Jak zjistit množství mléčného tuku v mléce?

Číslo publikace RU2439555C2 RU2439555C2 RU2009133054/10A RU2009133054A RU2439555C2 RU 2439555 C2 RU2439555 C2 RU 2439555 A2C2009133054 A10 Rusko tukové produkty okulárový mikroskop Datum předchozího umění 2009133054-10-2009133054 Číslo přihlášky RU10/2009133054A Jiné jazyky ​​Angličtina ( en ) Jiné verze RU2009133054A ( ru Vynálezce Viktor Ivanovič Turlyun (RU) Viktor Ivanovič Turlyun Marina Nikolaevna Kaloshina (RU) Marina Nikolaevna Kaloshina (RU) Nikiforovič Tuzov (RU) Ivan Nikiforovič Tuzov Původní pověřenec Federální státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Kubáňská státní agrární univerzita“ Datum priority (Datum priority je předpoklad a není právním závěrem. Společnost Google neprovedla právní analýzu a neposkytuje žádné prohlášení ohledně přesnosti uvedené datum.) 2009133054-2439555-2 Datum podání 2439555-2-2439555 Datum zveřejnění 2-2009-09 02-2009133054-10 Žádost podaná Federální státní vzdělávací institucí vyššího odborného vzdělávání „Kubáňská státní agrární univerzita“ podaná Kritická federální státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Kubáňská státní agrární univerzita“ 2009133054-2009-09 Priorita RU02/2009A Kritické patent/ RU09C02/ru 2012-01-10 Zveřejnění publikace RU2009A Kritický patent/RU09A/ru 02-2009-09 Schválena žádost Kritická 02-2009133054-10 Publikace RU2439555C2 publikace Kritický patent/2011A/ru

Krajiny

• mléčné výrobky (OBLAST)
• Zařízení na měření délky optickými prostředky (PLOCHA)
• Zkoumání nebo analýza materiálů optickými prostředky (OBLAST)

Abstraktní

Vynález se týká mlékárenského průmyslu a může být použit pro stanovení produktivity mléka u skotu. Podle metody se po předběžném zředění mléka nejvýše 30krát pozoruje přes optické části monokulárního mikroskopu s objektivem 40 a okulárem 7, poté se studované pole vyfotografuje digitálním fotoaparátem přes okulár mikroskop a z výsledného snímku se určí průměr a počet tukových kuliček. V závislosti na poměru malých a velkých tukových kuliček se mléko používá buď k výrobě másla a dalších výrobků s vysokým hmotnostním podílem tuku, nebo jako nápoj a další nízkotučné výrobky. Vynález umožňuje rychle zhodnotit mléko a předběžně stanovit jeho technologické vlastnosti, které umožňují jeho použití pro výrobu určitého typu mléčného výrobku.

Popis

Vynález se týká mlékárenského průmyslu a používá se ke stanovení produktivity mléka u skotu.

Je známo zařízení pro stanovení tuku v mléce, obsahující sekvenčně umístěný zdroj světla, kondenzátor s membránou, kyvetu pro umístění vzorku mléka a senzory pro dopředné a rozptýlené paprsky, jednotku generování signálu, záznamové zařízení a napájecí zdroj. jednotka, vybavená clonou umístěnou za kyvetou, tato je umístěna takto tak, že optická osa světelného zdroje prochází po povrchu vnitřní stěny kyvety, přičemž senzory dopředného a rozptýleného paprsku jsou připevněné k obrazovce pod úhlem 155-170°C jeden vůči druhému (Autorská osvědčení č. 957103, třída G01N 33/06, 1982).

Je známá metoda pro stanovení počtu a průměru tukových kuliček, popsaná Kugenevem P.V. a Barabanshchikov N.V. (Workshop Kugenev P.V. a Barabanshchikov N.V. Workshop o mlékárenském podnikání. 6. vydání, revidováno a doplněno. M.: Agropromizdat, 1988. – 224 s.) pomocí počítací komory Gorjajev a mikroskopu, který zahrnuje počítání počtu tukových kuliček přes 8 čočku a 15 okulár a určení jejich průměru přes 40 čočku, okulár 15 s mikrometrickým pravítkem.

Nevýhodou této metody je, že je nutné počítat a měřit pozorováním přes okulár mikroskopu. To vyžaduje spoustu práce při určování přesnosti a také čas strávený prováděním studie a výsledek může být ovlivněn lidskou chybou kvůli špatnému vidění a dalším důvodům.

Technickým výsledkem je zvýšení přesnosti a zkrácení času stráveného při posuzování množství tuku v mléce.

Technického výsledku je dosaženo díky skutečnosti, že u metody pro stanovení množství tuku v mléce, vyznačující se tím, že zahrnuje ředění mléka nejvýše 30krát, použití monokulárního mikroskopu pro pozorování s čočkou 40 a okuláru 7 s mikrometrickým pravítkem, který se nastaví na přesný obraz tukových kuliček, následně se zkoumané pole vyfotografuje digitálním fotoaparátem přes okulár mikroskopu a z nich se určí počet tukových kuliček a jejich průměr. výsledný obrázek, zatímco S poměrem malých, s průměrem menším než 3 mikrony, a velkých, s průměrem větším než 4 mikrony, tukových kuliček 30:70, se mléko používá k výrobě másla a dalších produktů s vysokým hmotnostním zlomkem tuku a v poměru 60:40 pro pasterizaci jako nápoje a jiné nízkotučné produkty.

Novost navrhovaného návrhu spočívá v tom, že výsledné fotografie z paměťové karty fotoaparátu jsou zobrazovány na obrazovce počítače, což umožňuje získat obraz tukových kuliček v jedné rovině, přesnější sčítání a objektivní posouzení poměr malých s průměrem menším než 3 mikrony a velkých s průměrem větším než 4 mikrony tukových kuliček. Kromě toho ušetříte čas strávený počítáním tukových kuliček, protože ve známém technickém řešení je nutné spočítat počet tukových kuliček a poté pomocí vzorce určit množství, což trvá 10-15 minut, zatímco v uvedeném návrhu trvá to 1-2 minuty.

Způsob se provádí následovně.

Přírodní mléko v množství 1 ml ve skleněné nádobě se smíchá s 30 ml destilované vody. Pomocí skleněné tyčinky se kapka zředěného mléka přenese do Gorjajevovy počítací komory. Poté se umístí na stolek mikroskopu. Čočka 40 a okulár 7 s mikrometrickým pravítkem jsou instalovány na mikroskopu. Po nastavení mikroskopu pro přesné zobrazení tukových kuliček nasaďte na okulár čočku fotoaparátu a pořiďte fotografie. Výsledné fotografie z paměťové karty fotoaparátu jsou zobrazeny na obrazovce počítače a je provedeno vizuální hodnocení tukových kuliček, což umožňuje učinit předběžný závěr o poměru malých a velkých tukových kuliček.

Počet a průměr tukových kuliček jsou široce používány jako ukazatele charakterizující kvalitu a biochemické vlastnosti mléka. Ztráta tuku je pozorována v případech, kdy v původním mléce převažují malé tukové kuličky. Se zvyšujícím se obsahem mléčného tuku se zvyšuje výtěžnost másla a zlepšuje se využití tuku. Stupeň odstředění mléka během separace je dán mnoha faktory. Rychlost, kterou se tukové kuličky uvolňují z mléka, závisí především na jejich průměru, hustotě tuku a odstředěného mléka a je nepřímo úměrná viskozitě. Čím větší jsou tukové kuličky, tím vyšší je stupeň odtučnění, protože rychlost, kterou se tukové kuličky uvolňují z mléka, je úměrná jejich průměru. Větší tukové kuličky se ukládají nahoře na povrchu separačních desek ihned po vstupu do prostoru mezi deskami. Nejmenší tukové kuličky (průměr menší než 0,1 mikronu) zůstávají v odstředěném mléce, v důsledku čehož se hmotnostní podíl tuku v něm pohybuje od 0,03 do 0,05 %.

Příklad konkrétní implementace metody

Pro implementaci metody byly vytvořeny dvě skupiny holštýnských a ayrshireských plemen skotu po 20 kusech. První skupina zahrnovala holštýnské krávy, druhá – Ayrshire. Pokusná zvířata byla ve třetím měsíci laktace po prvním otelení. Od každého zvířete byly odebrány průměrné vzorky mléka pro jeho vyhodnocení. V první skupině se tedy počet tukových kuliček v průměru pohyboval v rozmezí 2,1-2,8 miliardy s poměrem malých a velkých 60:40 a ve druhé skupině – 1,7-2,2 miliardy a 30:70. Tukové kuličky o průměru menším než 3 um byly klasifikovány jako malé tukové kuličky a tukové kuličky o průměru větším než 4 μm byly klasifikovány jako velké tukové kuličky. Po oddělení a stloukání smetany bylo zjištěno, že stupeň využití tuku při stloukání v první skupině byl méně než 75 % a ve druhé více než 95 %. V tomto ohledu je vhodné používat mléko získané od zvířat první skupiny pro výrobu produktů s nízkým hmotnostním podílem tuku a od zvířat druhé skupiny – s vysokým hmotnostním podílem tuku.

Nároky (1)

Způsob stanovení množství tuku v mléce, vyznačující se tím, že zahrnuje ředění mléka ne více než 30krát za použití monokulárního mikroskopu pro pozorování s čočkou 40 a okuláru 7 s mikrometrickým pravítkem, který je nastaven tak, aby přesně zobrazoval tukové kuličky, následně vyfotografované digitálním fotoaparátem přes okulárový mikroskop, z výsledného snímku se určí zkoumané pole a počet tukových kuliček a jejich průměr, přičemž poměr malých má průměr menší než 3 mikrony, a velké tukové kuličky o průměru větším než 4 mikrony, mléko 30:70 se používá k výrobě másla a dalších výrobků s vysokým hmotnostním podílem tuku a v poměru 60:40 k pasterizaci jako pitné a další nízkotučné produkty.

RU2009133054/10A 2009-09-02 2009-09-02 Metoda stanovení množství tuku v mléce RU2439555C2 (ru)

Prioritní aplikace (1)

Číslo žádosti	Důležité datum	Datum podání	Titul
RU2009133054/10A RU2439555C2 (ru)	2009-09-02	2009-09-02	Metoda stanovení množství tuku v mléce

Aplikace nárokující si prioritu (1)

Číslo žádosti	Důležité datum	Datum podání	Titul
RU2009133054/10A RU2439555C2 (ru)	2009-09-02	2009-09-02	Metoda stanovení množství tuku v mléce

Kravské mléko je možná nejběžnějším potravinářským produktem na Zemi. Výroba mléka vždy byla a zůstává zisková. A o prospěšnosti mléka toho bylo napsáno hodně. Při výběru produktu dbáme především na to, aby obsah tuku v kravském mléce byl na určité úrovni. Co tento ukazatel znamená a proč je tak důležitý? O tom bude řeč v našem článku.

Obsah tuku v kravském mléce v procentech

Obsah tuku v přírodním kravském mléce je jedním z hlavních ukazatelů, podle kterých je výrobek klasifikován. Tento koeficient je důležitý z hlediska dietní a sportovní výživy, technologie výroby mléčných výrobků apod. Obsah tuku v mléce se zohledňuje na zlomky procent.

Existují následující kategorie:

• 0 až 1 % – mléko, téměř žádný tuk. Takový produkt je určen pro ty, kteří mají zakázáno jíst tučná jídla.
• 1 2-% – nejběžnější verze mléka s nízkým obsahem tuku.
• asi 3,5 % – Čerstvé čerstvé mléko má obvykle tento obsah tuku. To je normální obsah tuku v kravském mléce od krávy.
• 4,5 až 6 % – většina plemen krav takové mléko nedává, produkují ho určitá plemena zvířat. Příkladem je plemeno Jersey, které je schopné produkovat mléko s obsahem tuku do 8 %.
• 10% – Jedná se o extrémně vysoký obsah tuku. Výrobek s takovým obsahem tuku se již zpravidla nazývá smetana.

Znáte-li obsah tuku v mléce, můžete určit účel, pro který bude použit. Někdy je vyžadováno mléko s vysokým obsahem tuku, například při zvýšené výživě některých pacientů. Pokud obsah tuku v kravském mléce nestačí, můžete jej nahradit kozím mlékem, zpravidla více tučným.

Obsah tuku v kozím mléce začíná na 4 % a maximum dosahuje 9 %. Mléko takového obsahu tuku dávají některá plemena koz svým odpovídajícím obsahem. Koza je trávena lidským tělem stejným způsobem jako kráva a ve svém složení má neméně užitečné látky. Je to výborná surovina pro přípravu tvarohu a sýrů.

Relativní a celkový obsah tuku v kravském mléce

Na obalu mléka určeného k prodeji uveďte relativní obsah tuku v procentech tuku obsažený v jednom kilogramu výrobku. Hmotnost jednoho litru mléka se považuje za jeden kilogram.

Obsah tuku v kravském mléce je nepřímo úměrný dojivosti krav. To platí pro všechny krávy bez ohledu na jejich plemeno.

V zemědělství se používá obecný ukazatel obsahu mléčného tuku, který se ne vždy shoduje ve svých hodnotách s relativními. Celkový ukazatel je počítán ve vztahu k celkové dojivosti, jde tedy o průměrnou charakteristiku.

Pro spotřebitele je důležité znát relativní ukazatel, podle jeho hodnoty si kupující vybírá produkty, zatímco obecné údaje o plemeni zajímají podnikatele, který chce podnikat v mléčné výrobě.

Například pokud se při chovu krav zaměřit na produkci másla, sýrů, tvarohu, pak je lepší mít stádo plemen, sice s nižší dojivostí, ale dávajících mléko s vyšším obsahem tuku. Takové jsou například „Jerseyskaya“, „Simmentalskaya“, „Yaroslavskaya“. Obsah tuku v plnotučném kravském mléce v konečném důsledku určuje kvalitu a chuť produktu z něj vyrobeného. Výsledný produkt je chutný a kvalitnější.

Pokud je cílem podnikání produkce mléka, pak se do popředí dostávají objemy produkce, proto by měly být krávy vybírány z plemen, která poskytují dobrou mléčnou užitkovost, například holštýnská, shvitská, černo-bílá. Mléko produkované těmito plemeny má obsah tuku 3,5–4 %, což je přijatelné pro konzumní produkt.

Jak zjistit obsah tuku v kravském mléce

Pro přesné stanovení obsahu tuku v kravském mléce se používá speciální zařízení, takže měření tohoto ukazatele doma je poměrně obtížné. Dáme doporučení, jak to přibližně udělat.

Pro odhad procenta tuku v mléce se provádějí následující kroky:

• Čistě omyjte a osušte průhlednou skleněnou kádinku.
• Na úrovni 10 cm je vyznačena čára.
• Čerstvé mléko se nalije do sklenice až po rysku a nechá se 8 hodin na teplém místě.
• Změřte tloušťku vrstvy krému vytvořené nahoře v cm.
• Vezmeme-li 10 cm jako 100 %, obsah tuku v mléce se vypočítá z tloušťky vytvořené vrstvy smetany.

Ještě jednou podotýkáme, že získaný výsledek bude přibližný.

Faktory ovlivňující obsah tuku v kravském mléce

Existuje mnoho důvodů, které ovlivňují průměrný obsah tuku v kravském mléce. Všimněme si dvou z nich – péče o zvířata a plemen.

Všeobecně se uznává, že obsah tuku v domácím mléce od krávy „od babičky z vesnice“ je vyšší než u krav z velkochovu a může dosáhnout 11 %. Jak ale ukazuje zkušenost, kvalita mléka nezávisí na tom, zda je zvíře chováno doma nebo na farmě. Důležité jsou pouze podmínky zadržení a správné krmení.

Jak již bylo uvedeno, je téměř nemožné přesně určit obsah tuku v produktu doma, takže jeho obsah kalorií je často nadhodnocován. Kromě toho je používání netestovaného čerstvého mléka plné zažívacích poruch a dalších důsledků, což také dává důvod mluvit o nadměrném obsahu tuku v domácím mléce.

Genetika

Již bylo uvedeno výše, že plemeno zvířete velmi ovlivňuje obsah tuku ve výrobku. Chovatelé se samozřejmě snažili vyšlechtit krávu, která by měla jak vysokou dojivost, tak dobré procento tuku. Ale jak již bylo zmíněno, tyto dvě vlastnosti spolu nepřímo úměrně korelují, a pokud si stanovíte cíl zvýšit dojivost, nevyhnutelně to povede ke snížení obsahu tuku a naopak.

K dnešnímu dni vykazují nejlepší výsledky následující plemena krav:

• „Trikot“. Rekord v obsahu tuku – 14 %! Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 5 %. Její dojivost je však nízká, v průměru – 2,5-3 litrů. Obvykle se chovají jeden nebo dva v malých farmách.
• „Červená dánština“. Obsah tuku v jejím mléce je 5,1 %.
• Simmentalskaja, Jaroslavskaja. Obsah tuku v mléce krav těchto plemen také dosahuje 5 %.

Z těch chovaných v Rusku lze kromě Jaroslavle jmenovat také „Kholmogorskaya“ и „Kostroma“ plemen. Obsah tuku v jejich mléce dosahuje 4 %.

Za povšimnutí také stojí „Black and Motley“ и „Červená step“ plemen. Dávají sice mléko s nižším obsahem tuku (asi 3,3 %), ale vykazují dobrou dojivost. Celkový obsah tuku v jejich produktech je tedy ještě vyšší než u dojných plemen skotu.

Optimální kombinace obsahu tuku a mléčné užitkovosti činí plemena Black-and-White a Red Steppe velmi oblíbená mezi velkochovateli hospodářských zvířat. Žádaný je také tučný dojný skot, ale spíše v ojedinělých případech, nikoli pro chovná stáda.

Kromě genetiky ovlivňují obsah tuku v kravském mléce následující faktory:

• krmivo a jeho kvalita;
• věk;
• podmínky zadržení.

Jídlo

Jídlo – důležitý faktor ovlivňující obsah tuku v kravském mléce. Závisí na něm také mnoho jeho organoleptických vlastností, jako je chuť, barva, vůně. A konečně dojivost závisí také na krmení. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost stravě krav a složení jejich stravy.

Níže je uveden seznam produktů, jejichž přítomnost ve stravě zvířat zvyšuje obsah tuku v mléce:

• Čisté, kvalitní seno z luštěnin a obilovin. Snížení míry spotřeby tohoto produktu povede ke snížení obsahu tuku v kravském mléce.
• Strava by měla obsahovat dostatek vlákniny.
• Cukr a další lehké sacharidy, přestože jsou důležité pro normální fungování bachoru, jsou omezeny na 10 % stravy.
• Stopové prvky a vitamíny: vápník, zinek, vitamín E, fosfor, vitamín A.

Zelená hmota, řepkové seno a řepné řízky pomáhají snižovat obsah tuku v mléce. Na jaře a v létě je třeba krávy vyhánět na pastvu, aby většinu času trávily venku. Růst dojivosti a obsahu tuku v kravském mléce se zvyšuje díky rozmanitosti rostlinné potravy.

V zimě je zelená tráva nahrazena senem, které do jisté míry nahrazuje její absenci.

V tomto případě by seno mělo být suché, bez hniloby. V chladných dnech můžete zvířatům podávat kaši s vařeným bramborem, dýní a cuketou, dále travní moučku a siláž. U koncentrovaných krmiv je třeba dávat pozor, aby nedošlo k předávkování.

Věk

Pozorování ukázala, že od otelení k otelení se obsah tuku v kravském mléce zvyšuje a svého vrcholu dosahuje u šestého telete. Obecně platí, že mladé krávy dávají mléko s vyšším obsahem tuku než starší.

V chovu zvířat se často používají různé technologie pro zvýšení mléčné užitkovosti. Je však třeba mít na paměti, že zvýšení dojivosti nevyhnutelně povede k poklesu obsahu tuku v čerstvém kravském mléce.

Kotce pro krávy by měly být suché a větrané i v zimě.

Kromě toho je pro zlepšení kvality mléka nutné dodržovat následující pravidla:

• Na začátku dojení je třeba nadojit malé množství mléka odděleně od hlavního objemu. To zajistí čistotu hlavního produktu a zvýší obsah tuku v domácím kravském mléce v procentech.
• Mléko musí být plně nadojeno, aby ve vemeni nezůstaly žádné zbytky. Můžete to zkontrolovat tak, že zvíře po dojení promasírujete vemenem. Nutno podotknout, že právě tyto zbytky kravského mléka mají nejvyšší obsah tuku.

Obsah tuku v kravském mléce samozřejmě není tím nejdůležitějším ukazatelem, který rozhoduje o rentabilitě výroby. Mnoho farem však někdy tento ukazatel záměrně zvyšuje, a to i za cenu snížení dojivosti. To je často nákladově efektivnější.

Zvýšením obsahu tuku v kravském mléce musíme zajistit, aby se z něj získal kvalitní produkt. Když známe obsah tuku v produktu, který potřebujeme, pochopíme, jaký by měl být optimální obsah tuku v surovinách, můžeme přijmout určitá opatření k jeho regulaci. Mezi taková opatření patří například správně sestavený jídelníček.

V létě, když je kráva vyhnána na pastvu, dává mléko příjemné chuti s mírnou smetanovou dochutí. Typicky se toto mléko vyrábí od pozdního jara do začátku podzimu. Na přírodních krmivech bude obsah tuku v tvarohu a dalších mléčných výrobcích střední.

V zimě ve stravě zvířat chybí tráva. Pro zvýšení obsahu tuku v kravském mléce a jejich dojivosti je nutné zvířatům přidávat suché seno, jehož podíl na celkové stravě by měl být minimálně 20 %.

Zásoba sena je obvykle rozložena rovnoměrně v čase po celý den. Zároveň se v malém množství přidává do stravy melasa.

Existuje několik pravidel pro zvýšení obsahu tuku ve vesnickém kravském mléce.

Uveďme některé z nich:

• Asi 1 % dodaného mléka přijatého na začátku dojení by se nemělo míchat s hlavním objemem.
• Před dojením můžete vemeno masírovat. V tomto případě se dojí mléko s maximálním obsahem tuku.
• Zvláštní pozornost věnujte stravě krav v období sucha.

Faktem je, že krmení zvířat v zimě má své vlastní vlastnosti. Některé přísady do sena kazí chuť a vůni i kvalitnímu produktu. Pokud tedy například krávě dáte v zimě hodně melasy, získáme mléko s vysokým obsahem škrobu. Řepa, siláž a kapusta dodávají mléku nepříjemný zápach. Stanovte si pravidlo: stimulace obsahu tuku v mléce by neměla vést ke zhoršení jeho chutnosti. Činnosti pro postupné zvyšování podílu tuku v mléce provádějte.

Obsah tuku v kravském mléce je jedním z ukazatelů jeho kvality. Existuje mnoho poměrně jednoduchých způsobů, jak pomoci zvýšit obsah tuku v domácím kravském mléce. Hlavní věcí je nepoškozovat zvířata a starat se o ně tak, aby se prodloužila doba maximální laktace a vždy se získal vysoce kvalitní tukový produkt.

„Vitasol“ je spolehlivý! Komfortní! Profesionálně!

V současné době má JSC „Vitasol“ moderní výrobní zařízení a vědecký potenciál, který dokáže uspokojit potřeby každého zákazníka – od osoby, která chová doma kočku nebo psa, až po největší drůbežářské farmy a komplexy hospodářských zvířat. Vědecký vývoj naší společnosti v oblasti výživy zvířat a ptáků byl opakovaně oceněn medailí All-Russian Exhibition Center a je velmi žádaný v praktickém chovu zvířat.

Naše produkty přispívají k:

Zlepšení trávení a asimilace krmiva.

Zvyšování plodnosti zvířat.

Zvýšení bezpečnosti mladých zvířat.

Zvyšte přírůstek hmotnosti o 10-15%.

Snížení spotřeby krmiva na jednotku produkce o 5-10%.

Snížení výskytu nemocí u zvířat.

Zvýšení bezpečnosti dospělých hospodářských zvířat o 4-8%.

Pro konzultaci nás můžete kontaktovat na tel.
+7(800)-707-28-52.

Populární články:

Co jsou premixy?

Hodnocení kejdy a stav krmení krav

Vitamíny pro prasata

249013, okres Kaluga, okres Borovský,
Borovsk, vesnický institut, 16

© 2002-2022 JSC Vitasol ®