Jaké druhy sezamu existují?

Přestože se lidstvo ze všech sil snaží svou životní činností, často způsobenou ziskem a chamtivostí, zničit svou rodnou planetu, přesto se mu podařilo uchovat rostliny, které starověké civilizace pěstovaly pro svou potřebu. Jedním z nich je sezam, rostlina, kterou dnes dobře znají všichni kulinářští nadšenci. Kdysi se pěstoval za účelem získání stejnojmenného oleje, jehož léčivé vlastnosti jsou nepopiratelné.

Exkurze do historie sezamu

Tak jako dnes roste sezam v zemích tropické Afriky, Indie, Číny, Koreje a některých dalších, rostl tam i na úsvitu lidského rozvoje. První zmínky o něm najdeme v asyrské verzi o stvoření světa. Bylo to sezamové víno, které jejich bohové pili před zahájením jejich grandiózního díla. Zřejmě je to motivovalo k vytvoření asyrského státu, který byl po více než 2000 let nejsilnější říší na světě.

Vzhledem k tomu, že asyrská civilizace začala svou existenci ve 24. století před naším letopočtem. tedy můžeme předpokládat, že sezamová semínka se již v té době používaly jak jako koření, tak jako profylaktikum proti mnoha nemocem.

Písemným důkazem, že tato rostlina byla ve starověku používána k léčebným účelům, je slavný Ebersův svitek obsahující 10 papyrů. Tato příručka pochází ze 16. století před naším letopočtem. E. a obsahuje praktická doporučení pro výrobu léků pro léčbu různých onemocnění. Jeho kompilátory byli zjevně kněží a lékaři starověkého Egypta.

Přitom v Číně věděli o jeho léčivých vlastnostech již 5000 let před naším letopočtem. E. Můžeme tedy dojít k závěru, že pěstování sezamu (rostliny) začalo ve starověku a z generace na generaci se předávaly informace o tom, jak ji používat. Mezi těmito informacemi byly nejen jeho blahodárné vlastnosti, ale také recepty na koláče, sezamové víno, brandy a mnoho dalších produktů.

Popis zařízení

V různých kulturách se nazývá různě: sezam (hinduisté), simsim (arab) nebo taheen. Sezam je rostlina patřící do rodu Sesamum, který má více než 30 druhů. Nejrozšířenější je odrůda Indian, což je tráva s přímou, rozvětvenou lodyhou až 2 m vysokou.

Její květy, bílé, lila nebo růžové, vykvétají přímo z paždí listů a „žijí“ jen jeden den. V tomto období se jim podaří samosprášit, což po chvíli vede k vytvoření truhlíků s drobnými semínky. Podle odrůdy jsou černé, bílé, červené nebo žluté.

Dosud neexistují přesné údaje o tom, který region je jeho domovinou, ale ví se, kde dnes sezam roste. Největší množství se ho pěstuje v Indii, Americe a severní Africe, ve volné přírodě již dlouho neroste. Dostupné informace o něm naznačují, že:

• tato rostlina je teplomilná;
• nejužitečnější druhy sezamu byly pěstovány ve starověku a zemědělská technologie pro jeho pěstování se změnila jen málo;
• masově se pěstuje pro produkci oleje a prodej semen.

Je zajímavé vědět: v jedné rostlinné krabici je až 80 zrn a tisíc semen bude vážit od 2 do 4-5 kg, v závislosti na odrůdě.

Technologie kultivace

Jak ukazuje praxe, ačkoli místa, kde sezam roste, jsou tropická, lze jej pěstovat na jihu as náležitou péčí ve středních oblastech Ruska a Ukrajiny. Hlavní podmínkou pro jeho růst je teplá půda. Výsev lze provést, když se půda zahřeje na +18 a vzduch od +25 do +30 stupňů.

Je důležité si pamatovat: jakmile teplota klesne na +2. +3 stupně, rostlina zemře, takže při prvním náznaku poklesu teploty musíte postele zakrýt filmem.

Před setím je nutné připravenou plochu pohnojit. Je možné, že v zemích, kde se pěstuje, roste sezam rok co rok na úrodných nebo hlinitých půdách a přináší vysoké výnosy, ale ne každý letní obyvatel má štěstí na kvalitní černozem.

Proto, abyste dosáhli vynikajících výsledků, měli byste této rostlině dát to, co miluje:

• chlorid draselný (25 g);
• dusičnan amonný (25 g);
• superfosfát (100 g).

Počet komponentů je uveden na 1 m2. Sezamová semena by měla být zasazena do dobře navlhčené půdy do hloubky 3 cm, přičemž mezi řadami je třeba ponechat vzdálenost 50 až 70 cm V průměru je zapotřebí až 1 g semen na 2 m1.

Po vzejití sazenic je třeba je proředit a nejsilnější klíčky ponechat ve vzdálenosti 6-7 cm od sebe. Zatímco stonek rostliny nabírá na síle, je nutná pravidelná zálivka, aby se půda uvolnila a odplevelila, ale když zesílí, už nebude potřebovat častou péči. V běžných zahradách se sezam chová stejně, jako roste v teplých krajinách na velkých plantážích.

Je důležité vědět: protože tato rostlina úspěšně odolává horkým větrům a nedostatku vláhy, lze ji vysadit na ochranu plodin, které jsou méně odolné vůči suchu.

Sklizeň

Listy „řeknou“, že je čas na sklizeň. Když zežloutnou a začnou opadávat, můžete semenné lusky opatrně sebrat. Na velkých plantážích se sklizeň sklízí dříve, než zhnědnou a jsou ještě zelené. Vlastností této rostliny je tato: jakmile je přezrálá, plody se otevírají při nejmenším dotyku.

Na malé ploše sezam roste a dozrává a sklízí se v pravý čas, kdy truhlíky získávají nahnědlou barvu. Z 1 m2 bude výnos více než 200 g semen. Zahradníci často vysazují tuto rostlinu pro dekorativní účely, protože na záhonech vypadá efektně.

Druhy sezamu

Existují bílé a černé sezamové, hnědé a načervenalé a dokonce i zlaté. Jen málo se liší složením živin, ale jejich použití se může lišit. Například černá semínka mají jasnější vůni, takže se na východě dlouho používají do marinád, zatímco bílá jsou ideální na pečení.

Černý sezam se používá k výrobě oleje, protože je aromatičtější a kvalitnější.

Složení semen

Ne nadarmo se sezam pěstuje ve východních a afrických zemích již tisíce let. Jeho nutriční vlastnosti a bohaté vitamínové složení jsou prospěšné pro lidský organismus. Takže to zahrnuje:

• až 46-48 % tuku;
• více než 12 % sacharidů;
• bílkoviny – množství přesahuje 19 %;
• vitamíny skupiny B₁, B₂, PP, E, A, C (vše závisí na odrůdě sezamu, například A a B převládají v černých semenech a E a C v bílých semenech);
• hořčík, draslík, fosfor, měď, železo, sodík, mangan a zinek a co do množství vápníku se vyrovná kravskému mléku.

Je důležité vědět: pokud jste alergičtí na mléčné výrobky, denní potřebu vápníku lze získat ze 100 g sezamových semínek.

Výhody sezamu

Semena této rostliny jsou díky svému bohatému složení schopna čistit tělo toxinů a odpadů, normalizovat metabolismus a čistit cévy od cholesterolu. Pokud jíte až 3 lžičky denně. sezam, zabráníte tak chorobám, jako je rakovina, osteoporóza, a posílíte kosterní systém. Dlouhodobé používání semen omlazuje tělo, navrací vlasům sílu a lesk a dělá nehtovou ploténku hladkou a pevnou.

Sezam je zakázán pro trombózu a špatnou srážlivost krve, někdy je kontraindikován pro urolitiázu.

Je důležité vědět: pro maximální užitek z tohoto produktu byste měli jíst pouze syrová semena, nejlépe pokud jsou naklíčená.

sezamový olej

Zemědělci pěstují tuto rostlinu hlavně pro její olej. Lisuje se z pražených i syrových semínek. V prvním případě se ukáže tmavší a aromatičtější, ve druhém – světlejší a zdravější. Obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, jako je linolová, olejová a stearová. Je také bohatý na vitamíny A, F, B, C a E, lecitin, aminokyseliny a minerální látky. Díky speciálním látkám ve složení je skladovatelná až 7 let.

Sezamový olej má antimikrobiální, antibakteriální, protizánětlivé, anthelmintické vlastnosti. Je to vynikající imunostimulant a antidepresivum. Doporučuje se používat v malých množstvích, aby se zabránilo nemocem a stárnutí.

Je důležité vědět: u lidí s nadváhou by měla být spotřeba sezamového oleje omezena, protože 100 g produktu obsahuje téměř 900 kcal.

rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi sezamovité (Pedaliaceae). V rodu je 35 druhů, které rostou především v tropické a subtropické Africe. V kultuře, hlavně K. indický, nebo pěstovaný, sezam (S. indicum) se dělí na 2 poddruhy ssb. dicarpellatum (nejčastější) a ssb. quadricarpellatium. Rostlina vysoká 1-2 m s rozvětvenou přímou lodyhou pokrytou žláznatými chlupy, kopinaté nebo laločnaté listy, velké (až 4 cm) růžové, fialové nebo bílé květy v paždí listů na krátkých stopkách. Plodem je tobolka, dlouhá. 3—5 cm ze 2-4 a více plodolistů, při zrání praská a semena opadávají (pokud je tobolka bez mezistěn); 1000 semen váží 2-5 in K. je světlomilná, teplomilná (semena klíčí při 18-20°C, optimální teplota pro růst a vývoj je asi 25°C) a vlhkomilná (zejména od výsevu do květu). Jeho vegetační období je 80-150 nebo více den Hlavní spotřeba živin (asi 70 %) je ve fázi květu a později. Nejlepší půdy jsou aluviální a mají lehké mechanické složení.

Sezamová semínka obsahují 50-65% oleje, který se používá přímo v potravinářství, v cukrářství, konzervárenství, margarínovém průmyslu, v lékařství a pro technické účely (viz Sezamový olej). Dort je cenným krmivem pro hospodářská zvířata. K. vlastí je Afrika. Dlouhodobě se pěstuje v Etiopii, Egyptě, Řecku, Íránu, Indii, Střední Asii a Zakavkazsku. Celosvětová obdělávaná plocha 6,4 mil. ha, hlavně v Indii, Súdánu, Barmě, Mexiku, hrubá sklizeň semen 2,1 mil. т (1971). V SSSR se K. pěstuje v malých oblastech v Turkmenistánu, Uzbekistánu, Ázerbájdžánu a na Krasnodarském území; průměrný výnos semene 2,5-3,5 ц s 1 ha, ve vyspělých chovech do 15 ц s 1 ha Nejlepší odrůdy: Kubanets 55, Tashkent 112, Serakhsky 470. K. se zařazuje do polního střídání plodin po ozimé pšenici, obilí, luštěninách a kukuřici. Dávka hnojiva: 90 kg/ha NPK nebo 10 t/ha hnůj a 30 kg/ha N.P.K. K. se vysévá při zahřátí půdy na 18-20°C, do širokých řádků (rozteč řádků 45-60 nebo 70 cm). Výsevek kg/ha, hloubka uložení 3-4 cm. V oblastech zavlažovaného zemědělství se půda zavlažuje (norma zavlažování je 800–1000 m 3 /ha voda). Odstraňte, když spodní tobolky zhnědnou.

lit.: Minkevich I. A., Borkovsky V. E., Oilseeds, 3. vydání, M., 1955; Průvodce výběrem a semenářstvím olejnatých semen, vyd. vyd. V. S. Pustovoita, M., 1967

Sezam: 1 – rostlina; 2 – část stonku s krabicemi.

Velká sovětská encyklopedie. — M.: Sovětská encyklopedie. 1969-1978.

• Kunert Gunter
• sezamový olej

užitečný

Podívejte se, co je „Sezam“ v jiných slovnících:

• Sesame – indický (Sesamum indicum) . Wikipedie
• SEZAM – sezam (Sesamum), rod bylin z čeledi. sezam (sezam) řádu Norichnikov. OK. 20 druhů, téměř všechny tropické. a Yuzh. Afrika, málo ze 3. Jih. Asie. K. indický nebo pěstovaný (S. indicurri), jednoletá bylina . Biologický encyklopedický slovník
• sezam – sezamový slovník ruských synonym. sezam sezam Slovník synonym ruského jazyka. Praktický průvodce. M.: Ruský jazyk. Z. E. Alexandrova. 2011 . Slovník synonym
• SEZAM – rod jedno a víceletých bylin z čeledi sezamových (sezamových), olejnatá plodina. OK. 20 druhů. Sezam indický se pěstuje (semena obsahují až 65 % jedlého oleje) v zemích Eurasie, Afriky a jihu. Amerika . Velký encyklopedický slovník
• Sesame – Indián. květina; b – ovoce. Sezam (Sesamum), rod bylin z čeledi sezamových. Asi 20 druhů, nejvíce v tropické a subtropické Africe. 1 druh – jednoletá K. indická, nebo pěstovaná (S. indicum), původní . Encyklopedická příručka „Latinská Amerika“
• SEZAM – SEZAM, sezam, manžel. (os.) (bot.). Olejnatá rostlina v horkých zemích, vyšlechtěná pro produkci oleje: stejně jako sezam. Halva se připravuje ze sezamových koláčků. Ušakovův výkladový slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 . Ušakovův výkladový slovník
• SEZAM – SESAME, ach, manželi. Jednoletá olejnatá rostlina teplých krajin. | adj. sezam, oh, oh. Sezamová rodina (n.). Ozhegovův výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 . Ozhegovův výkladový slovník
• SEZAM – manžel. Rostlina sezamu, např. známý pro sezamový olej, extrahovaný v Asii z jeho semen. Dahlův vysvětlující slovník. V A. Dahl. 1863 1866 . Dahlův výkladový slovník
• sezam —Jednoletá olejnatá rostlina teplých krajin. Semínka mají oříškovou příchuť a přidávají se do dezertů. Jsou posypány chlebem a pečivem * * * (Zdroj: “United Dictionary of Culinary Terms”) . Culinary Dictionary
• SEZAM – Anglicky Sezam Německy Sezam Francouzsky Sezam Latinsky Sesamum orientale L. (Pedaliaceae) viz 4 . Fytopatologický slovník-příručka
• SEZAM — SEZAM nebo SEZAM Bylinná rostlina z východní Indie. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov A.N., 1910. SEZAM Východoindická bylina; z jeho semínek získáváme sezamový olej, který na východě nahrazuje ten náš. . Slovník cizích slov ruského jazyka

• Zpětná vazba: Technická podpora, Reklama na webu

• Cestování

Export slovníků na stránky vytvořené v PHP
WordPress, MODx.

• Označte text a sdílejteHledat ve stejném slovníkuHledat synonyma
• Hledejte ve všech slovnících
• Hledejte v překladech
• Hledejte na internetu Hledejte ve stejné kategorii