Jaký je seznam kořenové zeleniny?

Kořenové rostliny patří do různých botanických čeledí: Umbelliferae (mrkev, petržel, pastinák, celer), Chenopoaceae (červená řepa), Cruciferous (rutabaga, tuřín, ředkvička, ředkev). Všechny tyto rostliny, s výjimkou ředkviček a letních ředkviček, jsou dvouleté. V prvním roce tvoří růžici listů a kořenovou plodinu, ve druhém roce – kvetoucí výhonek a semena.

mrkev

Mrkev je cenným zdrojem karotenu. 100 g kořenové zeleniny obsahuje až 9 mg karotenu (2-3 denní lidské normy). Kromě karotenu obsahuje mrkev vitamíny B, E, K, PP, kyselinu askorbovou, mnoho minerálních látek, zejména draslík, organické kyseliny atd.

Odrůdy

Nejlepší odrůdy mrkve v Bělorusku jsou Nantskaya 4 (brzké zrání), Chantenay 2461, Losinoostrovskaya 13 (středně rané).

Nantes 4 – válcovitá kořenová zelenina s tupým koncem, jádro je malé. Nízká odolnost proti chorobám a škůdcům. Vhodné pro potraviny 45-50 dní po vzejití, technická zralost nastává za 100-110 dní.

Shantenay 2461 – kuželovitá kořenová zelenina, velké, oranžové jádro. Odolnost proti chorobám a škůdcům je průměrná. Dobře udržovaný. Zralost paprsku nastává 45-55 dní po klíčení, technická zralost – 115-135 dní.

Losinoostrovskaya 13 – válcovitá kořenová zelenina, malé jádro. Odolnost proti chorobám a škůdcům je průměrná. Udržet kvalitu je dobré. Paprsková zralost nastává za 55-60 dní, technická zralost – za 100-110.

Semena mrkve mají sníženou klíčivost (při klíčivosti 70% splňují požadavky I. třídy). Klíčí velmi pomalu při teplotách 3-6 °C i za příznivých povětrnostních podmínek, sazenice se objevují 16.-18. Pro zkrácení doby klíčení se před výsevem nakličují. K tomu vezměte tolik vody, kolik semena váží, namočte je a nechte 4–6 dní v tmavé místnosti při teplotě 20–25 °C, dbejte na to, aby nevyschla. Pro otužování, když se objeví první naklíčená semena, jsou umístěny v ledovci nebo sněhu a udržovány při teplotě 0 ° C až do setí, aby se zabránilo klíčení. Pokud se kalení neprovádí, semena se vysévají, když 4–5 % z nich vyklíčí. Aby se semena lépe vysévala, je třeba je před výsevem vysušit, rozházet v tenké vrstvě na papír a odvětrat.

Mrkev se vysévá na záhony v jedné řadě (45–50 cm mezi řádky), přičemž na 1,5 cm se umístí v průměru 2–1 semena a vymáčkněte ji ostrou hranou prkna . Semena osejte volnou vrstvou půdy 2-3 cm a je vhodné posypat vrch vrstvou humusu nebo rašeliny s vrstvou 1,5-2 cm Půda by měla být před klíčením po deštích kyprá zalévání, provádí se mělké uvolnění 0,5-1 cm. Zároveň dochází k likvidaci plevele před vzejitím, ve fázi bílých nití. V případě potřeby zalévejte řádky přes cedník.

Sazenice mrkve se vyvíjejí pomalu: měsíc a půl po výsevu vyrostou 3-4 listy. Snáší mrazy do 3 °C, proto se vysévá co nejdříve. Když se objeví 2-3 listy, sazenice se ztenčují a na každé 2 cm zůstane jedna rostlina. Mrkev je náročná na světlo, takže by měla být pěstována na otevřených plochách.

Nejlepšími předchůdci mrkve jsou okurka nebo brambory. Na podzim je místo vykopáno bez použití organických hnojiv. Dávky minerálních hnojiv pro kopání jsou následující: 30 g superfosfátu, 15 g chloridu draselného a na jaře – 20 g dusičnanu amonného na 1 m2. Je-li půda na jaře těžká, provádí se mělké kopání (10-12 cm) a urovnávání. Mrkev se krmí minerálními hnojivy v dávkách uvedených v tabulce. 2.

Mrkev se sklízí v říjnu, nejlépe za chladného počasí, kdy se u rostlin zastaví fyziologické procesy. Při sklizni jsou vršky odříznuty a ponechány kořen až 0,5 cm a nejsou zkrouceny, protože kořenové plodiny nahoře mohou hnít.

Pasternak

Pastinák je běžnou plodinou používanou ke kořenění v konzervárenském a farmaceutickém průmyslu. Má lepší nutriční obsah než mrkev. V kořenech pastináku je tolik vitamínů jako v mrkvi a více v listech. V Rusku, před zavedením brambor do pěstování, byly široce používány k jídlu i ke krmení hospodářských zvířat.

Pastinák je rostlina nejvíce odolná vůči chladu. Výhonky, které se objeví 20.-25. den po výsevu, snášejí mrazy do -5 °C, dospělé rostliny – do -8 °C. Při sněhové pokrývce o tloušťce 20-25 cm okopaniny dobře přezimují v půdě a na jaře se používají jako nejdříve čerstvá zelenina pro potraviny a krmiva pro hospodářská zvířata a drůbež. Jedná se o rostlinu milující vlhkost, ale netoleruje nadměrné zamokření.

Odrůdy

Круглый – dozrává 100-110 dní po vyklíčení. Kořenová plodina dosahuje délky 10-15 a průměru 6-8 cm.

Student – pozdější odrůda, dozrává za 145-155 dní.

Před výsevem se semena namočí po dobu 2-3 dnů, poté se rozsypou na vlhkou pytlovinu a přikryjí stejnou pytlovinou až do klíčení. Klíčíme při teplotě 25-26 °C. Když se klíčky objeví v 5-7% semen, vysévají se na hřebeny s roztečí řádků 30-50 cm. Péče o pastinák je stejná jako u mrkve s výjimkou průlomu. Při ztenčování ve fázi 2-3 listů je jedna rostlina ponechána po 3-4 cm, s 4-5 – po 5-6 cm.

Pastinák sklízejte koncem podzimu, než půda zamrzne. Řezané vršky se krmí hospodářskými zvířaty, mají o něco nižší nutriční hodnotu než kořenová zelenina. Pokud se okopaniny nechají přezimovat, po seříznutí vršků se nahrnou a ponechají v půdě. Sklizené okopaniny se dobře uchovávají ve sklepech, v igelitových pytlích nebo hromadách při teplotě 1–3 °C.

petržel

Petržel je pikantní zeleninová plodina. Je bohatý na vitamín C (až 290 mg na 100 g suroviny), karoten (až 20 mg) a éterické oleje. Petržel je náročná na půdní úrodnost. Na těžkých půdách vytváří rozvětvené okopaniny. Mrazuvzdornější než mrkev, dobře přezimuje ve volné půdě pod sněhovou pokrývkou a zachovává vrcholy. Náročné na vlhkost.

Podle odrůd se petržel dělí na listovou a kořenovou. První tvoří vícelistou růžici obyčejných (až 50) nebo kudrnatých (až 30) vlnitých listů, kořeny jsou vysoce rozvětvené. Kořenová petržel vytváří nerozvětvený nebo mírně rozvětvený kořen s až 25 listy v růžici. Konzumují se kořeny i listy. Odrůdy kořenů jsou produktivnější, navíc lze kořenové plodiny použít k výrobě listů v zimě.

Agrotechnika petržel se neliší od zemědělské technologie mrkve.

Sklizeň petržele se začíná používat, když rostliny dosáhnou výšky 10-15 cm Nejprve se výsev prořídne a poté přejdou ke kompletní sklizni. Pro zimní spotřebu se rostliny vykopávají a kořeny se oddělují od listů. Listy se skladují v igelitových sáčcích, volně se skládají a bez zavazování sáčku se umístí do sklepa s teplotou 0–1 °C. Při tomto skladování jsou listy vhodné ke konzumaci 3 měsíce v zimě a až 15 dní v létě. Skladovat můžete i kořenovou zeleninu.

Dalším způsobem skladování je posypání listů nebo kořenové zeleniny ve sklepě pískem o stejné teplotě. Pro získání zeleně v zimě se kořenová zelenina umístí těsně do krabice, posype se zeminou a udržuje potřebnou vlhkost.

Celer

Celer je cenná kořeněná zelenina. Pěstují se tři odrůdy celeru – kořen, řapík a list (obr. 38). Nejběžnější kořenovou odrůdou je Apple. Kořeny a listy jsou bohaté na vitamíny (až 150 mg% vitamínu C, až 40 mg% karotenu), minerální soli a éterické oleje, které dodávají rostlině kořenitou vůni a jedinečnou chuť.

Celer je velmi náročný na úrodnost půdy a vláhu. Nesnáší kyselé půdy. Dobře roste s organickými hnojivy (5-7 kg na 1 m2). Semena celeru jsou malá, klíčí 20.-25. den. Sazenice rostou pomalu, proto je lepší ji vysadit sazenicemi, které se pěstují 50-70 dní. Sazenice celeru snášejí mrazy do -6 °C, dospělé rostliny – do -12 °C (na podzim). Výsadbu sazenic lze provádět od časného jara do konce května.

Semena se namočí 2 týdny před výsevem stejným způsobem jako semena petržele a pastináku. Každý den je nutné vyměnit vodu a opláchnout je 2-3krát, přičemž odstraníte rozpuštěné éterické oleje. Po vyklíčení se semena celeru vysévají do krabic se živnou směsí v řádcích každých 5-8 cm do hloubky 0,5 cm, posypou humózní půdou ve vrstvě 0,5-1 cm a až do klíčení se pokryjí filmem. Pokud se sazenice pěstují se sběrem, vysévají se 1-2 g semen na 3 m4, bez sběru – 1-1,5 g Krabice se umístí do teplé místnosti při teplotě 25-27 ° C. Když se objeví sazenice, měla by se teplota udržovat na 18-20 °C. Péče o sazenice spočívá v zalévání, kypření půdy a větrání skleníku nebo skleníku. Ve stáří 2-3 listů se prořeďuje a ponechává rostliny v řadě ve vzdálenosti 4-5 cm od sebe (400 kusů na 1 m2). Odstraněné sazenice se vysazují podle vzoru 5×5 nebo 8×4 cm, před sběrem seřízněte kořeny na 5 cm.

1,5-2 týdny před výsadbou sazenic přihnojte roztokem minerálních hnojiv (na 10 litrů vody – 25 g dusičnanu amonného, ​​10 g superfosfátu a draselné soli). Sazenice zalévejte opatrně pomocí konve podél řady, aby se roztok nedostal na rostliny. Po krmení je třeba sazenice zalít čistou vodou.

Sazenice se vysazují ve věku 5-6 listů. Pokud se pěstuje na zeleň, sází se na hřebeny s roztečí řádků 20-30 cm (45 cm pro konzumaci v zimě), 15-20 cm mezi rostlinami Den před výsadbou by měly být hřebeny hojně zalévány výsadba, voda do děr. Poté, co půda absorbuje vodu, vysadí se sazenice, které se nahoře posypou suchou půdou. Péče o celer je stejná jako o mrkev, petržel a pastinák. Půda mezi řadami musí být uvolněna do hloubky 10-12 cm, aniž by byla převrácena. Čištění a skladování – jako petržel.

Červená jídelna

Červená řepa je ceněna pro svou chuť a léčivé vlastnosti, je bohatá na sacharidy, minerální soli a vitamíny. Betanin a betanin obsažené v řepě pomáhají snižovat krevní tlak, zlepšují metabolismus tuků, působí preventivně proti ateroskleróze. Je užitečný při selhání ledvin. Konzumuje se kořenová zelenina a mladé listy.

Červená řepa se vyznačuje raným zráním, vysokým výnosem a dobrou trvanlivostí při dlouhodobém skladování. Tyto vlastnosti umožňují konzumaci čerstvého po celý rok. Z kořenů řepy se brzy na jaře pěstují listy nucené. Ve sklenících nebo sklenících brzy na jaře můžete získat trsy zeleně.

Semena řepy klíčí při 4-5 °C, ale mrazy při teplotách -3-4 °C sadbu poškozují. Na podzim řepa snese mrazy do -7 °C, ale okopaniny na povrchu půdy se poškozují při -1 -2 °C. Červená řepa je ve srovnání s mrkví teplomilnější rostlina. Roste dobře v úrodných půdách se slabou nebo neutrální kyselostí (pH 6,5-7). Pokud byly předchůdci pěstovány bez přidávání hnoje, je třeba na řepu aplikovat 5-6 kg organických hnojiv na 1 m2. Příprava půdy je stejná jako u mrkve, ale v případě vysoké kyselosti se před kopáním místa na podzim přidává vápno (300-400 g na 1 m2).

Odrůdy

19 odolný proti nachlazení – odrůda střední sezóny, okopaniny jsou kulaté ploché a kulaté. Pěstuje se při časných jarních a zimních výsevech. Odolné proti střelbě. Dobře se skladuje a je relativně odolný vůči chorobám.

Bordeaux 237 – mezisezónní odrůda, kulatá a oválně kulatá kořenová zelenina s tmavě červenou dužinou. Středně odolný proti střelbě. Udržování kvality je dobré, ale je náchylné k nemocem.

Egyptský byt – raná odrůda. Udržování kvality je dobré, není odolné vůči chorobám.

Před výsevem se semena namočí na 5 hodin do vody, rozsypou se na pytlovinu a přikryjí stejnou pytlovinou, přičemž se teplota udržuje na 15-20 ° C. 2. – 3. den začínají semena klíčit, 4. – 5. den se vysévají (v prvních deseti dnech května). Je nutné zajistit, aby byla půda při setí vlhká (do brázd se po výsevu nalije suchá voda, mulč s humózní půdou s vrstvou 1,5-2 cm, řepa při klíčení nesnáší zastínění). opatrně zničit plevel, prolomit sazenice a nechat jednu rostlinu od druhé ve vzdálenosti 5-8 cm Systematicky zalévat výsadbu a udržovat konstantní vlhkost půdy. Jinak je agrotechnika u řepy stejná jako u mrkve. Hnojení plodin se provádí dávkami minerálních hnojiv uvedenými v tabulce. 2.

Řepa se sklízí koncem září, aby okopaniny neopadaly mrazem, a pečlivě se zakrývá. Sklizeň skladujte v suterénech (nejlépe v igelitových pytlích) nebo na hromadách při teplotě 1–2 °C.

Ředkvičky a ředkvičky

Ředkvičky a ředkvičky jsou nejdříve dozrávající zeleninové plodiny. Některé rané odrůdy ředkviček dozrávají 20 dní po vyklíčení. Ředkvičky a kořeny ředkvičky obsahují sacharidy, bílkoviny, kvalitní enzymy metabolismu sacharidů, esenciální aminokyseliny, kyselinu askorbovou a další vitamíny. Obsahuje také baktericidní látky, které inhibují růst mnoha mikroorganismů. Hořkou chuť kořenové zeleniny má na svědomí obsah hořčičného oleje. Používané syrové.

Tyto plodiny jsou velmi náročné na úrodnost půdy. Na chudých a kyselých půdách se kořenová plodina netvoří nebo je těžce napadena klubíčkovou. Sazenice snesou mrazy do -3 °C, dospělé rostliny – do -6 °0. K tvorbě okopanin dochází při teplotě 16-18 °C. Ředkvičky se začínají vysévat brzy na jaře a vysévají se několikrát, aby bylo zajištěno rovnoměrné zásobení úrody. Ředkev se vysévá v závislosti na účelu: pro letní spotřebu – v dubnu spolu s ředkvičkami, pro zimní spotřebu – ve třetí desítce červnových dnů.

Ředkvičky a ředkvičky jsou plodiny, které vyžadují vláhu a světlo. Rostliny nesnesou zvýšené teploty: vysoké teploty a změny půdní vlhkosti vedou k výraznému snížení výnosu, hrubosti a prázdnotě okopanin a jejich hořkosti. Ředkvičky a ředkvičky se vysévají po okurkách, rajčatech a luštěninách bez přidávání hnoje. Příprava půdy je stejná jako u mrkve. Pro podzimní kopání přidejte 40 g superfosfátu, 30 g chloridu draselného, ​​na jaře pro mělké kopání – 30 g dusičnanu amonného na 1 m2. Na jaře je také vhodné přidat 5-6 kg humusu na 1 m2.

Odrůdy

Zimní kulatá černá – střední sezóna, nejběžnější odrůda ředkvičky. Vegetační doba je 100-110 dní. Dobře udržovaný. Při raném výsevu se používá pro letní spotřebu a při výsevu v červnu – pro podzimní a zimní spotřebu. Kořenová zelenina je kulatě plochá, slupka je černá, dužnina je bílá, má mírně štiplavou chuť.

Zimní kulatá bílá – také mezisezónní odrůda, vegetační doba je 100-110 dní. Dobře skladováno. Používá se pro letní a podzimní spotřebu, ale při časném výsevu a špatných podmínkách pěstování existuje značné množství kvetoucích rostlin. Kořeny jsou plochého kulatého a kulatého oválného tvaru, barva slupky je bílá.

Oděsa – raná odrůda ředkvičky, vegetační období je 55-65 dní. Používá se pro rané setí a letní spotřebu. Při pozdní sklizni tvoří kvetoucí stonek. Kořenová zelenina je bílá, oválně kuželovitá, v chuti mírně štiplavá. Nevhodné pro skladování.

saxa – raná odrůda ředkvičky, vegetační doba je 22-26 dní. Kořeny jsou malé (6-10 g, zaoblený-plochý nebo zaobleně-oválný tvar. Barva je tmavě červená. Zpoždění ve sklizni výrazně snižuje jejich prodejnost.

Rubin – raná odrůda, vegetační období – 25-28 dní. Kořenová zelenina je malá (10-12 g), kulatě plochá, rubínově červené barvy, dužina bílá.

Pink-červená s bílou špičkou – mezisezónní odrůda. Vegetační doba je 28-30 dní. Kořenová plodina je malá (10-15 g), kulatě plochá, růžovo-červená, bílá dužina. Pokud je sklizeň pozdní, rychle ztrácí svou obchodní kvalitu.

ledový rampouch – středně pozdní odrůda ředkvičky, vegetační období – 35-40 dní. Kořenová plodina je velká (14-22 g), bílá, dlouhá, vřetenovitá, dužina bílé barvy. Kořenové plodiny si udrží komerční kvalitu po dlouhou dobu, aniž by tvořily květní stonky. Zvláště náročné na úrodnost půdy.

Tyto plodiny se vysévají na rovný povrch podle následujícího schématu: vzdálenost řádků pro ředkvičky – každých 10 cm, v řadě každých 5-8 cm, každých 6 řádků – průchod o šířce 45 cm; Ředkev se vysévá ve třech řadách: 30x30x50 cm, v řadě mezi rostlinami – 15 cm Na 1 m2 se vysévá až 30 g semen ředkvičky, až 10 – ředkvičky. Vysazují se do hloubky 1,5–2 cm. Výhonky se objevují 3.–5. den, 7.–8.

Kořenové plodiny se sklízejí, když plodina dozrává, neměla by se odkládat. Letní ředkvičky se sklízejí 40–50 dní po vyklíčení, zimní ředkvičky se sklízejí spolu s mrkví, přičemž se vyhneme zamrznutí. Po selektivní sklizni ředkviček a letních ředkviček se provádí zálivka. Zimní ředkvičky se skladují stejně jako mrkev.

Rutabagas a tuřín

Rutabagas a tuřín se používají jak syrové, tak po uvaření. Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a další živiny.

Tuřín je brzy dozrávající plodina. Před začátkem pěstování brambor měl velký význam ve výživě člověka. Kromě kořenové zeleniny se používají i listy tuřínu. V Japonsku, Kanadě a Indii se z nich připravují saláty a polévky. V minulosti obyvatelstvo severních oblastí Ruska fermentovalo tuřínové listy, aby si uvařili zelnou polévku.

Rutabagas jsou nutričně lepší než tuřín. Jedná se o plodiny odolnější vůči chladu, ale pro pěstování kvalitních okopanin jsou nutné teploty 18-20 °C pro tuřín a 15-18 °C pro rutabaga. Při nižších teplotách se tvoří mnoho kvetoucích rostlin s hrubými dřevnatými kořeny. Požadavky na půdu jsou stejné jako u ředkviček a ředkviček.

Odrůdy

Krasnoselskaya – stará ruská odrůda rutabaga. Jeho vegetační období je 100-120 dní, na úrodné půdě – až 70 dní. Kořeny jsou ploché nebo zaoblené, se žlutou dužinou. Není odolný vůči kýlu.

Petrovská – rozšířená odrůda tuřínu. Vegetační doba do úplného rozvinutí kořenové plodiny je 75–80 dní. Kořeny jsou ploché nebo zaobleně ploché s konkávním dnem, žlutou, šťavnatou dužninou a žlutou hladkou kůrou. Hmotnost kořenové plodiny je 150-300 g. Dobře se skladuje, ale není odolná proti paličníku.

Při pěstování okopanin je třeba dbát na včasnost jejich výsevu a sklizně. Tuřín se vysévá ve třech obdobích: na jaře 60-70 dní před konzumací, v létě – 50-60, pro zimní skladování – 70-75 dní před sklizní. Rutabaga se vysévá na jaře 90-100 dní před konzumací v létě, 100-120 dní před sklizní pro zimní uskladnění. Rutabaga lze pěstovat jako sazenice, setí 40-50 dní před výsadbou. Vysazujeme bez sběru, když se objeví 5.-6. list. Schéma setí rutabaga na hřeben je stejné jako u ředkviček. Po ztenčení by mělo být mezi rostlinami 6-8 cm Rutabaga se vysévá nebo vysazuje s roztečí řádků 60 cm, mezi rostlinami – 45 cm.

Péče o rostliny spočívá v udržování plochy bez plevele, systematickém kypření půdy a zalévání. Spolu se zálivkou se provádí hnojení minerálními hnojivy v dávkách uvedených v tabulce. 2.

Tuřín a rutabaga musí být sklizeny včas, protože přerostlé kořenové plodiny ztrácejí svou kvalitu: tuřín by měl mít průměr 5-8, rutabaga – 8-10 cm kořenové plodiny by neměly být poškozeny mrazem. Při skladování jsou udržovány při teplotě 0-1 °C a vlhkosti do 95 %.

Tuřín je raně dozrávající, chladu odolná rostlina, která se používá nejen jako potravinářský produkt, ale také k léčbě mnoha nemocí.

Řepa odrůda Pablo, Egyptská plochá F1, Detroit kulatá, odrůda řepy Jednoklíčkové.

Odrůdy mrkve: Amsterdam, Vitamin 6, Red Giant, Losino-Ostrovskaya 13, Minikor, Altair, Boltex, Zabava, Coreless mrkev.

Ředkvička je jednou z oblíbených raných plodin a pěstitelé zeleniny ji nazývají mrazuvzdornou rostlinou,

Scorzonera, dvouletá rostlina, je na jedné straně léčivá, její léčivé vlastnosti jsou dány přítomností inulinu a na druhé straně, přestože je tato plodina amatérským pěstitelům zeleniny málo známá, má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.

Pastinák je nejvýživnější kořenová zelenina. Pastinák je dvouletá kořeněná rostlina, jejíž kořeny s příjemnou kořenitou chutí a vůní se konzumují.

Odrůdy ředkviček: Bílá ředkev, Chupachups, Okhotsk, Raně červená,

Červená řepa je prastará zeleninová rostlina, cenná potravina bohatá na sacharidy, cukry a vitamíny.

Zvláštní místo zaujímá kořen celeru. Tato cenná kořeněná zeleninová plodina má pikantní chuť a příjemnou jemnou vůni.

Mrkev je zeleninová rostlina z hlediska chuti a nutriční hodnoty, mrkev je na prvním místě mezi zeleninou.

Kořen ovsa je dvouletá rostlina, cenná, ale stále velmi vzácná, málo využívaná zeleninová plodina.

Rutabaga se množí sazenicemi, může být také oseta semeny, ale velikost kořenových plodin bude mnohem menší.

Tuřín je zdravý a bohatý na vitamíny. Není náhodou, že šlo o původní ruskou zeleninu. Tuřín rychle roste; přes léto můžete získat dvě sklizně.

Kořenová zelenina jsou zeleninové rostliny, ve kterých se jedí zahuštěné, šťavnaté části různých tvarů a v některých rostlinách se používá i zelenina. Nejznámější jsou řepa, ředkvičky, ředkvičky, mrkev, rutabaga, vodnice, celer, petržel a pastinák.

Uvažujeme-li kořenovou zeleninu vertikálně, dělí se na tři zóny (části) – hlavu, krček a samotný kořen. Hlava je horní část kořenové plodiny, na které jsou umístěny listy a pupeny. Pod hlavou je krk, který nemá postranní kořeny ani listy. Za kořen samotný je považována spodní část okopaniny, na které se nacházejí postranní kořeny (na tomto základě se rozlišuje kořen od krčku). Pokud jde o dostupnost živin, krček a kořen jsou kompletní součástí okopaniny.

Kořeny jsou zvenčí pokryty krycím pletivem zvaným korek, uvnitř je lýková část okopaniny (floém) a dřevnatá část (xylém), tvořená převážně rezervním parenchymem bohatým na živiny. Jednotlivé kořenové zeleniny mají odlišnou vnitřní strukturu jako ředkvičky, řepa a mrkev;

Kořenová zelenina jako je mrkev (samotná mrkev, petržel, celer, pastinák) ukládá živiny především do sekundárního floému, který se nachází pod korkovou zátkou. Proto u okopanin tohoto typu zabírá lýková část většinu okopaniny. Jejich vnitřní část (dřevo, jádro) má méně živin, je méně zbarvená a má více lignifikovaných buněk. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím je kořenová zelenina výživnější.

U kořenové zeleniny jako jsou ředkvičky (samotné ředkvičky, tuřín, rutabaga, ředkvičky) dochází k ukládání živin v dřevnaté části okopaniny, která zaujímá převážnou část hmoty. Lýková část je mnohem méně vyvinutá a těsně přiléhá k pokožce.

Charakteristickým znakem kořenové zeleniny jako je řepa (řepa stolní, cukrová řepa) je střídání světlejších (dřevo) a tmavších (lýko) prstenců dužniny. Světlé (dřevnaté) prstence jsou chudší na živiny a mají více lignifikovaných prvků.