Jaké houby najdete v říjnu?

Počasí šeptá. Ale co? A to, že je tam pořád plno hub! Autor houbových předpovědí Sergej Fedotov řekl Vecherkovi o darech lesa. Co bylo vrcholem podzimu 2021? Protože s ukončením sezóny nikam nespěchá. Po polovině podzimu život hub teprve začíná. Moskva slzám pravověrných houbařů nevěří! První polovina kalendářního podzimu byla v evropské části Ruska a jeho západních sousedů ve znamení odchylky od normálu: nastal abnormální chlad. Podle představ ortodoxních, klasických houbařů se studený podzim s dlouhými obdobími sucha ukázal jako neúspěch. Ale v praxi to bylo nejlepší období z hlediska biomasy a diverzity výnosů hub v roce 2021, jak to podle mé teorie teplotních a vlhkostních provokací mělo být. V polovině října po razantním vyschnutí substrátů byly znatelné srážky. Nastává typické pozdní podzimní počasí: vlhko, kladná průměrná denní teplota. Nyní přichází doba pozdních saprofytů. Samozřejmě setrvačností budou v lesích stejné poláky, rusuly, šafránové čepice, lišky a tak dále, ale lokálně, často nekvalitní. Stále se očekávají poslední zelení a s novými hygrofory jde všechno dobře. Pozdní řádky budou na některých místech plodit i nadále, ale ne všude: fialové, „myšky“, přeplněné, pruhované, letní houby medonosné, různí šupináčci, hnojní brouci, mokřiny, hypholomy. I když v jejich řadách dochází k poklesu. Ale hlavními superhity pozdního podzimu jsou olše a hlíva a superhrdina – flammulina. Právě tato trojice dobře poroste až do kritického nachlazení v listopadu a pak si je můžete „dopřát“ až do nového roku.

Foto: Večerní Moskva

Myši na pánvi V mládí mají tyto houby kuželovitou čepici s ostrým kuželovitým tuberkulem uprostřed, ale poté se stává konvexní a klesající a barva se mění od popelavě šedé po hnědošedou. Okraj zralých hub může prasknout. Vynikající smažené po uvaření. Hygrofor: pozornost na klobouk Ve velké rodině hygroforů prakticky neexistují žádní jedovatí zástupci. A jedovatý zástupce Hygrocybe se vyznačuje nápadnou kuželovitou čepicí oranžově žluté nebo červenožluté barvy. Hygrofory jsou dobré na smažení, jsou také solené a nakládané. Hlíva ústřičná (olše pozdní): v bažinách Tato houba se tak lidově nazývá, ale podle vědy je její název spletitý: panellus pozdní. Právě olše je oblíbená u hlívy ústřičné, což také určuje taktiku sběru: musíte se pohybovat místy, kde roste dospělá olše ve velkém, a to jsou rokle, břehy nádrží a bažiny. Zevně je panellus podobný typické hlívě ústřičné, klobouk má slabě ohraničenou stopku. Barva čepice je šedozelená až černozelená a desky mají oranžový nádech. Houba dobře snese mrazení a vyžaduje předvaření po dobu 10–15 minut. Stejně jako flammulina lze hlívu ústřičnou a olšovou sbírat i v zimě po vymrznutí. Hlíva ústřičná: hledejte ji na topolech Jedna z nejnovějších hub, dá se zmrazit, neztrácí své vlastnosti. Po žampionech je to druhá houba na světě, která se pěstuje v umělých podmínkách, dnes se prodává ve všech obchodech, je chutná, zdravá a snadno se zpracovává. V moskevské oblasti není ve volné přírodě tak rozšířený, jak bychom si přáli. Přesto se v moskevské oblasti nejčastěji vyskytuje hlíva ústřičná na topolech, zejména starých a odumírající, které jsou zcela suché. Roste také na jilmu, méně se vyskytuje na vrbě, bříze a osice. Ve městě nejraději žije na topolech.

Foto: Pixabay / NatureFriend

Flammulina: noha na stranu Flammulina divoká je ve své užitkovosti (pokud není nakládaná, máčená nebo vařená se scezeným vývarem) nejdůležitější potravinářskou houbou v naší oblasti. Obrovským plusem flammuliny je, že ji lze nalézt mimo sezónu a při úplné absenci jiných hub. Má jemné zlaté čepice, které věkem hnědnou a tmavé, až černé nohy. Stačí si vzít klobouky. Zeleník zelený: sběr před zimou Houba nazelenalá miluje smíšené lesy a nejčastěji roste v nádherné izolaci. Zeleník najdeme i v listopadu – roste až do největších mrazů. Vynikající na smažení a dobré pro houbový kaviár. Hnojní brouci: nebojte se názvu Mezi dvaceti druhy hnojníků v zahraničí je velmi ceněn jeden – hnojník bílý. U nás tato houba není respektována. Jedná se o nejběžnější houbu mezi tímto druhem. Zpravidla se vaří a smaží.

Foto: Pixabay / gsimpson1964

Sarkoscifa („uši babičky“): v mrazáku Jasně šarlatová kráska roste až do pozdního podzimu. Vypadá to jako malé talířky. Ale pokud to jednoduše uvaříte nebo smažíte, nebude to chutné. Udělejte to jinak: musíte sarkoscifa nejprve zalít vařící vodou (to usnadňuje čištění) a poté zmrazit. Poté můžete vařit a smažit, pak oceníte vynikající chuť houby. Přeplněná řada: osolte a smažte Tyto nádherné houby rostou v hustých trsech a z dálky dokonce připomínají hřib beran. Velmi aromatické, nasládlé, vhodné k nakládání a smažení. Podzimní linie: pojďme kolem! Tato nádherná houba stopkatá s rozeklaným kloboukem ráda sedí na kládách a pařezech. Bohužel je lepší ho nebrat – stejně jako jeho další bratři obsahuje toxickou látku gyrometrin, která nezmizí ani po varu. Tak jen obdivujeme krásnou „plachtu“ a projíždíme! Řada fialová: pro imunitu Fialová řada obsahuje velké množství vitamínů B1 a B2, mangan, zinek a měď. Používá se i ve farmacii – vyrábí se z něj antibiotika a antimykotika! Tyto houby, které lidé láskyplně nazývají „sýkory“, se vaří a poté smaží, osolují nebo nakládají. Sýkora podporuje imunitu! Ale pamatujte si: v lese jsou i další fialové houby, neberte si hubené „muchomůrky“.

Foto: Pexels / Pixabay

Šedá řada: ošklivá, ale chutná Navenek nelze tuto houbu nazvat pohlednou, ale její chuť je vynikající. Používá se k solení a nakládání, smažení, mrazení a dokonce i sušení. Polština: univerzální Tento aristokrat, nikoli však arogantní, nese ovoce, když už jiné trubkovité houby odešly. Vhodné pro mrazení, sušení, smažení a nakládání. ÚLEVA VRÁSKÁM Koncem podzimu, říká Sergej Fedotov, začíná růst houba, která je jedinečná svou krásou a prospěšnými vlastnostmi, třesy. Zamrzá, aniž by ztratila své konzumní vlastnosti, a můžete ji najít a sbírat i v zimě! “Třesy jsou jedlé, můžete je jíst i syrové, má neutrální chuť a je ceněn pro své vědecky prokázané protizánětlivé a radioprotektivní vlastnosti,” říká Sergej. — V moskevské oblasti roste na lískách, vrbách a třešních. A má vynikající kosmetické vlastnosti: dá se použít jako pleťová maska! POZOR, GALERINO! V našich lesích se na podzim vyskytují zástupy malých hub, které nejsou pro neprofesionální houbaře k poznání. Jedná se o mihotavé hnojníky a falešné medové houby. Hlavním nebezpečím pro houbaře je ale hranatá galerina. Malé hnědé houby, podobné houbám medonosným, často rostoucí jednotlivě, ale vyskytující se také v trsech, se obvykle opovržlivě nazývají „muchomůrky“. Važme si galeristky: je malá, ale zákeřná otrava obrovské síly! Tohle je smrtelně jedovatá houba! Galerina je menší než medové houby, průměr klobouku nepřesahuje 3–4 cm, miluje jehličnaté lesy. Nepleťte si ji s medovou houbou! PŘÍMÁ ŘEČ Tatyana Ivanenko, kuchařka: „Naše rodina nikdy neměla tradici sběru pozdních hub a poměrně nedávno jsem v této oblasti učinil mnoho objevů. Objevila jsem například flammulinu – je úžasně chutná smažená. A z řádků získáte velmi chutnou pyré, stejně jako úžasně chutné řízky, velmi výživné a aromatické: uvařené řádky umelte na mlýnku na maso, přidejte chléb namočený v mléce, trochu nastrouhané cibule, vejce, vytvarujte řízky, obalíme ve strouhance a opečeme na pánvi se dvěma stranami. Ke řízkům můžete podávat brambory nebo rýži.

Od smržů a provázků po hříbky, lišky, mléčné houby, medové houby a dokonce i lanýže. Ve kterých lesích hledat zástupce „třetího království“, jak je rozpoznat a jak je nejlépe vařit, vám řekneme v článku.

V článku se píše:

Sezónnost hub

V dubnu se spolu s prvními sněženkami objevují některé z nejneobvyklejších hub existujících v přírodě – smrže a struny. V květnu je již možné sbírat hlívu, hlívu ústřičnou, hřiby a „ušlechtilejší“ hřiby.

Pak začíná „hlavní sezóna“ pro houbaře. Od června do října se v lese setkáte s hřiby, osiky, lišky, kloboučky šafránové, hřiby mléčné a hřiby medonosné. Houbový kalendář končí velkolepým „lovem“ na lanýže – nejcennější a bohužel nejvzácnější houby.

Smrže a čáry

Jaké houby se sbírají v dubnu? Tyto houby, velmi oblíbené ve francouzské haute cuisine, otevírají houbový kalendář. Smrže a linie jsou si podobné nejen jmény, ale i vzhledem. Existuje legrační pravidlo, jak je rozlišit: „Steh je pomačkaný a smrž je prošitý.“ První okamžitě vyvolává asociace s mozkem nebo vlašským ořechem a stejný obrázek se objeví, pokud je houba podélně rozříznuta. Druhý vypadá, jako by na něm nepracovala příroda, ale člověk – doslova jako ušitý na šicím stroji.

Smržové jsou velmi rozmarní. Neobjevují se každý rok. Čáry jsou méně rozmarné, objevují se dříve a dorůstají úctyhodné velikosti – jejich čepice může dosahovat 30 cm.

Na rozdíl od smržů, které jsou vždy jedlé, smrže obsahují nebezpečný toxin gyromitrin. Je však snadné se jí zbavit, stačí houbu povařit alespoň 10 minut.

Oba druhy hub mají bohatou chuť. Můžete je proto připravovat všemi stávajícími způsoby: vařit, smažit, sušit, připravovat z nich omáčky.

Pohodlnou obuv, nepromokavé oblečení, batoh, termosku a vše potřebné na výlet do lesa na houby pořídíte ve Sportmaster. Platba za nákupy kartou Halva v tomto řetězci obchodů je možná na splátky.

Russule

V květnu se k prvním houbám – „kudrnatým“ smržům a strunám – připojují rusuly. Zkušení houbaři je nemají příliš v oblibě. Nejen kvůli jejich křehkosti – je téměř nemožné přivézt si je domů celé – ale také proto, že hojnost russula v nepřítomnosti jiných hub může znamenat kontaminovanou půdu.

Existují také výhody: Russula se opravdu dá jíst syrová nebo vařená přímo v lese, stačí ji pár minut držet nad ohněm. Chuť je úžasná! Dalším plusem je, že rusuly se vyskytují v každém lese od května do září a jsou snadno rozpoznatelné. I člověk, který se ve světě hub povrchně orientuje, je dokáže na první pohled identifikovat díky zářivému klobouku a sněhově bílé stopce.

Luteus

Další druh jarní houby, v houbařském kalendáři nepříliš oblíbený. Motýli mají tmavě hnědou čepici pokrytou lepkavou fólií, odtud název. Jejich dužina obsahuje hodně vlhkosti, která se při vaření odpaří natolik, že v pánvi nezůstane téměř nic. Chuť hub je ale dost vytříbená a připomíná hříbky. Máslo je díky své jemné, bohaté chuti ideální na smažení, vaření a přípravu různých omáček.

Problém hřibu je ten, že rychle stárne. Pětidenní houbu v lepším případě sežerou červi a v horším se promění v nějaký shnilý pahýl. Přitom se jedná o houby, které rostou nejen v rodinách, ale v celých kobercích. Hodně záleží na štěstí: pokud narazíte na šťastnou mýtinu, tady máte plný košík.

Do jehličnatého lesa pro hřiby je nejlepší vyrazit po několika deštivých dnech. Ukáže-li se květen teplý, rostou již v polovině měsíce. A od poloviny června do začátku srpna je hlavní sezóna.

K ochutnání hlívy nepotřebujete houbařský kalendář. To jsou houby, které jen těžko přehlédnete, protože se prodávají v supermarketech po celý rok. S jejich pěstováním na zahradě navíc není žádný problém: potřebujete pouze staré naplavené dříví a podhoubí.

Ale pokud nemáte zahradu, ale chcete houby, je nejlepší jít do smíšeného lesa. Hlíva ústřičná preferuje mrtvé a slabé stromy a často se usazuje vysoko na kmenech.

Není těžké je rozeznat: tato lamelovitá houba má masitý klobouk od tmavě šedé až po popelavou barvu s fialovým nádechem a krátkou, tvrdou lodyhu zužující se k základně. Existuje několik druhů hlívy ústřičné: první začínají v květnu až červnu.

Výhodou hlívy ústřičné je, že se nemusí vařit: můžete ji hned orestovat na pánvi s cibulí a podávat s přílohou.

Hřib

Tato houba má výmluvné jméno. Hledejte ho v březových hájích a smíšených lesích s břízami. Hřiby se usazují na slunných loukách, v husté trávě nebo pod suchým listím. Mají tlustou nohu a masitou čepici, která je bílá nebo šedá. Houby rostou poměrně velké: stonek má až 8 cm, klobouk až 16 cm, dužnina je bílá, připomínající vatu, vláknitá, s velmi příjemnou houbovou vůní. Za vlhkého počasí se hřib obalí hlenem, toho není třeba se bát.

Kdy tyto houby rostou? První exempláře se objevují v polovině června, hlavní sezóna je v červenci až srpnu.

Nestačí sbírat houby – musíte je také chutně vařit. Moderní kuchyňské spotřebiče pomohou posunout kulinářské experimenty na novou úroveň. V partnerských prodejnách Halva card je výhodné nakupovat multivařič, horkovzdušnou troubu, elektrický gril, mixér a další domácí spotřebiče. Nakupovat můžete na splátky a s vlastními prostředky získáte cashback z každého nákupu.

Orange-cap hřib

Jaké další houby rostou v červnu? Samozřejmě hřiby.

Tyto krásky jsou v lese snadno rozpoznatelné díky jejich šťavnatému červenému klobouku. Kromě toho je zde šedá noha s charakteristickými tmavými šupinami. Tuto houbu si nespletete s jinými – nať na řezu zmodrá.

Hřiby jsou poměrně velké houby: masitý klobouk o tloušťce až 6 cm může dorůst až do průměru 20 cm.

Žijí v malých skupinách po 2–5 nebo jednotlivě ve stinných smíšených a jehličnatých lesích. Sběrná sezóna je od června do října.

Hřib i hřib chutnají nejlépe na smažení.

Hřiby

Hřib hřib a král lesa, nejoblíbenější v houbařském kalendáři. Narazit na něj je velký úspěch. Hřib má hladký, bílý nebo hnědý klobouk a stonek, jako soudek, se rozšiřuje směrem k základně. Dužnina je hustá, masitá a silná. Jeho bílá barva se navíc nemění ani po tepelné úpravě nebo sušení. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč je houba považována za velmi cennou a ušlechtilou.

Houba se „usazuje“ na okrajích, na okraji lesa, podél cest, na mýtinách v jehličnatých lesích. Problém je hlavně v tom, že červi ocenili i jeho chuť, takže většina exemplářů, na které houbař narazí, je už důkladně sežraná a musí se vyhodit. Sezóna hříbků je od června do října.

Saffron mléko čepice

Tyto fotogenické houby patří k nejnovějším. Mají hladký klobouk sytě oranžové barvy se zelenkavými pruhy. U mladé houby je plochý, u dospělého má tvar nálevky. V jehličnatých lesích hledejte čepice šafránového mléka. Obvykle se schovávají pod jehličím a listím, které opadává během deště, takže nebuďte líní trochu pohnout lesními úlomky.

Šafránové mléčné čepice rostou v rodinách vždy: pokud nějakou najdete, s největší pravděpodobností hned nasbíráte celý košík. Nejproduktivnější měsíce pro camelinu jsou srpen a září.

Nejlepší je nejprve je uvařit, poté smažit a podávat jako doplněk k zelenině, masu a rybám. Také šafránové mléčné čepice konkurují stejně jako mléčné houby, když jsou solené.

Med houby

Jedna z nejběžnějších hub. Rostou téměř v každém lese – listnatý, borový, smíšený. Preferují hluboké lesy, kde je spousta pařezů, mrtvého dřeva a starých stromů.

Letní medové houby jsou menší a tenčí než podzimní, chuti vláknitější a mají tvrdou bílou nohu se sukní. Kdy je letní houbařská sezóna? Obvykle začíná v červnu.

Nejvhodnější dobou pro sběr podzimních hub je konec srpna a podzim před prvním mrazem. Jejich nohy jsou baculatější, jejich barvy jsou pestřejší, od krémové po červenohnědou, a jejich chuť je hlubší a výraznější.

S medovými houbami uděláte nejlépe, když je nasušíte. Během dlouhých chladných zim pak můžete vařit aromatické houbové polévky. Zajímavé je, že houby v čerstvém stavu nevydávají tak chutné aroma.

lišek

Světle žluté houby, které jsou sametové na dotek. Poznáte ji podle trychtýřovitého klobouku se silnou prohlubní a zvlněnými okraji, který plynule přechází v hustou lodyhu.

Lišky se častěji vyskytují ve smíšených lesích s převahou smrku a jedle. Preferují vlhká a tmavá místa, husté houštiny. Stejně jako šafránové mléčné čepice vyrůstají v rodinách. Objevují se v červnu, ale nejaktivnější sběrnou sezónou je srpen a září. Hlavní výhodou lišek je, že je nežerou červi.

Ideální způsob přípravy lišek je orestovat je s cibulí na zakysané smetaně a podávat s bramborovou kaší.

Shiitake

Mohou být mléčně bílé se slizkým kloboukem nebo černé, mnohem méně atraktivní kvůli nereprezentovatelnému zelenočernému klobouku. Ale právě ty druhé jsou výborné na moření.

Hřib mléčný má hladkou válcovitou nohu vysokou až 7 cm a malý, až 5 cm, dutý klobouk. Dužnina je hustá, silná, bílá, s rozeznatelnou jasnou vůní ovoce.

Mléčné houby milují smíšené lesy, kde je mnoho bříz a keřů. Obvykle „sedí“ pod vrstvou suchého listí, které je třeba roztrhat, abychom je našli.

Mléčné houby mají dlouhou sezónu: sklízejí se od začátku srpna do konce října.

Kromě klasického nakládání mléčných hub se díky jejich husté struktuře dobře vyrábí houbový kaviár.

Hrušky

Když houbařská sezóna skončí, objeví se slavný lanýž. Cena kilogramu lanýžů je od 30 000 rublů za kilogram! Těžko si přitom představit něco nenápadnějšího: houba vypadá jako sušená brambora. Roste pod zemí, ukrývá se v kořenovém systému stromů v hloubce 10 cm.

U nás je aristokratická houba vzácná, ale vyskytuje se téměř na celém území od Leningradské oblasti až po pobřeží Černého moře. Letní lanýž (jediný druh, který lze nalézt v Rusku) hledejte v oddencích dubu, buku, habru a lísky. Černá, nejcennější, se zde bohužel nenachází.

Pravidla pro začínajícího houbaře

Na každou houbu existuje tucet jejích falešných kopií. Nauka o houbách je proto poměrně složitá, můžete ji studovat celý život a přesto si jednou dát do košíku něco nepoživatelného a životu nebezpečného. Zde je několik pravidel, která, pokud budou dodržována, tato rizika sníží.

1. Hlavní pravidlo houbaře: “Pokud si nejste jisti, neberte to.”
2. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic nebo v blízkosti průmyslových podniků, protože absorbují těžké kovy a další toxiny z půdy.
3. Vypadá to jako paradox, ale hromadění muchomůrek je znakem ekologicky čisté země.
4. Většina hub roste podél cest, podél okrajů, mýtin a mladých výsadeb, a ne v hustých houštinách s větrolamy.
5. Nejlepší čas na sběr je časné ráno. Existuje více šancí najít mýtinu, kterou ještě nikdo nenavštívil.
6. Optimální podmínky, kdy houby rostou rychle, jsou časté deště a chladné počasí od +10 do +20℃.
7. Při sběru hub berou hlavně mláďata, jejichž klobouky se ještě neotevřely.
8. Klobouk zakřivený jako kopule nebo otevřený jako deštník je známkou toho, že houba uvolnila výtrusy (to znamená, že uhynula). Co to znamená? Za prvé z ní odešlo vše užitečné a za druhé se již mohl vytvořit škodlivý toxin, který houbu rozloží.

Nakonec zveřejňujeme tabulku, která vám pomůže zjistit, jaké houby nyní rostou, a nepromeškat sezónu svých oblíbenců!