Jaký je glykemický index cizrny?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Semena cizrny z čeledi luštěninových jsou plody Ø 0,5-1,5 cm s nízkým glykemickým indexem (GI). Hodnota ukazatele se liší v závislosti na způsobu zpracování produktu při přípravě pokrmů. Jiné názvy plodiny jsou turecký a jehněčí hrách.

GI cizrny

Glykemie je koncentrace glukózy v krvi a rychlost přeměny potravinových sacharidů na cukr se posuzuje podle glykemického indexu, který je důležitý pro diabetiky, osoby se sklonem k obezitě a sportovce. Hodnota GI každého produktu závisí na složení, vnějších podmínkách, technologii zpracování a je stanovena experimentálně.

Při sestavování škály hodnot se předpokládá, že glukóza má GI = 100 jednotek. GI je považován za vysoký, pokud je nad 70 jednotek, střední – 46-69 jednotek, nízký – 0-45. U cizrny se glykemický index může lišit v závislosti na způsobu vaření atd., ale zůstává v nízkém rozmezí.

Nutriční hodnota a chemické složení

Obsah kalorií ve 100 g suché cizrny je 368 kcal. Fazole cizrny při vaření absorbují vodu, čímž ztrácí energetické zásoby až 127 kcal/100 g. Složení živin z cizrny na hmotnost sušiny v procentech:

• rostlinné bílkoviny – 20-30;
• zdravé tuky, polynenasycené – 6-8;
• sacharidy – 53-63.

Navzdory velké sacharidové složce je GI cizrny nízký, což se vysvětluje kvalitou sacharidů, které obsahuje: jsou pomalé a při zpracování tělem nedojde k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi. Turecký hrášek je bohatý na vlákninu, vitamíny A, C, E, K, skupina B. Cizrna obsahuje stopové prvky: Mg, Mn, Ca, draslík, selen, jód, měď atd.

Kolik kilogramů chcete zhubnout?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Komplex prospěšných látek obsažených v tureckém hrášku určuje jeho léčivé vlastnosti. Cizrna pomáhá zlepšovat imunitu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je indikována pro diabetiky.

Faktory ovlivňující glykemický index

Pěstební podmínky zeleninových plodin – typ půdy, klima – ovlivňují jejich složení, nutriční hodnotu a GI. Indikátor produktu se mění v závislosti na stavu, ve kterém se nachází během testu:

1. V průměru jsou fluktuace GI v rozmezí 28±9 jednotek.
2. Kanadský jehněčí hrášek má GI 36 jednotek. (±5 bodů v závislosti na podmínkách pěstování) a v sušené formě – 31 jednotek.
3. Cizrna z Filipín s GI = 10 jednotek. Pokrmy vyrobené z cizrny mají index: hummus – 6±4, „Bengálský gram dal“ – 11 jednotek. Nekontrolovaná konzumace takových produktů může mít za následek hypoglykemický syndrom u těch, kteří chtějí zhubnout.

Při pražení se některé prospěšné vlastnosti cizrny ztratí, ale index zůstává nízký – 35 jednotek. Vlastnosti glykemického indexu se liší v závislosti na druhu, způsobu zpracování a přípravy tureckého hrášku.

Vařené i syrové

Cizrna se konzumuje různými způsoby: čerstvě utržená z keře, sušená, jako součást pokrmů připravovaných pouze z jehněčího hrášku nebo v kombinaci s jinými potravinami. Fazole zcela nahrazují masné výrobky. Glykemický index vařené cizrny a čerstvě natrhané cizrny se liší:

1. Syrová cizrna má GI 10 jednotek. Výrobek je bohatý na vlákninu, minerály, vitamíny, mikroelementy, ale neobsahuje esenciální aminokyseliny. Aby se nerovnováha vyrovnala, odborníci na výživu doporučují jíst fazole s rýží.
2. Vařený jehněčí hrášek má GI 30 jednotek. Tento dietní produkt může v této podobě jíst kdokoli, včetně pacientů s cukrovkou a pacientů s vysokým krevním tlakem.

K doplnění denní potřeby těla vitamínů a dalších užitečných látek potřebuje zdravý člověk sníst 200 g cizrny. Diabetici mohou zařadit turecký hrášek do jídelníčku 2x týdně, 150 g denně, při celkové délce diety 10 dní. Nemíchejte fazole se zelím, jablky nebo hruškami. Dieta, která obsahuje cizrnu, stabilizuje hladinu krevního cukru a pomáhá udržovat štíhlou linii a imunitu.

Kolik kilogramů chcete zhubnout?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Kalorický obsah vařené cizrny na 100 gramů je 127 kcal (kcal). Bílkoviny, tuky a sacharidy (BJU) jsou 8,3 gramu, 1,9 gramu a 19,3 gramu. Glykemický index produktu je 30, což znamená, že produkt je doporučován ke každodennímu užívání sportovcům, diabetikům a lidem na dietě. Zároveň je vařená cizrna indikována i lidem, kteří trpí vysokým krevním tlakem, a to pro energetickou bohatost produktu a minimální obsah sodíku.

Složení

příprava

Cizrnu namočíme tradiční technologií. Pokud však chcete proces urychlit, můžete zvolit metodu rychlého namáčení. Je to velmi snadné. Sušenou cizrnu stačí vložit do hrnce, do nádoby nalít vodu tak, aby byla cizrna pokryta tekutinou o 10 centimetrů. Poté umístěte nádobu na sporák, zapněte oheň a přiveďte k varu. Jakmile se voda uvaří, je potřeba to načasovat na pět minut. Po uplynutí této doby cizrnu stáhněte z plotny a nechte 60-80 minut louhovat. Poté musíte vypustit vodu – a můžete začít vařit, přičemž vynecháte 12hodinové namáčení navržené v našem jednoduchém receptu krok za krokem s fotografiemi.

1. Budete potřebovat velkou mísu, do které se vejde 450 gramů sušené cizrny. Měli byste to okamžitě vytřídit a zbavit se malého hrášku a také byste měli odstranit ztmavlé plody.
2. Poté zalijte cizrnu studenou vodou tak, aby vystoupila asi 10 cm nad cizrnu, nechte produkt v této formě louhovat asi 1-2 hodiny.
3. Některé hrášky mohou vyplavat na povrch. Odstraňte je, nebudou potřeba.

Nyní do misky přidejte půl lžičky soli. Rozmíchejte ve vodě, doporučuje se k tomu použít vařečku.

Nechte produkt takto působit jednu noc (10-12 hodin). Během této doby sušená cizrna absorbuje většinu vody. Druhý den můžete začít vařit.

Vezměte cedník a sceďte do něj cizrnu. Vyberte si cedník s malými oky, zabráníte tak vypadávání hrášku.

Poté je třeba cizrnu vložit do pánve.

Cizrnu zalijte studenou vodou, dokud nebude asi 6 cm nad fazolemi.

Umístěte pánev na oheň a počkejte, až se vaří. Jakmile k tomu dojde, snižte teplotu, ale pokračujte ve vaření.

Nechte cizrnu vařit hodinu a půl. Pokud máte kuchyňskou minutku, nastavte ji: je snazší ji sledovat. Během vaření zakryjte pánev poklicí.

Odstraňte poklici a do pánve přidejte koření (česnek nebo bylinkové garni). Pokračujte ve vaření další dvě až tři minuty, aby se cizrna naplnila kořením.

Nyní můžete vyzkoušet cizrnu. Mělo by být husté a tvrdé, ale vhodné k jídlu. Měkká cizrna naznačuje, že je převařená. Pokud je ovoce příliš tvrdé, musíte pokračovat ve vaření další půl hodiny se zavřeným víkem.

To je vše, zbývá jen vypustit vodu. Poté lze cizrnu přemístit na talíř a podávat nebo použít k přípravě jiných pokrmů. V případě potřeby lze uvařenou cizrnu zmrazit pro pozdější použití při vaření. Dobrou chuť!

Přečtěte si více

Jaký je minimální sklon pro kanalizaci?

KBJU a složení pro celý pokrm

Jméno	Obsah
Kalorická hodnota	1394.84 kCal
Proteiny	90.688 g
Tuky	19.451 g
Sacharidy	208.598 g
Dietní vlákna	44.55 g
Sodík	720.1 mg
Nasycené mastné kyseliny	3.015 g

Podobné recepty Doporučené materiály