Jak zmrazit zelené fazolky na zimu doma: metody a tajemství správné přípravy
Fazole jsou jednou z nejběžnějších plodin na světě, široce používané ve vaření. Od 16. století se začaly používat zelené (chřestové) fazole.
Moderní technologie umožňují zmrazit zelené fazolky v jakémkoli množství, což je snadné realizovat doma. Různé způsoby zmrazování, které jsou k dispozici všem, vám umožňují vybrat si nejvhodnější možnost a zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu na zimu.
- 1 Zelené fazolky: výhody a škody
- 2 Aplikace
- 3 Jak zamrazit zelené fazolky na zimu doma
- 3.1 Základní pravidla přípravné fáze
- 3.2 Možnosti zmrazení fazolí
- 3.3 Vaření zmrazených fazolí
- 4.1 Kuřecí maso a fazole
- 4.2 Klasický salát
- 4.3 Zelené fazolky s česnekem
- 4.4 Polévka ze zelených fazolí
Zelené fazolky: výhody a škody
Jednou z hlavních výhod zelených fazolek je jejich nízký obsah kalorií – pouze 24-31 kcal/100 g a nízký obsah tuku. Užitečnost produktu reprezentuje také velké množství minerálních látek a stopových prvků, flavonoidy, vitamíny A, B, C, E a vláknina.
V přírodě existují zelené, fialové a žluté barvy chřestových fazolí – to závisí jak na odrůdě, tak na stupni zralosti ovoce. Jediný rozdíl mezi žlutou odrůdou je zvýšená míra olejnatosti.
Důležité! Fazole chřestu obsahují lehce stravitelné bílkoviny rostlinného původu. Z tohoto důvodu je produkt ideální pro vegetariány jako alternativa k živočišným bílkovinám.
Další prospěšné vlastnosti zelených fazolí:
- přítomnost naftochinonu (vitamín K) ve fazolích, který má pozitivní vliv na oběhový systém a proces vstřebávání vápníku tělem;
- vysoký obsah vlákniny (9 mg/100 g) pomáhá odstraňovat toxiny a snižovat hladinu cholesterolu v krvi;
- nízký glykemický index (15 jednotek) činí z produktu dietní složku;
- vitamin A a antioxidanty v kompozici inhibují proces stárnutí;
- zvýšený obsah kyseliny listové zabraňuje vrozeným onemocněním plodu;
- karotenoidní složka chrání oči před ultrafialovým zářením;
- široká škála vitamínů a makroprvků má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního a reprodukčního systému, posiluje imunitní systém;
- léčivé vlastnosti: zlepšení trávení, normalizace krevního tlaku, nasycení tělesných buněk kyslíkem;
- doporučeno pro anémii a cukrovku;
- regulace rovnováhy solí v těle díky diuretickému účinku.
Doporučuje se zařadit zelené fazolky do stravy pouze v případě, že neexistují žádné kontraindikace ze zdravotních důvodů. Je zakázáno používat jako potravinu v případě onemocnění, jako je cholecystitida, akutní pankreatitida, žaludeční vřed, kolitida a střevní dysfunkce.
Jinak může dojít k exacerbacím a zhoršení celkového zdravotního stavu. U starších lidí je také lepší vyřadit z jídelníčku fazole kvůli jejich schopnosti způsobovat plynatost. Dna a zánět ledvin jsou dalším limitujícím faktorem pro konzumaci fazolí kvůli jejich nasycení puriny.
Aplikace
Ve vaření existuje mnoho způsobů, jak připravit zelené fazolky, které mohou sloužit jako příloha i jako plnohodnotné jídlo. Jedná se o nepostradatelnou přísadu do salátů a ideální produkt pro zmrazení, který si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti při nízkých teplotách.
Důležité! Zelené fazolky nelze konzumovat syrové kvůli přítomnosti pro člověka škodlivého toxinu feazinu, který se tepelnou úpravou produktu neutralizuje.
Fazole jsou považovány za bezodpadovou plodinu. Kromě širokého využití jako potravinářský výrobek našly léčivé vlastnosti fazolí své využití také v lidovém léčitelství:
- Vařené lusky se používají k výrobě protivráskových masek (drcené lusky smíchané s citronovou šťávou), které mají tonizující a bělící účinek.
- Prášek ze semen se používá k výrobě kaše, která zlepšuje laktaci a zvyšuje diuretický účinek.
- Odvary ze semen a lusků se používají jako diuretikum pro prevenci a léčbu onemocnění urogenitálního systému.
- Obzvláště účinným prostředkem při léčbě cukrovky je odvar z fazolových lusků s listy borůvky.
- Fazolová šťáva se doporučuje ženám k normalizaci hormonálních hladin a při mastopatii.
Důležité! Šťávy, odvary a nálevy na bázi chřestu jsou pouze doplňkovými prostředky při léčbě nemocí. Používejte je pouze po konzultaci s lékařem.
Jak zmrazit zelené fazolky na zimu doma
Správný produkt, zmrazený v souladu se všemi pravidly a požadavky, se stane ideální ingrediencí pro přípravu široké škály chutných a zdravých pokrmů.
Základní pravidla přípravné fáze
Sklizeň fazolí začíná v druhé polovině léta.
Pro účely zimní sklizně jsou ideální fazole odrůd Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska a Sonesta.
Správné zmrazení se skládá z následujících kroků:
- Kontrola fazolových lusků s výběrem zralých zelených plodů.
- Zpracování zeleniny ve slabém roztoku jedlé sody k odstranění choroboplodných zárodků s následným opláchnutím tekoucí vodou.
- Sušení ovoce pomocí suchého hadříku.
- Lusky nakrájejte na malé kousky, odstraňte konce.
- Příprava nádoby na zmrazení. Nejčastěji se používají plastové sáčky, do kterých se lusky vkládají po částech.
- Odeslání kontejnerů do mrazáku ke skladování.
Zmrazit lze pouze předem očištěné a vysušené fazole. Tím se odstraní riziko otravy a zlepší se kvalita a dodržení všech nezbytných pravidel zmrazování zajistí bezpečnost ovoce.
Doporučený režim je „super zmrazení“. Pro takovou přípravu jsou vhodné fazole jakékoli barvy s plochým nebo válcovým tvarem fazolí. Nejčastějším využitím jsou kulaté lusky, které jsou považovány za vhodnější pro přípravu různých pokrmů.
Důležité! Pokud je zmrazeno více než 2 kg zeleniny, pak se režim okamžitého zmrazení zapne 4 hodiny před umístěním produktu do mrazničky. Produkt nelze znovu zmrazit.
V mrazáku mohou klíčky zabalené do látky nebo plastu zůstat použitelné po dobu 10 měsíců.
Chřest je možné konzumovat po uplynutí doby použitelnosti, pokud jsou splněny následující podmínky:
- udržování teploty v mrazáku -18 °C nebo méně;
- dodržování pravidel přípravy na zmrazení;
- těsnost obalu;
- výrobek během skladování nerozmrzl.
Možnosti zmrazení fazolí
Existuje několik možností zmrazení produktu:
- Syrové fazole. Čisté a vysušené boby jsou rovnoměrně rozloženy na vodorovnou plochu (podnos, deska) a umístěny na police mrazničky určené k rychlému zmrazení. Výsledný obrobek zabalený v pytlích je odeslán k dlouhodobému skladování.
- Namočené fazole. Zrna získaná čištěním fazolí se na několik hodin namočí do vody. Fazole v této podobě neztratí své prospěšné vlastnosti. Hotový polotovar v balené podobě slouží jako výborná přísada při vaření.
- Vařené fazole. Lusky se vloží do vroucí vody a vaří se 15 minut. Vysušený hotový výrobek se umístí do uzavřených sáčků nebo plastových nádob. Mražené vařené fazole nevyžadují další zpracování a lze je okamžitě použít k jídlu. Hlavní nevýhodou zmrazovací metody je značná časová investice a ztráta prospěšných vlastností hotového výrobku. Když jsou zmrazené vařené fazole skladovány déle než 6 měsíců, jejich prospěšné vlastnosti se ve skutečnosti snižují.
- Blanšírované fazole. Plody se vloží do vroucí vody a vaří se 5 minut, poté se okamžitě ponoří do ledově studené kapaliny. Tato metoda jim pomáhá rychle vychladnout a zajišťuje zachování jejich vzhledu. Sušené lusky, balené v nádobách, jsou odeslány do mrazáku. Hlavní nevýhodou této metody je ztráta času na blanšírování. Díky tomuto postupu však fazole změknou a v maximální možné míře si zachovají své blahodárné vlastnosti, barvu a chuť.
Konzervování fazolí je alternativní způsob konzervace produktů, který se používá v případě, že není možné poslat je celé do mrazáku. Konzervované fazole jsou z hlediska užitečnosti a zachování vitamínů výrazně horší než mražené.
Vaření mražených fazolí
Doba vaření předem rozmraženého chřestu závisí na metodě. Obvyklá metoda – přidání fazolí do vroucí vody – zahrnuje vaření po dobu 5 minut poté, co se voda vaří. Při vaření fazolí ve dvojitém kotli není nutné je rozmrazovat a samotný proces trvá 12-15 minut.
Na saláty vařte fazole 3 minuty v osolené vodě. Někteří lidé zaznamenají hořkou chuť fazolí po jejich rozmrazení. Abyste tomu zabránili, vložte syrové zelené fazolky do mrazáku ihned po předběžném zpracování.
Recepty na oblíbená jídla se zelenými fazolkami
Zde jsou nejoblíbenější recepty na pokrmy s fazolemi, které zpestří váš jídelníček a ozdobí váš stůl.
Dušené kuře s fazolemi
K přípravě pokrmu použijte mražené i čerstvé fazole, které je třeba vařit 3–5 minut. Ke kuřecímu řízku osmaženému s cibulí a mrkví přidejte fazole, česnek, rajčata, bylinky a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří.
klasický salát
Tento jednoduchý salát ze zelených fazolí je ideální pro zdravé jídlo. Zmrazené fazole budete muset vařit po dobu 7 minut, vychladnout a poté připravit dresink: smíchejte olej, ocet, koření, česnek, rajčata, hotovou směs nalijte na produkt a promíchejte.
Zelené fazolky s česnekem
Mražené zelené fazolky povařte 8-10 minut a smíchejte s česnekem, solí a pepřem podle chuti a vařte na pánvi další 3 minuty. Pokrm se doporučuje podávat ochucený koriandrem.
Polévka ze zelených fazolí
Existuje mnoho receptů na přípravu fazolové polévky. Zde je ten nejjednodušší: oloupaná, omytá a nakrájená zelenina – cibule, mrkev – vařená spolu s fazolemi 10 minut. Po přidání brambor – dalších 7-8 minut.
Dochuťte mletým pepřem a solí, smetanou a nechte ještě pár minut povařit. Tato zeleninová polévka je nepostradatelným pokrmem vegetariánské kuchyně.
Tipy a triky
Zkušené hospodyňky znají všechny složitosti přípravy zeleniny a poskytují cenné rady, jak ji zmrazit:
- Nejlepší možností pro skladování fazolí je zeleninová směs.
- Zelené fazolky se dobře hodí ke kuřecímu masu a jiné zelenině a jsou považovány za vynikající přísadu do salátů, omelety, dušeného masa a zapékaných jídel.
- Pohodlný způsob, jak připravit zelené fazolky, je dusit je v pomalém hrnci.
- Je nepřijatelné skladovat nezmrazené fazole v luscích, což je plné hniloby a poškození plodiny. Neloupaná semena se obtížně plně suší.
Závěr
Sezóna zeleniny a ovoce létem nekončí. Vynikajícím způsobem, jak je konzumovat ve stravě po celý rok, je zamrazit je a správný přístup k tomuto procesu vám umožní zachovat všechny jejich cenné a prospěšné vlastnosti.
Zelené fazolky jsou jednou z nejoblíbenějších a zdravých potravin: zmrazení vám umožní vychutnávat si čerstvou chuť této zeleniny po celý rok. Buďte zdraví a dobrou chuť!
Dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit fazole. Mnoho hospodyněk mi dá za pravdu, že příprava pokrmů s fazolemi zabere spoustu času a starostí: fazole nejprve na 10 hodin namočte, neustále vyměňujte vodu, pak 1 až 2 hodiny povařte, dochuťte solí. dokonce chcete boršč nebo dušené maso s fazolemi. Nepanikařte! Vezměme si jeden den na zamražení poměrně velké dávky fazolí a pak kdykoli připravíte ty nejchutnější fazolové pokrmy pro celou rodinu bez jakékoli extra námahy!
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!Jak zmrazit fazole
Složení:
Pro počet porcí − +
- Fazole – 1 kg nebo libovolné množství
- Sůl podle chuti
Příprava: Krok 1
Existuje mnoho druhů a odrůd fazolí: bílé, červené, skvrnité, fialové, černé, existují také kulaté, podlouhlé atd. Každý z nich má svou vlastní chuť, texturu a používá se k přípravě různých pokrmů. Proto radím neomezovat se jen na obyčejné bílé fazole. Zmrazte několik druhů nebo odrůd fazolí. Jedna fazole se hodí do boršče, dušeného masa nebo salátu, z druhé se dají připravit paštiky, řízky nebo sladké postní bonbóny. Osobně jsem zvolil běžné bílé fazole, červené a kropenaté. Celková hmotnost fazolí byla 1,5 kilogramu, většina z nich byla bílá. To jsou fazole, které nejčastěji přidávám do boršče, z červených fazolí si můžete udělat lobio podle klasického receptu, fazolovou polévku s uzeným žebrem nebo zeleninové chilli s dýní a fazolemi. Skvrnité fazole budou vypadat skvěle v salátech.
Krok 2
Pojďme tedy do práce.
Před namáčením je třeba fazole roztřídit. Zkažené a povadlé fazole je třeba vyhodit.
Krok 3
Fazole dejte do síta nebo cedníku (jen nemíchejte různé druhy a druhy dohromady), dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Opláchněte celou dávku fazolí.
Krok 4
Aby se fazole nevařily 4 hodiny, je potřeba je rozhodně (!) namočit. Nejlepší je, když fazole zůstanou ve vodě 10 až 14 hodin, pak se uvaří mnohem méně a slupka při vaření nepraskne, protože se při namáčení postupně a rovnoměrně natáhne. Fazole ve vodě výrazně zvětší svou velikost a absorbují hodně tekutiny, takže je musíte namáčet ve velkých miskách a pouze ve studené (!) vodě. Misky s vodou a fazolemi není nutné schovávat v lednici, nechte je stát v kuchyni na stole při pokojové teplotě. Pokud je ale v bytě velké horko, pak fazole přesuňte na chladnější místo. Vhodné je namočit přes noc.
Krok 5
Podívejte se, jak jsou fazole nateklé! Oproti suchu se zvýšil 3-4x.
Vřele doporučuji vyměnit vodu při namáčení dvakrát. Starý sceďte a naplňte čerstvým. Tím se eliminuje tvorba plynu v žaludku po konzumaci hotového jídla.
Krok 6
Dále začneme vařit naše fazole. Pro každou odrůdu vyberte velký kastrol, vložte tam nabobtnalé umyté fazole a zalijte čerstvou studenou vodou. Umístěte na maximální teplo.
Krok 7
Jakmile se voda začne vařit, počkejte 5-6 minut a slijte vodu a fazole do cedníku. Dávejte pozor, abyste se nespálili.
Krok 8
Znovu zalijte studenou čerstvou vodou, znovu přiveďte k varu na vysoké teplotě a stáhněte plamen na minimum a vařte do měkka. Nepřidávejte sůl! Pokud přidáte sůl na začátku vaření, nikdy nezískáte měkké fazole, zůstanou tvrdé.
Ještě budete muset dosolit, ale až na konci vaření, asi 10 minut před vařením. Různé fazole mají různou dobu vaření. Závisí to nejen na druhu fazolí, ale také na jejich stáří a délce či chybějícím namáčení. Moje bílé fazole se vařily o 20 minut déle než ostatní. Nejprve se uvařily červené fazole, mně to zabralo 50 minut času, kropenaté asi 1 hodinu a 10 minut a bílé asi hodinu a půl. Přibližné množství soli na 1 šálek suchých fazolí je 1 lžička. žádná skluzavka. Přikláním se k názoru, že je lepší to podsolit a pak po rozmrazení dotáhnout chuť k požadovanému výsledku. Ujistěte se, že vaše fazole nejsou převařené, ale rozhodně by neměly být napůl uvařené. Názor, že mírně nedovařené fazole se v budoucím pokrmu o něco více rozvaří a tím se zcela uvaří, je mylný. Fazole musí být absolutně připravené!
Krok 9
Hotové fazole slijte z vroucí vody do cedníku. Neváhejte. Koneckonců, když fazole zůstávají ve vroucí vodě, pokračují v vaření a mohou se velmi rozvařit. Tyto fazole nejsou vhodné do salátů, ale na výrobu paštik nebo pyré se hodí tak akorát. Pokud zmeškáte čas a fazole jsou příliš rozvařené, nezoufejte; zmrazte tuto dávku fazolí, abyste si později mohli připravit libovou paštiku. Fazole nechte chvíli uležet v cedníku nebo sítu, umožní to z nich odtéct mnohem více vody. Poté rozložte uvařené fazole v rovnoměrné vrstvě na talíř, plochý talíř nebo tác. Fazole necháme mírně oschnout a úplně vychladnout.
Krok 10
Dále přesuňte stejnou misku do mrazničky nebo nasypte fazole na speciální tác v mrazničce, jako na mé fotografii. Abyste zmražené fazole později snadno vyprázdnili, vyložte podnos plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií. Pokud je naměřená teplota mínus 18 stupňů nebo nižší, fazole zmrznou během hodiny nebo dvou. Fazole jemně promíchejte stěrkou, aby nepřimrzly na povrch.
Krok 11
Zmrazené fazole by měly být nasypány do plastových sáčků nebo speciálních táců na zmrazení potravin. Mnohem pohodlnější mi přijde mrazit v plastových sáčcích Zip-Lock, jsou velmi skladné a v mrazáku nezaberou mnoho místa. Je vhodné uvolnit přebytečný vzduch ze sáčků. Fazole balím pomocí odměrky 250 ml. Jedna taková sklenice stačí na přípravu boršče nebo dušeného masa pro mou rodinu.
Použít můžete i jeden velký sáček a z něj vyndáte potřebné množství fazolí, rozmrazíte a připravíte pokrmy.
Krok 12
Je vhodné podepsat pytle s fazolemi. Datum sklizně, obsah, hmotnost a dokonce i stupeň celistvosti bobů (vařených nebo celých) – informace mohou být velmi užitečné a ušetří vám spoustu času při hledání potřebných produktů. Při správném skladování (teplota -18 a nižší) mražené fazole neztrácejí chuť a jsou vhodné k použití až 6 měsíců. Opakované zmrazení fazolí je nepřijatelné. Pro přípravu boršče nebo polévky není nutné fazole nejprve rozmrazovat, stačí je přidat do pánve k hotovému pokrmu, přivést k varu a vypnout oheň. Pokud potřebujete vyrobit paštiku nebo náplň do koláčů, řízků nebo salátu z mražených fazolí, pak je třeba fazole nejprve rozmrazit. Vyjměte sáček z mrazničky a nechte jej na pultu, fazole rychle rozmrznou. Jak vidíte, hotových mražených fazolí je poměrně hodně, ale existuje také mnoho pokrmů, které je používají. Taková příprava rozhodně nepřijde nazmar, protože my, hospodyňky, určitě najdeme, kde takový zdravý a chutný produkt využít!
