Jaké koření použít na ryby, jaké koření je vhodné na maso, v jaké fázi vaření by se mělo koření přidávat

Řekněte mi upřímně, vždy víte, co se k rybě hodí lépe: estragon nebo rozmarýn? Kam přidat tymián, aby byla pokrmová bomba? Otevřete tento materiál a stanete se guru ve světě koření a koření.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Nesmíme zapomínat, že používání některých koření je do značné míry ovlivněno národními tradicemi. Koření moc nepoužíváme, hlavně bobkový list a kuličky pepře. Nebojte se riskovat.

Víte, jak se koření říkalo za starých časů? Koření. Od slova “pepř” – první známá aromatická přísada. Koření by se však nemělo zaměňovat s kořením. Koření jsou: sůl, cukr, ocet a další přísady a ne vždy rostlinného původu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Koření

Potravinářské přísady rostlinného původu. Mají stabilní chuť a vůni. Mimochodem, vylepšením chuti pokrmu role koření nekončí – podporuje trávení a prodlužuje trvanlivost potravin.

Současně může koření zcela změnit chuť a vůni pokrmu, může výhodně zdůraznit chuť produktu a zabít jej atd. zkazit pokrm jako celek. Proto je třeba s kořením opatrně.

Koření by se mělo používat vždy, ale s mírou a nejčastěji při vaření masa, ryb a drůbeže.

Maso a masné výrobky

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

K masu a masitým pokrmům se hodí známá černá, nové koření a červená paprika, kmín, hřebíček, oregano, kurkuma a rozmarýn. Chcete-li marinovat ražniči, použijte bobkové listy nebo koprové deštníky. A když na to nemáte čas, ale chcete rychle grilovat steaky, doporučuji použít nové koření a červenou papriku, vaření na otevřeném ohni dodá masu zvláštní vůni a chuť. Můžete ale použít i majoránku, kardamom, tymián a muškátový oříšek – dodají pikantní, bohatou chuť.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ryby a mořské plody

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pro ryby je vhodný bobkový list, je univerzální a hodí se k vaření jakéhokoli aromatického vývaru včetně ryb a k pečení. Zázvor, koriandr, tymián dodá tomu samému lososovi příjemnou vůni, můžete přidat chilli papričku a hořčici. Je lahodné potřít steak dijonskou hořčicí. Pokud připravujete říční ryby, nezapomeňte přidat cibuli, celer a petržel – při vaření „odstraní“ říční vůni.

Bird

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ptáček by měl být vařený s rozmarýnem, tymiánem nebo šalvějí – dodají pikantní chuť zvěřiny. Chcete-li získat aromatické maso se sladko-kořeněnou chutí, například krůtí maso, pečte ho s jablky, kaštany a arašídy. A přitom používejte koření, které se k těmto produktům hodí: petržel, muškátový oříšek, majoránka, estragon, hřebíček, skořice, černý pepř.

Pokud chcete vařit nezdravé, tučné, ale velmi chutné jídlo, doporučuji přidat více koření než obvykle, protože v kombinaci s tukem ztrácejí koření část chuti. Sůl ale naopak chuť koření zvýrazňuje, takže při přidávání koření byste měli pokrm osolovat méně.

Ve vývarech a polévkách

Kuřecí, rybí, masové nebo zeleninové a houbové vývary – jsou z nich výborné polévky. Stačí si zapamatovat několik pravidel:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Mrkev, česnek a pár cherry rajčátek se přidávají do kuřecího vývaru pro chuť a čirost. Zapomněli jste? Jakmile se vývar vyvaří, seberte pěnu a přidejte ledovou vodu nebo pár kousků ledu. Cibule nemá ráda kuřecí vývar.
• Vepřové a jiné maso vám naopak poděkuje za cibuli (celou cibuli) a mrkev.
• Do zeleninových a houbových vývarů se přidávají speciální bylinky. Vkládají se do speciální nádoby na koření, která se zacvakne, a odvary pak nebudou zakalené.
• Pokud chcete udělat polévku z pyré nebo krémovou polévku, přidávejte sůl, až když ji již rozmixujete mixérem a přidáte všechny ingredience. A navrch můžete ozdobit zelení.

Hlavní radou je ale snažit se nekupovat v obchodě koření v sáčcích, většinou obsahuje prach. Potřebné koření je lepší vyzvednout ve stáncích na tržnici (třeba když jste na dovolené), kde se prodávají.

Konzultant: Jérémy Uruti, šéfkuchař Le Restaurant

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.