Jaký med je nejlepší pro játra?

Na základě pobočky ILC Federálního rozpočtového ústavu zdravotnictví „Centrum hygieny a epidemiologie v Moskvě“ v uzavřeném správním obvodu Moskvy je med studován na organoleptické a sanitárně-hygienické ukazatele. V případě jakýchkoli dotazů se můžete obrátit na službu „One Window“ telefonicky: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93

Med je sladký, hustý, viskózní produkt produkovaný včelami. Včelí med je nektar nebo cukerné sekrety některých rostlin nebo některých druhů hmyzu, které se živí rostlinnými šťávami, částečně strávené v úrodě včely medonosné (Apis mellifera). Med obsahuje 13-22% vody, 75-80% sacharidů (glukóza, fruktóza, sacharóza), dále malé množství vitamínů B1, B2, B6, E, K, C, karoten (provitamín A), kyselinu listovou. Před zahájením výroby třtinového a řepného cukru byl med hlavním sladidlem v ruské, evropské a většině ostatních kuchyní a vždy se používal k přípravě pokrmů, kterým bylo třeba dodat sladkou chuť.

Blahodárné účinky medu na lidský organismus jsou rozmanité. Spolehlivě se ví: med je vynikající vysoce kalorický potravinářský produkt (100 g medu poskytuje asi 350 kcal). Chutné a aromatické samo o sobě zlepšuje chuť jídla; dobře se vstřebává a tráví; Med je v těle snáze stravitelný než běžný cukr a je velmi cenným dietetickým produktem; má dvojí účinek na chuť k jídlu: zvyšuje oslabenou chuť k jídlu, inhibuje zvýšenou chuť k jídlu; má dvojí účinek na sekreční funkci žaludku: buď ji zvyšuje nebo snižuje, v závislosti na způsobu a podmínkách použití; má normalizační a laxativní účinek na střeva s pomalou peristaltikou a zácpou, zejména v kombinaci s pšeničnými otrubami; použití medu v kombinaci s acidofilním mlékem a dalšími fermentovanými mléčnými výrobky pomáhá obnovit normální stav střevní mikroflóry. Tento normalizační účinek medu lze využít při fermentaci a hnilobných procesech ve střevech, způsobujících nadměrnou tvorbu plynů a nadýmání. Zvláště účinná pro dysbiózu je kombinace medu s léky, jako je kolibakterin, bifikol, bifidum-bakterin, laktobakterin; rychlé vstřebávání medu ve střevech a vstup do jater stimuluje jeho rozmanité funkce a má příznivý vliv na kardiovaskulární a nervový systém; při pravidelném denním příjmu 100-150 g medu místo cukru bylo zaznamenáno zvýšení metabolických procesů, znatelné zvýšení svalového výkonu a srdeční kontraktility; Pravidelný příjem medu přispívá nejen k dobrému zdraví a výkonnosti, ale také k zachování mládí a prodloužení života; v různých zemích se med tradičně používá jako protijed při otravách rostlinnými, živočišnými a minerálními jedy; přírodní včelí med má také silné antimikrobiální vlastnosti. Med obsahuje antibiotika – fytoncidy, které inhibují množení některých pyogenních bakterií, zejména stafylokoků a streptokoků, a také některých prvoků – původců trichomonas; v Egyptě, Sýrii a starověkém Řecku se antimikrobiální vlastnosti medu využívaly spolu s voskem k balzamování; med se úspěšně používá a v současnosti se používá ke konzervaci různých rostlinných a živočišných potravin, jako je máslo. Za tímto účelem vložte olej těsně do čisté skleněné nádoby, uvnitř vymazané medem, a nalijte na něj 2-3 cm vrstvu medu. Za takových podmínek lze olej skladovat až 20 měsíců i při teplotě + 6°C. Podobným způsobem lze konzervovat i další potraviny. Staří Římané uchovávali medem kořeny, květy, semena, maso a dokonce i vzácnou zvěřinu přivezenou ze vzdálených dobytých zemí. Ještě dnes, aby chránili maso před hnilobou, konzervují ho Arabové v medu; Byl také odhalen příznivý stimulační účinek medu, protože med podporuje rozšíření cév v mozku a srdci, což zlepšuje činnost nervového a endokrinního systému. Kromě toho byla v medu zjištěna biologická aktivita růstových látek nebo růstový faktor. Takže pokud jsou řezané větve stromů ošetřeny medovým roztokem a poté zasazeny do země, rychle zakoření. Vodný roztok medu dává život otrhaným větvím jasmínu, tújí, javoru, zimostrázu a dalších rostlin. Růstové látky stimulují růst zdravých buněk v lidských a zvířecích tkáních a podporují jejich reprodukci.

• Med je antibakteriální, protiplísňový a antivirový.
• Lžička přírodního medu podaná dítěti před spaním působí jako sedativum, pomůže vám rychleji usnout a vyhnout se enuréze
• Med zvyšuje energetickou hladinu, vitalitu a dodává sílu. Ne nadarmo se během starověkých olympijských her sportovci drželi diety, která obsahovala velké množství přírodního medu
• Kašel dobře reaguje na léčbu medem. Při nachlazení vypijte na noc sklenici horkého mléka se lžičkou medu.
• Med nezpůsobuje kvašení v žaludku, takže jej lze použít k potlačení kyselých potíží s trávením.
• Med smíchaný se zázvorem, citronovou šťávou a teplou vodou snižuje nevolnost a dodává sílu.
• Konzumace přírodního medu pomáhá snižovat křeče. Vznikají kvůli nízké hladině hořčíku a draslíku v krvi. Med uvádí tyto úrovně do rovnováhy
• Med se používá při léčbě chudokrevnosti, protože obsahuje mnoho prospěšných látek, zejména železo a měď.

Než použijete tento nebo ten recept, musíte vědět o některých jemnostech při výběru medu

Vysoce kvalitní včelí nektar: snadno se roztírá a vstřebává do konečků prstů; má výraznou kyselou chuť a přirozené aroma bez cizích pachů; viskózní a elastický – pomalu teče ze lžičky do nádoby a tvoří sklíčko. Proud je hustý a souvislý, bez kapek nebo stříkanců; čerstvé tekuté odrůdy jsou obvykle čiré. Postupem času se zakalí, jakmile začne krystalizace; obsahuje přírodní inkluze pylu, propolisu, vosku; med krystalizuje a vytváří na povrchu tvrdou bílou pěnu, pokud nákup neproběhne začátkem podzimu, ale později. Při kandování neztrácí prospěšné vlastnosti; neobsahuje žádné známky fermentovaného produktu s charakteristickou pěnivostí

Jak zjistit, zda je med, který kupujete, kvalitní? Testování kvality medu pomocí jódu je nejjednodušší možností testování, která nevyžaduje speciální vybavení ani další znalosti. Pokud voda s rozpuštěným medem získá po přidání jódu namodralý odstín, pak výrobek obsahuje škrob. Pro přesné stanovení složení látek ve výrobku budete muset kontaktovat laboratoř, která provede detailní rozbor navrženého vzorku.

Lidé si často myslí, že když je med kandovaný, znamená to, že zestárnul a nemůžete od něj očekávat žádný užitek. Není to tak úplně pravda. Med má totiž téměř neomezenou životnost. Je například známo, že i med nalezený v hrobech egyptských faraonů si zachoval své kvality

Při použití medu musíte vědět, že zahřátím ztrácí své léčivé vlastnosti. Již při 50 stupních jsou zničeny všechny užitečné látky ve sladkém produktu – enzymy, vitamíny. Před pitím horkého čaje s medem proto pamatujte, že prospěje, pokud teplota vody nebude vyšší než 40 stupňů

Další bod, který je třeba vzít v úvahu při léčbě medem. Mnoho lidí považuje tento produkt za nízkokalorický a používá ho místo cukru. Med je samozřejmě pro naše tělo jako zdroj energie lepší. Ale pojďme srovnat. 100 gramů medu obsahuje 330 kalorií. A ve 100 gramech cukru – 390. Není to tak velký rozdíl

Který med je zdravější? Samozřejmě, nyní si můžete vybrat jakýkoli med podle své chuti, s ohledem na vaše preference a proč ho potřebujete

Akátový med. Tenhle med mám moc ráda. Med z akátových květů má příjemnou chuť a jemnou vůni. Med dlouho nekrystalizuje, tento je ze všech medů nejtekutější. Velmi užitečné jako celkové tonikum, při nervových poruchách a nespavosti, při onemocněních trávicího traktu

Lipový med. Mnoho lidí ví o léčivých vlastnostech lípy. Lipový med je žlutý a má jemnou vůni a chuť po lipových květech. Tento med rychle krystalizuje. Má expektorační, baktericidní a protizánětlivé vlastnosti. Med se používá při nachlazení, bolestech v krku, srdečních chorobách, gastrointestinálních chorobách, ledvinových a žlučových chorobách

Pohankový med Tento med není pro každého, obsahuje hodně bílkovin a minerálů. Med se specifickou chutí a vůní. Barva medu je světle hnědá, řekl bych, s načervenalým nádechem. Oproti jiným druhům medu má vysoký obsah železa. Užitečné při nízkých hladinách hemoglobinu v krvi, jaterních a gastrointestinálních onemocněních

Slunečnicový med. Med má slabé aroma a zlatavou barvu a velmi rychle krystalizuje do velkých krystalů. Má baktericidní, léčivé a nutriční vlastnosti

Buďte zdraví a nebuďte nemocní!

Jaký med si mám koupit? Který je lepší? Dá se med zahřát? Pojďme bořit zavedené mýty o medu, o kterých se neustále diskutuje, od kontroly kvality medu až po názor na suflé med. Odpovídáme na otázky týkající se medu s podporou včelařů z Altaje, jmenovitě Daria Beresneva, zaměstnankyně a expertky barnaulské společnosti Altaivita.

Mýtus 1. Včely v Rusku vymírají a med ztrácí na kvalitě

50/50. Bohužel, úhyny včel nejsou fámy. V posledních několika letech byl masový úhyn včel zaznamenán v nejméně 10 regionech Ruské federace. Podle oficiálních údajů byly včely otráveny pesticidy, kterými zemědělci ošetřovali pole proti škůdcům. Odborníci analyzovali rostliny řepky a našli v nich insekticid, chemickou látku určenou k hubení škodlivého hmyzu: lambda-cyhalothrin. Pro včely je to látka první třídy nebezpečí, pro lidi – třetí třídy. V důsledku toho bylo mnoho včelařů nuceno zbavit se medu v úlech otrávených včel. Stalo se nevhodným pro jídlo.

Farmy v Altajské republice mají větší štěstí: kvůli hornatému terénu se tamní včelíny nacházejí ve značné vzdálenosti od několika zemědělských ploch. Mor včel je pro jednotlivé včelíny velkou tragédií, ale současná situace neměla na hrubý objem medu prakticky žádný vliv, protože na Altaji je více než 180 tisíc včelstev. Jaký med si vybrat, rozhodněte sami s přihlédnutím k činnosti zemědělských prací v oblasti sběru medu.

Mýtus 2. Altajský med je nejlepší

Je to pravda? Včely jsou přírodní teploměry. Jsou neuvěřitelně citliví na jakékoli změny prostředí. Ničení obvyklých stanovišť, průmyslové emise, používání chemikálií, změny teplotních podmínek – všechny tyto faktory jsou pro včely destruktivní. Altajský med je unikátní tím, že se sbírá v místech, kde na mnoho kilometrů v okolí není jediný průmyslový podnik a prakticky zde není žádná zemědělská půda. Malé orné pozemky jsou osety převážně pícninami, které nejsou medonosnými rostlinami.

V odpovědi na otázku „Který med je lepší“ řekněme, že hlavním rozdílem mezi altajským medem jsou samozřejmě samotné rostliny, ze kterých včely sbírají pyl. Jedná se o plané rostliny, z nichž mnohé jsou léčivé: heřmánek, třezalka, adonis, máta, tužebník, oregano, jetel bílý, květy chrpy modré a mnoho dalších.

Mýtus 3. Jaký med si mám koupit? Je těžké určit kvalitu medu v místě prodeje, ale je to možné

50/50. Rozbor přirozenosti medu může udělat pouze laboratoř a na otázku, jaký med je nejlepší koupit, vám určitě nikdo na 100% neodpoví, když přijdete na trh nebo na medový festival.

Stále však existují některé nepřímé známky vysoce kvalitního medu:

• Chuť. Přírodní med by měl zanechávat pocit lechtání (intenzita závisí na odrůdě, např. pohankový med bude lechtat více). Padělek se většinou spolkne bez bolestí a má sladkou karamelovou chuť.
• Konzistence. Umělý med je spíše sirup nebo džem, zatímco pravý med je viskózní. Toto není nejspolehlivější způsob kontroly, protože stupeň viskozity závisí také na teplotě medu. Nezralý přírodní med může být i tekutý, jehož nevýhodou je krátká trvanlivost a nižší obsah živin.
• Aroma. Vůni pravého medu nelze s ničím zaměnit: je bohatá, vonící s květinovými nebo bylinnými tóny. Bez ohledu na to, jak dobrý je surogát, nemá prakticky žádný zápach nebo jeho aroma je tak silné, že okamžitě pochopíte, že jde o chemii.
• Krystalizace. Cukernatost medu je na rozdíl od konzistence spolehlivým znakem jeho přirozenosti. Jedná se o naprosto přirozený proces změny stavu agregace, přičemž všechny užitečné látky nikam nezmizí! Padělek vždy zůstává tekutý.

Proto pokud je to možné, raději se prodejce neptejte, jaký máte med, ale požádejte ho, aby dal med na otestování a zhodnotil chuť výrobku. Pokud je chuť mírně nahořklá a zůstává opruzenina, je med s největší pravděpodobností kvalitní. Pokud je med velmi tekutý, jako sirup, nemá prakticky žádný zápach a jeho chuť je sladká karamelová, „příliš chutná“, je vysoká pravděpodobnost, že se jedná o padělek.

Mýtus 4. Kvalitu medu lze zkontrolovat chemickou tužkou

50/50. Pro testování medu chemickou tužkou je důležité pochopit podstatu procesu. Tužka sloužila ke kontrole „zralosti“ medu při čerpání (přítomnost vody v medu), aby se předešlo riziku zkysání.

Pokud med začal houstnout, krystalizovat a vydržel až do podzimu, není třeba to kontrolovat tužkou: tento med je zralý. Navíc přejetím tužkou po kandovaném medu pravděpodobně získáte pozitivní reakci: interkrystalická kapalina kandovaného medu ji poskytne. Samozřejmě, že přímý náhradník lze identifikovat pomocí tužky. To lze se stejným úspěchem provést ochutnáním produktu a vyhodnocením jeho vůně a viskozity.

Mýtus 5. Krystalizace medu je jedním ze znaků kvality a přirozenosti medu

Je to pravda? Krystalizace medu je přirozený proces, při kterém se monosacharidy v jeho složení – glukóza, sacharóza a fruktóza – začnou usazovat na stěnách nádoby s medem. Je důležité pochopit, že složení produktu se nemění se změnou jeho stavu, to znamená, že kandovaný med se nestane méně užitečným.

Rychlost krystalizace závisí na druhu medu a podmínkách zpracování a skladování. Mýty o kandovaném medu bohužel vedly k tomu, že mnoho výrobců med přehřívá, a proto tento úžasný a zdravý produkt ztrácí lví podíl na svých prospěšných vlastnostech (ne-li všechny), ale zůstává dlouho tekutý.

Pokud se budeme bavit o odrůdách, nejrychleji houstne květový med (1 – 2 týdny), pohankový med krystalizuje o něco déle (4 – 5 týdnů). Nektar sbíraný z ohnivce nebo akátu může zůstat tekutý až rok, ale i ten začne dříve nebo později cukernat. Který z těchto druhů medu koupit závisí na vašich osobních preferencích.

Během krystalizace může med změnit barvu (hustota medu je dole vyšší, nahoře nižší, proto rozdíl v odstínu). Při pokojové teplotě se na povrchu kandovaného medu může objevit „loužička“ („vytlačí“ fruktózu), nahoře se může vytvořit bílý bublinkový film (důsledek dehydratace glukózy) – všechny tyto „nedokonalosti“ mají své vlastní vědecké vysvětlení a jen potvrzují přirozenost a užitečnost medu.

Mýtus 6. Med by měl být skladován při pokojové teplotě

Mylná představa. Med je pro nás v první řadě zásobárnou užitku a zdraví a teprve potom lahodným dezertem. Při skladování proto dbáme především na to, abychom jeho prospěšné látky uchovali ve výrobku co nejdéle. Na co si dát pozor při odpovědi na otázku „Jaké podmínky zvolit pro skladování medu“:

• Teplota a vlhkost. Med by měl být skladován na chladném a suchém místě. Na rozdíl od všeobecného mínění lze skladovat i při teplotách pod nulou, důležité je, aby nedocházelo k náhlým změnám a teplota nepřesáhla 20 °C.
• Med by se neměl skladovat v blízkosti silně páchnoucích potravin a látek, protože pohlcuje pachy.
• Těsnost. Je důležité, aby nádoba, ve které je med uložen, byla těsně uzavřena. V opačném případě může med absorbovat vlhkost, což povede k fermentaci.
• Tma. Pro dlouhodobé skladování se skvěle hodí spíž nebo sklep. A při každodenním používání kuchyňská skříňka nebo lednice.

Při dodržení skladovacích podmínek lze přírodní vysoce kvalitní med skladovat desítky let.

Od redakce: Složení medu (základ: fruktóza 38 % a glukóza 30 %) ovlivňuje jeho chuť a dlouhé, velmi dlouhé skladování. Výrazem „velmi dlouho“ máme na mysli tisíce let. Sklenice dokonale konzervovaného medu byly nalezeny v hrobkách ze starověkého Egypta. Chcete-li vyřešit tuto hádanku, musíte si pamatovat, jaké další produkty jsou podobné medu. Jedná se o cukr, sůl a rýži. Patří také k výrobkům s dlouhou trvanlivostí, kterým dělá společnost med. Med si však na rozdíl od nich zachovává své nutriční vlastnosti i po tisících letech.

Navíc med, ať už je jakýkoli, obsahuje velmi málo vody. A to má samozřejmě velký význam pro bezpečnost produktu: v takto „suchém“ prostředí nemohou žít mikroorganismy odpovědné za rychlé zkažení produktu. Med má také kyselé pH 5 až 5,5, což je pro většinu bakterií nepříznivé.

Mýtus 7. Med při zahřívání ztrácí své prospěšné látky a dokonce se stává zdraví škodlivý.

50/50. Za optimální teplotu, při které jsou zachovány „živé“ léčivé vlastnosti, se považuje 15 – 25 °C. Při vyšších teplotách začínají v produktu procesy, které snižují jeho léčivou hodnotu. To však neznamená, že se stane nepoužitelným.

• Při 45 °C začíná proces destrukce enzymů, snižuje se baktericidní účinek, snižuje se léčivá hodnota a aroma. Proto doporučujeme nedávat med přímo do čaje, ale jíst ho jako sousto.
• Při zahřátí nad 60 °C se z cukrů v medu začne tvořit hydroxymethylfurfural (OMF) (potenciálně toxická a karcinogenní látka). Jak ale ukazují studie, koncentrace OMF v zahřátém medu je zanedbatelná a nepředstavuje hrozbu. Další věcí je, že při zahřátí med ztrácí většinu svých prospěšných vlastností.

Závěr: nejužitečnějším a nejcennějším medem pro zdraví je med pokojové teploty. Po zahřátí může být použit ve vaření a kosmetologii bez poškození člověka.

Mýtus 8. Soufflé med nemá nic společného s přírodním medem!

Mylná představa. Krémový med je vzdušný dezert šlehaný speciální technologií. Během výrobního procesu je med nasycen kyslíkem, získává krémovou, jemnou texturu a lehce bělavý odstín. Poté se do něj přidávají bobuloviny, ovoce atd. Vzhledem k charakteru výroby není výsledný med nikdy kandován, přičemž jsou zachovány prospěšné látky v jeho složení.

Nyní je na trhu obrovský sortiment šlehaného medu se všemi druhy přísad. Těžko říct, které kombinace med + přírodní přísady jsou harmoničtější. Pro chuť a barvu. Specializujeme se na altajské produkty pro náš krémový med jsme vybrali místní bobule: rybíz, rakytník, brusinky a maliny. Do řady jsme zařadili i smetanový med s pryskyřicí: pravá sibiřská pochoutka s vůní cedru a kyselou chutí.

Mýtus 9. Jaký je začátek dne bez medu?! Ne nejsprávnější!

Je to pravda? Notoricky známá sklenice pitné vody po ránu nebude zátěží a snadno se stane zvykem, pokud do vody pokojové teploty (nejlépe ne převařené, ale minerální bez plynu) přidáte lžíci medu.

Med se rychle rozpouští ve vodě a vytváří kapalinu velmi podobnou složení jako krevní plazma. V těle se rychle vstřebává, pomáhá posilovat imunitní systém, normalizuje činnost střev a působí antibakteriálně. Ať už si vyberete jakýkoli med, podle mého názoru je to nejlepší způsob, jak začít den!