Jaké druhy brambor se používají na chipsy?
Brambor Liga je raně zrající odrůda vhodná k výrobě lupínků. Rostlina je nízkého až středního vzrůstu, středního typu, polovzpřímená. List je středně velký až velký, středně velký, tmavě zelený. Zvlnění okraje je silné. Koruna je červenofialová.
Lady Rosetta
Brambory Lady Rosetta jsou pozdně dozrávající odrůdou univerzálního použití. Keř je nízký, polorozložitý. Lodyhy jsou tenké, výrazně zbarvené anthokyany. List je středně velký, středně otevřený, středně zelený. Intenzita antokyanového zbarvení žil je průměrná.
Lady Claire
Lady Claire Brambory. Velmi rané až rané, vhodné ke zpracování na bramborové výrobky (chipsy). Zahrnuto ve státním rejstříku pro střední (3) region. Rostlina středního vzrůstu, listového typu, polovzpřímená.
Lazar
Brambory Lazar. Zahrnuto ve státním rejstříku pro oblast západní Sibiře (10). Mezisezónní, vhodné pro zpracování na škrob a hranolky. Rostlina středního vzrůstu, středního typu, vzpřímená. Středně velký list, střední silueta, tmavě zelená.
Odvaha
Brambory Kurazh jsou středně rané, vhodné pro výrobu chipsů. Zahrnuto ve státním rejstříku pro regiony Central (3) a Central Black Earth (5). Rostlina je střední až vysoká, středního typu, vzpřímená až polovzpřímená.
Crispsforall (Crisps4all)
Brambory Crispsforall jsou středně pozdní, vhodné na výrobu chipsů. Zahrnuto ve státním rejstříku pro střední (3) region. Rostlina je střední až vysoká, středního typu, polovzpřímená až rozložitá.
Ostřejší
Potato Crisper je středně pozdní odrůda francouzského výběru, vhodná k výrobě chipsů. Rostlina je střední až vysoká, středního typu, polovzpřímená. List je středně velký až velký, střední až otevřený, zelený až tmavě zelený.
Lasunak
Bramborový lasunak je pozdně dozrávající odrůda univerzálního použití z běloruského výběru. Rostlina je vysoká, středního typu, polovzpřímená, listy jsou střední, zelené, střední; Listové laloky jsou středně velké s hladkými okraji.
Colette
Bramborová Colette. Rané zrání, vhodné ke zpracování na hranolky. Zahrnuto ve státním rejstříku pro regiony Central (3), Volha-Vyatka (4) a Severní Kavkaz (6). Rostlina je polovzpřímená. List je zelený. Středně velký list. Zvlnění okraje je slabé.
Kiebitz
Brambory Kibitz. Rané zrání, vhodné pro výrobu lupínků. Zahrnuto ve státním rejstříku pro střední (3) region. Rostlina středně vysoká až vysoká, stonkového typu, vzpřímená až polovzpřímená.
Výnosově nejperspektivnější odrůdy pro výrobu lupínků jsou raná odrůda Europrima, středně zrající odrůda Verdi a středně pozdní odrůda Saturna. Rané odrůdy akumulovaly sušinu méně o 1,1–1,9 %. Obsah redukujících cukrů u všech odrůd s výjimkou odrůdy Saturna, u jejíchž hlíz byl zaznamenán mírný nadbytek od optima, vyhovoval požadavkům na zpracování na hranolky. Brzy zrající odrůdy akumulovaly větší množství dusičnanů ve srovnání s jinými odrůdami. %. U odrůd Europrima a Bonus s růstem GTK obsah sušiny klesá téměř lineárně. Zbývající odrůdy mají určité optimum hodnot HTC, při kterém dochází k maximální akumulaci sušiny. S přibývající vlhkostí se zvyšuje obsah redukujících cukrů a dusičnanů.
Klíčová slova: brambory, jakost brambor, sušina, redukující cukry, chipsy, GTK.
V Rusku v posledních letech vzrostla poptávka po zpracovaných bramborových výrobcích, včetně lupínků. Rozšiřování výroby výrobků z brambor je však pomalé, protože není dostatek domácích odrůd, které splňují požadavky na zpracování. Zpracovatelský průmysl klade zvláštní nároky na vhodnost odrůdy pro výrobu křupavých brambor, proto používá především odrůdy zahraničního výběru. Tyto odrůdy nejsou vždy přizpůsobeny místním půdním a klimatickým podmínkám, mají nízké výnosy a nízkou kvalitu hlíz
Cílem této práce je proto vybrat cizokrajně vyšlechtěné odrůdy brambor, které splňují kvalitativní požadavky na výrobu lupínků a jsou přizpůsobeny podmínkám pravobřežní lesostepi Středního Povolží.
Půda v pokusu byla tmavě šedá lesní středně hlinitá, jejíž orná vrstva před výsadbou brambor měla tyto agrochemické ukazatele: obsah humusu 2,90–3,10 %, mobilní formy: Nschg — 66–76 mg, R2О5–63–99, K2O – 90, S – 12,1 mg/kg půdy; pH 4,8–5,0, Ng –3,40–4,23 mEq., součet absorbovaných bází 14,4–15,0 — mEq./100g půdy.
Byly studovány odrůdy různých skupin zralosti: rané zrání – Lady Claire, Bonus, Europrima; mezisezóna – Pirol, Verdi, Kibitz; středně pozdní odrůda Saturn. Všechny druhy čipů jsou určeny k použití a jsou zahrnuty ve státním rejstříku.
Odrůdy byly posuzovány z hlediska vhodnosti ke zpracování na základě následujících ukazatelů: tmavnutí dužniny syrových hlíz, jejich odolnost proti mechanickému poškození, biochemické ukazatele – obsah sušiny a redukujících cukrů v hlízách. Hodnocení kvality třísek: podle vzhledu, tvaru a velikosti, barvy (1) a také podle množství vad (2).
Výzkum ukázal, že kvalita brambor jako suroviny pro zpracování je do značné míry dána morfologickými vlastnostmi hlíz, spotřebitelskými ukazateli a chemickým složením hlíz. Měly by mít kulatý, kruhový nebo oválný tvar, bez hlubokých oček a maximální příčný průměr 40–80 mm. Na základě morfologických vlastností (tvar a velikost hlíz, hloubka oček, barva slupky, barva dužniny) všechny studované odrůdy vyhovovaly požadavkům spotřebitelů.
Spotřebitelské vlastnosti hlíz byly hodnoceny (v bodech) podle následujících ukazatelů: tmavnutí dužniny surových hlíz, jejich odolnost proti mechanickému poškození. Analýza hlíz ukázala, že všechny odrůdy s výjimkou odrůdy Bonus měly průměrnou známku 7,0. Odrůda Bonus získala pouze 5 bodů.
Pro zpracování má rozhodující význam biochemické složení použitých hlíz, především obsah sušiny a redukujících cukrů. Vysoký obsah sušiny v hlízách (20–25 %) zajišťuje dobrou kvalitu a zvýšenou výtěžnost hotového výrobku, snižuje spotřebu oleje, šetří energii při zpracování a má pozitivní vliv na absorpci vlhkosti po smažení. Velmi vysoký obsah však přispívá k vytvoření hrubší konzistence bramborových výrobků.
Bylo zjištěno, že obsah sušiny v čerstvě sklizených bramborách měl průměrnou negativní závislost na HTC během vegetačního období u odrůd raných a středně pozdních, tj. s rostoucí vlhkostí je tendence k množství sušiny v hlízách ke snížení. U odrůd v polovině sezóny je tato závislost velmi slabá.
Byl stanoven průměrný pozitivní vztah mezi obsahem redukujících cukrů v čerstvě sklizených hlízách a stupněm dostupnosti vláhy během vegetačního období (r = 0,31–0,58). Pokud jde o obsah dusičnanů, jejich množství přímo korelovalo s hodnotou HTC (r = 0,47–0,93).
Je třeba poznamenat, že absence (nebo přítomnost slabého) lineárního vztahu mezi abiotickými a biotickými faktory prostředí ne vždy dostatečně přesně popisuje existující komplexní vztahy, které jsou biologickým objektům vlastní. Proto jsme provedli regresní analýzu, jejímž výsledkem jsme stanovili závislost hlavních biochemických ukazatelů kvality hlíz brambor na vláhových poměrech během vegetace a dávkách hnojiv vypočtených pro plánovaný výnos.
Bylo zjištěno, že obsah sušiny je 39–87 % v důsledku vláhy ve vegetačním období. Je třeba zdůraznit, že povaha vlivu vláhy na akumulaci sušiny se u různých odrůd výrazně liší. U odrůd Europrima a Bonus tedy s růstem GTK jeho množství téměř lineárně klesá. Zbývající odrůdy mají určité optimum hodnot HTC, při kterém dochází k maximální akumulaci sušiny. Toto optimum pro odrůdu Saturn je 0,7–0,9; Kibits a Pirol – 0,9–1,1; Lady Claire a Verdi – 0,9–1,2.
S přibývající vlhkostí se u všech studovaných odrůd zvyšuje obsah redukujících cukrů, ale v různé míře (r2 = 0,312–0,865). Nejsilnější nárůst je typický pro odrůdy Bonus, Pirol a Kibits (obrázek 1).
Obsah dusičnanů v hlízách brambor (v průměru podle odrůd) se zvyšuje o 0,1–10 mg/kg vlhké hmotnosti se zvýšením HTC o 15 jednotky. Největší nárůst byl přitom zjištěn u raně dozrávajících odrůd.
U všech odrůd došlo k největší akumulaci sušiny při použití hnojiv určených pro výnos 20 t/ha hlíz. Jejich další zvýšení vedlo k poklesu tohoto ukazatele o 0,4–0,6 %.
y= 0,2217 + 0,9835 x + (-0,4470) x 2; r2 = 0,514
y= 12,6057 + 197,744x + (-60,304)x2;. r2 = 0,903
Rýže. 1. Vliv vlhkosti na množství redukujících cukrů a dusičnanů v hlízách odrůdy Bonus: A – redukující cukry, B – dusičnany; y je množství redukujících cukrů (dusičnanů), x je HTC.
Při výrobě a skladování chipsů hrají důležitou roli redukující cukry. Ty určují barvu a chuť chipsů. Výsledky studie ukázaly, že zvýšení obsahu redukujících cukrů v hlízách vede ke zhoršení kvality lupínků (tab. 1).
Obsah redukujících cukrů a vady v lupíncích vyrobených z čerstvě sklizených brambor
Nedávný výzkum spojený s trendem k oživení odrůd brambor, které byly víceméně zapomenuty, přiměl průmysl vyzkoušet mnoho nových typů hlíz. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, díky kterým je vhodný pro různé zpracované produkty. PotatoBusiness se zeptal Arno Jansse, aplikačního inženýra ve Florigo Industry (tna solutions), které odrůdy brambor jsou pro výrobu lupínků nejlepší.
Obecně platí, že výrobci bramborových lupínků jsou otevření novým odrůdám, pokud poskytují výhody, jako jsou vyšší výnosy a lepší kvalita. Samozřejmě existují různé druhy, některé jsou lepší pro skladování, jiné s vyšším obsahem sušiny, typy s nízkým obsahem redukujících cukrů atd., vysvětluje Janss.
- Jak zředit amoniak pro cibuli a česnek
- Popis sladké zimní dýně
- Popis odrůdy pepře polního maršála
- Záhon pro mrkev na jaře, rada od Oktyabriny Ganichkiny
- Cukrový hrášek bon popis
Brambory jsou pro Rusy „druhým chlebem“ a jednou z nejčastějších příloh. Běžný spotřebitel však o vlastnostech této zeleniny ví velmi málo. Spolumajitelka a ředitelka zemědělského podniku Dary Malinovka Anna German a šéfkuchař konceptu jekatěrinburské restaurace KITCHEN Sergey Miroshnikov budou hovořit o tom, jak vybrat správné brambory a pro která jídla je nejlepší použít tu či onu odrůdu.
Rusko nemá nejrozvinutější kulturu konzumace brambor. Proto ne každý kupující ví, že stolní brambory prodávané v obchodech jsou vhodné pro různé způsoby vaření. Tradiční klasifikace je následující:
Kategorie A – brambory salátového typu, prakticky tepelně neupravené.
Kategorie B – mírně rozvařená kořenová zelenina, vhodná k přípravě chipsů.
Kategorie C – středně moučnaté brambory, dobře vařené, vhodné na smažení.
Kategorie D – velmi moučná kořenová zelenina, ideální do krémových polévek, pyré a kastrolů.
Toto rozdělení souvisí s procentem škrobu: čím více této látky je v zelenině, tím více je rozvařená. Běžní kupující to často ani netuší, takže na bramborovou kaši mohou použít například „salátové“ brambory a skončit s poměrně heterogenní přílohou s hrudkami.
Výběr brambor: co hledat
Druh brambor určíte podle údajů na obalech nebo cenovkách.
„Takže dnes v některých obchodních řetězcích najdete speciální označení na pletivu, kde je uveden účel. Například brambory „na vaření,“ říká Anna Německá. — Někdy je na cenovkách uveden i název odrůdy. Potíž však spočívá v tom, že musíte nezávisle hledat spolehlivé informace o potravinových vlastnostech zeleniny. A je zcela zřejmé, že kupující s tím nebude chtít ztrácet čas v supermarketu, takže v takové situaci můžete vycházet z barvy kořenové zeleniny.“
Červená – na smažení a do salátů
Do salátů a na smažení se většinou nejlépe hodí odrůdy s červenou slupkou s bílou nebo světle žlutou dužninou. Zpravidla mají hutnou konzistenci, stejně jako nízkou vyvařitelnost a vodnatelnost díky relativně nízkému obsahu škrobu. Příkladem je odrůda s názvem „Argo“.
Rada od šéfkuchaře
Při vaření brambor je samozřejmě nejdůležitější produkt. Vyberte správný druh brambor a zeleninu skladujte při teplotě ne vyšší než 10 stupňů. Hlízy tak nevyschnou a zachovají si šťavnatost a hustotu, což znamená, že na konci dosáhnete nejlepšího výsledku.
„Oloupané brambory vždy vkládejte do vroucí osolené vody, pomůže to zachovat jejich výhody. A nejchutnější a nejšťavnatější kořenová zelenina bude, když ji uvaříte v běžné mikrovlnce. K tomu použijte speciální návlek na vaření brambor v mikrovlnné troubě, “sdílel Sergej Mirošnikov.
Žlutá a bílá – na pyré a kastrol
Žluté a bílé odrůdy – například „Krasa Meshchera“ – jsou nejvhodnější pro pyré a kastrol. Mají nejen krémovou chuť, ale také se dobře vaří a vařením neztmavnou. Díky vysokému obsahu škrobu se kořenová zelenina ukáže jako moučná, což vám umožní získat homogenní pyré bez hrudek.
Rada šéfkuchaře
Aby bylo pyré obzvlášť chutné, můžete přidat kousek másla přímo během vaření. A česnek pomůže udělat váš pokrm opravdu fantastický. Měl by být přidáván v poměru jeden drcený hřebíček na litr vody.
Kromě toho nezapomeňte na vyluhování mléka různými bylinkami. Pokud plánujete podávat pyré k rybám nebo mořským plodům, uvařte brambory spolu s tymiánem a nechte 20 minut. Při přípravě přílohy k masu můžete přidat křupavou cibuli, a pokud budete podávat bramborové párky, nezapomeňte na sýr: stažený i nakládaný.
Růžová a fialová – na pečení a chipsy
Dnes se na trh dostávají odrůdy květin, které jsou pro běžného spotřebitele značně exotické. Řeč je o fialových bramborách, jako je Bagheera, a růžových, například o Lile. Tato barva kořenové zeleniny je způsobena vysokým obsahem antokyanů, látky, která je přírodním antioxidantem. Obě odrůdy obsahují relativně nízké procento škrobu a cukru a jsou považovány za dietní.
Zatímco Leela je ideální na pečení, Bagheera je skvělá na výrobu chipsů. Pokud však chcete své hosty opravdu překvapit, můžete zkusit použít „Baghira“ k přípravě nejoriginálnějšího pyré, protože odrůda při vaření neztmavne.
Recept šéfkuchaře
Pozornost už samozřejmě může upoutat ta nejobyčejnější bramborová kaše fialové barvy. Ale můžete jít dál a připravit si lahodnou a aromatickou bramborovou omáčku. Ideální pro mušle a sázená vejce.
Složení:
Fialové bramborové pyré – 180 gramů.
Krém – 150 ml.
Oloupaný česnek – 3 stroužky.
Máslo (82.5%) – 50 gramů.
Slanina – 25 gramů.
Sůl podle chuti.
Na másle orestujeme slaninu s nasekaným česnekem. Smíchejte všechny ingredience, vařte jednu minutu, poté rozmixujte mixérem na pyré a ochuťte solí.
Můžete vždy věřit barvě?
Ve skutečnosti je barva spíše podmíněným faktorem. Nyní jsou na trhu červené („Legend“) a také žluto-krémové odrůdy („Gulliver“), které lze docela úspěšně použít ke smažení. Hodně záleží na procentuálním podílu škrobu a také na rovnoměrném rozložení cukrů uvnitř hlízy.
Rada šéfkuchaře
„Smažení brambor se nejlépe provádí v konvekčním režimu. Nezapomeňte na použití různých tuků, které zvyšují tepelnou vodivost. Je to čas a neustálé proudění vzduchu, které vytvoří pro váš pokrm požadovanou kůrku,“ poznamenává Sergey. „Zkuste jako experiment smíchat mírně rozpuštěné máslo s kukuřičným škrobem, směs nalít na vychladlé uvařené brambory a pak je 15 minut péct na 230 stupňů, výsledek vás určitě mile překvapí.“
Co mohou dělat výrobci a prodejci?
Dnes je ve světě známo více než 3000 odrůd brambor, z nichž více než 250 bylo vyšlechtěno v Rusku. Každá odrůda má své vlastní jedinečné vlastnosti potravin a pro spotřebitele je neuvěřitelně obtížné je pochopit bez cizí pomoci.
„Proto je důležité, aby výrobci a obchodní řetězce spojily síly při informování zákazníků o účelu a chuťových vlastnostech konkrétní odrůdy,“ říká Anna. „V důsledku toho budou spotřebitelé schopni nejen rychle udělat správnou volbu, ale také dosáhnout vynikajícího výsledku, což přímo ovlivní loajalitu lidí ke konkrétní značce – jak u výrobce, tak u prodejce.“
Anna German, Sergey Miroshnikov, speciálně pro sfera.fm
Odrůdy v celé jejich rozmanitosti: proč se různé druhy brambor nehodí do všech pokrmů Běžný spotřebitel ví o vlastnostech brambor jen málo. Přečtěte si, jak vybrat správné brambory a pro která jídla je nejlepší použít tu či onu odrůdu
Zemědělství
Správná výživa
Stejně jako SpeleoExcursions a 4 další
Mediální sféra
Editor-in-Chief ve společnosti SFERA PUBLISHING HOUSE LLC
odběratel
Další publikace autora
Aquatan v praxi: nové příležitosti pro chovatele ryb a výrobce krmiv
Začínáme sérii zpráv věnovaných vědeckému a praktickému semináři o akvakultuře „Ellagotaniny – přirozená cesta ke zdraví a vysoké produktivitě v průmyslové akvakultuře“, který se konal ve Slovinsku od 3. do 7. prosince 2024. Tato akce svedla dohromady více než 20 účastníků z Ruska, Kazachstánu, Indie, Španělska a Slovinska a stala se skutečným fórem pro výměnu znalostí, zkušeností a inovací v oblasti akvakultury. Seminář diskutoval o nejnovějším vědeckém vývoji a pokročilých technologiích, včetně použití krmných aditiv na bázi ellagitaninu, a také o ekologických a ekonomických aspektech udržitelné produkce ryb. Účastníci měli možnost nejen seznámit se s vědeckými zprávami, ale také navštívit závod Tanin Sevnica na výrobu ellagitaninů ve Slovinsku. V této sérii reportáží budeme hovořit o dojmech účastníků, o tom, jak seminář probíhal a jak hodnotí vyhlídky na použití doplňku Aquatan ve své práci. Partnerský materiál, SIVETRA-AGRO LLC, INN: 7733326038. Erid: 2SDnjcdMoQP
Zdraví je středem zájmu
V listopadu tohoto roku oznámila EFKO Group výsledky první světové klinické studie inovativní složky potravin – sladkého proteinu brazzein. Dříve byl sladký protein certifikován v zemích EAEU, což potvrdilo jeho vhodnost pro použití v potravinářských výrobcích. Pro vývojáře však bylo důležité ujistit se, že složka je bezpečná pro dlouhodobou lidskou spotřebu. Klinických a laboratorních studií se zúčastnilo 60 osob (28 mužů a 32 žen). Výsledky ukázaly absenci negativních změn v integrálních ukazatelích zdraví účastníků před a po použití sladké bílkoviny v jídle. Navíc použití přísady v produktech neprokázalo žádné alergické reakce a nezpůsobilo u dobrovolníků negativní psycho-emocionální odezvu. Jak poznamenává Alena Surková, ředitelka pro cukrářský průmysl tukové a olejové divize skupiny společností EFKO: „Jedním z hlavních trendů na trhu s cukrovinkami je tvorba zdravějších sladkostí. Dnes je to možné. Naši technologové vyvíjejí receptury na produkty bez cukru využívající sladké bílkoviny. Sladký protein nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a nezpůsobuje inzulínovou odpověď. Tato nová složka by mohla změnit způsob, jakým přemýšlíme o sladkostech, a učinit je zdravějšími.“ Společnost nadále představuje produkty se sladkým proteinem odborníkům na trhu. Účastníci průmyslové konference Ruské unie výrobců zmrzliny jsou jednomyslní: mražené dezerty se sladkým proteinem jsou stejně chutné jako ty s klasickým cukrem. Tato každoroční událost sdružuje přední odborníky na trh, výzkumné ústavy a výrobce přísad. Zde firma prezentovala produkty se 100% náhradou cukru sladkým proteinem. Takové sladkosti ochutnala i lékařská komunita – naposledy se konal slavný „Erisman Readings“ – Všeruský vědecký kongres s mezinárodní účastí, věnovaný novým úspěchům ve výživě a hygieně potravin. Na kongresu se sešli přední vědci, specialisté a odborníci z celé republiky i ze zahraničí. Technologové a odborníci z největších ruských cukrářských podniků také na firemních seminářích vyzkoušeli bonbóny, čokoládu a další sladkosti s inovativní přísadou a podělili se o své dojmy. Hlavní technolog Nevsky Confectioner Belinsky LLC Elena Soldatova: „Dříve jsme si mysleli, že se jedná o obyčejné sladidlo, které má cizí kovovou chuť, ale dnes, když jsme vyzkoušeli produkty se sladkým proteinem, byli jsme příjemně překvapeni. Výrobek plně vyhovuje požadavkům a splňuje očekávání. Vzorky čokolády a čokoládových výrobků odrážely plnost chuti a veškerou plnost sladkosti, na kterou jsme zvyklí. Také nás ohromila zmrzlina – jak plnohodnotná se v ní projevila chuť jak mléčného výrobku, tak sladkostí! Sám spotřebitel nás tlačí kupředu k vývoji se sníženým cukrem. V tomto směru máme i projekty, které budeme realizovat v roce 2025.“ Ředitel investic a rozvoje společnosti Kolomensky Holding Yuri Kane: „Jsme rádi, když výrobci přísad pracují na snížení cukru v cukrářských výrobcích a zvýšení přirozenosti, což se prolíná s hodnotami naší společnosti o přirozenosti – na cukrářských výrobcích velmi úzce spolupracujeme. V tomto směru budeme rádi uvažovat o takových přísadách v našich produktech. Vzorků, které jsme ochutnali, bylo poměrně velké množství, odebereme s sebou vzorky čokolády, vaflí a dalšího sortimentu, provedeme degustace s naším marketingovým týmem a s naším manažerem, s generálním ředitelem a rozhodneme, zda budeme tento směr rozvíjet nebo ne“. Partnerský materiál, „KRC EFKO – KASKAD LLC“, INN: 3122503751.
Vyhlídky na výrobu kyseliny citronové v Rusku: od investice po realizaci
Kyselina citronová je jednou z nejdůležitějších složek v potravinářském průmyslu. Funguje jako regulátor kyselosti, konzervant a antioxidant, je nepostradatelnou složkou při výrobě potravin, nápojů, domácí chemie, léčiv, zemědělství a mnoha dalších průmyslových odvětvích, což zdůrazňuje jeho strategický význam pro ruskou ekonomiku. Dnes je spotřeba kyseliny citronové v Rusku zcela závislá na čínském dovozu, ale domácí výroba bude spuštěna v roce 2025. V oblasti Tula pokračuje společnost Organic Acids ve výstavbě prvního závodu v Rusku na výrobu kyseliny citrónové, mléčné a jejich solí s roční kapacitou 70 tis. tun. Nová výroba plně uspokojí poptávku ruského trhu po tomto produktu. High-tech závod na kyselinu citronovou v Rusku Výstavba závodu na výrobu kyseliny citronové ve svobodné ekonomické zóně Uzlovaya vstoupila do nové fáze. Dokončeny jsou práce na vytvoření základů, pokračuje výstavba nosných a ochranných konstrukcí objektů výrobních dílen a probíhá montáž hlavních technologických a pomocných zařízení. Dokončení výstavby a spuštění první etapy výrobní linky je plánováno na rok 2025, druhá etapa – na rok 2027. „Výstavba a spuštění místní výroby kyseliny citrónové a dalších typů organických kyselin má pro ruskou ekonomiku strategický význam. Takové investiční projekty mají za cíl snížit závislost na dovozu, zaručit stabilitu výroby v mnoha odvětvích domácího průmyslu a také zajistit jejich další udržitelný rozvoj,“ komentoval situaci náměstek ministra průmyslu a obchodu Ruské federace Michail Jurin. Podle obchodní ředitelky společnosti Organic Acids Evgenia Dikul budou hlavními produkty podniku monohydrát a anhydrit – nejběžnější formy kyseliny citrónové. „Investiční projekt průmyslového komplexu s plným cyklem počítá s postupným spouštěním výroby. V první etapě podnik vyrobí monohydrát v množství 23 tis. tun ročně s následným rozšiřováním produktového portfolia. Celková výrobní kapacita dvou etap podniku bude 70 tis. tun ročně. První dodávky hotových výrobků jsou plánovány na podzim 2025,“ uvedla Evgenia. Kvalita ruské kyseliny citrónové Hlavní otázkou, která vyvstává mezi potenciálními ruskými spotřebiteli potravinářské složky, je, jak kvalita produktu bude splňovat mezinárodní standardy a jak se bude lišit od obvyklé čínské kyseliny citrónové. Jak zdůrazňuje Dmitrij Nemtsev, hlavní technolog společnosti Organic Acids, ruská kyselina citronová bude odpovídat vysoké kvalitě nejlepších čínských výrobců a je to dáno identitou technologie a modernějším vybavením nové výroby Organic Acids. „V Číně se kyselina citronová vyrábí v průmyslovém množství technologií fermentace roztoků obsahujících glukózu při aerobní kultivaci ponorné kultury hub produkčních kmenů A. niger. Během procesu biosyntézy produkuje produkční kmen kyselinu citrónovou, která přechází do roztoku, načež se z něj během procesu čištění vysráží ve formě krystalické vápenaté soli. Dále se sůl převede do roztoku, čistí se pomocí uhlíkových a iontoměničových filtrů, odpaří se a krystalizuje ve formě monohydrátu kyseliny citrónové. Poté se produkt suší a balí. Toto je obecný popis technologie výroby kyseliny citrónové. Stejný technologický proces je organizován v předních výrobních závodech našich čínských kolegů,“ říká Dmitry. Expert také podotýká, že výrobní zařízení je modernější než u předchozího tuzemského výrobce. Podnik bude například využívat kontinuální technologické procesy pro zpracování, čištění a odpařování roztoků, automatizované odstředivky pro separaci a promývání krystalů, sušárny a linky pro jejich prosévání podle velikosti. „Jsme přesvědčeni, že správně strukturované kontinuální procesy pro zpracování a čištění surovin, dodatečná kontrola kvality výrobních parametrů, použití pokročilejších zařízení a také robotický balicí systém zaručují nejvyšší kvalitu produktů,“ dodal Dmitrij Nemtsev. Důležitým potvrzením kvality vyráběných výrobků je dodržování aktuálních norem a technických požadavků. Výsledné krystaly kyseliny citronové v Ruské federaci musí odpovídat GOST 908-2004 „Jedlý monohydrát kyseliny citronové“ a technickým předpisům Celní unie TR CU 029/2012 „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, příchutě a technologické pomůcky“. Kyselina citronová plánovaná na výrobu Organic Acids LLC bude přísně odpovídat zavedeným normám.