokem

Chcete-li sestavit celou konstrukci udírny za studena z 200 litrového sudu s horkým uzeným vlastním rukama, musíte pochopit, jak to bude vypadat. Pokud byl jako základ vybrán vertikální sud s místem pro sběr tuku a se zařízeními pro zavěšení výrobků, pak stojí za to zvážit postupné pokyny, které vám pomohou při návrhu tohoto výrobku.

Výroba víka

Pokud nevyrobíte horní kryt pro udírnu z sudu vlastními rukama, který bezpečně zakryje hlaveň, pak v tomto vynálezu nemá smysl. Díky víku kouř nevychází z nádoby, ale drží se v ní a přidává tak do jídla kouř. Můžete použít silný plech nebo vyrobit povrch z dřevěných desek.

Aby víko dobře sedělo, budete na něj muset položit kámen, cihlu nebo vyrobit domácí ventily. K tomu můžete použít smyčky, které je třeba umístit na samotný povrch víka. Jsou vyrobeny ze silného drátu.

Budete muset připevnit šrouby k horní části hlavně na stranu, ke které budou držet závěsy.

Komínové zařízení

Toto zařízení musí plně odpovídat typu udírny za studena ze sudu. Délka potrubí pro odvod kouře může být od 3 m, šířka – 0.5 m, výška – 0.3 metru. Díky těmto parametrům se kouř ochladí a dosáhne požadované teploty. To vám umožní vařit pokrmy se zvláštní vůní.

Existují způsoby, jak vyrobit kuřácký sud s dýmkou vedenou pod zemí nebo ležící na jejím povrchu. Pro komín je vhodná obyčejná kovová trubka. Pro podzemní metodu musíte vytvořit příkop a nejprve jej zakrýt deskami. Pokud bude sloužit po dlouhou dobu, je lepší vytvořit podzemní chodbu z cihel.

Zařízení pece

Toto je správné zařízení pro kouření. Lze jej vyrobit odděleně od sudu, pomocí starého kastrolu s dostatečnou kapacitou, nebo nasypat štěpky na dno nádoby. Můžete také vyrobit samostatné zařízení pro zapálení pomocí kovu a svařovacího materiálu.

Pokud je topeniště umístěno odděleně od hlavně, budete ho muset vyrobit z cihel ve formě čtverce se stroji, stropem a dnem. K tomuto místu by měla být připojena komínová trubka.

Příprava základny komory

Vnitřek sudu se doporučuje důkladně umýt, očistit od nečistot a zbytků produktů, které v něm byly uloženy. Podklad není potřeba připravovat samostatně. Ale pokud jsou na dně otvory, pak by měly být utěsněny nebo svařeny, aby kouř nevycházel ze sudu, ale stoupal k jídlu.

Na dně sudu můžete udělat dvířka, kterými můžete posypat štěpky. K tomu budete muset vyříznout obdélníkový otvor. odříznutý kus musí být na jedné straně připevněn k pantům a na druhé straně musí být připevněna západka pro zajištění těchto dveří.

Zásobník na tuk

Musíte nainstalovat zásobník na sběr tuku. Pokud se tak nestane, mastné sekrety uhasí dřevěné třísky a uzení nebude vysoce kvalitní. Tento design si můžete vyrobit sami nebo si vzít hotový plech na pečení požadovaného tvaru. Pro výrobu je třeba použít plech s ohnivzdornými vlastnostmi. Okraje je lepší zahnout dovnitř, aby se odkapávající tuk přes tyto okraje nepřeléval.

Podpora tvorby

Sud můžete postavit na cihly, kameny nebo přímo na palivo. Tato metoda však nebude účinná, používá se poměrně zřídka. Můžete věnovat trochu více času a postavit odolný stojan pro nádobu na udírnu. Musí být vyšší než palivo a dostatečně stabilní, aby unesl těžký sud.

Možnosti vytvoření přihrádky pro misku na sběr tuku:

1. Na dno konstrukce by měly být položeny 3 cihly. Na těchto podpěrách je instalována nádoba pro sběr tukových sekretů.
2. Ve výšce 15-20 cm ode dna musíte ve stěně hlavně udělat 3 otvory, do kterých je třeba vložit šrouby, které jsou zajištěny maticemi požadovaného průměru. Na tuto konstrukci lze nainstalovat paletu.
3. Vytvořte 8 otvorů. Natáhněte do nich 4 tyče tenké trubky nebo tvarovky. Na tento gril položte tác.
4. K nádobě na tuk lze připevnit samostatné nohy. To vám umožní rychle vyjmout pánev a vyprázdnit ji od naplněné tekutiny.

Zařízení pro upevnění výrobků

Nejlepší je jídlo zavěsit. Chcete-li to provést, musíte udělat otvory v bočních stěnách studené udírny v blízkosti horní části sudu. Navlékněte do nich potřebný počet tyčinek. Mohou být 2-3 podle toho, jaké výrobky budou zavěšeny. Předem si budete muset připravit háčky na zavěšení. Mohou být vyrobeny ze silného drátu nebo mají hotové možnosti.

Na tyče můžete položit i rošt a na něj pokládat potraviny.

Po dokončení práce na výrobě kuřáckého sudu musíte přejít přímo k procesu výroby uzených produktů.

Jak se vám článek líbí?