Jaké druhy čajů existují?

Čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na naší planetě. Již více než jedno století je čaj nedílnou součástí standardní lidské stravy i její obecné kultury.

Píšou se o něm knihy, jsou mu věnovány obrazy a básně. Kolem toho se vyvinulo obrovské množství různých tradic. Navíc díky současným technologiím zpracování čajových lístků a lidské fantazii máme všichni jedinečnou možnost vychutnat si různé druhy čajů. Dále si povíme podrobněji o typech a klasifikaci čaje.

Rozdíly ve stupni oxidace čajových lístků

Chuť, vůně a vzhled nálevu, stejně jako další vlastnosti čaje, jsou často určeny způsobem a délkou enzymatické oxidace listů čajovníku před jejich konečným sušením. Na základě stupně oxidace listu lze rozlišit následující kategorie čaje:

Běžný černý čaj prochází silnou fermentací. Samotná oxidace trvá až 3 měsíce. V Asii se tomuto druhu čaje říká červený. Zelená je odrůda s nízkou fermentací. Žlutá je částečně fermentovaný typ. Dušení se provádí těsně před sušením. Bílý čaj se vyrábí z neotevřených poupat, které procházejí minimálním zpracováním. Oolong je odrůda, která prochází fermentací po dobu 3 dnů. V Číně je tento druh považován za zvláště cenný. Pu-erh je čaj, který prošel speciálním zpracováním. Vzniká z prvních lístků a neotevřených mladých poupat.

Různé čajové keře

Podle druhu čajového keře, ze kterého byly listy sbírány, se rozlišují tyto druhy čaje:

• Čínština. Zahrnuje rostliny rostoucí v Číně, Vietnamu, Japonsku, Gruzii. Kromě toho tato kategorie zahrnuje čaj Formosan a Darjeeling,
• ásámština. Patří sem čaje z Indie, Afriky, Cejlonu a některých dalších.
• kambodžský Jedná se o hybridy prvních dvou typů, pěstované v určitých oblastech Indočíny.

Čajová forma

Podle typu mechanického zpracování se čaje obvykle dělí do 3 hlavních skupin:

• volný (volný),
• rozpustný (extrahovaný),
• lisované (tablety, dlaždice, cihly).

Nejběžnější jsou dlouhé čaje. Tento druh čaje je hmota jednotlivých čajových lístků, které spolu nejsou nijak spojeny. Černý dlouhý čaj se podle velikosti čajových lístků dělí do následujících skupin:

• velký (listnatý),
• střední (zlomený nebo zlomený),
• malé (drobky a setí).

Zelené čaje s dlouhými listy jsou rozděleny pouze do 2 kategorií podle velikosti listů. Mohou být lámané (řezané, lámané) nebo plechové. Zároveň jsou mnohem obtížnější rozlišit podle vlastní formy kadeřavosti listů.

Lisované čaje jsou:

• dlaždice a tablety,
• cihlový.

Důležitý zde není tvar, ale celkový charakter lisovaných listů. Při lisování odrůd cihel se tedy používá nejhrubší materiál (výhonky čajových keřů, spodní listy). Při lisování tabletového a deskového čaje se používá čajová drť a také prášek získaný při výrobě dlouhých čajů.

Druh čajových lístků

Podle toho, jaký druh čajového listu byl použit při výrobě čaje, se rozlišují tyto druhy:

• celý listový horský čaj,
• středně kvalitní čaj,
• mletý čaj nízké kvality.

Čaj z celých listů pěstovaný v horách je považován za nejkvalitnější.

Používané čajové přísady

Kromě klasických čajů je čaj klasifikován podle typu přísad:

• ovocný Může být se sušenými bobulemi a ovocem,
• ochucený. Vyrobeno s přídavkem aromatických látek a éterických olejů,
• s přídavkem květin a bylinek. Nejoblíbenější čaje jsou ty s lotosem, bergamotem, jasmínem, pomerančem a třešní.

Čaj je nápoj, který má řadu léčivých a chuťových vlastností. Odrůdy čaje jsou velmi rozmanité, takže si můžete vybrat ten, který se vám nejvíce líbí, se zaměřením na aroma, způsoby vaření a další vlastnosti. Co je čaj a co obsahuje – vysvětlujeme v tomto materiálu.

To hlavní o čaji

Jedinečnost čaje spočívá ve velkém množství výhod, které tento nápoj má. Při správné konzumaci nápoj:

• poskytuje pocit elánu a tónů;
• má příznivý vliv na metabolické procesy;
• uvolňuje stres a napětí;
• stabilizuje činnost nervového systému a gastrointestinálního traktu.

Léčivé vlastnosti čaje jej činí nepostradatelným v kosmetologii – krémy a různé masky jsou vyráběny na bázi extraktů z listů.

Věnovat pozornost! Čaj lze pít kdykoli během roku. V zimě poskytuje hřejivý účinek a v létě naopak pomáhá bojovat s přehřátím a stabilizuje stav organismu.

Klasifikace

Čaj je klasifikován podle řady kritérií a vlastností. Patří mezi ně způsob zpracování surovin, geografie jejich sběru a druhy listů.

Způsob zpracování

Podle způsobu zpracování se čaj dělí na několik hlavních odrůd. Považován za nejdražší ručně sbíraný list. Tato metoda zajišťuje vysokou kvalitu hotových surovin. Vycvičené a automatizovaná montáž, zpracování.

Chuťové vlastnosti čaje jsou určeny vlastnostmi, ve kterých probíhá fermentační proces. Hotová hmota je podrobena různým typům zpracování:

• sušení;
• kroucení;
• kouření;
• broušení

I ze surovin, které jsou svými výchozími vlastnostmi totožné, lze tedy získat produkt s odlišnými vlastnostmi, vlastnostmi a chuťovými výhodami.

Podle způsobu zpracování jsou produkty rozděleny do několika kategorií:

• fermentované – červené a černé druhy čaje;
• drsný – oolongy (bílé a zelené);
• polofermentované – pijte „Tie Guan Yin“ a jeho odrůdy.

Samostatný pohled – puer. Jeho odrůdy se vyrábějí metodou takzvaného umělého stárnutí.

Odrůdy

Podle staleté tradice dodržované v Číně existuje pouze jeden druh čaje – červený a černý se v zásadě za čaj nepovažuje, protože není plně fermentovaný.

V evropských zemích se vyvinula jiná klasifikace a podle toho se obvykle při dělení čaje na určité odrůdy řídí. Čínskou klasifikaci používají především specialisté, kteří se čajem zabývají profesionálně.

Moderní obchody nabízejí různé druhy čajů a při výběru se zákazníci obvykle zaměřují na hlavní odrůdy:

• černá – nejběžnější, vyrobený důkladnou fermentací;
• zelená – je považován za jeden z nejužitečnějších, protože během výrobního procesu neprochází primárním zpracováním.

Následující odrůdy jsou méně běžné:

• žlutý – čínská odrůda připomínající chutí a dalšími vlastnostmi zelený čaj;
• bílá – vynikající nápoj, na jehož výrobu listy procházejí speciálním zpracováním, suší se a suší;
• červená – jako suroviny se používají mladé listy nebo pupeny, které se nakrájí na malé kousky.

Mezi milovníky chutných a tonických nápojů je velmi žádaný. puer. Mezi jeho charakteristické rysy patří speciální metoda fermentace. Výrobek se prodává ve formě briket, speciálně lisovaných.

Dalším nápojem, který si gurmáni vybírají, je oolong. Způsob zpracování je následující: nefermentuje se celý list, ale pouze jeho jednotlivé fragmenty – vnější část a okraje. Vlastnosti této odrůdy jsou srovnatelné s černým a zeleným čajem.

Zeměpis

Při výběru čaje se milovníci a znalci tohoto nápoje řídí mimo jiné zemí, ve které byl produkt uveden na trh. To má skutečně své vlastní vlastnosti a nuance: geografie pěstování ovlivňuje vlastnosti listů a vlastnosti hotového nápoje.

Podle zobecněné klasifikace existuje čínština, cejlonština и indický odrůd. Čaj, který se nazývá čínský, se však v Číně vždy nesklízí. Tedy do čínština Patří mezi ně odrůdy, které se pěstují nejen v této zemi, ale také ve Vietnamu, Gruzii a také na Tchaj-wanu a v Japonsku. Takové produkty tvoří nejméně čtvrtinu objemu vyrobeného na celém světě.

cejlonský (srílanský) и indický odrůdy jsou považovány za nejběžnější, alespoň v Rusku. Na trhu jsou také hybridní „verze“ těchto produktů, včetně: kambodžský. Suroviny pro nápoj jsou vypěstovány a zpracovány v asijských zemích.

Opravdoví znalci nápoje, když mluví o jeho geografické „sounáležitosti“, se zaměřují na konkrétní země – ty, kde se čaj pěstuje, sbírá a zpracovává.

Čína

Čínský čaj zaujímá ve svém segmentu vedoucí pozici. Je považována za nejkvalitnější, nejzdravější a podle labužníků i „nejskutečnější“.

Mezi nejběžnější čínské odrůdy:

• černé „Hej cha“;
• zelené „Lü cha“;
• červený „Hong Cha“;
• žlutý „Juan Cha“.

Odrůdu Oolong poznáte podle modrého odstínu a Bai Cha podle bílé barvy. Mimochodem, je to „Bai Cha“, který je považován za nejdražší a elitní.

Indie

Čaj byl kdysi do Indie přivezen z Číny. V současné době je země považována za jednoho z lídrů ve výrobním segmentu takového produktu, téměř v každém regionu jsou velké plantáže.

Odrůdy indického čaje, jejich názvy jsou zpravidla určeny regionem, kde se suroviny pěstují a sbírají:

• „Darjeeling“ je drahý a rafinovaný čaj s jemným aroma, ve kterém lze vysledovat ovocné, osvěžující tóny;
• „Assam“ je nejběžnější druh suroviny, ze které se získává nápoj efektní tmavě červené barvy;
• „Nilgiri“ je nápoj vyznačující se bohatou a intenzivní chutí a vůní. Čajové lístky se často přidávají v mírném množství do jiných nápojů.

Fanoušci indických odrůd znají Sikkim. Jeho vlastnosti jsou srovnatelné s Darjeelingem, ale stojí mnohem méně.

Ostatní země

Produkce čaje je rozvinuta na Srí Lance – podle posledních údajů tvoří produkt 15 % světového exportu. Mezi výhody nápojů patří neobvyklé a nezapomenutelné vůně a chuťové kompozice, ve kterých lze vysledovat medové a karamelové tóny. Za zmínku také stojí široká škála odstínů – nápoj může být černý, bílý a dokonce i stříbrný.

Indonéské nápoje jsou velmi žádané. Suroviny pro ně se pěstují na ostrovech Sumatra a Jáva, v úrodné a vlhké půdě. Každý rok Indonésie vyveze do jiných zemí minimálně 150 tisíc tun čaje, který je dodáván především do evropských zemí.

Zajímavost: z Indonésie se vyváží pouze černý čaj, zatímco zelený čaj zůstává na prodej v rámci země.

Listy a jejich druhy

Čaje jsou klasifikovány podle struktury a typu listu, od čehož se odvíjí i celá řada vlastností nápojů a dokonce i způsoby jejich vaření.

Celý list – běžný druh čaje. Že mluvíme o takových produktech, můžete určit podle označení na krabici:

• „T“ – znamená, že základem suroviny pro nápoj byly pupeny, které neměly čas kvést, sušit a sbírat;
• „Pekoy“ – základem suroviny jsou takzvané mladé listy s malými vlákny;
• „O“ – surovina je tvořena na bázi větví, speciálně zpracovaných a kroucených;
• „NEBO“ – surovina obsahuje pupeny.

Některé druhy čajů se vyrábějí z zlomené a zdeformované listy. Takové čaje jsou považovány za nejlevnější a mají odpovídající kvalitu. Často můžete dokonce vidět zbytky po zpracování ve směsi.

granulovaný čaj je považován za vysoce kvalitní: surovina je tvořena malými zlomenými listy, zkroucenými zvláštním způsobem. Tato odrůda je rozšířená v Indii.

Samostatná kategorie – lisovaný čaj. Vyrábí se z „starých“ listů a větví. Mezi výhody této odrůdy patří schopnost uchovávat čaj po dlouhou dobu, neztratí své vlastnosti. Nápoj vyrobený z takových surovin je silný a aromatický, s jasně rozpoznatelnými tabákovými tóny.

Věnovat pozornost! Čajové sáčky, na které jsou mnozí zvyklí, mají nejlepší chuťové a aromatické vlastnosti. Jeho složení tvoří především průmyslový odpad a prach.

Konkrétní odrůdě je přiřazena konkrétní třída s přihlédnutím k řadě charakteristik a okolností, včetně zvláštností procesu fermentace a oxidace. Tento proces zase závisí na vlastnostech skladovacích nádob a teplotních podmínkách.

Přísady

Čaj lze také klasifikovat podle použitých přísad. K surovině lze přidat zejména:

• příchutě – suchá smetana, mléko, čokoláda;
• ovoce a bobule – sušené třešně, jahody, citron a pomeranč;
• bylinky a květiny – růže, kosatec, bergamot.

Aditiva dodávají nápojům jasné chuťové vlastnosti a vlastnosti a jsou také „odpovědné“ za aroma. Často je to typ aditiva, který se stává určujícím argumentem ve prospěch výběru konkrétního produktu.

Užitečné vlastnosti

Vlastnosti nápoje včetně léčivých vlastností jsou dány konkrétním druhem suroviny a způsobem jejího zpracování.

Černý čaj

• polysacharidy;
• antioxidanty.

Tyto látky blokují proces rychlého vstřebávání sacharidů do krve, které se přeměňují na energii. To je přesně to, co vysvětluje tonizující vlastnosti černého čaje a pocit plnosti, který poskytuje na několik hodin.

Zelený čaj

Tento nápoj je skutečným skladem mikroelementů a živin, vitamínů. Díky speciálnímu zpracování listu obsahuje surovina velké množství kofeinu. Zelený čaj tedy zjevně není horší než káva, na kterou je mnoho lidí zvyklých.

Vlastnosti zeleného čaje:

• odstraňuje toxiny z těla;
• zajišťuje normální mikroflóru sliznic;
• pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi;
• má posilující účinek na imunitní systém.

Zelený čaj je široce používán při léčbě a prevenci onemocnění endokrinního systému a gastrointestinálního traktu.

Věnovat pozornost! Nápoj optimalizuje fungování metabolických systémů a umožňuje vám zbavit se nadbytečných kilogramů a otoků.

Červený čaj

Tento nápoj nelze zaměnit s jinými díky svému originálnímu a velkolepému odstínu. Jeho vlastnosti jsou srovnatelné se zeleným a černým čajem a vyznačuje se jasnou chutí.

Mezi prospěšné vlastnosti červeného čaje patří:

• stabilizuje krevní tlak;
• tonizuje a posiluje nervový systém.

Volba ve prospěch červeného čaje se zpravidla provádí na základě jeho chuťových vlastností, a nikoli na základě jeho léčivých vlastností, kterých ve srovnání se zelenými odrůdami není tolik.

Bílý čaj

Tento nápoj má rafinované aroma s květinovými tóny a příjemnou a jemnou chutí. To vše je výsledkem speciálního zpracování, které je složité. Právě proto je bílý čaj považován za jeden z nejdražších.

Vlastnosti bílého čaje:

• tonický efekt;
• příznivý účinek na imunitu;
• pozitivní vliv na gastrointestinální trakt a další tělesné systémy.

Bílý čaj má omezenou trvanlivost, na což je potřeba brát ohled při jeho nákupu.

Puer

Není to tak dávno, co byl pu-erh považován za exotický nápoj, ale dnes je všeobecně známý a velmi oblíbený. Výrobek má podobu lisovaných „cihel“ – briket, které však mohou mít téměř jakýkoli tvar.

Jaký vliv má pu-erh na tělo?

• pomáhá zvyšovat koncentraci;
• zlepšuje výkon;
• posiluje stěny krevních cév a minimalizuje riziko vzniku krevních sraženin;
• má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu;
• odbourává tuky.

Bylo prokázáno, že pravidelná konzumace pu-erhu snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně infarktu a mrtvice. Nápoj pomáhá posilovat kosti a zlepšuje stav zubů.

Žlutý čaj

Žlutý čaj má podobné vlastnosti jako zelený čaj. Mezi jeho výhody:

• podporuje aktivaci metabolických procesů;
• má příznivý vliv na stav krevních cév;
• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje náladu, tonizuje, pomáhá zbavit se únavy.

Nápoj je považován za léčivý. Pomáhá zbavit se nadváhy, nespavosti, zmírňuje úzkost, protože obsahuje hořčík a celý komplex vitamínů.

Bylinkový čaj

Mezi bylinné nápoje patří nápoje, které se připravují spařením kořenů, stonků různých rostlin, jejich květů a plodů za použití vroucí vody. Důležitým bodem je, že rostliny vybrané pro vaření nápojů neobsahují kofein. Ve skutečnosti tyto nápoje nejsou v zásadě čaje, spíše bylinné nápoje, tisan, ale ze zvyku je řadíme mezi čaje.

Bylinné čaje lze konzumovat v jakémkoli druhu a formě – studené, horké. Pokud jde o léčivé vlastnosti nápojů, závisí na složení:

• ibišek stabilizuje krevní tlak, obsahuje velké množství vitamínů;
• ginseng poskytuje tonizující účinek, posiluje imunitní systém;
• nealkohol považován za přírodní antiseptikum;
• lípa poskytuje antipyretický účinek, urychluje metabolismus;
• malina má protizánětlivý účinek.

Nápoje vyrobené z máty a malin jsou považovány za účinné choleretické a antiseptické prostředky, jejich použití je indikováno při nachlazení. Mateří kašička v nápoji působí uklidňujícím dojmem a stabilizuje tepovou frekvenci.

Bylinkový čaj s rooibos. Používá se jako tonikum a celkově posilující prostředek. Pokud obsahuje melissa, čaj lze konzumovat jako uklidňující a relaxační nápoj. Kromě toho poskytuje antivirový a antiseptický účinek.

Věnovat pozornost! Nepleťte si bylinkové nápoje s čaji určenými na hubnutí. Poslední jmenované nejsou nic jiného než zelený čaj s bylinnými přísadami, které mají buď projímavý nebo diuretický účinek.

Foto: Shutterstock / FOTODOM