Jak vyrobit udírnu ze studených a horkých uzených cihel vlastníma rukama: kresby, fotografie, videa a podrobné pokyny.

Přišly teplé dny, které lákají strávit víkend venku. A co může být lepšího než lahodné jídlo vařené na čerstvém vzduchu. Nabídku můžete diverzifikovat tím, že si ve své letní chatě vytvoříte udírnu s horkým kouřem. Hotové návrhy jsou poměrně drahé a nákup takových výrobků je často drahý. Redaktoři Homius připravili několik mistrovských kurzů s podrobnými doporučeními pro výrobu komor, s jejichž pomocí budete mít pravidelně na stole lahodná jídla s chutnou vůní za pouhých pár hodin.

Hlavní součásti a princip činnosti udírny s horkým kouřem

Horké uzení je příprava jídla při teplotě do 100ºС. Délka procesu závisí na typu produktu a jeho velikosti a pro aromatický kouř stačí koupit dřevní štěpku. Konstrukce udírny je velmi jednoduchá. Po pochopení hlavních součástí můžete vytvořit fotoaparát z mnoha dostupných nástrojů, které jsou vždy v arzenálu letních obyvatel. Podívejme se na obecný princip fungování a základní prvky.

• firebox, je umístěn pod komorou a je určen pro ohřev dřevní štěpky;
• fotoaparát – utěsněnou nádobu, která je zodpovědná za rovnoměrnou distribuci horkého vzduchu a dosažení požadovaných teplot. Je umístěn přímo nad topeništěm;
• vodní uzávěr zabraňuje vnikání studeného vzduchu dovnitř a také snižuje objem karcinogenních látek. Je to prohlubeň, která je naplněna vodou;
• mřížky a háky nezbytné pro umístění produktů v požadované výšce pro další uzení;
• zásobník nebo reflektor – odnímatelný design, je instalován pro sběr šťáv a tuku, které se začnou pálit, když spadnou na dno. Vycházející kouř kazí chuť jídla;
• teploměr – jedná se o volitelný prvek, ale s jeho pomocí lze snadněji ovládat chod udírny.

Jak vyrobit horkou uzenou kovovou udírnu vlastníma rukama

Kov je nejoptimálnějším řešením pro udírnu s horkým kouřem. K tomu se hodí plechy, ale i starý sud a třeba i kbelík. Podívejme se na každou možnost podrobněji.

Udírna z ocelových plechů

Pro udírnu je nejlepší použít plechy o tloušťce 2 mm, tenká ocel rychle vyhoří, ale na druhou stranu za pár let můžete vyrobit podobné nebo modernizovanější zařízení za pár hodin.

Co je nutné pro práci

Pro práci budeme potřebovat následující materiál a nástroje:

• ocelový plech tloušťky 2 mm;
• ocelový roh;
• svařovací stroj;
• kování;
• tesařský úhelník a metr;
• Bulharský.

Schéma udírny

Před prací musíte vypracovat výkres budoucí struktury. Usnadníte si tak výběr materiálu a na základě sortimentu pokrmů, které v něm plánujete vařit, určíte optimální parametry.

Poradenství! Rozměry udírny lze měnit, hlavním požadavkem je zachování těsnosti konstrukce.

Pokyny krok za krokem pro výrobu udírny uzené za tepla vlastníma rukama

Podívejme se krok za krokem na celý proces výroby udírny z plechů vlastníma rukama.

Poradenství! Během uzení je třeba sledovat hladinu vody ve vodním uzávěru a v případě potřeby ji doplnit.

Udírna vyrobená z kovového sudu

Pokud máte kovový sud, bude to skvělá prostorná komora pro horké uzení.

Co je potřeba připravit do práce

Pro práci budeme kromě hlavně potřebovat:

• malý plech o tloušťce asi 4 mm;
• svářečka.

Kresba udírny ze sudu

Konstrukce sudu je velmi jednoduchá, můžete dovnitř nainstalovat několik roštů nebo přemýšlet o umístění masa nebo ryb na háčky.

Krok za krokem

Výroba udírny ze sudu s topeništěm uvnitř se skládá z následujících kroků.

1. Vyřízněte z kovu kruh o průměru rovném průměru hlavně.
2. Hlaveň podmíněně rozdělte na 3 části, třetinu z ní zabere topeniště. Kruh v tomto místě přivařte zevnitř ke stěnám.
3. Na dně udělejte několik otvorů, které jsou nutné pro vyfouknutí topeniště a bude se jimi vysypávat i popel.
4. Ve spalovací části vyřízněte do zdi malá dvířka o rozměru 20×30 cm.
5. Přivařte kliky a panty na dveře.
6. Ve spodní části vytvořte malý otvor pro komín.
7. Zajistěte trubku v otvoru.
8. Přivařte nohy k hlavni, zvednou zařízení nad zem, což umožní neomezený přístup vzduchu do topeniště.
9. Jako podnos je vhodné víko sudu. Je třeba jej nainstalovat dovnitř na stojan ve tvaru kříže o výšce až 20 cm. Nezapomeňte k němu přivařit rukojeť, aby bylo snazší vystupovat.
10. V horní části je nutné vyrobit uchycení na mřížku. Pro tento účel je vhodná výztuž svařená ve formě smyček a instalovaná na 4 stranách. Vzdálenost mezi rošty musí být minimálně 15 cm.
11. Rošt lze svařit z kovových tyčí.
12. Víko může být dřevěné nebo kovové. Mnoho lidí používá běžný jutový pytel.

Důležité! Topeniště může být umístěno i mimo hlaveň. Chcete-li to provést, musíte například postavit malé cihlové zdivo. Tím se zvětší užitný prostor udírny.

Na videu je názorně vidět princip fungování sudové udírny.

Kdo z majitelů venkovského domu nesní o umístění udírny na pozemku, ve kterém se připravují lahodná a aromatická uzená masa. Najít v regálech opravdu kvalitní uzeniny totiž není jednoduché a jejich ceny jsou vysoké. Kromě toho je proces vaření v udírně poměrně jednoduchý a kdokoli může na místě postavit takovou strukturu.

Návrh, projekty, schémata a výkresy cihelných udíren za tepla a za studena

Při stavbě udírny byste měli použít hotové schéma z internetu. Ale můžete si to nakreslit sami, s ohledem na osobní přání a krajinný design webu.

Typy zděných udíren

Existují dva způsoby, jak vařit uzené maso doma:

• metoda horkého kouření. V tomto případě jsou produkty jemné a příjemně voní po kouři;
• metoda studeného kouření. Maso, ryby a zelenina nemají příliš bohaté aroma, ale mají hutnější strukturu.

Každá jednotlivá možnost má své výhody a nevýhody.

Venkovní udírna

Jedná se o jednoduchou a samostatně stojící konstrukci, jejíž hlavní funkcí je vaření uzeného masa. Může být vyroben z jakýchkoli materiálů, například ze železného sudu nebo cihel.

Při pohledu na design jakékoli venkovní udírny si všimnete, že obsahuje:

Pokud mluvíme o udírně zauzené studeným kouřem, musí být k zařízení přidán přívod kouře. V tomto případě není topeniště umístěno pod roštem, ale na boku.

Udírna pro studené uzení

Zděná udírna určená pro studené uzení má speciální design. Kouř je přiváděn do komory speciálním přívodem a samotné ohniště je umístěno v krátké vzdálenosti. To znamená, že během přípravy produktů je vyloučena jejich interakce s horkými proudy. Kouř vstupuje do udírny speciálním příkopem, jehož délka se pohybuje od 1,5 do 2 m.

Velké multifunkční udírny

Mezi jeho přednosti patří i to, že jej lze upravit pro uzení teplým i studeným. Někteří domácí řemeslníci staví celé venkovní komplexy s grily, grily a varnými deskami.

Jaké nástroje a materiály budou vyžadovány

Poté, co jste začali stavět cihlovou udírnu vlastníma rukama, musíte získat následující materiály:

• cihly (keramické pro obložení předních a bočních stěn, ohnivzdorné pro konstrukci komory a topeniště);
• jíl nebo jiné suché směsi;
• dvířka pro kameru (dřevěná nebo železná);
• mřížky;
• kovové víko;
• nádoba na přípravu roztoku.

Nástroje, které potřebujete k přípravě, jsou:

• lopata na kopání základů;
• úroveň budovy;
• špachtle a hladítko;
• vrtačka s nástavcem pro míchání roztoku.

Jakou cihlu použít a jak ji položit

Udírna z cihel s horkým kouřem je postavena vlastními rukama ze žáruvzdorných a keramických cihel. Není zde použit silikátový materiál, který nezvládá vysoké teploty.

Cihla je vybrána na základě její funkčnosti:

• K položení topeniště se používají žáruvzdorné cihly;
• V komoře se používá keramická cihla, protože maximální teplota ohřevu zde nepřesahuje 120 stupňů;
• základ tvoří betonová deska. Pokud mluvíme o stavbě malé udírny, můžete si vyrobit cihlový základ s polštářem z drceného kamene a písku.

Výpočet materiálů

Množství spotřebního materiálu potřebného pro stavbu by se mělo vypočítat individuálně. Vše závisí na velikosti a typu konstrukce udírny.

Standardní rozměry venkovní udírny jsou:

• délka – 25 cm;
• výška – 6 cm;
• šířka – 12 cm.

Udírna je položena v jedné cihle. Při výpočtu požadovaného množství cihel se bere v úvahu výška, šířka a délka konstrukce.

Máte-li po ruce dobře navržený výkres, můžete vypočítat požadované množství materiálů. Kromě cihly budete muset vypočítat množství malty. Dále je potřeba mít všechny komponenty: rošty, dvířka, víko, deštník na komínové ventily.

Požadavky na umístění pece

Na ulici je trvale instalována zděná udírna, kterou nebude možné přesunout na jiné místo. Výběr místa pro udírnu by proto měl být brán s plnou odpovědností. Mělo by být nejen pohodlné (je vhodné, aby udírna nebyla příliš daleko od obytné budovy, aby bylo vhodné jít pro vodu a jídlo), ale také splňovat určité normy a pravidla.

Umístění udírny je vybráno tak, aby kouř nevstupoval do obytného domu. Rovněž stojí za to zajistit, aby kouř nepoškozoval stromy a jiné rostliny na místě a nerušil sousedy.

Poznámka: Při výběru místa pro umístění udírny byste měli vzít v úvahu požární bezpečnost. Konstrukce není umístěna v blízkosti dřevostaveb, hořlavých materiálů nebo v blízkosti stromů.

Stavba udírny

Pokud potřebujete cihlovou udírnu, můžete si ji postavit sami, mít kompetentní výkres, spotřební materiál a potřebné nástroje. Samotný pracovní proces není nijak zvlášť komplikovaný, pokud dodržíte všechny technologie a fáze práce.

Stavba základů

Pro stavbu základů se používá kovová síť, beton, drcený kámen a písek. Pod základnu je vhodné vyrobit betonovou podložku. Princip stavebních prací bude vypadat takto:

1. Pro stavbu základu se hloubí jáma.
2. Na jeho dně je umístěn polštář z písku a drceného kamene. To vše je zhutněno a vyrovnáno.
3. V jámě je položena kovová síť.
4. Probíhá betonáž.

Po úplném zaschnutí cementu může začít další stavba.

Je důležité, aby se: Je mnohem jednodušší vytvořit základ pro udírnu pomocí železobetonové desky.

Cihlové zdi

Proces kladení cihel je následující:

1. Když je základ zcela suchý, nanese se malta, na kterou se nanese cihla.
2. První řada je položena keramickými cihlami, druhá – žáruvzdornými cihlami.
3. Boční a zadní stěny ve spodní části jsou konstruovány z betonových bloků. Aby byl umožněn přístup čerstvého vzduchu, jsou po stranách ponechány malé mezery a jsou instalovány dmychadla.
4. Vnitřek topeniště je vyroben ze žáruvzdorných cihel. Malé mezery jsou zde provedeny i po stranách.
5. Přední stěna může být obložena lícovými cihlami. Je důležité nezapomenout ponechat prostor pro instalaci dvířek topeniště.
6. Zadní a boční stěny jsou rovněž obloženy lícovými cihlami.

Výstavba rýhy pro komín

Při stavbě udírny z cihel kouřeného za studena je zvláštní pozornost věnována uspořádání komína:

1. Je vykopán příkop (šířka 50 cm, hloubka 30 cm, délka do 2 m).
2. Dno jámy je zhutněno.
3. Řada cihel je položena tak, aby vytvořila zeď o výšce 25 cm.
4. Příkop je shora zakryt domem.
5. Po úplném vytvrzení betonu je komín pokryt malou vrstvou zeminy.

Je to důležité,: vybudovaný komín spojuje komoru a topeniště. Léze je umístěna pod úhlem 9° pod komorou.

Zařízení pece

Topeniště je postaveno pouze ze žáruvzdorných cihel a je opatřeno kovovými dvířky. Uvnitř je nahoře instalován rošt a dole je instalován popelník. Popelník je nezbytný pro regulaci tahu a pro sběr popela.

Udírna

Zděná udírna za tepla je vybavena ve spodní části topeništěm, popelníkem a výklenky na palivové dříví. Nahoře je postavena kuřácká komora, která se skládá z cihlových stěn a výklopných dveří. Pod střechou jsou zavěšeny háky, na které se zavěšují přípravky na uzení. Základna komory je vyrobena z odolného plechu.

Testování domácí udírny

Než začnete používat svou vlastnoručně vyrobenou udírnu, musíte udělat zkušební hromadu pilin. Ihned můžete přidat maso, ryby nebo zeleninu s pilinami. Výsledek odvedené práce snadno zhodnotíte podle barvy a kvality uzení.

Poznámka: Nejlepší je zvolit třešňové nebo meruňkové piliny.

Po naložení výrobků se výstupní potrubí uzavře a piliny se zapálí. Když se udírna dobře prohřeje, výpusť se otevře na 30 minut. Pokud z udírny vychází velké množství kouře, znamená to, že jsou někde praskliny, které je třeba utěsnit. Můžete také určit kvalitu práce provedené připravenými produkty. Pokud mají obrobky zlatou kůrku, jsou horké a příjemně voní, pak jste udělali vše správně.

Bezpečnostní opatření

Pokud jde o bezpečnostní pravidla při stavbě udírny, pak:

• všechny práce se provádějí v rukavicích a ochranných brýlích;
• Před použitím je nástroj zkontrolován z hlediska provozuschopnosti.

Co se týče preventivních opatření při provozu udírny, vždy je třeba mít na paměti, že máme co do činění s velmi vysokými teplotami.

Užitečné tipy a jemnosti

Odborníci dávají začátečníkům užitečné tipy, jak správně postavit cihlovou udírnu:

• aby bylo zařízení vhodné pro různé způsoby kouření, jsou kovové tyče pro horké kouření instalovány ve výšce 70 cm, pro studené kouření – úplně nahoře;
• při stavbě udírny pouze metodou studeného vaření je komín delší;
• Kovové dveře do udírny lze vyměnit za dřevěné. Ale dřevo musí být ošetřeno speciálními sloučeninami, aby se zabránilo požáru.

Abychom to shrnuli, stojí za zmínku, že postavit udírnu uzenou za studena vlastníma rukama z cihel je docela snadné a jednoduché. Poté, co strávíte trochu volného času, budete mít na svém webu místo, kde můžete vždy vařit chutné a aromatické maso, ryby nebo zeleninu.