Jaká je skutečná trvanlivost vajec?

Jak správně uchovávat vařená vejce? Článek Roskachestvo odráží užitečné informace o podmínkách skladování vařených vajec.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Vařená vejce jsou výživným produktem, který je také vhodné vzít s sebou na cesty. Hospodyňky rády přidávají vařená vejce do salátů a přesnídávek a samozřejmě je na Velikonoce obarví. A tady nastává potíž: nemůžeme vždy spočítat, kolik vajec potřebujeme a jak rychle je můžeme sníst. Řekneme vám, jak dlouho se vařená vejce skladují, zda je možné prodloužit jejich trvanlivost a v jakých pokrmech je používat.

Jak vybrat vejce, aby vám déle vydržela

1. Věnujte pozornost datu expirace. Pokud se chystáte malovat vajíčka na Velikonoce a nejste si jisti, jak rychle je všechny spotřebujete, určitě si při nákupu zkontrolujte datum spotřeby. Čím čerstvější vejce, tím lépe.
2. Vybírejte ta nejčerstvější vejce, která jsou méně než týden stará. Takové vejce je považováno za dietní po dobu sedmi dnů, pak přestane být dietní a stane se stolním. Jídelny jsou skladovány až 25 dní.
3. Skladovací teplota. Syrová vejce by měla být skladována pouze v chladničce, protože bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6 °C. Navíc, pokud plánujete skladovat syrová nebo vařená vejce po dlouhou dobu, je lepší je umístit nikoli do dveří chladničky, kde se teplota mění s každým otevřením, ale hluboko do prostoru chladničky.
4. Integrita skořepiny. Pokud je skořápka syrového vejce poškozená, měla by být uvařena co nejdříve. Není možné skladovat takový produkt déle než několik hodin. Vařené vejce s prasklou skořápkou je vhodné sníst do jednoho dne.

Jak uvařit vejce, aby vydržela déle

• Skořápka chrání obsah vajec, proto, aby byla déle skladována, je nutné zabránit vzniku prasklin během vaření. Několik jednoduchých pravidel pomůže uvařit vejce správně.
• Vejce vyndejte z lednice asi půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu. V tomto případě skořápka nepraskne.
• Vejce vařte na mírném ohni. Intenzivně vroucí voda je dalším faktorem, který může způsobit prasknutí skořápky.
• Uchovávejte vejce ve vroucí vodě po dobu 5-8 minut. To stačí k uvaření vajíčka na tvrdo. Delším vařením vajec se sice nezvýší jejich trvanlivost, ale chuť může utrpět, protože bílkovina bude gumová.
• Vyberte pánev správné velikosti: když je v ní příliš mnoho volného místa, vejce se mohou navzájem narážet a při vaření prasknout.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat

Vejce natvrdo si udržují své nutriční vlastnosti poměrně dlouho, a pokud se ukázalo, že jste během velikonočního týdne nestihli sníst všechno, nemusíte se bát. Abyste však neriskovali zdraví, je třeba při skladování dodržovat určitá pravidla.

V lednici. Po uvaření je třeba vejce ochladit, usušit, zabalit do papíru nebo umístit do kartonových nádob a dát do chladničky. V této podobě je lze skladovat na polici až dva týdny.

Pro skladování se nedoporučuje používat plastové nádoby a sáčky, protože v tomto případě je narušena cirkulace vzduchu.

Je důležité si uvědomit, že skořápka je přírodní skořápka, která chrání tento jedinečný produkt před znehodnocením. Jakékoli poškození, i malá prasklina, mnohonásobně snižuje trvanlivost! Prasklé vejce natvrdo lze uchovávat v chladničce až pět dní.

– Malovaná velikonoční vajíčka by měla být skladována jako normální vejce natvrdo: jeden až dva dny (ve velikonočním košíku), pokud teplota není vyšší než 20 ° C, a v chladničce po dobu 1-2 týdnů, – upřesněte odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin. – Pokud je teplota v místnosti nad 20 °C, doporučuje se vajíčka z velikonočního košíku sníst do půl dne.

Lze vařená vejce zmrazit?

– Vejce natvrdo se nedoporučuje zmrazovat celá, protože po rozmrazení bílkovina zcela ztrácí své nutriční vlastnosti a stává se nevhodnou ke konzumaci. Ale naopak žloutky získávají velmi jemnou strukturu a mnoho kuchařů to používá, pokud potřebují udělat pěnu nebo krém, – vysvětlují odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin.

Zmrazení žloutků

• Oloupejte vejce, oddělte žloutky.
• Žloutky dejte do hrnce s vodou, zahřejte a přiveďte k varu. Vypněte teplo, přikryjte a nechte 15 minut sedět.
• Vhoďte žloutky do cedníku, počkejte, až voda zesklovatí.
• Zabalte žloutky do potravinářských nádob a zmrazte.
• V mrazáku je můžete skladovat při teplotě minus 15 °C až šest měsíců.

– Chcete-li rozmrazit žloutky, musíte je vytáhnout z mrazáku a umístit je do chladničky asi na hodinu. Po úplném rozmrazení lze žloutky použít k výrobě sendvičů, pěn, předkrmů, koláčů, salátů. Odborníci.

Snadné recepty na vařené vejce

Anglický vaječný sendvič

Složení: vejce natvrdo – 6 ks, sendvičový chléb – 6 plátků, listy rukoly – 1 hrst, čerstvá okurka – 1 ks, majonéza – 3 polévkové lžíce. lžíce, dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce, sůl podle chuti.

Vejce oloupeme a nasekáme nožem. Okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme na velmi tenké plátky. Rukolu omyjeme a osušíme. Tři krajíce chleba potřete majonézou smíchanou s dijonskou hořčicí. Navrch poklaďte plátky okurky, lístky rukoly a nakrájenými vejci, osolte a opepřete. Navrch položte zbývající plátky chleba, lehce přitlačte rukama. Každý kus rozřízněte diagonálně na polovinu. Podávejte s čajem.

Americký bramborový salát

Ingredience: vařená vejce – 5 kusů, čerstvé okurky – 2 kusy, středně velké brambory – 500 g, celer – 1 stonek, červená cibule – 1 kus, petržel – malý svazek, přírodní jogurt – 200 g, majonéza – 200 g, bílý vinný ocet – 50 ml, sladká hořčice – 2 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl a pepř podle chuti.

Každou bramboru zabalte do alobalu a pečte v troubě při 220 °C 30 minut. Měly by být měkké, ale neměly by se rozpadat. Ještě horké brambory oloupeme, nakrájíme na velké plátky, potřeme octem, rostlinným olejem, posypeme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na plátky. Okurky nakrájené na kostičky. Zeleninu smícháme s bramborami, jogurtem, hořčicí a majonézou, přidáme vejce nakrájená na čtvrtky a nadrobno nakrájenou petrželku. Dejte do lednice na 8-10 hodin.

Skotská vejce

Složení: vejce natvrdo – 4 ks, mleté ​​maso – 400 g, rostlinný olej na smažení, sůl, pepř.

Oslepte čtyři koláče z mletého masa. Do středu každého z nich dejte jedno vařené vejce, předem oloupané. Okraje koláčků vytáhněte nahoru tak, aby vejce byla pokryta ze všech stran. Povrch uhlaďte mokrýma rukama. Zahřejte rostlinný olej na velmi horké pánvi. Výsledné zrazy smažte ze všech stran do zlatohněda. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 7-8 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Vejce jsou produkty přírodního původu, které jsou součástí jídelníčku téměř všude. Skrývají však určité nebezpečí. Pokud je zkonzumujete prošlé, můžete dostat těžkou otravu. Abyste ochránili sebe a své blízké, podívejme se blíže na data expirace vajec.

Termíny

Doba skladování a teplota se liší v závislosti na typu produktů drůbeže. Pro kontrolu čerstvosti na státní úrovni určuje pravidla pro jejich údržbu a zpracování GOST. Tyto normy berou v úvahu zvláštnosti struktury a složení skořápky a pomáhají nejen zachovat zdraví, ale také vrátit nekvalitní zboží do obchodu.

Vařený

Doba bezpečného používání vajec naměkko nebo natvrdo je mnohem kratší než u čerstvých. To je způsobeno skutečností, že skořápka vařených potravin po kontaktu s horkou vodou má zvýšenou pórovitost. Z tohoto důvodu se zkracuje doba skladování, protože se dovnitř dostávají bakterie a vzduch. V důsledku životně důležité aktivity mikroorganismů se protein a žloutek zhoršují.

Konečná trvanlivost vařených drůbežích produktů však závisí na několika faktorech:

1. doba varu;
2. podmínky skladování;
3. přítomnost poškození.

Nejčastěji je berou s sebou do práce, přidávají dětem do jídelníčku pro použití ve škole nebo je berou na pikniky. Pokud je nevaříte podle pravidel, trvanlivost v lednici nebo bez ní se o několik hodin sníží. Je třeba vzít v úvahu i stav jejich povrchu. Pokud jsou žetony, snižuje se na několik dní.

Pokud vzhled neprošel žádnými změnami, můžete vařená vejce skladovat v chladničce ve speciálních nádobách po dobu nejvýše 14 dnů.

Vařené drůbeží produkty, které nebyly v chladicím zařízení, musí být spotřebovány do 12 hodin.

Se skořápkou

Vařené drůbeží produkty mohou být skladovány v chladicích jednotkách ve skořápce nejdéle 2 týdny.

Při dodržení teplotního režimu a komoditní blízkosti s jinými potravinami. To platí pro křepelčí vejce s tenkou skořápkou. Velmi tlusté krunýře mají například pštrosi, které lze takto skladovat až 3 měsíce.

Je třeba vzít v úvahu, že pokud má skořápka vady, rychle se dovnitř dostane mnoho bakterií a vzduchu, které jídlo kazí. Za těchto okolností se doba zkrátí na čtyři dny.

bez skořápky

Pokud jsou výše popsané produkty rozbité nebo oloupané, jejich obsah by neměl překročit 7 dny podle standardů SanPiN. Poté je nebezpečné je jíst.

Drsný

Syrové mají na skořápce přirozenou ochranu v podobě speciálního přírodního povlaku, který zabraňuje vlivu vnějších faktorů na potraviny.

Podle zákona musí zboží do prodejny vstoupit po dezinfekci, která tuto vrstvu zničí. Za takových okolností je již mnoho maloobchodních prodejen ve svých skladech stříká speciálním olejem, který vytváří umělý typ skořápky.

Při pokojové teplotě je doba zdržení 25 dní (počítáno od okamžiku vytřídění).

V chladničce – ne více než 3 měsíce.

kuře

Pokud byl přípravek při pokojové teplotě, neměl by se po 20-25 dnech používat. Pokud byly použity chladicí jednotky, doba se prodlouží na 90 dní.

Pokud je kupujete v obchodě, je třeba počítat s tím, že do uvedené doby se započítává doba, po kterou výrobek stál na regálu.

Dobu zrání domácích slepičích vajec lze prodloužit, pokud je koupíte od ambiciózních hospodyněk, které dodržely všechny potřebné podmínky. Vyrobíte z nich spoustu dietních majonéz s nízkým obsahem tuku.

křepelka

Křepelčí vejce zůstávají čerstvá 30 dní v pokojových podmínkách a 60 dní v chladničkách.

Dlouhá doba používání křepelčích produktů se vysvětluje přítomností aminokyseliny, která se stává překážkou pro růst bakterií.

carevny

Díky silné skořápce mohou být vejce perliček skladována po delší dobu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Proto se konzumací takových produktů velmi zřídka přenáší salmonelóza nebo jiná onemocnění. Doba pro jejich bezpečné použití při teplotních limitech 0 nebo +10 stupňů je šest měsíců.

Gusinykh

Husa má nejkratší trvanlivost. Ve stravě je můžete používat nejdéle 1 týden.

Pokud je musíte umýt a očistit od nečistot, doba trvání se zkracuje.

Inkubace

Každý chovatel drůbeže ví, že skladování násadových vajec závisí na mnoha faktorech, které je třeba vzít v úvahu. V důsledku toho by doba jejich údržby neměla být delší než 6 dní (u kuřat – 15 dní). Každý nový den pomáhá snižovat líhnivost potomků.

Vesnické nebo přátelské

Vesnice uvnitř se suchým a chladným klimatem (7-10 stupňů) – až 3 týdny.

Nativní v podmínkách chlazení – až 4 měsíce.

Nakládané

Pokud potřebujete drůbeží produkty delší dobu konzervovat, marinujte je. Musíte však být velmi opatrní a mít na paměti, že při pokojové teplotě mohou být bezpečné ke konzumaci pouze hodinu. Poté začíná produkce jedu – botulotoxinu, který může způsobit vážné poškození zdraví.

Nakládané produkty je bezpečné uchovávat v chladničce po dobu 5 měsíců.

smažený

Chcete-li zachovat vzhled a chuť smažených potravin, musíte je uchovávat v chladničce.

Za takových okolností mohou být skladovány maximálně 3 dny. Pokud není k dispozici chladicí zařízení, doba se zkrátí na 12 hodin.

Ostatní vaječné výrobky

• vejce v prášku – od 6 do 24 měsíců;
• proteinová hmota – od 3 do 5 dnů (pouze v chladničkách);
• žloutek – až 4 dny.

Co dělat se zpožděním

Prošlý produkt můžete identifikovat na základě několika kritérií, včetně zápachu, nedostatečné prezentace atd.

Pokud byla v obchodě zakoupena položka s prošlou dobou použitelnosti a okamžitě si ji všimnete, má spotřebitel podle zákona právo ji vrátit do maloobchodní prodejny za podmínek vrácení vynaložených peněz.

Pokud se produkty drůbeže doma znehodnotí, musí být okamžitě zlikvidovány, protože poté se aktivuje virus salmonely a objeví se sirovodík. U lidí způsobují otravu a v některých případech vedou ke smrti.

Je přísně zakázáno jíst potraviny s prošlou dobou použitelnosti.

Závěr

V závislosti na druhu ptáka se doba skladování může výrazně lišit. Proto je důležité dodržovat pravidla předepsaná GOST, jejichž ignorování může vést k poškození lidského zdraví.

Video