Jaké koření přidat do domácí klobásy?

Pokud chcete překvapit své hosty a zároveň hýčkat svou rodinu lahodným občerstvením, vyzkoušejte některý z našich receptů!

První zmínky o klobáse se nacházejí v pramenech Babylonu a starověkého Řecka. Ve starověkém Římě bylo možné recepty na tento pokrm nalézt již ve sbírkách gurmánských receptů. V dnešní době, kdy se maso stalo cenově dostupným a na pultech obchodů se objevily uzenářské výrobky navržené pro každý vkus a rozpočet, úcta k tomuto pokrmu znatelně klesla.

Ne všechno je však tak jednoduché. Navzdory nedůvěře některých spotřebitelů k uzeninám připravovaným ve velkých masokombinátech to nijak neovlivňuje oblibu doma vyráběných uzenin.

Domácí vařená kuřecí klobása

Budete potřebovat: 500 g kuřecího řízku, 2 bílky, 200 ml 10% smetany, 30 ml řepné šťávy (přibližně 1,5 lžíce), 0,5 lžičky. černý pepř, 0,5 lžičky. sušené oregano, 1 lžička. sůl, 1 stroužek česneku, špetka muškátového oříšku.

příprava. Kuřecí řízek dvakrát umelte na mlýnku na maso. Mleté maso vložte do mísy mixéru a nalijte do něj smetanu, hmotu dobře promíchejte a přidejte k ní česnek. Vše rozdrťte mixérem.

Do směsi zašleháme bílky a vše znovu rozmixujeme pomocí mixéru. Na úplný závěr do mletého masa vlijte šťávu z červené řepy a koření a poté znovu zašlehejte.

Polovinu výsledné hmoty vložte do fólie a pečlivě ji zabalte do formy cukroví. Mleté maso zabalte velmi pečlivě a co nejpevněji. V opačném případě budou ve hmotě dutiny.

Výsledné „bonbóny“ zabalte do potravinářské fólie a vložte do těsných sáčků. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a poté do ní spusťte obrobky. Klobásu vařte 30 minut na středním plameni, občas otočte.

Na samém konci opatrně vyjměte klobásu z pánve, rozbalte ji a nechte vychladnout.

Domácí klobása může být skladována v chladničce při teplotě 2-6 stupňů po dobu nejvýše 3-5 dnů.

Domácí různé klobásy na smažení

Budete potřebovat: 500 g libového vepřového masa, 500 g hovězího masa, 500 g kuřecího řízku, 200 g sádla, 2 stroužky česneku, 200 ml mléka, 2 polévkové lžíce. krupice, 1/3 lžičky. muškátový oříšek, 30 g soli, 1/2 lžičky. majoránka, směs paprik (podle chuti), vyloupaná jelita (střeva) na domácí klobásu.

příprava. Maso omyjeme a osušíme. Vepřové maso, hovězí maso a sádlo umeleme na mlýnku na maso, kuřecí řízek nakrájíme nadrobno.

Do směsi z mletého masa přidejte koření, mléko a krupici. Mleté maso důkladně prohněteme a dáme přikryté potravinářskou fólií na 12-14 hodin do lednice.

Naplňte střeva mletým masem pomocí mlýnku na maso a nasaďte na něj speciální nástavec. Pokud nemáte trysku, použijte domácí trychtýř vyrobený z odříznuté plastové lahve. Párek svažte do malých párků nebo kroužků. Každých 5-7 cm párky propíchejte jehlou, aby z nich vyšel přebytečný vzduch.

Tyto klobásy se pečou v troubě nebo smaží na pánvi po dobu 20-30 minut. Syrové klobásy lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu 1-2 měsíců.

Domácí chorizo ​​klobása

Budete potřebovat: 2 kg libového vepřového masa, 2 kg vepřového bůčku, 72 g dusitanové soli, 8 g papriky, 3 g mletého černého pepře, 2 g bílého pepře, 30 ml koňaku, střívka.

příprava. Maso nakrájejte na velké kusy a trochu zmrazte. Libové vepřové maso umelte dvakrát na mlýnku na maso a pouze jednou hrudí. Koření předem namočíme na 30 minut do alkoholu.

V hluboké misce důkladně promíchejte mleté ​​maso, koření a dusitanovou sůl. Směsí naplníme střívko, svážeme kroužky a necháme v lednici 2-3 dny kvasit.

Klobásky zavěste na 10 dny na suché místo při teplotě 12-2°C, poté je přendejte na den do lednice, aby si „odpočinuly“. Opakujte cyklus „větrání-odpočinek“ ještě dvakrát.

Na úplný závěr klobásu zavěste na 12-18 dní na tmavé místo s teplotou 14-20°C, dokud velmi nezhoustne.

Při přípravě klobásek sušených nasucho byste měli být maximálně opatrní! Vezměte prosím na vědomí, že náš recept používá dusitanovou sůl, nikoli běžnou sůl. Jedná se o směs obyčejné kuchyňské soli a dusitanu sodného v poměru 0,5-0,6%. Tento podíl je pro člověka naprosto bezpečný. Tato sůl se používá k prevenci rozvoje některých nebezpečných bakterií.

Domácí klobása s pohankou

Budete potřebovat: 1 hrnek pohanky, 500 g vepřového řízku, 300 g sádla, 1/2 polévkové lžíce. sůl, mletá paprika dle chuti, 5 stroužků česneku, mletá paprika dle chuti, střívka klobás.

příprava. Pohanku propláchneme ve studené vodě a poté ji uvaříme do měkka. Maso a sádlo nakrájíme na velmi malé kousky nebo umeleme na mlýnku na maso.

V hluboké míse smícháme maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř a nadrobno nakrájený česnek. Střevo naplňte mletým masem a nezapomeňte jej každých 5–7 cm propíchnout tenkou jehlou.

V hlubokém hrnci dejte vařit vodu a poté v ní uvařte klobásy (30-35 minut).

Pohanková klobása může být skladována v chladničce po dobu 1-2 týdnů. V tomto případě se však musí před použitím smažit dozlatova.

Která kaše je nejzdravější
Věděli jste, že obiloviny mohou být nejen zdravé, ale i zbytečné a dokonce škodlivé?

Klobása se šunkou v troubě

Budete potřebovat: 1 kg vepřové plec, 10 g dusitanové soli, 10 g hrubé soli, 100 ml vody, 1 g muškátového oříšku, 1 g mletého černého pepře, 1 g česnekového prášku, špetka mletého kardamomu, 60 cm kolagenové střívka na šunku.

příprava. Odřízněte přebytečný tuk z plece, poté maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. V samostatné misce smíchejte dusitan a běžnou sůl. Ostrým nožem nakrájíme maso na tenké nudličky.

Vložte vepřové maso do hluboké nádoby a posypte směsí soli a poté mleté ​​maso aktivně hněteme rukama, dokud se maso nezačne dobře táhnout. Mleté maso zabalte do potravinářské fólie a dejte na 48 hodin do lednice.

Po uplynutí této doby smíchejte koření v samostatné nádobě a přidejte je k mletému masu a aktivně ho hněteme, dokud nebude hladké.

Kolagenový obal namočte na 10-15 minut do vody, aby byl elastický, poté jej vidličkou napěňte mletým masem a směs rukama přitlačte. Šunku svažte provázkem a dejte na dalších 12 hodin do lednice.

Předehřejte troubu na 80°C a vložte do ní šunku na 1,5-2 hodiny. Poté vložte do šunky potravinářský teploměr, dokud teplota uvnitř klobásového „bochníku“ nedosáhne 50 °C.

Když k tomu dojde, umístěte na dno trouby nádobu s vodou. Pokračujte ve vaření klobásy, dokud se mleté ​​maso v ní nezahřeje na 69-72 °C. Celkově by proces „vaření“ měl trvat asi 3,5–4 hodiny.

Když je klobása hotová, ponořte ji na 20 minut do studené vody, poté otřete dosucha a vložte do lednice, dokud zcela nevychladne.

Domácí vegetariánská hrachová klobása

Budete potřebovat: 400 g suchého hrášku, 100 ml rostlinného oleje, 4 stroužky česneku, 1 bobkový list, 2 nové koření, 3 polévkové lžíce. řepná šťáva, 1 lžička. sůl, 0,5 lžičky. cukr, mletý koriandr, muškátový oříšek a mletý černý pepř podle chuti.

příprava. Hrách roztřiďte a namočte do vody na 8–12 hodin, vodu pravidelně vyměňujte. Nabobtnalý hrášek dejte do hrnce a zalijte velkým množstvím vody. Hrách vařte za stálého sbírání vzniklé pěny, dokud není měkký.

Uvařený hrášek rozmixujte v mixéru, přidejte koření, rostlinný olej a jemně nasekaný česnek. Za stálého míchání mletého masa začněte do směsi přidávat šťávu z řepy. Takto pokračujte, dokud mleté ​​maso nedosáhne požadovaného odstínu.

Aniž byste čekali na vychladnutí pyré, přendejte ho do dobře vymyté plastové láhve s odříznutým hrdlem a nechte chvíli při pokojové teplotě a poté dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Když hmota ztuhne, láhev rozřízněte a vyjměte z ní klobásu.

7 nejoblíbenějších luštěnin pro vaši zahradu

Jaké luštěniny se na našich pozemcích nejčastěji vyskytují? Samozřejmě fazole a hrášek. Co ještě může vyrůst na zahradě?

Domácí klobása se sýrem

Budete potřebovat: 500 g kuřecího řízku, 250 g vepřové krkovičky, 80 g sýra, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 7-8 g želatiny, 1/4 lžičky. muškátový oříšek, 1 lžička. paprika, černý pepř a sůl podle chuti.

příprava. Kuřecí řízek umelte v mixéru nebo dvakrát nasekejte. Vepřové maso a sýr nakrájíme na 2-3 cm kostičky nakrájenou cibuli a stroužek česneku v mixéru.

V hluboké nádobě smícháme mleté ​​kuřecí, vepřové maso, sýr a cibulovo-česnekovou směs. Do směsi přidejte koření a želatinu. Dobře promíchejte.

Mleté maso rozdělte na 3 části a srolujte je do klobás, hmotu zabalte do potravinářské fólie. Snažte se vyhnout dutinám. Svažte „ocásky“ fólie na uzly, aby se klobása při dalším zpracování nevyvařila.

Vzniklé párky spaříme nebo hodinu vaříme ve vodě. Poté je rychle zchladíme ve vodě a dáme na 2-3 hodiny do lednice.

Jak vyrobit domácí sýr – výběr nejlepších receptů s fotografiemi
Výroba sýra doma je jednoduchá záležitost a není nijak složitá.

Domácí klobása bude vynikající alternativou k klobásám z obchodu. Máte nějaké oblíbené recepty na klobásy? Pokud ano, určitě se o ně podělte v komentářích.

V tomto článku se podíváme na to, co potřebujete k přípravě domácí klobásy, naučíme se složitosti vaření klobásy doma a vezmeme v úvahu, jaké nuance byste měli věnovat pozornost předem. Ano, na první pohled to vypadá složitě, ale nebojte, vezmeme vás za ruku a ukážeme vám, jak to tady všechno funguje. Pokud milujete domácí stravu a hlídáte si, co jíte, pak je tento článek rozhodně pro vás.

Druhy domácích klobás

Uzenin je mnoho druhů, my jsme ale vybrali ty, které je nejjednodušší připravit doma. Navíc jsou jedny z nejoblíbenějších.

1. Vařená klobása – klobása z tekutého mletého masa nebo mletého masa, může být buď v střívku nebo bez ní, s přídavkem slaniny, soli a koření. Hlavní rozdíl od ostatních druhů klobás je v tom, že se vaří (někdy pečou) a následně chladí. Jedná se o jeden z nejrychlejších způsobů výroby domácí klobásy.
2. Vařená uzená klobása. Připravuje se ze stejných surovin jako vařená klobása, ale tato klobása se nejprve uvaří a poté udí. Mleté maso používané ve vařené uzené klobáse je méně homogenní a skládá se z malých kousků, ale větších než ve vařené klobáse. Používá se více koření.
3. Uzená klobása nepodléhající tepelnému zpracování. K přípravě této klobásy se používá největší množství koření. Jako další přísada se často přidává koňak. Proces přípravy syrové uzené klobásy je založen na fermentaci a dehydrataci (sušení) při studeném uzení po dobu 20-40 dnů.
4. Sušená klobása Připravuje se z marinovaného mletého masa a zraje 20-40 dní. Kromě koření lze v procesu vaření použít med a koňak. Na rozdíl od syrové uzené klobásy se suchá klobása neudí, ale během výrobního procesu se také suší 20-40 dní. Suchá klobása je bez kouřového zápachu.

Технология

Před přípravou domácí klobásy musíte vzít v úvahu mnoho nuancí: jaké vybavení a nádobí je potřeba, kde koupit přísady, co potřebujete vědět před přípravou klobásy doma. Pojďme to zjistit!

Vybavení a náčiní

• Mlýnek na maso. Jak jsme již řekli, klobása vyžaduje mleté ​​maso s jednotnou strukturou. Pokud máte doma jednoduchý mlýnek na maso, je to dobré, ale abyste získali požadovanou konzistenci, budete muset tvrdě pracovat a mleté ​​maso několikrát otočit. Abyste neztráceli čas navíc, je lepší pořídit si výkonný mlýnek na maso nebo plnohodnotný kuchyňský stroj s nástavci pro režim mlýnku na maso.Například kuchyňský stroj Polaris PKM 1206 kombinuje mixér, mixér, mlýnek na maso a kráječ zeleniny a výrazně tak šetří čas a prostor v kuchyni. Mlýnek na maso je dodáván se třemi nerezovými kotouči s různými průměry otvorů.

• Plnička na klobásy nebo nástavec na klobásy. Plnička klobás vám pomůže snadno naplnit střívka mletou klobásou. Dodávají se v různých konfiguracích a lze je zakoupit na tržištích. Kuchyňský stroj Polaris PKM 1206 je dodáván s praktickým nástavcem pro plnění střívka mletým masem. Je to jednoduché: stačí srolovat mleté ​​maso, vyměnit trysku a můžete párky hned nacpat.
• Udírna. Pokud se chystáte vařit uzenou klobásu.
• Váhy a teploměr. Vaření domácích klobás vyžaduje dodržování čistých gramů pro vážení koření a masa. Kuchyňské váhy pro domácnost jsou zde docela vhodné. Některé druhy klobás také vyžadují dodržování teplotních podmínek během procesu vaření. Nejpohodlnější možností je kuchyňský teploměr se sondou. Umožňuje měřit teplotu jak uvnitř nádobí, tak na jeho povrchu.
• Držák na klobásy. Klobásu je potřeba fixovat ve svislé poloze – pro sedimentaci (proces zhutňování mletého masa) nebo sušení. Můžete si jej zakoupit na tržištích, ve specializovaném obchodě nebo si jej vyrobit sami.
• Tepelně odolné nádobí. Bude potřeba pro ty fáze, kdy kola musí jít do trouby. Takové náčiní je užitečné pro shromažďování tuku a vaření klobásy.

Pro krájení masa je lepší použít dobře nabroušený nůž na maso. Mimochodem, jak správně brousit nože, jsme vám řekli dříve.

Speciální ingredience

• Vařící nit, motouz nebo šňůra. Všechny jsou nutné k upevnění konců střívka na klobásu. Na rozdíl od běžných nití je kuchařská nit žáruvzdorná a při vázání se neláme.
• Shell. Je mnoho druhů střev, doporučujeme věnovat pozornost přírodnímu (střevovému) a kolagenu. Natural je vhodný pro domácí grilované klobásy nebo kupat a kolagen je vhodný pro všechny druhy klobás.

• Koření a přísady. Kombinace koření si můžete vybrat sami, nebo si můžete zakoupit hotovou sadu koření. Jednou z nejdůležitějších surovin při výrobě domácí klobásy je dusitanová sůl – směs běžné kuchyňské soli a malého podílu dusitanu sodného. Zabraňuje rozvoji škodlivých bakterií a plísní a také pomáhá zachovat barvu masa.

Takže teorie a technologie byly vyřešeny – je čas přejít k receptům!

Рецепты

Doktorova klobása

Doktorský párek je jídlo známé z dětství. Jedná se o univerzální variantu snídaně pro dospělé i děti.