Jaká je trvanlivost medu?

Nákup kvalitního medu je jen polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak a jak dlouho jej skladovat. Yamal-Media zjistila, zda se med může zkazit a kdy je čas se ho zbavit.

Kde koupit med: v obchodě nebo od včelařů

Med je přírodní zdroj energie, probiotikum a antioxidant. Povzbuzuje, snižuje krevní tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Samozřejmě s mírou. Produkt, zázračný ve všech ohledech, se volně prodává v obchodech – kupujte a užívejte si.

Foto: Mr Aesthetics/Shutterstock/Fotodom

Dříve odborníci z Roskachestvo jmenovali již 16 značek nekvalitního medu. Výrobci do některých sklenic včelího produktu přidali cukrový sirup, do jiných slunečnicový extrakt. V regálech se našly i nezralé nebo přehřáté včelí produkty. Nejnovější průzkum trhu s medem ukázal, že pravidelné sledování zatím nepřináší kýžené výsledky. Roskoshestvo zvýšilo počet testovaných značek z 16 na 21, ale pouze 20 % výrobků splňuje požadavky. Hlavní problém je stále stejný – falšování. Odchylky v poměru fruktózy a glukózy svědčí o nahrazení medu cukrovým sirupem. Zklamání z produktů koupených v obchodě může kupujícího přimět, aby se obrátil na soukromé včelaře. Jak moc medu ze včelína splní očekávání spotřebitelů, je otevřenou otázkou. Ale k této praxi se skutečně často uchylují milovníci všeho přirozeného. Zpravidla nakupují působivý objem produktu najednou – až třílitrové sklenice nebo ještě více. Zde stojí za to připomenout jedno z hlavních pravidel pro konzumaci medu: jedna nebo dvě polévkové lžíce denně, ne více. Pokud budete produkt jíst denně, třílitrová sklenice zmizí asi za šest měsíců. Pokud si čas od času vzpomenete na přirozenou sladkost, vaše zásoby se mohou vyčerpat.

Jak a jak dlouho skladovat med

Od výživové poradkyně a výživové poradkyně Natalyi Petrové jsme se dozvěděli, jak dlouho je dovoleno uchovávat léčivou pochoutku.

„Průměrná trvanlivost medu je dva roky ve vzduchotěsné nádobě a osm měsíců v běžných nádobách. Nejlepší je uchovávat produkt ve skleněných nádobách s těsným víčkem při teplotě od minus 5 do plus 20 stupňů. Kovové nádobí se nedoporučuje, protože kontakt obsahu se stěnami způsobí chemickou reakci. Akátový med lze skladovat déle než jiné druhy.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně
Foto: Noah Emad/Shutterstock/Fotodom

Sklenice se sladkostmi je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, jako je skříň nebo lednice. Světlo a teplo mohou vést nejen ke ztrátě kvality medu, ale dokonce i k jeho zkažení. Faktem je, že sluneční záření ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za potlačení mikrobů v produktu. V důsledku toho se stává nevhodným ke konzumaci, vysvětlil odborník na výživu.

Když se med stane jedem

Důležité je také vědět, kde včely sbíraly nektar. Klidně mohli „navštívit“ jedovaté rostliny – akonit, divoký rozmarýn, vřes bahenní a další. V důsledku toho se mohou v medu hromadit toxické látky, které způsobují otravu. Přirozená sladkost může způsobit botulismus. V tomto případě nebudou na vině včely, ale bakterie produkující botulotoxin. Mikrobi se v přirozených podmínkách snadno dostanou na rostliny a poté do medu. Mladé včelí produkty May jsou obzvláště nebezpečné, protože dosud nevyvinuly látky, které inhibují růst bakterií.

Jak poznat, že se med pokazil

Med může časem ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale to neznamená, že se stal škodlivým.

„Pokud je med pocukrovaný, je to normální. Kyselý nebo alkoholový zápach a někdy i změna barvy naznačují, že je produkt zkažený.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně

I zpočátku kvalitní, vyzrálý med může při nedodržení skladovacích podmínek kvasit. Produkt má tendenci rychle absorbovat vlhkost, což způsobuje fermentaci. Proto je důležité nádobu s pamlskem těsně uzavřít.

Foto: ESB Professional/Shutterstock/Fotodom

Na zkažený nebo nekvalitní med svědčí i sediment, zákal nebo vločky. Mluvíme o produktu, který ještě nestihl vykrystalizovat. Čerstvý med musí být průhledný. Varovat by vás měla i bílá pěna na povrchu.

Skryté hrozby medu

Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o tom, že vášeň pro med může vést k obezitě. Existují však i méně zřejmé hrozby, zejména při přejídání:

• otrava jídlem;
• akutní bolest v břiše;
• snížený krevní tlak, který je nebezpečný při hypotenzi;
• alergické reakce až po anafylaktický šok.

Mimochodem, med ztratí téměř všechny své léčivé vlastnosti, pokud se zahřeje nad 45 ºС. Na druhou stranu se nestane toxickým, na rozdíl od populárního mýtu.

Dříve jsme vám řekli, jak rozlišit dobrý med od falešného škrobového medu.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Související zprávy

Svátek zdravého člověka: jak připravit tělo na novoroční hody
27 PROSINEC 2024, 14: 04

Lékař jmenoval novoroční salát, který chrání muže před rakovinou prostaty. Více než 100 Yamalských lékařů obdrželo ocenění za včasné odhalení rakoviny

Každý Rus musí mít doma alespoň jednu sklenici medu. Je to ona, kdo zachraňuje chladný podzimní večer před náhlým sezónním nachlazením nebo ostrou touhou naléhavě jíst něco sladkého. Obecně souhlasíte, že produkt je univerzální a skutečně nezbytný. Obecně by měl být med hutný a viskózní konzistence. Často se však stává, že vlivem nevhodného nebo příliš dlouhého skladování podlehne procesu krystalizace a kanduje.

Med dříve nebo později stejně ztratí konzistenci a ztvrdne. To je způsobeno především složením produktu, konkrétně velkým množstvím cukru v něm. Toho se vůbec není třeba bát a ani vy byste se neměli rozčilovat nad zkaženým produktem. Ani v této konzistenci neztrácí své prospěšné vlastnosti, kromě toho, že se stává nepohodlným. Ale i to se dá napravit.

Prozradíme vám, jak, v jaké nádobě a kde je lepší med skladovat, aby nezcukernatěl a déle vydržel.

Jak uchovávat med

Hlídejte si teplotu

Obecně platí, že klíčem ke správnému skladování jakéhokoli produktu je vhodná pokojová teplota. V případě medu je důležité udržovat stabilní rozmezí 10 až 21 stupňů. Nejlepší je ale med uchovávat na místě mimo přímé sluneční světlo. Například ve spíži nebo kuchyňské skříňce. Hlavní věc je sledovat teplotu. Chladné podmínky produkt rozhodně nezkazí – maximálně změní jeho konzistenci. Ale při vysokých teplotách med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Mimochodem, je vhodné skladovat na suchém místě, kde není vlhkost, jinak se kvalita produktu zhorší.

Vyberte si správné nádobí

Vzhledem k tomu, že med je kvůli své vysoké chemické aktivitě velmi náročný na skladování, měli byste pro něj zvolit takovou nádobu, aby v něm neprobíhaly žádné další reakce. Nejlepší je dát přednost nádobám, které lze těsně uzavřít. Například keramické nádoby, dřevěné nádoby, skleněné dózy nebo třeba hliněné hrnce. Hlavní věcí je mít všechny nádoby uzavřené.

Nejlepší je vyhnout se skladování produktu v plastových a železných nádobách. V tomto případě po nějaké době med skutečně začne absorbovat chemikálie ze stěn takového nádobí nebo oxidovat.

Rozhodněte o umístění úložiště

Jednou z nejčastějších otázek mezi těmi, kdo bydlí v městském bytě, je, zda lze med skladovat v lednici? Odpověď je v tomto případě ano. Ale okamžitě vás varujeme, že to není nejlepší místo, protože med může absorbovat cizí pachy z jídla. V tomto případě je důležité zajistit, aby v chladničce nezůstaly žádné otevřené nádoby nebo jiné nádoby na skladování potravin.

Obyvatelé města by se také měli blíže podívat na kuchyňské skříňky umístěné dále od trouby a plynového sporáku. V těchto místech bude med schopen zůstat ve správné konzistenci co nejdéle. Nejhorším místem pro skladování je ale balkon. V důsledku neustálého kolísání teploty může produkt krystalizovat nerovnoměrně.

Datum spotřeby medu

Zkazí se med? Obecně platí, že podmíněná trvanlivost medu je jeden rok. Nemá smysl ho déle skladovat, protože po této době ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Mějte ale na paměti, že jakmile nádobu otevřete, zkracuje se trvanlivost produktu na šest měsíců.

Dobrou zprávou je, že med neshnije ani nezkysne – brání tomu něco s vysokým obsahem cukru. Takže pokud si náhle všimnete kandované sklenice, nespěchejte ji vyhodit, protože si myslíte, že veškerý obsah je zkažený.

Zkrystalizovaný med svědčí o vysoké kvalitě. Proto byste se měli více bát produktu, který zůstane v tekutém stavu několik měsíců od okamžiku, kdy otevřete sklenici. To znamená, že je plná umělého cukru a dalších chemických přísad.

Jak rozpustit kandovaný med

Metoda vodní lázně

K tomu budete potřebovat dvě nádoby: jednu velkou pánev a druhou o něco menší. Větší by měl být naplněn vodou a položen na sporák, aby se zahřál. Jakmile teplota kapaliny v ní dosáhne 55 stupňů, snižte žár, aby se dále nezahřívala. Poté v malé nádobě přidejte kandovaný med, který se chystáte rozpustit. Bude třeba ji umístit na velkou pánev tak, aby se dotýkala dna. Poté se med začne rozpouštět. Jakmile dosáhne požadované konzistence, vyjměte malou nádobu a nalijte výsledný produkt do skleněné nádoby.

PS Med byste měli jíst až po úplném vychladnutí a dosažení pokojové teploty.

V běžné mikrovlnce

Pokud se nechcete vůbec obtěžovat, můžete med vždy ohřát v mikrovlnné troubě. Mějte ale na paměti, že výsledek bude trochu jiný než u výše popsané metody. Hlavním rozdílem je, že nemůžete ovlivnit, jak se kandovaný med rozpouští v mikrovlnné troubě. To znamená, že musíte jednat podle přísného schématu. Nejprve musíte nastavit minimální výkon. No, za druhé, každých 30 sekund budete muset vypnout mikrovlnnou troubu a míchat produkt, dokud nedosáhne požadované konzistence. Mimochodem, pokud použijete tento způsob, pečlivě vybírejte nádobu, ve které budete med rozpouštět. Hlavní věc není žádný plast nebo železo. Nejlepší možností je skleněná miska nebo dóza.