Jaká je trvanlivost medoviny?

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Stáhnout dokument

Záložky

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Sdílet odkaz

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Добавление v избранное

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Medovina. Obecné specifikace

Datum představení 2024-01-01

Cíle, základní principy a obecná pravidla pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0 „Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení“ a GOST 1.2 „Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aktualizaci a zrušení“

1 VYVINUTO Všeruským výzkumným ústavem pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu – pobočkou Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federální vědecké centrum pro potravinářské systémy pojmenované po V.M. Gorbatovovi“ RAS (VNIIPBiVP – pobočka federálního státu Rozpočtová instituce „FSC Food Systems pojmenovaná po V.M. Gorbatov“ RAS)

2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3 PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol ze dne 10. listopadu 2021 N 145-P)

Hlasoval pro přijetí:

Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97

Kód země podle MK (ISO 3166) 004-97

Zkrácený název národního normalizačního orgánu

CJSC „Národní orgán pro normalizaci a metrologii“ Arménské republiky

Státní norma Běloruské republiky

Státní norma Republiky Kazachstán

4 Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 24. listopadu 2021 N 1556-st byla dne 34794. ledna 2021 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 1-2022 jako národní norma Ruské federace.

5 POPRVÉ PŘEDSTAVENO

6 VYDÁNÍ se změnou data zavedení, příkazem z 9. prosince 2021 N 1754-st IUS 3-2022

Informace o nabytí účinnosti (ukončení) této normy a jejích změnách na území výše uvedených států jsou zveřejněny v rejstřících národních norem vydávaných v těchto státech, jakož i na internetu na webových stránkách příslušné národní normalizace těla.

V případě revize, úpravy nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny na oficiálních stránkách Mezistátní rady pro normalizaci, metrologii a certifikaci v katalogu „Mezistátní normy“

Tato norma platí pro medoviny (dále jen výrobky).

2 Normativní reference

Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:

GOST 8.579-2019 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu

GOST 6687.0 Výrobky nealkoholického průmyslu. Přejímací pravidla a metody vzorkování

GOST 6687.2 Výrobky nealkoholického průmyslu. Metody stanovení sušiny

GOST 6687.4 Nealkoholické nápoje, kvas a sirupy. Metoda stanovení kyselosti

GOST 6687.5 Výrobky nealkoholického průmyslu. Metody stanovení organoleptických vlastností a objemu produkce

GOST 15846 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování

GOST 19792 Přírodní med. Specifikace

GOST 21947 Lisovaný chmel. Specifikace

GOST 23285 Přepravní sáčky na potraviny a skleněné nádoby. Specifikace

GOST 24597 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST 25776 Kusové výrobky a ve spotřebitelském balení. Skupinové balení do smrštitelné fólie

GOST 26663 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky

GOST 26927 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení rtuti

GOST 26930 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26932 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 28886 Propolis. Specifikace

GOST 28887 Pylový pyl. Specifikace

GOST 30178 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 30538 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise

GOST 30712 Výrobky nealkoholického průmyslu. Metody mikrobiologické analýzy

GOST 31266* Potravinářské suroviny a výrobky. Atomová absorpční metoda pro stanovení arsenu

* V Ruské federaci platí GOST R 51766-2001.

GOST 31659 (ISO 6579:2002) Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella

GOST 31767 Adsorbovaná mateří kašička. Specifikace

GOST 31776 Perga. Specifikace

GOST 31896 Tekutý cukr. Specifikace

GOST 32037 Nealkoholické a nízkoalkoholické nápoje, kvas. Metoda stanovení oxidu uhličitého

GOST 32095 Alkoholické výrobky a suroviny pro jeho výrobu. Metoda stanovení objemového podílu ethylalkoholu

GOST 32102 Konzervy. Výrobky ze šťávy. Koncentrované ovocné šťávy. Všeobecné technické podmínky

GOST 32912 Chmelové produkty. Všeobecné technické podmínky

GOST 33222 Bílý cukr. Specifikace

GOST 33409 Alkohol a šťávy. Stanovení obsahu sacharidů a glycerolu vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií

GOST 33411 Suroviny a potravinářské výrobky. Stanovení hmotnostního podílu arsenu metodou atomové absorpce s tvorbou hydridu

GOST 33412 Suroviny a potravinářské výrobky. Stanovení hmotnostního zlomku rtuti metodou bezplamenné atomové absorpce

GOST 33757 Ploché dřevěné palety. Specifikace

GOST 33917 Škrobový sirup. Všeobecné technické podmínky

Poznámka – Při používání této normy je vhodné ověřit si platnost referenčních norem a klasifikátorů na oficiálních stránkách Mezistátní rady pro normalizaci, metrologii a certifikaci (www.easc.by) nebo podle rejstříků národních norem zveřejněných v států uvedených v předmluvě nebo na oficiálních stránkách příslušných národních normalizačních orgánů. Pokud je na dokument uveden nedatovaný odkaz, měl by se použít aktuální dokument s přihlédnutím ke všem změnám, které v něm byly provedeny. Pokud je nahrazen odkazovaný dokument, na který je uveden datovaný odkaz, měla by se použít specifikovaná verze tohoto dokumentu. Pokud je po přijetí této normy provedena změna v odkazovaném dokumentu, na který je uveden datovaný odkaz, která ovlivní odkazované ustanovení, toto ustanovení se použije bez ohledu na tuto změnu. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Termíny a definice

V této normě se používají následující termíny s odpovídajícími definicemi:

medovina: Nízkoalkoholický kvašený nápoj o síle 1,5 až 6 procent, vyrobený alkoholovým kvašením mladiny obsahující minimálně 8 procent medu, bez nebo s použitím medu ke slazení a dalších včelařských produktů (včetně medu v plástech, propolisu , plod, včelí mateří kašička atd.), rostlinné suroviny, bez nebo s přídavkem přírodního cukru obsahujícího látky, bez nasycení nebo s nasycením oxidem uhličitým v důsledku kvašení medoviny.

[[1], oddíl II, odstavec 5].

3.2 nefiltrovaná medovina: Medovina vyrobená bez umělého odstraňování kvasinkových buněk, suspendovaných a koloidních částic.

3.3 Nefiltrovaná nečeřená medovina: Medovina, která nebyla podrobena separaci, filtraci nebo čiření pomocí čiřících materiálů.

3.4 Filtrovaná medovina: Medovina vyčeřená filtrací a/nebo separací.

3.5 pasterizovaná medovina: Medovina, která byla tepelně zpracována pro zvýšení mikrobiologické stability.

3.6 Medovina sterilizovaná za studena (desterilizovaná): Medovina, která byla filtrována přes desterilizační filtr pro zvýšení mikrobiologické odolnosti.

Otázka, jak dlouho lze medovinu skladovat, trápí každého, kdo si tento prastarý nápoj připravuje doma nebo si jej pořizuje pro léčebné účely. Je důležité nejen věnovat pozornost délce skladování, ale také vytvořit správné podmínky. K výběru nádob musíte přistupovat neméně zodpovědně, protože ne všechna jídla jsou pro to vhodná.

Výběr táry

Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu. Připravovalo se ještě na Rusi a vždy ve velkém množství, protože bez něj by se neobešel jediný svátek – ať už svatba, křtiny, narozeniny nebo lidové slavnosti.

V dnešní době existuje obrovské množství domácích receptů na výrobu tohoto zdravého nápoje, ale ne každý ví, jak dlouho lze domácí medovinu skladovat a jak ji správně uchovat. Uchovávání nápoje začíná výběrem správné nádoby.

dřevěné sudy

Ideální nádobou pro dlouhodobé skladování medoviny jsou dřevěné sudy. Dehtované dubové sudy na medovinu se v Rusku vždy používaly. Nejlepší je vybrat nádoby z dubu nebo lípy.

Dřevěné sudy umožňují uchování nápoje po dlouhou dobu (trvanlivost lze měřit v desítkách let). Výhodou této nádoby je, že dodává nápoji příjemnou dochuť a zlepšuje jeho blahodárné vlastnosti. Během procesu zrání je medovina zpevněna pryskyřicemi, silicemi, tříslovinami a dalšími prospěšnými látkami.

Kovové plechovky

Vzhledem k tomu, že ne každý dnes má dřevěné sudy, někteří lidé se při přípravě medoviny ve velkém množství rozhodnou skladovat ji v kovových plechovkách. To je obrovská chyba, protože tato nádoba není absolutně vhodná pro skladování nízkoalkoholického nápoje.

Med obsahuje obrovské množství minerálů, aminokyselin a dalších bioaktivních látek. Mohou reagovat s kovy. V důsledku této reakce ztrácí med své blahodárné vlastnosti a v nápoji mohou vznikat i škodlivé látky, které mohou způsobit otravu organismu.

Skleněné demižony a lahve

Skleněné nádoby mohou být výbornou alternativou k dřevěným sudům. Nedokáže zlepšit dochuť nápoje, ale zachová užitečnost a chuť medoviny. Hlavní výhodou skla je odolnost vůči účinným látkám. Nereaguje s nimi a netvoří sloučeniny nebezpečné pro tělo.

Skleněné lahve se navíc skvěle hodí pro uchování malých objemů medoviny v lednici. Je vhodné zvolit tmavé skleněné nádoby, které ochrání nápoj před škodlivými účinky světla. Pokud nejsou žádné láhve nebo tmavé láhve, můžete si vzít průhledné nádoby.

Plastové láhve

Obliba PET obalů neustále roste. Lidé znovu používají plastové lahve ke skladování různých tekutin, včetně alkoholických nápojů. Často jsou kladeny otázky, jak dlouho můžete skladovat medovinu v plastové láhvi.

Plastové lahve nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování zdravých nápojů, protože se z nich mohou uvolňovat škodlivé látky a nejsou vhodné pro opětovné použití. Takové pohodlné a cenově dostupné nádoby lze použít pouze pro krátkodobé skladování nebo pro přepravu nápoje.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že pro skladování je nejlepší používat dřevěné sudy. Pokud žádné nejsou, použijte skleněné nádoby, ale kovové dózy a plastové lahve se k uchování nápoje absolutně nehodí, protože mohou ovlivnit obsah živin a chuť a dokonce nápoj ohrozit na zdraví.

Podmínky skladování medoviny

Aby byla medovina skladována po dlouhou dobu, je důležité vytvořit správné podmínky. Pro tento nízkoalkoholický nápoj jsou důležitá kritéria pro skladování:

Nápoj se doporučuje skladovat při teplotě 5-10°C. Jedna z následujících metod vám pomůže vytvořit správný teplotní režim:

1. Chcete-li vylouhovat medovinu, umístěte ji do sklepa. Chladná místnost bez jasného slunečního světla umožní, aby se nápoj nezkazil po mnoho let.
2. Pokud máte vlastní pozemek a plánujete medovinu dlouhodobě skladovat (čím déle sedí, tím je chutnější), zakopejte láhev nebo jinou těsně uzavřenou nádobu do země. Nezapomeňte si místo označit, abyste na něj později nezapomněli.
3. Pokud nemáte k dispozici sklep nebo jen malé množství medoviny, lednička je skvělým místem pro její uskladnění. V tomto případě je lepší nalít nápoj do lahví z tónovaného skla.

Aby měla medovina dlouhou trvanlivost, musí být umístěna nejen na chladném místě, ale také mimo sluneční světlo. Ultrafialové světlo může zničit mnoho vitamínů a dalších látek, ale nebezpečí je jinde. Sluneční paprsky mohou kapalinu zahřát a způsobit její opětovné kvašení. To zhoršuje chuť (nápoj se stává nálevem) a může být zdraví škodlivé, protože se kazí.

Doba použitelnosti

Při dodržení všech výše uvedených povinných podmínek skladování může být trvanlivost domácí medoviny i více než tucet let. Vezměte prosím na vědomí, že délka spoření závisí na několika faktorech:

• zahrnuté komponenty;
• technologie vaření;
• použité nádoby;
• dodržování teplotních podmínek a dalších podmínek.

V Rusi se při přípravě medoviny nepoužívaly kvasnice, takže se dala skladovat 30-40 let. Nyní mnoho žen v domácnosti přidává droždí, aby urychlilo proces fermentace. Tím se zkracuje životnost. Tuto medovinu se nedoporučuje skladovat déle než 20 let, ale je lepší ji vypít až po 5-7 letech.

Pravidla pro ukládání

Aby se nápoj nezkazil, dodržujte tato jednoduchá pravidla:

1. Uložte si medovinu na jednom místě. Pokud je to možné, nepřestavujte jej ani nepřemisťujte.
2. Netřeste s obsahem sudů nebo lahví, mohlo by dojít k poškození produktu.
3. Medovinu skladujte v těsně uzavřené nádobě. Nejde to otevřít.
4. Pokud otevřete nádobu s nápojem, musíte jej vypít do měsíce. Při delším skladování v otevřeném stavu získá hořkou chuť a může se zkazit.
5. Čím déle bude medovina louhovat, tím bude chutnější a zdravější.

Zda máte výdrž medovinu skladovat déle než 5 let, záleží na vás. Výtečné chuti a příjemné dochuti málokdo odolá.