Kysané zelí: dá se zmrazit, jak dlouho vydrží

Kysané zelí můžete zamrazit pro dlouhodobé skladování, ale musíte dodržovat určitá pravidla. Svačina vydrží v mrazáku dlouho, jen pokud je správně připravená a zabalená.

Je možné zmrazit kysané zelí v mrazáku?

Samotné kysané zelí má dlouhou trvanlivost. Lze je ale dále zvýšit, pokud výrobek umístíte do mrazáku při teplotě asi -18 °C. Uvolní se tím i místo v hlavní části lednice.

Zmrazení plátků zelí má své výhody:

• zelenina si zachovává maximum živin ve svém složení při nízkých teplotách;
• v mrazničce výrobek zabírá málo místa a nezmenšuje vnitřní objem chladničky;
• Trvanlivost zeleniny po zmrazení se zvyšuje v průměru na 8 měsíců;
• Před jídlem není třeba svačinu podrobovat dalšímu zpracování – stačí ji rozmrazit.

Způsob skladování má však své nevýhody. Týkají se především vzhledu a konzistence. Po zmrazení a následném rozmrazení obrobek:

• začíná vypadat méně atraktivní;
• ztrácí svou charakteristickou křupavost.

Nakládaná zelenina, která byla uložena v mrazničce, po rozmrazení změkne. To neovlivňuje prospěšné vlastnosti, ale stává se méně vhodné používat produkt jako přísadu do salátů.

Jak správně zmrazit kysané zelí

Aby si mražené kysané zelí zachovalo maximum hodnotných vlastností, musí být správně připraveno. Diagram vypadá takto:

1. Solanka se z čerstvé svačiny vypustí a umístí do samostatné plastové láhve.
2. Nakrájená nakládaná zelenina se rozloží na prkénko nebo na tác v tenké vrstvě.
3. Umístěte obrobek na několik hodin do mrazničky, aby řádně vychladl a ztvrdl.
4. Po uplynutí času se plátky zelí vyjmou a okamžitě nasypou do plastového sáčku.
5. Obal je hermeticky uzavřen a vrácen do mrazáku k trvalému uskladnění.

Sáček na zmrazení plátků zelí by měl být používán co nejtěsněji. Nejlepší je zvolit nádobu se zapínáním na zip, v takovém případě nemusíte plast ručně zavazovat. Můžete použít plastové mrazicí nádoby, ale v mrazáku zaberou mnohem více místa. Skleněné nádoby se také obvykle nepoužívají – při extrémně nízkých teplotách mohou jednoduše prasknout. Plastové sáčky jsou tradičně považovány za nejpohodlnější variantu skladovacích nádob.

Pozornost! Předchlazení kysaného zelí před úplným zmrazením pomáhá zabránit slepování nakrájených kusů uvnitř balení.

Není zvykem nalévat lák do nádoby. Tekutinu se ale doporučuje uchovat. Je umístěn v hlavní přihrádce chladničky v těsně uzavřené lahvičce. Plátky zelí se po rozmrazení opět zalijí lákem, což umožní předkrmu vrátit jeho jemnou chuť a vůni a také zvýší jeho příznivé vlastnosti.

Doba skladování

Kysané zelí můžete skladovat v mrazáku déle než šest měsíců. Obvykle zůstává použitelný po dobu osmi měsíců zmrazení. V tomto případě by teplota měla být minimálně -18 °C, při vyšších teplotách bude skladovatelnost krátká.

Obrobek je dovoleno umístit do mrazicí komory pouze jednou. Po rozmrazení je třeba zelí co nejrychleji sníst. Nevrací se zpět do mrazicího oddílu, to způsobí, že zelenina ztratí svou příjemnou chuť a cenné vlastnosti.

Algoritmus odmrazování závisí na tom, jak má být produkt používán. Zmrazené zelí se používá především při přípravě polévek, koláčů a hlavních jídel. V těchto případech není nutné jej podrobovat předběžnému rozmrazování. Zmražený lze umístit do polévek, pečiva a hlavních jídel, tepelnou úpravou výrobek změkne a získá požadovanou konzistenci.

Pokud chcete zeleninu jíst jako samostatnou svačinku, musíte ji vyjmout a umístit ji na několik hodin do hlavní komory chladničky. Výrobek v sáčku pro expresní rozmrazování se nedoporučuje přelévat teplou vodou. V tomto případě suroviny po zmrazení rychleji rozmrznou, ale jejich chuť a vůně se znatelně zhorší.

Závěr

Kysané zelí můžete zmrazit na celou zimu, pokud budete produkt používat při přípravě teplých pokrmů. Po rozmrazení se předkrm do salátů přidává jen zřídka, protože listy již nevytvářejí specifickou křupavost, ale změknou ve struktuře.

Po staletí lidé využívali fermentaci k prodloužení trvanlivosti masa, ryb, zeleniny, ovoce a listové zeleniny. Tak se objevily kimči, rybí a sójové omáčky, nakládaná jablka, kysané zelí a mnoho dalších produktů. I ty však mají datum spotřeby. Zjistili jsme, jak dlouho lze kysané zelí skutečně skladovat a jaké jsou k tomu potřeba podmínky.

Jak připravit kysané zelí

Tradiční zimní příprava se vyrábí z čerstvého bílého zelí, ke kterému se často přidává mrkev, cibule, jablka, koření a sůl. Během procesu fermentace neboli nakládání fermentují přírodní bakterie mléčného kvašení cukry obsažené v zelí a tvoří kyselinu. Ta dodává pokrmu charakteristickou kyselou chuť, zastavuje rozvoj dalších mikroorganismů a konzervuje produkt. Za tímto účelem se přípravek uchovává na chladném místě při teplotě asi 17-20 stupňů po dobu tří dnů pod tlakem. Je důležité každý den propíchnout celou zeleninovou hmotu špejlí, aby se uvolnil plyn, který se tvoří během procesu fermentace. Po třech až pěti dnech se zelí přendá do skleněné nádoby a pevně uzavře víkem. Pro skladování kysaného zelí se používá lednice nebo sklep.

Jaké jsou výhody kysaného zelí?

Je dobrým zdrojem vlákniny, antioxidantů, probiotik, má vysoký obsah vitamínů C, A, vápníku, manganu, draslíku. To je důležité zejména v zimě, kdy není tolik čerstvé zeleniny.

V 18. století se kysané zelí a odvar z borových šišek staly alternativou citrusových plodů v boji proti kurdějím. Díky tomuto objevu se mořeplavci mohli vydávat na plavby trvající mnoho měsíců, ba i let, což umožnilo geografické objevy a osvojování nových zemí.

Jak dlouho můžete skladovat zelí a jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

Kysané zelí lze skladovat v chladničce při teplotě nula až pět stupňů po dobu několika měsíců, pokud jsou splněny následující podmínky:

Pro sklizeň použijte čerstvé hlávky zelí, ideální doba je do 24–48 hodin po sklizni.
Důkladně omyjte zeleninu, veškeré potřebné nářadí, pracovní plochu a ruce.

Jednejte rychle: nakrájené zelí není vhodné k dlouhodobému skladování, rychle ztvrdne a kazí se, musí být okamžitě posypáno solí, smícháno s ostatními ingrediencemi a umístěno do nádoby k fermentaci.

Zelí nakrájejte na proužky široké 0,5–1 cm. Pokud ho nakrájíte příliš na tenko, okamžitě ztratí hodně šťávy a během kvašení bude nutné doplňovat vodu, což může pokrm znehodnotit.

Zelí kvašte ve skleněných nádobách, sudech, smaltovaných hrncích bez odštěpků a poškození, vhodné jsou i nádoby z potravinářského plastu; nepoužívejte měděné, bronzové, železné ani pozinkované nádobí, není vhodné pro kvašení ani pro skladování zelí.

Zelenina by měla být zcela pokryta nálevem, zabrání se tak zvětrávání, množení nežádoucích mikroorganismů, oxidaci. Pokud ve sklenici není dostatek tekutiny, dolijte převařenou osolenou vodu.

Fermentovanou zeleninu vyjímejte pouze čistým nádobím, abyste zabránili zanesení nečistot a bakterií, a ihned ji vraťte do chladničky; nepijte ze sklenice.

Kysané zelí lze skladovat v mrazáku v těsně uzavřených plastových sáčcích nebo nádobách. Vydrží osm měsíců až rok, ale mějte na paměti, že po rozmrazení se může změnit jeho textura. Proto je lepší toto zelí nepoužívat do salátů, ale přidávat ho do polévek a dalších pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu.

Pokud jste si koupili kysané zelí v obchodě, řiďte se datem spotřeby uvedeným na obalu.

Jak poznat, zda se kysané zelí zkazilo

Pokud zelí změnilo svou obvyklou texturu nebo barvu, stalo se příliš tvrdým nebo měkkým, pokud se na něm objevil sliz, tmavé nebo růžové skvrny, plíseň, pak se během přípravy něco pokazilo. Například se do produktu dostaly aerobní půdní mikroorganismy, bakterie, houby nebo kvasinky, byl porušen teplotní režim fermentace nebo skladovací podmínky, sklenice nebyla pevně uzavřena nebo samotný produkt nebyl pokryt nálevem. Pokud se tak stane, produkt může být nebezpečný, vyhoďte ho.

Totéž platí pro produkty kupované v obchodě: i když je trvanlivost v pořádku, neriskujte své zdraví.

Co udělat z kysaného zelí

Připravte si salát

Kysané zelí se podává samotné, pokapané rostlinným olejem a posypané bylinkami. Přidává se ale i do složitějších pokrmů: vinaigrette, salátu s mořskými řasami a chřestem, „Minského“ s bramborami a houbami, „Staroruského“ se zakysanou smetanou.

Kysaného zelí můžete sníst každý den v relativně malém množství: optimální porce pro dospělého je od jedné do tří polévkových lžic.

V předkrmech po tepelném ošetření kysané zelí ztrácí svou ostrou chuť a křupavost, ale polévkám dodává pikantní kyselost. Než začnete vařit, nezapomeňte přípravu vyzkoušet: pokud je příliš slaná nebo kyselá, propláchněte a zkuste to znovu. Kysané zelí vkládejte do boršče, šti, soljanky, arménské polévky „Krčik“.

Přidat k hlavním chodům

Jako náplň do varenik použijte kysané zelí: pokud je zelí suché, ihned ho položte na těsto a formu, pokud je tekutiny hodně, poduste ho s cibulí a ujistěte se, že se přebytečná vlhkost odpařila. Vařte takové vareniki v páře nebo jako obvykle v osolené vodě.

Kysané zelí se dobře hodí k uzenému masu s výraznou chutí, jako je tomu v receptu na bigos, a také k jemným kuřecím prsům a hovězímu masu. Různé obiloviny, například pohanka, se dobře hodí k dušení s kysaným zelím; toto jídlo lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu. Nebo si můžete připravit estonský mulgikapsad s perlovým ječmenem a vepřovým masem.

Krupici, pohanku nebo kroupy vařte do měkka, poté zalijte zelným nálevem a nechte přikryté odstát při pokojové teplotě. Podávejte s křupavým kysaným zelím.

Pečte koláče a pečivo

Těsto může být téměř jakékoli: drožďové, kefírové, listové. Jediné, co se nehodí, je křehké těsto a příliš sladké těsto. Náplň může být také jiná: jen dušené kysané zelí, jako do pečených koláčů, nebo smíchané s kořením, bramborami, mletým masem.

Co se dá dělat?

Připravte si různou fermentovanou zeleninu: řepu, cuketu, tuřín, dýni, papriku, zelená rajčata. Stejně jako kysané zelí se přidávají do polévek, salátů a podávají se jako příloha. Další alternativou k tradiční ruské svačině je korejské jídlo kimči s pálivou červenou paprikou. Nezapomeňte na sklenici napsat datum přípravy a datum spotřeby.