Jaké kvasinky by se měly přidat do cideru?

Ne, na internetu jsou tuny různých kvasinek pro cider, například Red Star Cote des Blancs, Mangrove Jack’s M02.

Odpovědět 2882. 09. července 18, 10:14

Fermentoval někdo cider s pivovarskými kvasnicemi? Když to vezmete s tolerancí 8%, přivedete to cukrem na 7% a v láhvi to na 8% zasýtíte a zbyde cukr, nebo by to divoši sežrali? Jablka se obtížně sterilizují) Hook 26, 08. července 18, 20:40

bude pohlcen a z moštu se nestane mošt, ale silné hroznové víno, sycené oxidem uhličitým

Pro zvýšení pevnosti není potřeba do mladiny přidávat cukr. Mošt by neměl být silný, navíc do moštu z cukru vykvasí nejrůznější sračky. Není třeba kazit nápoj

Odpovědět 2883. 09. července 18, 10:31, za 17 minut

Fermentoval někdo cider s pivovarskými kvasnicemi? Když to vezmete s tolerancí 8%, přivedete to cukrem na 7% a v láhvi to na 8% zasýtíte a zbyde cukr, nebo by to divoši sežrali? Jablka se obtížně sterilizují) Hook 26, 08. července 18, 20:40

V pivnicích získáte trochu jiné výsledky než v moštárnách. Ostatní chutě-pachy (pivovarských kvasnic v mladině) a zákal jsou vyšší. Cider s 8% alkoholu je hrozný, nedělejte to. Můžete to udělat s vodkou. No, dokonce i pivovarské kvasnice, v závislosti na vaší náladě, mohou spotřebovat až 12-14% v průběhu času, i když etiketa říká, že tolerance je 8%. Většinou píšou zaručenou toleranci, nikoliv maximální toleranci. No, divoši, ano.

Můžete si vyrobit rustikální verzi – za použití pivních kvasnic s vysokou teplotou kvašení (tedy těch, které zaručeně nekvasí např. při +2 Celsia. Ale je lepší si to ověřit sami), jablečný džus kvasit při +18 ~ 20 do bodu, kdy se nestane přijatelnou sladkostí. Poté dekantujte a vložte fermentor do chladničky/suterénu. Fermentace se zastaví, cukr zůstane. Po týdnu znovu dekantujte a ujistěte se, že nedochází k fermentaci (divoši ano). A pijte dva až tři měsíce.
Pokud chcete sodovku, tak tu studenou lahvujte přímo do lahví, přidejte trochu cukru, abyste kompenzovali ten, který se bude spolknout při sycení oxidem uhličitým, a dejte na teplé místo s kontrolními lahvičkami v plastu. Jakmile lahve zesílí, jděte rovnou do sklepa. Ale pozor, pokud bude fermentace pokračovat – přijde boom a pak p**s. Sám jsem nedávno dostal skleněný šrapnel z výbuchu láhve v zadku >___

Odpovědět 2884. 09. července 18, 10:36, za 6 minut

Ne, na internetu jsou tuny různých kvasinek pro cider Hook 26, 09. července 18, 08:31

souhlas. A nebudu ani diskutovat o rozdílu v kvalitě. Líbí se mi ale samotný koncept – přírodní cider bez jakýchkoliv aditiv. V dnešní době, kdy je veškeré spotřební zboží založeno na chemii a všech druzích přísad – to je skvělé.

Odpovědět 2885. 09. července 18, 10:38, za 3 minut
vlad_ns, Přeměňují víly ve vašem moštu cukr na alkohol?

Odpovědět 2886. 09. července 18, 10:47, za 9 minut

vlad_ns, a když jsou jablka umytá, proč nepřidat kvasnice speciálně určené pro mošt?
V opačném případě nemusí dojít ke kvašení

Odpovědět 2887. 09. července 18, 10:54, za 8 minut
svarnoy, víly nežijí jen v pytlích.)

Odpovědět 2888. 09. července 18, 11:37, za 43 minut

víly nežijí jen v pytlích gogolzmej, 09. července 18, 10:54

To je pochopitelné, pokud máte rádi divoké, udělejte to pro své zdraví, i když tam jsou květiny a plísně, hodně štěstí v experimentech.
Prostě nenazývejte kulturní věci „všechny druhy chemie“
V chlebové větvi jsou jen kváskové předkrmy, v klobásové se všichni bojí chemie, je tam jakási dominance pseudozelených.

Odpovědět 2889. 09. července 18, 13:06

Líbí se mi ale samotný koncept – přírodní cider bez jakýchkoliv přísad. vlad_ns, 09. července 18, 10:36

Není přírodní cider fermentován kvasinkami? Duch svatý?

Doplněno po 1 minutách:

A! Podívej, viděl jsem je – víly.

Poslední vyd. 09 18. července, 13:07 z Paganell

Odpovědět 2890. 09. července 18, 14:56
svarnoy, experimenty? )))))

Odpovědět 2891. 09. července 18, 22:26

a pokud jsou jablka umytá Skilur, 09. července 18, 10:47

Proč je prát? Pokud je znečištěný, stačí otřít. Přiblížit se přírodě.

Doplněno po 2 minutách:

Není přírodní cider fermentován kvasinkami? Duch svatý?

Doplněno po 1 minutách:

A! Podívej, viděl jsem je – víly. Paganell, 09. července 18, 13:06

Slyšeli jste něco o divokých kvasnicích? Přečtěte si téma pozorně, bude vám ku prospěchu.

Poslední vyd. 09. července 18, 22:28 od vlad_ns

Odpovědět 2892. 10. července 18, 02:57

Slyšeli jste něco o divokých kvasnicích? vlad_ns, 09. července 18, 22:26

Kultivované kvasinky, také známé jako Pure Yeast Culture (PYC), neboli kvasinky ze sáčků, jsou v biologickém smyslu naprosto stejné kvasinky jako divoké kvasinky.

Je to tak, že někde někdo jednou vzal nemyté jablko, vymačkal z něj šťávu a zkvasil jablečný mošt. Pak jsem z tohoto moštu odebral kvasnice a zasadil je na Petriho misky. Pak jsem na Petriho misce našel samostatnou jedinou kolonii (a to je čistá kultura, tedy kolonie pouze jednoho druhu kvasinek), vyjmul ji a hodil do pasterizované jablečné šťávy. Po fermentaci bylo získáno mnoho kvasinek stejné kultury a žádné další cizí mikroorganismy tam nebyly. Dále byly tyto kvasinky vysušeny a asepticky zabaleny do fóliového sáčku. Tadááá! Víly v pytli, dodržuje se rasová čistota.

Divoké droždí je samozřejmě dobré. Pouze divoké kvasinky jsou nevyzpytatelné, protože. Spolu s kvasnicemi ze špinavých jablek získáte tyčinky fermentovaného mléka a různé druhy bacilů, mikrobů, spory plísní atd. A dobrá, jablka – jablečná šťáva má chorobnou kyselost a polovina těchto živých tvorů se v takových podmínkách prostě nemůže rozmnožovat. Ale například v pivní mladině se můžete snadno nakazit. Mimochodem, všechny tyhle kvasinky, bacily, kyselina octová, mléčná a další sluky vám klidně zkvasí metylalkohol nebo nějakou jinou nepříjemnou chemikálii. Takže v každém případě musíte pochopit, co děláte a co se děje.

PS Mimochodem, někde na fóru jsem viděl – lidé kupovali nějaké polské, zdá se, jablečné kvasnice, což bylo jen najemno nakrájené a sušené jablko.

Poslední vyd. 10. července 18, 03:01 z HarryBurns

Odpovědět 2893. 10. července 18, 03:07, za 11 minut

naprosto stejné kvasinky v biologickém smyslu HarryBurns, 10., 18. července, 02:57

ve skutečnosti existují tisíce druhů (možná desítky tisíc)
a je extrémně nepravděpodobné, že by se našel v tašce

naprosto stejný HarryBurns, 10. července 18, 02:57

Odpovědět 2894. 10. července 18, 03:59, za 53 minut

No, ne tolik to samé) Myslel jsem, že to není „nějaká chemie“ v sáčku, ale kvasnice.

Odpovědět 2895. 10. července 18, 10:33

Slyšeli jste něco o divokých kvasnicích? vlad_ns, 09. července 18, 22:26

Nejsou divoké kvasinky kvasinky?
Háček 26 Bakalářské Starobelsk 73 6
Odpovědět 2896. 10. července 18, 11:03, za 31 minut

Často dělám bílé víno na divoch, u kterých se ukázalo, že se kazí, zkusil jsem chkd – to je normální! A některé červené odrůdy jsou svinstvo pro divochy! Někdy je lepší dikri, jsou také zdarma) Ale u nich je lepší udělat litr předkrmu za pár dní, pokud nezkysne, pak suroviny rozdrtíme a přidáme tam předkrm.

Odpovědět 2897. 10. července 18, 12:57

Mimochodem, všechny tyhle kvasinky, bacily, kyselina octová, mléčná a další sluky vám klidně zkvasí metylalkohol nebo nějakou jinou nepříjemnou chemikálii. HarryBurns, 10. července 18, 02:57

Harry Burns, nějak jste smíchali všechny hororové příběhy na jednu hromadu Metylalkohol vzniká zničením pektinu a nezáleží na tom, jaké máte kvasinky. Acetové se bez vzduchu a v chladu nerozmnožují, i když tam jsou. Vždy je tam LAB, ale zase potřebují teplotu nad +15 a do jara vítám jablečno-mléčnou fermentaci. Odstraňuje přebytečnou kyselost a zakulacuje chuť. Můžete umýt jablka, divoši nikam nepůjdou. Kyselost + těsnost + nízká teplota = záruka dobrých výsledků s jakýmikoli kvasinkami, včetně divokých. Mimochodem, divoši se na rozdíl od ChKD skládají ze dvou hlavních kolonií. Lze je zhruba nazvat předkrmy a hlavní kvasinky. CHKD pouze z kolonie bazických kvasinek. Výhodou divochů je, že tyto předkrmy fermentují zajímavé estery, díky nimž je chuť nápoje bohatší. Osobně to dělám vždy na divoch a všem radím

Přidáno po 8 dnech 7h. 16 minut:

Podělím se o jednu metodu karbonizace, možná to bude někomu užitečné.
K tomu je velmi žádoucí, aby byl cider již zcela vyčištěn. Vyjmeme ze sedimentu přelitím do nové nádoby. Budeme potřebovat kvásek. Ideálně se jedná o kvasinky pro cider nebo bílé víno. Pokud žádné nejsou, pak jakékoli podle vašeho vkusu. Použil jsem jablečné kvasnice. Nejprve jsem udělal něco jako předkrm z kynutého těsta. Rozpustil jsem jeden balíček suchého droždí v 1 litru vody a počkal hodinu, než nabobtná. Poté jsem asi 100 ml této směsi nalil do nádoby o objemu 25 litrů. Než to uděláte, musíte směs dobře promíchat, aby tam, kde je hustá, nezůstal žádný prázdný prostor. Dále je velmi důležité nenalít celý kvásek, ale jen jeho malou část! Do každé 0.5 lahvičky jsem nasypal jednu lžičku glukózy. Můžete si dát i cukr, podle toho, co kdo má rád nebo co má kdo k dispozici. Dále lahvujeme, zazátkujeme a dáme na chladné místo, i když v létě ve sklepě moc zima není. Zhruba za měsíc až měsíc a půl bude karbonizace hotová.
Obecně s tím vším můžete experimentovat. Pokud přidáte více směsi, proces půjde rychleji, ale nápoj bude mít znatelný sediment, pokud to uděláte naopak, bude karbonizace trvat déle a nápoj bude mít méně sedimentu.

Poslední vyd. 19. července 18, 00:10 od Mihana

Jedním z výhodných způsobů, jak se vyrovnat se sklizní jablek, je vyrobit si domácí mošt. Zanecháte tak v sobě aroma léta na dlouhou dobu a budete moci překvapit hosty svým vinařským uměním. Výroba cideru je navíc docela jednoduchá, stačí mít dobrý, výkonný odšťavňovač nebo elektrický mlýnek na maso.

jablka

Můžete použít téměř jakékoli jablko. Kyselé, sladké, sladké a kyselé. Hlavní je, že jsou šťavnaté a voňavé. Pokud však jablka nejsou příliš šťavnatá, můžete do nich přidat vodu, takže i tak uděláte mošt.

Jablka je třeba umýt a odstranit všechny pohmožděné nebo zkažené části.

Množství a síla cukru

Čím více cukru a čím déle cider kvasí, tím je silnější. A ne nutně sladší. Při prvním kvašení zkvasí téměř všechen cukr a zůstane jen kyselá chuť jablek. Sladkosti je tedy dosaženo po fermentaci. Pokud chcete získat netvrdý cider, pak je lepší dát na litr mladiny maximálně sklenici cukru*. Aby to bylo silnější – 2 sklenice.

Cukr je nejčastěji potřeba předem rozpustit ve vodě nebo šťávě a poté se směs přidá do mladiny.

Kvasinky

Nejlepší je vzít vinné kvasnice, můžete je koupit v obchodech. Prodávají se i pivovarské kvasnice – používají se i na cider a další domácí vína.

Pokud dáte víno do cideru krátce předtím, můžete z něj odebrat vinný likér (sedlina, která se při kvašení usadila na dně). Nejideálnější je, pokud máte sediment z jablečného vína. Použijte jej jako kvasnicový startér.

Nakonec můžete na pečení použít běžný kvásek. Suché nebo čerstvé. Ale mějte na paměti, že speciální vinné kvasnice dávají lepší vůni a chuť než obvyklé kvasnice na těsto.

Voda

Pokud ji přidáte, studniční nebo pramenitá voda je nejlepší volbou. Pokud neexistují, znamená to lahvové nebo vařené. Voda by neměla mít žádné zbytečné pachy a chutě.

Nádobí

Ujistěte se, že je velmi čisté a suché. Je lepší ho umýt a opařit horkou vodou. Poté důkladně otřete a osušte. Pro fermentaci mladiny a usazování sedimentu se někdy používají smaltované pánve, ale nejlepší jsou skleněné láhve nebo velké zavařovací sklenice. Bylo by skvělé, kdyby byly z tmavého skla.

Vodní uzávěr

Velmi často se na láhev, kde cider kvasí, umístí vodní uzávěr. Je to něco, co velmi těsně přiléhá k hrdlu zavařovací sklenice: víčko, ale nejčastěji gumová rukavice nebo špička prstu (vhodnější na lahve). Tato rukavice se umístí přes hrdlo plechovky a do jednoho z prstů se vloží dlouhá ohebná trubice, aby se odvětral vzduch. Hadičku i rukavice s návleky na prsty seženete v lékárně, požádejte o infuzní přístroj.

Konec tuby se zasune do rukavice nebo čepice, ale nedosáhne kapaliny a druhý konec musí být ponořen do vody. Do cideru pak nebude unikat vzduch.

Vypouštění ze sedimentu

Velmi často používaná technika ve vinařství. Nádoba s vínem, v našem případě s ciderem, se otevře a vedle ní se umístí nádoba o stejném objemu. Do jablečného moštu se spustí trubice (neměla by dosáhnout dna a sedimentovat). Je třeba mírně nasát vzduch z druhého konce zkumavky ústy, aby jím jablečný mošt začal stoupat. A aniž byste čekali, až se nalije do úst, spusťte konec do volné nádoby. Pokud je vhodná pro další manipulace, cider v ní zůstává, pokud ne, pak po umytí a vysušení první nádoby je třeba do ní cider nalít stejným způsobem.

Vysoce šumivý cider

Protáhněte jablka mlýnkem na maso. Zalijte vodou a nechte dva týdny. Poté přecedíme a přidáme droždí a cukr. Uzavřeme a dáme na teplé místo kvasit. Počkejte 10-14 dní. Po skončení prudkého kvašení znovu sceďte a nalijte do skleněných lahví, až po ramínko. Tento cider nebude dlouho skladován, za šest měsíců pravděpodobně zkvasí na ocet.

Na 1 litr mladiny – 1 sklenici cukru a 5 g droždí.

Jablečný mošt vyrobený z čisté šťávy

Z jablek vymačkejte šťávu. Nalijte do velké láhve. Přidávejte cukr v množství 100 g na litr šťávy. Přidejte kousek droždí o velikosti nehtu.

Umístěte vodní uzávěr na láhev a počkejte, dokud fermentace neskončí (asi 2 týdny). Když rukavice spadne, sceďte jablečný mošt ze sedimentu, přidejte další cukr podle chuti a dejte na druhé kvašení. Až bude hotový (dalších 10-14 dní), nalijte cider do lahví a dejte na tmavé místo. Lze jej skladovat až rok.

Na 1 litr šťávy – 1–2 šálky cukru.

Uniklý cider

Nakrájejte jablka a vložte je do velkých sklenic nebo sudu. Naplňte studenou vodou. Přidejte jablečný nebo vinný kvas. Sklenice uzavřete a dejte na chladné místo vyluhovat a fermentovat po dobu 3 týdnů.

Po vykvašení jablečný mošt slijte a jablka naplňte novou vodou. To lze provést 3krát. Pokud je cider příliš kyselý, přidejte do něj před pitím med nebo cukr.

* Sladina je látka, která bude kvasit. U cideru to může být jablečná šťáva, jablečná dužina naplněná vodou, jednoduše nakrájená jablka atd.