Jak zmrazit koriandr v mrazáku, jak rozmrazit a použít v pokrmech recepty

Cilantro (také známý jako čínská petržel nebo koriandr) je listová bylina široce používaná jako přísada a ozdoba v asijských, blízkovýchodních a mexických receptech. Ve většině případů recept vyžaduje pouze několik listů. Pokud neděláte velkou dávku salsy nebo chutney, budete se muset vypořádat s nějakými zbytky.

Jak tedy zabránit tomu, aby se koriandr pokazil? Lze koriandr zmrazit pro pozdější použití? Pokud vás zajímá, jak správně uchovávat a zmrazovat koriandr, pokračujte ve čtení. Tento článek vám poskytne kompletní návod, jak tuto aromatickou bylinku uchovat co nejdéle.

Jak uchovávat koriandr v chladničce

Čerstvé listové bylinky, jako je koriandr a petržel, mají tendenci poměrně rychle vadnout, pokud nejsou správně skladovány.

Pro začátek byste si vždy měli vybrat tu nejčerstvější bylinku. Vyhoďte všechny listy, které vypadají zvadlé, zbarvené nebo shnilé.

Zde jsou dva snadné způsoby, jak udržet koriandr čerstvý v lednici co nejdéle. Níže uvedené tipy fungují také pro další čerstvé listové bylinky, jako je bazalka, petržel a máta.

1. Zabalte do papírových utěrek

• Vyberte čerstvý trs s jasně zelenými listy. Odstraňte poškozené nebo shnilé listy.
• Před uložením není třeba prát. Pokud jsou listy mokré, nezapomeňte je důkladně osušit papírovou utěrkou.
• Rozdělte listy na několik malých svazků. Připravte si papírovou utěrku a položte ji na ni. Mezi trsy nechte prostor.
• Jemně zvedněte papírovou utěrku z jedné strany až na konec, abyste zabalili listy. Snažte se je nemačkat, abyste se vyhnuli vráskám.
• Zabalené listy zabalte do uzavíratelného sáčku. Vysajte co nejvíce vzduchu. Pevně ​​zakryjte a ochlaďte.
• Alternativně můžete koriandr skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Dno nádoby vyložte papírovou utěrkou, listy volně složte, přikryjte další papírovou utěrkou, pevně uzavřete a dejte do lednice.

2. Vložte do sklenice s vodou

• Tento způsob je podobný tomu, jak ukládáte kytici květin. Vyberte nejčerstvější svazek listů. Připravte si sklenici nebo zavařovací sklenici naplněnou 3 cm vody.
• Umístěte kytici do sklenice. Volně zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky.
• Správně vychlazený koriandr jakýmkoli způsobem zůstane čerstvý alespoň dva týdny. Pokud bylinku nemůžete použít, než změkne, zkuste ji zamrazit. Podívejte se na tipy níže.

Jak zmrazit koriandr v mrazáku

Zmrazený koriandr nebude tak univerzální jako čerstvý. Pokud ho plánujete použít jako přílohu nebo salát, mražená verze pro to není nejlepší varianta.

Mražený koriandr se nejlépe hodí k hotovým jídlům, jako jsou polévky, dušená masa nebo omáčky. Pokud máte takové menu pravidelně, bude se vám vždy hodit dostatečná zásoba mraženého koriandru. Existuje několik způsobů, jak zmrazit listy. Začneme tím, jak je připravit na zmrazení.

1. Příprava koriandru ke zmrazení

Nejprve si musíme vybrat tu nejčerstvější dostupnou bylinku. Odřízněte stonek a listy důkladně omyjte. Nezapomeňte se zbavit nečistot a nečistot. Slijte přebytečnou vodu a osušte papírovou utěrkou. Snažte se listy příliš nemačkat, jinak se rychle pomačkají.

2. Zmrazení koriandru v mrazicím sáčku

Zmrazení koriandru není o nic jednodušší ani přímočařejší než tato metoda. Po vyčištění, oříznutí a vysušení listy jednoduše vložte do mrazícího sáčku. Ze sáčku vysajte co nejvíce vzduchu, pevně ho zavažte a dejte do mrazáku.

Pokud plánujete zmrazit listy na dobu delší než 2-3 měsíce, zvažte jejich blanšírování před zmrazením. Blanšírování deaktivuje enzymy, které způsobují ztrátu chuti a barvy.

3. Nakrájený koriandr zmrazte ve formách na led (s vodou nebo olejem)

Připravené listy nasekejte nebo použijte kuchyňský robot. Připravte si formičky na led a naplňte každou kostku do poloviny vodou nebo olejem.

Přidejte nasekané lístky koriandru. Blesk zmrazí na několik hodin, dokud zcela neztuhne. Zmrazené kostky zabalte do mrazícího sáčku. Vytlačte přebytečný vzduch ze sáčku a pevně uzavřete. Napište datum zmrazení na obal a vložte jej do mrazáku.

4. Zmrazení koriandru na másle

Bylinný olej je plný chuti a je rychlou a lahodnou pomazánkou k snídani. Navíc je to také skvělý způsob, jak spotřebovat zásoby bylinek, včetně koriandru. Zde je návod, jak zmrazit koriandr v oleji. Připravené listy nakrájíme nadrobno.

Pokud chcete, můžete přidat další bylinky, sůl a přísady. Máslo nakrájíme na menší kostky. Nasekanou petrželku a olej promíchejte lžící nebo stěrkou. Máslo rozválejte na pergamenovém papíru nebo hliníkové fólii a dejte do lednice.

Jakmile máslo ztuhne, vložte ho do mrazícího sáčku. Vysajte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a zmrazte.

Rozmrazování a používání mraženého koriandru

Zatímco čerstvé listy udělají každé jídlo chutnější, u mraženého koriandru tomu tak není. Zmrzlé listy po rozmrazení ochabnou a zmoknou. Jsou tedy vhodnější pro kuchařské recepty než do salátů, příloh, guacamole nebo salsy.

Jak již bylo řečeno, můžete jednoduše přidat zmrazené zelené do pánve a nechat je změknout, jak se vaří. Není nutné žádné rozmrazování.

Pokud ji potřebujete rozmrazit, jednoduše ji vyjměte z mrazničky a nechte na pultu. Nechte změknout, zatímco si připravíte ostatní suroviny.

Koriandrový olej před podáváním nechte 20 až 30 minut při pokojové teplotě.

Shrnutí: Zmrazení koriandru je jistě snadný způsob, jak uchovat voňavou bylinku, než se zkazí. Koriandr můžete zmrazit v sáčku, ve formách na led (s vodou nebo olejem) nebo smíchaný s máslem. Takto budete mít svou bylinku vždy připravenou, kdykoli ji budete potřebovat!

Cilantro na zimu je užitečné pro ty, kteří vědí hodně o této velmi voňavé bylince. Snad žádná jiná kořeněná bylina nevyvolává tolik emocí jako koriandr. Buď je milovaná, nebo nenáviděná, nic víc, nic míň. Naše dnešní téma je jen pro ty, kteří si nedokážou představit ražniči, polévku nebo salát bez koriandru.

Ve skutečnosti je koriandr zelená část rostliny a jeho semena se nazývají „koriandr“ a mají úplně jiné aroma! Mimochodem, koriandr je povinným kořením ve slavném chlebu Borodino.

Koriandr se připravuje na zimu několika způsoby, ale nejprve několik tipů pro ty, kteří se nejprve rozhodli uchovat sklizeň koriandru na zimu. Zelený koriandr lze sklízet po celou sezónu, kromě toho, že stonky ke konci vegetačního období zhrubnou. Koriandr, jako každá zelenina, se nejlépe sbírá za suchého počasí. Před vařením je třeba bylinku důkladně opláchnout studenou vodou a osušit, rozložit na ručníky. Pokud se plánuje následné sušení koriandrové zeleně, omytá zeleň by měla být dodatečně vysušena papírovými ručníky, které rychle absorbují vlhkost.

Nyní jsme se dostali k metodám přípravy koriandru na zimu. Je jich několik a každý má právo na život. Koriandr na zimu lze sušit, zmrazit, nakládat – v závislosti na pokrmu můžete pokaždé potřebovat svou vlastní verzi přípravy aromatické zeleniny. Proto, pokud jste milovníky, fanoušky, zbožňovače koriandru, připravte si ho na více způsobů.

Sušení koriandru na zimu. Koriandr můžete sušit staromódním způsobem – na půdě nebo na balkoně, vyhýbat se přímému slunci, svázat koriandr do malých svazků nebo jej rozložit na papír. Dlouhé a nepohodlné. Mnohem rychlejší je použít troubu nebo elektrickou sušičku. Pokud sušíte bylinky v troubě, položte listy a tenké stonky na plech vyložený papírem na pečení, snižte teplotu a nechte dvířka mírně pootevřená (můžete dát utěrku). Sušte až do připravenosti, to znamená do stavu, kdy zelení zkřehne, ale nerozpadá se na prach. Nejlepší možností v tomto ohledu by bylo sušit koriandr v elektrické sušičce nebo sušičce. Jednoduše umístěte bylinky na speciální podnosy na sušení bylinek, nastavte teplotu na 35-40°C a čas na 4-6 hodin. Tato teplota umožňuje uchovat co nejúplněji všechny vitamíny, včetně vitamínu C, který je pro naše zdraví tak důležitý. Hotový sušený koriandr lze lehce nakrájet a umístit do těsně uzavřené nádoby. Aby se zabránilo spékání a zvlhnutí, můžete do koriandru přidat sůl, nejlépe mořskou. Aromatické koření přidejte buď na samém konci vaření, nebo přímo na talíř.

Zmrazení koriandru na zimu. Je lepší zmrazit pouze listy. Nejjednodušší způsob, jak odstranit listy z větví, je použít vidličku. Mimochodem, větvičky nevyhazujte, lze je sušit samostatně, poté rozemlít v mixéru a přidat do jakékoli směsi sušených aromatických bylin. Nebo v suchém vývaru. Nebo jen smíchat se solí a černým pepřem. Nebo ho také zmrazit, ale trochu jiným způsobem (o tom později). Obecně platí, že listy koriandru by měly být čisté a suché. Osušte je ručníky a rozložte na stůl, aby uschly. Připravte si sáčky na zmrazení: mohou to být běžné obědové sáčky, nebo můžete použít malé sáčky na zip, jsou pevnější a nejsou problémy se zavíráním sáčku. Listy koriandru vložte do sáčků, vymačkejte co nejvíce vzduchu, uzavřete a dejte do mrazáku. Všechno! V případě potřeby vyjměte sáček mraženého koriandru z mrazáku, odstraňte část zeleniny a vložte sáček s bylinkami zpět. Je pravda, že při otevírání a zavírání sáčku může teplo vašich rukou způsobit, že zelenina mírně rozmrzne a následně zmrzne v hrudku. Abyste tomu zabránili, zmrazte koriandr v běžných 0,5 litrových plastových lahvích. Vnitřek lahve velmi pečlivě osušte, lístky koriandru nakrájejte tak, aby volně zapadly do hrdla. Sušené bylinky nasypte do lahvičky ne příliš těsně, našroubujte uzávěr a zmrazte. Láhev několikrát dobře protřepejte, aby zelenina zůstala drobivá. Pokud je to nutné, jednoduše vytřepejte mraženou zeleninu z láhve.

Na zimu zmrazujte po částech. Zelený koriandr omyjte, nakrájejte na menší kousky a navlhčete další vodou, aby hmota při zmrazení lépe držela tvar. Pevně ​​zabalte do formiček na led, přidejte trochu vody a zmrazte. Poté je umístěte do nádob nebo těsných sáčků.

Zmrazení koriandru v oleji na zimu. Chcete-li použít tuto metodu zmrazení, nasekejte koriandr nožem, vložte jej do formiček na led nebo silikonových formiček na muffiny a zalijte olivovým olejem. Olivový olej je jedním z těch rostlinných olejů, které při nízkých teplotách zmrznou do pevného stavu, což vám umožní setřást zmrazené kostky do sáčku a znovu použít formy. A koriandr v oleji se dá použít buď do salátu, nebo do polévky. Pro tento způsob jsou vhodné i větvičky, které zbyly po odstranění listů: nasekejte je v mixéru a také zmrazte na oleji. Získáte smaragdově zelený máslový led.

Zmrazení koriandru na másle na zimu. S koriandrem a máslem můžete připravit báječnou vitamínovou pomazánku na chlebíčky. 5-6 polévkových lžic. Nakrájený koriandr smícháme se 100 g měkkého másla. Vymícháme na hladkou kaši, přidáme prolisovaný stroužek česneku, špetku soli a černého pepře, můžeme nastrouhat trochu citronové kůry. Zamíchejte a vložte do nádoby vhodné velikosti. Uložte do mrazáku a před podáváním nechte chvíli odležet, aby pomazánka změkla.

Nakládání koriandru na zimu. Metoda je vhodná pro ty, kteří připravují koriandr v pánvích. Nakrájenou zeleninu omyjte, osušte a nasekejte nožem. Vložte do smaltované mísy nebo skleněné mísy, přidejte sůl v poměru 1 kg zeleného koriandru – 1 šálek hrubé nejodizované soli. Dobře promíchejte a rukama přitlačte, aby zelí pustilo šťávu. Sterilizujte skleněné nádoby o objemu 0,2 až 0,5 litru (v troubě nebo nad párou), nechte je vychladnout a rozprostřete slaný koriandr a zhutněte jej tak, aby se šťáva objevila na povrchu. Před uzavřením sklenic šroubovacími nebo plastovými víčky můžete povrch greenů nalít jakýmkoli rostlinným olejem, který zabrání přístupu kyslíku. Tento přípravek by měl být skladován v chladničce.

Nakládání koriandru na zimu. Připravte marinádu: přidejte 500/1 šálku do 3 ml studené vařené vody. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. 9% ocet a sůl podle chuti (asi 1 lžička bez sklíčka). Sklenice sterilizujte a osušte. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme. Na dno sklenice nalijte trochu marinády, zelí pevně zabalte a naplňte marinádou až po krk. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.

Koriandrová pasta na zimu

Složení:
1 velký svazek zeleného koriandru,
Stroužky česneku 7-9,
80-100 g pražených dýňových semínek,
1 citron nebo limetka (šťáva)
3 polévkové lžíce. stolní ocet,
1 zásobník olivový olej,
sůl, červená feferonka – podle chuti.

Příprava:
Všechny přísady kromě oleje vložte do sklenice mixéru a rozmixujte do homogenní hmoty. Zkuste se ujistit, že nezůstaly žádné hrudky nebo kousky. Poté postupně přilévejte olej a znovu šlehejte do hladka. Tyto těstoviny se skvěle hodí ke všem masitým pokrmům. Uchovávejte v lednici.

Koriandr na zimu není jen zelení, ale také semena. Semena koriandru, koriandru, je třeba sbírat v suchém, horkém počasí spolu s deštníky, když jsou plně zralé. Nezralá semena mají dosti nepříjemný zápach a špatně se skladují. Sestavené deštníky by měly být zavěšeny na teplém a suchém místě, aby uschly, pak z nich semena vytřeste a vložte je do papírového sáčku nebo sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.

Přidávejte koriandr, jak zelený, tak semínka, do svých pokrmů co nejčastěji a ať vám toto koření přináší nejen potěšení, ale i užitek!

Hodně štěstí v přípravě!