Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma: jednoduché recepty na domácí víno krok za krokem, kdy hrozny sbírat

Sbírku domácího sklepa rozšíří víno z hroznů Isabella, jehož receptura vyžaduje dovednosti, znalosti a precizní technologii výroby. Alkohol při dodržení optimálních podmínek ohromí gurmány svou chutí, dokonalou přirozeností a stane se oblíbeným nápojem celé rodiny.

Příprava surovin a výběr zařízení

Hrozny Isabella jsou vynikající odrůdou pro výrobu vína. Pěstuje se speciálně pro technické účely k výrobě šťáv a alkoholických nápojů. Sklizeň tradičně začíná začátkem října před prvním mrazem. Nasbírané plody nechte několik dní odležet. Díky tomu budou sladší a budoucímu domácímu vínu dodáte sladší, jasnější chuť.

Poté hrozny pečlivě roztřiďte, zbavte se přezrálých, zelených a zkažených exemplářů napadených houbovými chorobami.

Ovoce se nedoporučuje mýt, protože slupka obsahuje mnoho prospěšných mikroorganismů a přírodních kvasinek, které pomohou urychlit proces fermentace. Pokud jsou bobule velmi znečištěné, lze je otřít měkkým hadříkem.

Při výběru nádobí a náčiní dejte přednost přístrojům ze smaltu, skla, dřeva a nerezu. Nejvhodnější nádobou pro přípravu vína jsou skleněné lahve o objemu 5 a 10 litrů, které je nutné důkladně omýt, sterilizovat a vysušit.

Je zakázáno používat hliníkové, měděné a železné nádobí, aby se zabránilo oxidaci.

Recept na výrobu vína z hroznů Isabella vyžaduje neustálý dohled. To vám umožní včas reagovat na případné odchylky a situaci rychle napravit.

Domácí víno z hroznů Isabella, recept

Výroba vynikajícího vína z hroznů Isabella doma vyžaduje hodně trpělivosti a úsilí. Výrobní proces se skládá z několika fází, které vyžadují neustálé a pečlivé sledování.

Příprava hroznové šťávy

Krok za krokem příprava pro hlavní fázi fermentace:

1. Hrozny rozdrťte rukama. V důsledku toho vzniká heterogenní hmota bobulí – dužina.
2. Výslednou směs nechte vyluhovat.
3. Po 2-3 hodinách směs přeceďte přes síto, abyste získali jednotnou konzistenci a koláč vyjměte.

Při drcení ovoce se snažte nepoškodit semena. Obsahují třísloviny, které dodávají nápoji hořkost.

Příprava mladiny

V závislosti na oblasti, kde roste úroda hroznů, může být šťáva vysoce kyselá. Jeho optimální indikátor je 4-6 g/l. Ale i ve šťávě ze zralých bobulí může tento obsah kyselin dosáhnout 12-15 g/l.

Ne každý vinař umí určit kyselost, protože to vyžaduje speciální zařízení na měření pH. Proto se budete muset spolehnout pouze na své chuťové preference. Pokud vás při ochutnávání šťávy brní jazyk nebo brní lícní kosti, je lepší naředit 20-500 ml vody na 1 litr šťávy. Hlavní věcí je nepřehánět to s dávkováním, protože kyselost se přidáním sladidla dále sníží.

V receptech je v seznamu ingrediencí uvedeno přibližné množství cukru a přesné množství bude záviset na sladkosti hroznů a druhu nápoje. Podle klasického poměru je potřeba 1-100 g cukru na 150 litr šťávy.

Jeho aplikace musí být rozdělena do několika částí. Do sladiny přidejte pouze 50 % plánovaného množství sladidla.

Po normalizaci kyselosti a přidání cukru okamžitě přejděte do další fáze výroby – fermentace.

Stejně tak se víno vyrábí doma z rakytníku a švestek.

Fermentační proces

Fermentace je biochemický proces přeměny ovocného moštu na alkoholické produkty působením komplexu vinných kvasinek, které vedou k rozkladu sacharidů na ethylalkohol, oxid uhličitý a vzniku sekundárních a vedlejších produktů.

Chcete-li fermentovat bez problémů, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem:

1. Připravenou láhev naplňte mladinou do 2/3 jejího objemu.
2. Ujistěte se, že je utěsněný, jinak se při vstupu kyslíku vytvoří místo vína kyselina octová. Umístěte vodní uzávěr nebo rukavici s vpichy na prsty kolem hrdla nádoby. Dno láhve lze pro větší bezpečnost utěsnit plastelínou.
3. Nádobu s mladinou umístěte do místnosti s teplotou 16 až 22 stupňů.
4. Po 4-5 dnech přidejte cukr, asi 20% z celkového množství. Chcete-li to provést, odstraňte těsnění a nalijte 500 ml kompozice do samostatné misky a rozpusťte v ní cukr. Výsledný sirup se vrací zpět do sladiny.
5. Po 5 dnech přidejte zbývající množství cukru podle stejné technologie přidávání.
6. Podle receptury hroznového vína Isabelly může fermentace trvat 35 až 70 dní. Signálem pro ukončení procesu bude vyfouknutá rukavice, zastavení uvolňování plynu ve vodním uzávěru, vyčeření vína a silná vrstva sedimentu na dně.
7. Vzniklé mladé víno opatrně přelijte do jiné nádoby, aniž by na něm zůstaly zbytky.

Zlepšení chuťových vlastností, stárnutí

Chuť výsledného nápoje lze stabilizovat na základě vlastních preferencí. Pokud je víno například hodně kyselé, můžete přidat více cukru. Prvních 10 dní nainstalujte vodní uzávěr a na konci procesu zbavte složení sedimentu a utěsněte jej. Nádobu naplňte vínem až po okraj, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem.

Chcete-li zvýšit sílu nápoje, přidejte trochu vodky (2-15% z celkového objemu).

Pro zlepšení chuti nápoje je nutné dlouhé zrání. Ve fázi zrání by měly být nádoby s vínem těsně uzavřeny a umístěny v místnosti s teplotou 6 až 16 stupňů nad nulou. Minimální doba infuze je 3 měsíce. Během tohoto období pravidelně (v průměru jednou za 1-10 dní) přelévejte víno pomocí brčka do jiné láhve, aniž byste se dotkli sedimentu.

Balení lahví

Po 3-6 měsících zrání může být hotové domácí víno z hroznů Isabella zabaleno do malých praktických lahví a uzavřeno zátkou. Recept na domácí víno z hroznů Isabella vám umožní získat nápoj s obsahem alkoholu 9-12%.

Příprava druhotného vína z pokrutin

Dort je považován za odpad, ale zkušení vinaři z něj vyrábějí druhotný produkt. Nápoj má výraznou barvu, bohatou chuť a je nepravděpodobné, že by se stal oblíbeným mezi milovníky lehkých alkoholických nápojů.

Složky sekundárního nápoje:

• 6 litrů koláče;
• 1 kg cukru;
• 1 L vody.

Technologie výroby alkoholu:

1. Smíchejte cukr s vodou a počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Nalijte výsledný sirup do koláče, důkladně promíchejte, nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici. Fermentační proces, stejně jako hlavní nápoj, se bude lišit od 1 do 3 měsíců.
3. Kompozici přefiltrujte, nalijte do lahví a odešlete do chladné místnosti ke zrání po dobu 6 měsíců.

Výroba sekundárního produktu by měla být zahájena souběžně s primárním vínem, protože výlisky mohou časem ztratit svou čerstvost a stát se nevhodnými pro další zpracování.

Možné problémy

Při výrobě vína musíte vzít v úvahu všechny nuance a doporučení, abyste nakonec získali vynikající alkoholický nápoj.

Pokud se však nedodrží přesný recept na víno vyrobené z hroznů Isabella, mohou nastat následující problémy:

1. Doba fermentace je delší než normálně. Vření kapaliny a tvorba bublin na hladině neustává ani po uplynutí maximální doby. Problém vzniká kvůli nedodržení proporcí při přípravě mladiny. Pokud necháte víno ve fázi kvašení příliš dlouho, získá hořkou chuť.
2. Zatuchlý zápach. Objevuje se v případě nesprávné přípravy bobulí s největší pravděpodobností se do dužiny dostalo zkažené ovoce. Vůně může také naznačovat nedokončené kvašení. Chcete-li upravit chuť, umístěte nápoj do teplé místnosti a počkejte, až se proces obnoví.
3. Vodnatá chuť. Vyskytuje se, pokud to ve fázi přípravy mladiny přeženete při normalizaci kyselosti vodou.
4. Kyselá chuť. Je charakteristický pro víno, které během kvašení přestárlo. Situaci můžete napravit smícháním výsledného nápoje s dezertním vínem.

Abychom se nestali rukojmím nenapravitelného problému, je důležité mít pod kontrolou všechny procesy výroby vína z hroznů Isabella.

Pravidla pro skladování vína

Reprodukce Isabellina receptu na víno je polovina úspěchu. Měli byste být schopni jej zachovat. Hlavní věcí je zde vytvořit určité podmínky, mezi které patří teplota, vlhkost, ticho, tma, horizontální umístění. Víno je třeba zachovat v klidu, takže odhalí jemné nuance vůně a buketu.

Pravidla pro skladování vína pro zachování jeho chuti a nepřekonatelného aroma:

1. Udržujte optimální teplotu. Normální teplota pro skladování alkoholického vína je 10–12 stupňů. Navíc kolísání teploty může víno zkazit.
2. Skryjte se před světelnými zdroji. Kvalitu domácího vína může negativně ovlivnit sluneční záření a zářivky.
3. Uspořádejte normální vlhkost. Toto číslo by se mělo pohybovat mezi 65–80 %. Zvýšená vlhkost je nepřijatelná, protože vyvolává výskyt plísní.
4. Sbírku zbytečně nerušte. Víno by nemělo být vystaveno vibracím, otřesům nebo vibracím.

Při dodržení všech pravidel skladování je trvanlivost vína 5 let.

Každý milovník alkoholu si může vyrobit domácí víno z hroznů Isabella a zažít jeho vynikající aroma a bohatou chuť. Podle tohoto jednoduchého receptu a kompetentně provádějícího všechny fáze zábavného procesu můžete vytvořit nápoj, který bude skutečně konkurovat továrním vinným produktům.

Polosladké víno z hroznů Isabella můžete připravit různými způsoby – dozvíte se o nich v tomto článku. Recepty krok za krokem pomohou začátečníkovi vyrobit vysoce kvalitní víno z kyselých bobulí s neobvyklou vůní.

Klasický recept na víno Isabella

Odrůda je považována za technickou, proto se používá především k výrobě kompotů, šťáv a vína. Díky své odolnosti vůči chladu a rychlému přizpůsobení jakýmkoli povětrnostním podmínkám produkuje velkou, stabilní sklizeň.

Tradiční receptura na domácí hroznové víno se vyrábí bez přidání alkoholu.

Nápoj je kyselý, ale se sladkou dochutí a mírnou kyselostí. Víno je užitečné pro posílení imunitního systému a pročištění organismu.

• hrozny – 15 kg;
• cukr – 120 g na 1 litr šťávy;
• voda – 250 ml na 1 litr šťávy.

• Bobule není třeba nejprve omývat – stačí je oddělit od větví a odstranit zkažené a zelené. Pokud na něm zůstanou nějaké zbytky nečistot, setřete je vlhkým hadříkem. Je přísně zakázáno prát, aby na povrchu zůstaly přírodní kvasnice. Podporují fermentaci.

• Plody jsou umístěny ve velké nádobě na drcení. Můžete použít mačkadlo, váleček, zavařovací sklenice nebo dokonce čisté ruce – co je pohodlnější. Pokuste se rozdrtit všechny bobule, ale nedrťte semena, protože. vychází z nich hořkost.

• Nádobu zakryjte gázou. Nechte 4 dny, dokud se neobjeví bubliny. Kašičku každých 7 hodin promíchejte, aby nezkysla.

• Obsah přeceďte přes cedník nebo několik vrstev složené gázy. Důkladně vymačkejte všechnu šťávu. Získané množství odměřte pomocí váhy nebo litrových nádob. Přidejte 250 ml vody na 1 litr.

• Odměřte množství cukru rychlostí 120 g na 1 litr. V této fázi naplňte polovinu.

• Fermentační láhev naplňte do ¾ důkladně promíchanou tekutinou. V nádobě je ponechán prostor pro uvolnění plynu a pěny, aby nedošlo k jejímu vylití.

• Nasaďte vodní uzávěr. Nádobu umístěte na chladné a tmavé místo (17 až 22 °C) k vyluhování.

• Po 96 hodinách přidejte cukr. Přidejte polovinu zbytku. Nalijte 400 ml tekutiny do půllitrové nádoby a promíchejte. Nalijte do láhve. Zavřete jej zpět závěrkou. Po dalších 96 hodinách proces opakujte.

• Nechte uležet, dokud se nápoj nevyčistí a neusadí se sediment a nepřestane se uvolňovat oxid uhličitý. Obvykle to trvá až 70 dní.

• Chuť na sladkost, pokud je kyselost silná, přidejte více sladkosti. Víno můžete posílit přidáním alkoholu nebo dobré vodky (od 3 do 15 %).

• Nalijte do čistých skladovacích lahví s víčkem, aby na povrchu nezůstal žádný vzduch. Pokud byla přidána sladkost, musíte nechat vodní uzávěr další týden.

• Lahve nebo sklenice skladujeme na chladném místě, nejlépe ve sklepě, kde je teplota od 5 do 16°C.

• Zrání trvá od 3 do 6 měsíců. Pokud se potřebujete zbavit usazenin, přelijte ji do čisté nádoby.

• Až skončíte s výrobou vína doma, lahvujte ho pro dlouhodobé skladování. Skladovatelnost až 5 let. Pevnost od 9 do 12 stupňů.

Recept na bílé víno Isabella

Neobvyklé víno od Isabelly lze vyrobit doma i ze zelených surovin. Připravuje se stejně jako klasická verze stejnou technologií z nezralých plodů.

Je třeba je natrhat bezprostředně před přípravou vína z odrůdy Isabella.

Vůně je velmi stabilní, chuť jemná a bohatá.

• hrozny – 10 kg;
• cukr – 3 kg.

• Oddělte bobule od trsů. Není třeba prát, stačí osušit papírovou utěrkou.

• Každé ovoce zvlášť lisujte, abyste získali co nejvíce šťávy. Dělejte vše opatrně – kosti by měly zůstat neporušené. To přidá hořkost.

• Šťávu vymačkejte přes gázu – důkladně ji vymačkejte. Do tekutiny přidejte 3 kg cukru.

• Obsah zamíchejte. Nalijte do fermentační láhve plné asi ¾.

• Uzavřeme vzduchotěsným víčkem s otvorem, do kterého se zasune tenká hadička. Umístěte jej do kbelíku s vodou. Naneste plastelínu podél okraje spojení mezi uzávěrem a lahví – tím zcela zablokujete přístup kyslíku. Nechte na chladném místě vyluhovat. Vodu v kbelíku vyměňujte, jak se zašpiní – kvasením se do ní uvolňuje oxid uhličitý.

• Po dokončení procesu musíte víno Isabella nechat projít filtrem. Může být vyroben z několika vrstev gázy nebo vaty.

• Nalijte do čistých nádob a odstraňte z nich vzduch. Vhodné jsou plastové lahve na vodu. Skladují se při teplotách do 16°C po dobu něco málo přes 18 měsíců.

Recept na obohacené víno Isabella

Výroba vína doma s vysokým obsahem alkoholu osloví milovníky silných nápojů. Hodí se k masu, rybám a plátkům sýra. Při večeři vám sklenka posilněné Isabelly může pomoci uvolnit se, zlepšit trávení a celkově posílit imunitu.

Je lepší pít ledové nebo hodně vychlazené.

Nedoporučuje se přidávat led, protože. ředí to chuť. Použití vody při vaření také zkazí chuť, proto se v tomto receptu nepřidává.

• Hrozny Isabella – 5 kg;
• krystalový cukr – 550 g;
• alkohol nebo vodka – 1 l.

Návod na výrobu domácího fortifikovaného vína:

• Neumyté bobule rozemelte na homogenní směs. Nepoužívejte mixér nebo mlýnek na maso – poškodí se tím kosti. Použijte mačkadlo nebo rmut ručně.

• Dužnina se na 72 hodin přemístí do nádoby se širokým dnem. Umyvadlo je pokryto několika vrstvami gázy a odloženo. Po uplynutí doby použitelnosti se přidá rafinovaný cukr – míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí. Pevně ​​zakryjte a nechte alespoň několik týdnů. Teplota by měla být mírně teplá (minimálně 20°C).

• Mladinu přefiltrujte přes gázu a bavlněný filtr. Gáza odstraňuje velké kusy kůže a kostí a vata zadržuje sediment.

• Je čas na tom trvat. K tomu připravte čisté, suché nádoby s těsně přiléhajícími víky. Pošlete je do studeného suterénu na 60-65 dní.

• Zalijte připraveným alkoholem nebo kvalitní vodkou. Na surovinách nešetřete, jinak si můžete zkazit chuť nápoje. Vraťte se do suterénu nebo sklepa na další 1-2 týdny. Skladuje se až 3 roky na tmavém místě.

Vysušte „Isabellu“ doma

Jak vyrobit domácí víno bez dalších přísad – udělejte si suchý jednosložkový nápoj.

Obsah sacharidů je minimální, takže může dojít k nějaké kyselosti. Připraveno pouze z 20 kg hroznů.

• Připravte dužinu ze všech surovin, které jste předtím vyčistili.

• Vše nalijte do mísy nebo velkého kastrolu. Nechte 4 dny v teplé místnosti.

• Hmotu je potřeba promíchat, protože. může zkysnout. Není nutné odstraňovat pěnu – hlavní věcí je snížit rostoucí dužinu.

• Přeceďte přes síto, šťávu vymačkejte na samostatné místo.

• Umístěte uzávěr na hrdlo, poté nechte kvasit 30-45 dní. V místnosti by měla být teplota alespoň 20 °C.

• Odstraňte těsnění a vše nalijte do čisté nádoby.

• Ke stabilizaci chuti dochází během 3-6 měsíců na chladném místě. Sediment se vyčistí odvodněním. Podáváme studené jako aperitiv.

Víno „Isabella“ s kvasinkami

Další kvasinky pomáhají vínu déle vydržet.

Obvykle tuto roli hrají plísně a bakterie na povrchu hroznů, ale u suchých hroznů bude proces intenzivnější.

• Izabella – 5 kg;
• kvasnice – 100 g;
• cukr – 1 kg.

• Vytřiďte suroviny na výrobu šťávy. Vybírejte pouze zralé, „zdravé“ trsy.

• Udělejte si přípravu. Rozdrťte na pastu pomocí mačkadla nebo rukou. Nástroje musí být čisté a suché.

• Protlak zahřejte v hrnci na 75°C, ale dejte pozor, aby se nerozvařil. Horkou pánev odstavte na 72 hodin a přikryjte ji pokličkou.

• Přidejte droždí. Nechte několik hodin uležet, aby se rozpustily. Vyčistěte kapalinu průchodem přes lis a poté přes filtr.

• Přidáme 0.5 kg krupicového cukru a promícháme.

• Nainstalujte vodní uzávěr na lahve, ale nenaplňte je úplně – maximálně 75 %. Směs bude kvasit minimálně 2 měsíce při teplotě 20-25°C. Během této doby je třeba obsah jednou týdně promíchat dřevěnou tyčí nebo špachtlí. Usazenina se odstraní přelitím do jiné nádoby – není to nutné, ale barva bude čistší.

• Po odstátí přidejte zbytek cukru. Nalijte do plastových nebo skleněných nádob s uzavíracím víčkem.

• Doporučuje se pít za studena.

Rychlá cesta

Domácí víno z hroznů můžete vyrobit zrychlenou metodou. Je potřeba, když nejsou vhodné podmínky pro dlouhodobou expozici. Tento nápoj se nazývá „Mladý“.

• Skliďte sklizeň výběrem zkažených bobulí a odpadků. Po utržení jej nemyjte, aby na povrchu zůstaly bakterie a plísně. To jsou enzymy pro budoucí nápoj.

• Udělejte šťávu. Musíte ji zmáčknout co nejsilněji, aniž byste poškodili kosti.

• Fermentace s cukrem. Pro jednoduchý recept je třeba vzít poměr 5 až 3 (po směru surovin). Doba infuze dužiny trvá pouze 7 dní v teplé místnosti.

• Poté přidejte 10 litrů destilované vody. Po promíchání nechte ještě 1 měsíc.

• Po zrychleném vaření musíte kompozici vyčistit přes filtr.

• Nyní stačí víno z hroznů přelít doma do nádob na uskladnění.

Isabella je vynikající bobule k pití, protože. dodává mu příjemnou vůni a chuť. Rychlý recept je sladší než klasická verze, takže je považován za recept na dezert.

Snadná možnost

Můžete si vyrobit vlastní víno se sníženým obsahem alkoholu. Ukázalo se, že to není tak bohaté, ale můžete objem mnohem zvětšit.

V době omezené sklizně vám domácí víno a recepty s přidanou vodou pomohou vychutnat si jemnou chuť aromatické Isabelly u večeře.

• 5 kg bobulí;
• cukr – 750 g;
• voda – 3 l.

• Pro 5 kg bobulí zbavených větví a hniloby přidejte vodu a cukr – 1.5 l a 750 g Smíchejte všechny produkty do hladka. Uzamkněte na 5 dní na tmavém a chladném místě. Jednou za 1-2 dny promíchejte, odstraňte pěnu vytvořenou z fermentace.

• Sceďte čirou tekutinu a protáhněte ji několika vrstvami gázy. Zalijte dalším 1.5 litrem destilované vody. Tato kapalina se nazývá mladina. Je třeba jej stáčet na 75 %. Neuzavírejte těsně – potřebujete přístup vzduchu, proto místo víka ucpejte vatou. Nahoře noste rukavice, abyste mohli sledovat intenzitu uvolňování plynu.

• Pokles fermentace naznačuje, že lze nasadit vodní uzávěr.

• Když materiál, ze kterého je víno vyrobeno, zesvětlí a vytvoří se sediment, přelijte jej do nových nádob.

• Přidejte krystalový cukr (200 g na 1 litr).

• Nyní uchovávejte až 40 dní při nízké teplotě – 10-15°C.

Užitečné informace

• Nezralé plody mohou obsahovat hodně metylalkoholu, proto se používají opatrně. Mladina déle kvasí a není čiřena.

• Odstranění usazenin zabraňuje tvorbě kvasnicových příchutí.

• Skladování by mělo být ve vzduchotěsné nádobě bez vzduchu – nasypte co nejvíce pod víko, aby se nezkazilo.

• Lahve by měly ležet, ne stát.

• Obsah alkoholu při přirozeném kvašení je od 9 do 14 stupňů.

• Nádobí by nemělo být kovové – oxiduje.

• Rozinky urychlí výrobu, protože. je přirozeným zdrojem kvasinek.

Užitečné video k tématu