Jak vyrobit víno z bílých hroznů doma

Většina amatérských vinařů dává přednost výrobě červených vín. Výroba bílého vína zahrnuje složitější technologii, ale docela dostupnou doma. Mezitím je chuť bílého vína považována za rafinovanější a jemnější ve srovnání s červeným, ale proto je jakákoliv chyba v něm výraznější. Bílá vína vyžadují jemný přístup, dosáhnout dokonalé chuti není snadné, ale je to čest. Vytvoření takového nápoje je jedinečným zážitkem, který zvyšuje zručnost vinaře o několik pozic najednou.

Oblíbené odrůdy bílého vína

Z jakých hroznů se vyrábí bílé víno? Nejen bílá, jak si možná myslíte. Některá vína jsou vyráběna z odrůd s růžovými a červenými bobulemi, bez použití jejich slupek, které obsahují pigment, ke kvašení. Vhodnost odrůdy pro výrobu bílého vína je dána jejími ukazateli cukernatosti, kyselosti, svíravosti, šťavnatosti bobulí a charakteristikou buketu výsledného nápoje.

Vedoucí odrůd hroznů používaných při výrobě bílého vína:

• Chardonnay je klasické bílé víno. Podle tradice se zrání provádí v dubových sudech, které propůjčují odpovídající tóny chuti a vůni nápoje.
• Ryzlink rýnský je považován za jednu z nejlepších odrůd pro bílé víno. Chuť je jablko a hruška, buket je ovocný a květinový.
• Sauvignon Blanc – tato odrůda produkuje vína s výrazným ovocným nebo bylinkovým aroma.
• Semillon je odrůda ideální pro dlouhozrající vína. Nápoj se pomalu rozvíjí a tvoří bohatý ovocný buket s tóny manga, medu, ořechů a šafránu.
• Muškát – Tato odrůda se používá k výrobě vín s výrazným květinovým aroma. Sametové tóny čajové růže v buketu dodávají vínu zvláštní kouzlo.
• Chenin Blanc – produkuje poměrně kyselé, ale příjemné víno s květinovými a medovými tóny ve vůni a chuti.

Výběr surovin pro domácí víno

Domácí víno se často nazývá nejen hroznové, ale také ovocné, bobulovité a květinové fermentované nápoje, které nejsou vínem. Pravé víno se vyrábí pouze z hroznových bobulí, které lze vypěstovat nebo koupit od vinaře.

Začátečníci by měli vyrábět domácí víno z bílých hroznů a poté zvládnout výrobu bílých vín z červených bobulí. Následující odrůdy jsou vhodné pro domácí výrobu vína:

• Chardonnay. Hrozny této odrůdy lze pěstovat ve středním pásmu. Bobule obsahují více tekutiny než dužina, což usnadňuje vymačkávání šťávy. Víno nepotřebuje dlouhé ležení. Vyplatí se používat pro suchá vína.
• Bianca. Mrazuvzdorná odrůda, úspěšně roste ve středním pásmu, bobule dozrávají brzy. Má dobrou cukernatost a ideální kyselost na bílé víno, kterou není třeba upravovat. Dává květinové tóny v buketu a chuti. Vhodné pro výrobu vín různé síly a sladkosti.
• Aligote. Odrůda je vhodná pro výrobu mladých vín a nevyžaduje dlouhé zrání. Vhodné pro stolní vína.
• Ryzlink rýnský. Tento hrozn je schopen se přizpůsobit vinohradnictví v různých klimatických podmínkách. Vyrábí vynikající lehká suchá vína s mírnou kyselinkou.

Technologie bílého vína

Postup výroby domácího bílého vína se skládá ze stejných kroků jako u červeného vína, má však řadu specifických vlastností.

Požadované přísady a přípravky

Z ingrediencí, které budete potřebovat:

• hrozny
• voda
• čisté kvasinkové kultury,
• cukr
• kyselina vinná (pokud je přirozená kyselost hroznů nedostatečná),
• oxid siřičitý,
• vejce nebo želatina (v závislosti na zvoleném způsobu čiření).

Příslušenství a nádoby:

• fermentační nádoby (skleněné lahve, dřevěné sudy nebo nerezové plechovky),
• gumové trubky pro přepad,
• pasírovací plátno,
• lahvové lahve,
• dopravní zácpy.

Jak připravit vinný mošt?

První otázkou, kterou si musíte při rozhodování o výrobě bílého vína ujasnit, je, z čeho se mošt vyrábí. Na rozdíl od červených vín se u bílých vín používá čistá šťáva bez fermentace dužniny. Naopak se doporučuje jej co nejvíce očistit od dužiny a kousků kůže pomocí pasírování a usazování po dobu 6-12 hodin.

Je důležité nenechat šťávu předčasně fermentovat, takže usazování se provádí v chladné místnosti a nádoba se fumiguje sirným knotem. Knot se spustí do nádoby do jejího středu a nechá se vyhořet. Nalijte šťávu do fumigované nádoby do výšky 1/3 a při zavření víka lehce protřepejte. Stejně tak se šťáva nalévá po malých dávkách ještě 3x, dokud není nádoba ze 3/4 plná. Poté přidejte navrch a uzavřete pokličkou.

Když se kapalina usadí, nalije se do čisté nádoby, aniž by se dotkla spodní vrstvy s nahromaděnými usazeninami. Poté se do šťávy musí přidat oxid siřičitý, který zabrání rozvoji bakterií a plísní. Optimální dávkování pro bílé víno je 70-100 mg/l na 1 kg hroznů.

Síra také potlačuje aktivitu divokých kvasinek, ale odstranění dužiny v žádném případě znemožňuje jejich plné zkvašení. K jejich nahrazení se přidávají čisté kvasinkové kultury. V této fázi se přidává „krmení“ – látky, které podporují fermentaci, stejně jako cukr a v případě potřeby kyselina vinná.

Každá odrůda hroznů má své vlastní ukazatele cukernatosti a kyselosti. V závislosti na tom, stejně jako na plánované síle a sladkosti budoucího vína, musíte upravit obsah kyselin a cukru ve šťávě.

Pro normální kvašení musí mladina obsahovat alespoň 22–25 % cukru. Pokud je obsah cukru v hroznech pod tímto ukazatelem, musíte do šťávy přidat bílý cukr. To znamená, že na 1 litr šťávy z odrůdy „Clairet white“, jejíž obsah cukru je 18–19 %, je třeba přidat 40 g cukru, aby se zvýšil o 4 %.

Toto množství cukru je dostatečné pro výrobu stolního vína. U sladkých a posilněných je potřeba větší dávka. Lze jej určit na základě standardů síly a obsahu cukru pro různé druhy vín.

Dezert sladký, likér

Chcete-li vypočítat objem cukru, musíte vědět, že 20 g cukru v 1 litru mladiny poskytuje sílu vína 1 stupeň. Číslo požadované síly se vynásobí 20 a přidá se k němu množství cukru, které zajistí požadovanou sladkost. Například pro získání vína o síle 17 stupňů, s obsahem cukru 5%: 20 * 17 + 50 = 390 g.

Vzhledem k tomu, že hroznová šťáva již obsahuje určité množství cukru (např. 19% cukernatosti = 190 g na 1 litr šťávy), je nutné tento údaj odečíst od vypočteného množství cukru. Proto je třeba přidat ne 390, ale 200 g cukru.

Protože přebytek cukru v mladině může zastavit činnost kvasinek, při výrobě dezertních vín a likérů nemíchejte celý objem najednou. V první dávce se přidá dávka, která poskytuje 22-25% cukernatosti sladiny a zbytek se přidává ve stejných částech ve 3 dávkách – 4., 7. a 10. den kvašení.

Dalším parametrem hroznů, který je třeba regulovat, je kyselost. U bílého vína je jeho ideální hodnota 7-9 g/l. Pokud je kyselost vybrané odrůdy nižší, musíte do mladiny přidat kyselinu vinnou. Pokud je vyšší, zřeďte vodou.

Pro výpočet objemu vody:

1. Vypočítejte požadovaný poměr vody ke šťávě. Například, pokud potřebujete snížit kyselost na polovinu, pak by měl být každý litr mladiny zředěn litrem vody.
2. Je nutné vypočítat, o jaký objem se sladina zvýší po přidání cukru pomocí vzorce: 1 g dává 0,6 ml zvýšení. Například přidání 200 g na litr zvýší každý litr mladiny o 120 ml.
3. Výsledná hodnota se musí odečíst od objemu vody potřebného k naředění 1 litru mladiny. Pokud jste například potřebovali přidat 1 litr vody, při započtení 200 g přidaného cukru zbývá 880 ml.

Přidání vody úměrně snižuje obsah cukru v mladině, takže je třeba přidat další dávku cukru. Jeho objem by se měl rovnat 22-25% požadovaného množství vody. Například při přidání 880 ml vody na 1 litr mladiny je třeba přidat dalších 193-220 g cukru.

Fermentace

Do kvasných nádob se nejlépe hodí skleněné lahve s úzkým hrdlem. Mladinu je nutné izolovat od vzduchu, ale v této fázi ponechat vývod pro aktivně uvolňované plyny oxidu uhličitého, jinak může dojít k odlomení víka nebo prasknutí fermentační láhve. Optimálním řešením by byl vodní uzávěr – trubička velikosti hrdla, která se vloží do láhve a druhý konec se spustí do sklenice s vodou. Kolem krku si můžete dát i igelitový sáček nebo lékařskou rukavici s otvorem pro odvětrání plynů, které zajistíte gumičkou.

Pro zvýšení fermentace musí být mladina nasycena kyslíkem, k tomu se několikrát přelévá z jedné nádoby do druhé. Poté se nalije do fermentačních nádob a ponechá se 5-10 cm pro tvorbu pěny. První fází je intenzivní fermentace, tento proces bude trvat asi 1-2 týdny.

Bílé hroznové víno by mělo být během kvašení udržováno při nižších teplotách než víno červené, optimálně 12-18 °C. Je velmi důležité udržovat stabilní teplotu v místnosti, prudký pokles v jakémkoli směru zastaví práci vinných kvasinek. Po celou dobu je třeba sladinu nalít do jiné nádoby 2-3krát a nechat ji hodinu bez víka. Tím se zlepší fermentační procesy.

Intenzivní kvašení končí, když kvasinky zpracují dostupný cukr. Konec procesu může být určen vymizením bublinek, změnou barvy vína směrem ke světlejší barvě a objevením se výrazného sedimentu odděleného od tekutiny jasnou hranicí.

Post-fermentace

Na konci aktivní fermentační fáze je třeba tekutinu přelít do jiné nádoby pomocí gumové hadičky. Jeho konec by měl být umístěn do fermentační nádrže 3-5 cm od linie sedimentu, aby se zabránilo vniknutí kvasinek do vína. Víno se nalévá do dřevěných sudů nebo skleněných lahví až po hrdlo.

Druhou fází je klidné kvašení neboli dokvašování, trvající 3-4 měsíce. V prvních 1-2 měsících by měl proces uvolňování oxidu uhličitého pokračovat, ale s nízkou intenzitou. Normálně každých 5-10 minut stoupá ze dna jedna bublina.

Víno by mělo být skladováno v suché místnosti při teplotě 10-12 °C. Pokud je teplota nižší, kvalita vína to nepoškodí, ale proces fermentace bude trvat déle. Hlavní věc je, že místnost nemrzne. Vyšší teploty, stejně jako jejich prudké výkyvy, nejsou žádoucí, suchá vína jsou naopak náladovější než sladká a fortifikovaná. Víno dokáže zachytit pachy, proto by se v místnosti, kde probíhá fermentace, neměly skladovat žádné silně zapáchající produkty.

Na dně nádoby se usadí malé množství hnědého prášku. Může dát nápoji hořkou chuť, takže víno je třeba „odsát od sedimentu“, to znamená slít a přefiltrovat přes nálevku s filtrem.

Četnost transfuzí závisí na materiálu, ze kterého je fermentační nádoba vyrobena, protože tento postup je kombinován s provzdušňováním vína. Pokud víno zraje v sudech, je neustále větráno, protože póry dřeva umožňují průchod vzduchu. Toto víno je potřeba nalít jednou za 2 měsíce. U vína kvašeného ve skleněných nádobách by se tento postup měl provádět jednou za měsíc nebo častěji.

Ventilace je určena ke zvýšení průhlednosti a čistoty vína urychlením procesu srážení bílkovinných látek v něm rozpuštěných. V opačném případě bude separace těchto usazenin po zátkování pokračovat a víno bude zakalené a křehké.

Chcete-li zlepšit okysličení při přelévání vína trubicí, držte druhý konec od nádoby, do které se víno nalévá. To znamená, že víno nalévejte tenkým a dlouhým proudem.

Naposledy je víno odstraněno ze sedimentu na konci fáze klidného kvašení. V této fázi lze dosladit všechna vína kromě suchých. Normy cukru na 1 litr vína:

• polosladká vína – 50 g,
• dezert – 100-160 g,
• likér – 200 g.

Zrání a rozjasnění

Bílá vína by měla zrát v suché a tmavé místnosti alespoň 3-6 měsíců, pro získání bohatší chuti – 6-12 měsíců. Teplota by měla být 10-16°C, ideální – 13-14°C. Vyhněte se náhlým změnám.

Domácí výroba bílého vína využívá následující metody čiření:

1. Želatina (0,1-0,2 g na 10 litrů). Namočte na jeden den do studené vody, vodu vyměňte 2-3krát. Poté vymačkejte a rozpusťte v malém množství ohřátého vína. Roztok se nalije do nádoby s vínem.
2. Vaječný bílek (1 kus na 30 litrů vína). Bílek bez žloutku šleháme s přidáním vody, dokud nevznikne silná pěna. Smíchejte s malou porcí vína, nalijte do nádoby s hotovým vínem a promíchejte.
3. Chlazení. Chcete-li oddělit vinný kámen, udržujte víno při nízkých teplotách, aby nezmrzlo.

Bez ohledu na způsob čeření víno zraje 2-3 týdny, poté se filtruje např. pomocí filtrační jednotky a lahvuje.

Uzávěr a skladování

Lahve na víno jsou nejlepší pro skladování vína, protože mohou být uzavřeny dlouhými zátkami. Láhev by měla být omyta roztokem sody a dobře opláchnuta.

Víno se před lahvováním filtruje. Vzduchový sloupec mezi korkem a ryskou vína v láhvi by neměl být větší než 1-2 cm.Před zátkováním, např. podlahovým uzávěrem, se korek napaří a horní část hrdla se uzavře láhev je naplněna pryskyřicí.

Lahve vína by měly být skladovány vleže, jinak se korkové zátky scvrknou a umožní tak vnikání vzduchu do nápoje. Místnost by měla být suchá, optimální skladovací teplota pro bílé víno je 6-8°C.

Rychlé bílé víno

Čas potřebný k přípravě vína můžete zkrátit urychlením procesu kvašení. Pro tohle:

• Zvyšte koncentraci vinných kvasinek v mladině.
• Zvyšte teplotu v místnosti, kde probíhá kvašení, na 20–24 °C.
• Každé 2 dny mladinu promíchejte vařečkou, aby se kvasinky aktivovaly.
• Po skončení prudkého kvašení přelijeme tekutinu do kastrůlku, přivedeme k varu a ihned stáhneme z plotny. Ochlaďte a lahev pro infuzi.

Toto víno se louhuje 1 týden. Před lahvováním je důležité řádně oddělit sediment: jelikož je víno mladé, zbytky kvasinek mohou spustit proces opakovaného kvašení. „Rychlé víno“ netrvá dlouho a jeho chuť nebude vysoká, což je zvláště důležité pro bílé odrůdy.

Nejdůležitější věcí při vytváření bílých vín je tedy správná příprava moštu a striktní zajištění všech podmínek pro fermentaci, rychlé slévání, provzdušňování a odstraňování usazenin. Ale dosažení skutečně vytříbeného vkusu lze dosáhnout pouze metodou pokusů a omylů. Někdy musí vinař upravovat recept roky, aby dosáhl dokonalého výsledku. Neměli byste se bát experimentovat, zejména proto, že je to nesmírně vzrušující proces.

Vřelá přátelská hostina se jen málokdy obejde bez sklenky dobrého vína. A pokud je toto víno i naší vlastní produkce, pak budete mít další důvod k hrdosti. Dnes vám podrobně řekneme, jak vyrobit hroznové víno doma.

Sklizeň

Není třeba se učit nazpaměť nespočet odrůd hroznového vína. Je jen důležité vědět, že hrozny mohou být stolní a průmyslové. V prvním případě jsou bobule velké a sladké, ve druhém – malé a kyselé. Dobré domácí víno se vyrábí z technických odrůd. I když doplněk v podobě jídelen by neuškodil. Zkušení amatérští vinaři říkají, že nejlepší odrůdy pro červené víno jsou Isabella, Black Kishmish, Hamburg Muscat, Ichkimar, Golubok a Black Pearl. Pro bílá vína byste si měli vybrat odrůdy „Aligote“, „White Muscat“, „Chardonnay“, „White Kishmish“ a „Aksay“. Důležité je také načasování sběru. K vínu se vybírají bobule ideální zralosti. Ty nezralé mají více kyselin, kdežto ty přezrálé už mají zkvašený ocet. V každém případě to negativně ovlivní chuť mladiny (vymačkané šťávy). Bobule sbírejte za suchého, jasného počasí. Je vhodné, aby před tím dva až tři dny nevypadaly žádné srážky. Na slupce pak zůstanou divoké kvasinky nutné ke kvašení. Bobule spadlé z révy byste neměli sbírat – dodají nápoji zemitou chuť.

Připravujeme pokrmy

Vybírejte nádoby na domácí hroznové víno s vášní. Ideálně by to měly být dubové sudy, lze je však nahradit skleněnými dózami a lahvemi o objemu 5 litrů a více, stejně jako smaltované kbelíky a nádrže. Kovové nádoby by se v žádném případě neměly brát. Sladina v nich oxiduje a kazí se. Měli byste se také vyhnout nádobám, kde bylo dříve skladováno mléko. I po pečlivém zpracování v nich mohou zůstat mikroorganismy. Vybraná nádoba musí být křišťálově čistá. Nejjednodušší a nejspolehlivější je jej zevnitř i zvenku důkladně omýt běžnou jedlou sodou, důkladně opláchnout v horké vodě, opláchnout ve studené vodě a utřít do sucha čistým bavlněným hadříkem.

Výběr správných bobulí

Příprava hroznového vína začíná tříděním. Je důležité trpělivě třídit každou jednotlivou bobule, pečlivě odstraňovat větvičky a listy. Nahnilé a nezralé ovoce odstraňte na stranu. Bobule není potřeba oplachovat, jinak kvas zničíte. Bobule, které prošly selekcí, se musí rozmačkat, vždy dřevěným tloučkem nebo válečkem. Kovové vybavení nebude fungovat. Některé ženy v domácnosti to raději dělají ručně, aby nepoškodily semena, která dávají ostrou hořkost. Dužnina, to znamená drcené bobule, se umístí do smaltované pánve nebo umyvadla. Důležité je, aby v nich zůstala asi čtvrtina volného objemu. Nádobu přikryjte čistou utěrkou a dejte na 18–27 dny na tmavé místo bez průvanu při teplotě 3–4 °C. Již během prvního dne začne primární fermentace. Na povrchu se objeví čepice, kterou bude třeba podle potřeby srazit dolů, přičemž dužinu promícháváte dřevěnou špachtlí. Pokud to neuděláte, obrobek zkysne.

Zahájíme aktivní fermentaci

Když se dužina rozjasní, vydá kyselou vůni a začne tiše syčet, je čas vytlačit šťávu. K tomu se přefiltruje přes několik vrstev čisté gázy a zbývající kůže se vytlačí. Vzniklou čistou šťávu je potřeba plnit do fermentačních nádob – nejlépe velkých skleněných lahví. Aby bylo víno méně v kontaktu s kyslíkem a zároveň uvolňovalo oxid uhličitý, je důležité na láhev nainstalovat uzávěr. Nejjednodušší možností je běžná lékařská rukavice s propíchnutím jednoho z prstů. Když se nafoukne, proces je v plném proudu. Jakmile došlo k vyfouknutí, fermentace se zastavila. Od okamžiku, kdy nainstalujete dávkovač, začíná fáze aktivní fermentace. Vyžaduje udržení určité teploty. U bílých odrůd – od 16 do 22 °C, u červených odrůd – od 22 do 28 °C. Je však nepřijatelné, aby klesla pod 15 °C. Jinak kvasnice odumřou a cukr se již nebude zpracovávat na alkohol.

Podporujeme reakci

Pokud dodržíte technologii přípravy hroznového vína, bobule zpracují vlastní cukr za 2–3 dny. Pro podporu dalšího kvašení je potřeba přidat krupicový cukr. To se provádí rychlostí přibližně 50 g cukru na 1 litr šťávy. Je důležité jej správně zadat. Chcete-li to provést, vypusťte z láhve několik litrů mladiny, zřeďte v ní požadované množství cukru a vraťte ji zpět. Tento postup se opakuje 3-4krát po dobu 14-25 dnů. Jakmile si všimnete, že se sladkost mladiny začala snižovat, nemusíte již přidávat cukr. Aktivní fermentace trvá v průměru od 30 do 60 dnů. Pokud ani po 50 dnech nepřestane, nalijte víno do čisté láhve bez sedimentu, nasaďte zpět rukavici nebo vodní uzávěr a nechte kvasit při stejné teplotě.

Oddělte sediment podle vědy

Když se po uplynutí stanovené doby rukavice vyfoukla a na dně se objevil volný sediment, aktivní fermentace byla dokončena. Mrtvé houby se usadily na dně a vydávají hořký a hnilobný zápach. Chcete-li se jich zbavit, musíte sladinu nalít do jiné nádoby. Ale to musí být provedeno určitým způsobem. Láhev s mladinou je umístěna na vyvýšené plošině, přibližně 50–60 cm od podlahy. Dlouhá pryžová trubice je umístěna uvnitř tak, aby jeden konec nedosahoval 2-3 cm od sedimentu, a druhý je spuštěn dolů a umístěn do čisté nádoby. Zde budeme scedit mladinu. V této fázi se již cukr nepřeměňuje na alkohol a je třeba zjistit sladkost vína. Pokud je ho dostatek, nemusíte do nápoje nic přidávat. Pokud ne, přidá se cukr v poměru nejvýše 250 g na 1 litr.

Přejděme k tichému kvašení

Nyní začíná nejdelší fáze – tiché kvašení. Minimální doba zrání pro bílé víno je 40 dnů, pro červené víno – od 60 do 90 dnů. Tuto dobu lze prodloužit na 380 dní, ale ne déle. Následné zrání neovlivní chuť a kvalitu vína. Pokud jste přidali cukr, musíte znovu nainstalovat vodní uzávěr. Neslazené víno stačí přikrýt pevným víčkem. V ideálním případě vyžaduje zrání sklep s teplotou 5–16 °C. V krajním případě najděte temnou místnost s teplotou ne vyšší než 22 °C. Je nesmírně důležité vyhnout se náhlým změnám teploty. Jak skladovat domácí hroznové víno? Hotový nápoj se nalije do čistých skleněných lahví a uzavře se zátkou. Pokud budete neustále udržovat teplotu v rozmezí 5–12 °C, víno se 5 let nezkazí. Samozřejmě byste jej měli chránit před přímým slunečním zářením.

Klasika v červené barvě

• hrozny – 15 kg
• cukr – 2-4 kg

Připravené bobule nalijte do pánve a prohněťte rukama nebo dřevěnou paličkou. Nádobu přikryjeme gázou a necháme tři dny na tmavém a suchém místě. Během této doby dvakrát promíchejte dužinu dřevěnou stěrkou.

Opatrně vymačkejte dužinu přes několik vrstev čisté gázy. Výsledná šťáva se nalije do čistých velkých skleněných lahví. Na hrdlo každé láhve nasadíme rukavici s propíchnutým prstem nebo vodní uzávěr.

Po dvou dnech přidáme cukr v několika dávkách. Mošt odebíráme na tmavém teplém místě až do konce aktivního kvašení (1–1,5 měsíce). Nalijte mladinu do čistých lahví, aniž byste ovlivnili sediment. V případě potřeby přidejte cukr. Znovu nainstalujte rukavici nebo vodní těsnění. Mošt necháme ještě 2-3 měsíce stát.

Víno nalijte do lahví, korkujte, přeneste na chladné a suché místo.

ušlechtilý muškát

Nyní si připravíme suché bílé víno. Pro tento recept se doporučuje použít odrůdu Chardonnay. Bobule odrůdy „citron“, stejně jako jakékoli odrůdy muškátového oříšku, jsou docela vhodné.

• hrozny – 20-25 kg

Připravené bobule umeleme tak, aby kosti zůstaly neporušené. Nalijte dužinu do mísy, přikryjte utěrkou a udržujte jeden den při teplotě ne nižší než 20-25 ° C. Šťávu opatrně přefiltrujte, dužinu vyhoďte. Nalijte čistou hroznovou šťávu do fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr a vložte ji do místnosti, kde je neustále udržována pokojová teplota. Mošt vydržíme 25-60 dní, přičemž neustále sledujeme intenzitu kvašení. Jakmile se zastaví, vytlačíme šťávu, aniž bychom narušili sediment. Nalijte do skleněných lahví, korkujte a uchovávejte na chladném místě alespoň měsíc.

Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyrobit hroznové víno doma. Pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli, o to zajímavější. Vyzkoušejte se jako vinař a potěšte svou rodinu a přátele originálním domácím nápojem.