Je čas kvasit zelí

Horké období pro nakládání zelí je září až říjen. V této době je zelí plné šťávy a konečně připravené k zavařování a solení. V zimě je nakládané zelí nejpříjemnějším a na vitamíny nejbohatším produktem, který nám zahrada a její dobrá úroda mohou nabídnout.

Co je dobrého na kysaném zelí?

Kysané zelí má moře výhod. A jeho hlavní výhodou vůbec není to, že s pomocí kvásku si můžete uchovat vynikající úrodu zelí na zimu a jaro. Kdysi kysané zelí zachránilo mnoho lidí před kurdějemi a dalšími nemocemi spojenými s poklesem imunity.

Kysané zelí má kromě vysokého obsahu vitamínu C obrovské množství dalších užitečných vitamínů a mikroelementů. Například vitamín B6 pomáhá s rychlejším trávením potravy. Proto nutriční specialisté v zimě rádi předepisují svým pacientům kysané zelí jako přílohu k bílkovinným masovým a rybím pokrmům.

Kyselina nikotinová obsažená v kysaném zelí stimuluje růst vlasů, zlepšuje jejich stav, posiluje nehty a pomáhá normalizovat fungování vnitřních tkání a orgánů lidského těla.

Kromě mnoha vitamínů obsahuje kysané zelí minerály, které jsou nezbytné pro podporu života a udržení normálního lidského zdraví, jako je železo, hořčík, zinek, draslík a další.

Odborníci na výživu milují fermentované zelí pro velké množství vlákniny, pro nízký obsah kalorií v produktu (nejzajímavější je, že čerstvé zelí je kaloričtější než fermentované zelí) a také pro přítomnost cenné kyseliny vinné, která blokuje přeměnu potravy na podkožní tuk.

Kysané zelí je tedy z jakéhokoli hlediska vhodné pro krmení všech členů rodiny, nejenže zasytí, ale také vás uzdraví. Proto by se veškeré čerstvé zelí, které jste na podzim nesnědli k večeři, mělo rychle nechat vykvasit a nešetřit na to čas, protože v zimě si za tuto práci poděkujete.

Tipy na kvašení zelí

Všechny hospodyňky mají mnoho oblíbených receptů na přípravu soleného, nebo přesněji řečeno kysaného zelí. Tyto tipy se s největší pravděpodobností budou hodit začínajícím hospodyňkám. Mohou však opravit postupy v kuchyni těch zkušených.

Nejchutnější kysané zelí se vždycky připravuje v dřevěném sudu nebo kádi. Bohužel dnes už takovou káď nemá každá domácnost, takže pro nedostatek lepšího se dá kvasit ve smaltované nebo skleněné nádobě. Nemělo by se kvasit v plastu a v žádném případě by se zelí nemělo kvasit v hliníkové nádobě, protože její stěny mohou při kontaktu s kyselinou obsaženou v produktu uvolňovat škodlivé prvky.

Při kvašení si dejte pozor na množství soli. Nedostatek soli způsobí, že zelí bude měkké, nebude křupavé, a pokud je soli příliš mnoho, dodá zelí špatnou chuť a s nadbytkem soli se ze zelí ztrácejí prospěšné bakterie mléčného kvašení.

Nejracionálnější množství soli na každých 10 kilogramů zelí bude 200 gramů, ne více. Na kvas nekrájejte všechno zelí. Některé hlávky zelí rozkrojte na poloviny, čtvrtky a vložte je mezi vrstvy nakrájeného zelí. Mimochodem, takové čtvrtky a půlky, nebo i celá malá hlávka kysaného zelí, obsahují více vitamínů než nakrájené.

Zelí před konzumací nemyjte. Smyjete z něj většinu vitamínů. Stačí ho trochu vymačkat a dát na talíř, kolik potřebujete. Kysané zelí můžete dusit, ale mějte na paměti, že tím ztrácí mnoho svých prospěšných vlastností. Nemluvě o tom, že vařením se zabíjejí vitamíny a minerály, které obsahuje.

Osvědčená metoda nakládání zelí v nálevu

Osobní recept na nakládání zelí v nálevu (už mnoho let připravuji zelí na zimu pouze takto a nijak jinak – čtenáři samozřejmě mohou použít své vlastní recepty na nakládání zelí).

Na každou třílitrovou sklenici budete potřebovat asi 2 kg zelí (pozdního, které je vhodné na zavařování), pár mrkví, 3 bobkové listy, kmín, nakrájený česnek, černé pepře, ale obejdete se i bez nich.

Nálev se připravuje zvlášť. Na každých 2 litru vody (asi sklenice) přidejte XNUMX lžíce cukru a soli. Sůl není jodizovaná! Nálev je třeba převařit a vychladnout na pokojovou teplotu.

Zelí natrhejte běžným způsobem, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zelí a mrkev opatrně smíchejte s nasekaným česnekem, kmínem, bobkovým listem a pepřem. Zelí nemačkejte rukama!

Zelí se přendá do sklenice. Není třeba ho příliš tlačit. Lehce ho utlačte a naplňte vychladlým nálevem až po okraj. Sklenici přikryjte gázou a postavte ji do talíře nebo mísy na kuchyňský stůl. Talíř je potřeba k tomu, aby se šťáva, která během kvašení zelí vytéká ze sklenice, nevylila na stůl.

Zelí by mělo na stole stát 2–3 dny. Optimální pokojová teplota pro jeho přípravu je 20 stupňů. Zelí špatně kvasí v horkém i chladném počasí. Po 3 dnech zelí přikryjte plastovým víkem a dejte do lednice. Zelí lze kvasit ve velké smaltované míse (bez utlačování!), nebo tak, že jej zcela naplníte nálevem a po uvaření přelijete do skleněných nádob.

Adresa tohoto článku: https://www.asienda.ru/kulinariya/vremya-kvasit-kapustu/

© Hacienda.ru

Kysané zelí je klasické jídlo. Je směšné dokonce mluvit o tom, kolik let to bylo na našich stolech. Zelí tu asi bylo odjakživa! Je velmi snadná na přípravu, levná a používá snadno dostupné produkty. Výsledkem je univerzální pokrm: kysané zelí je předkrm, salát, součást klasických maďarských a německých hlavních jídel a výborná náplň do knedlíků a koláčů.

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat zelí: nakládané zelí rychlým způsobem, zalévání lákem; připravte pravidelnou pelyusku nebo s přísadami (řepa, šafrán atd.); vaří zelí s jablky, rozinkami, brusinkami / brusinkami, bylinkami, sladkou paprikou, s přidáním koření, koření a dokonce i cukru; Zkvašené jsou i celé hlávky zelí!

Ale dnes vám řeknu, jak kvasit zelí klasickým způsobem. Dá se říct, že uděláme kysané zelí podle babiččina receptu. A na přípravu takového kouzelného pokrmu potřebujete minimum peněz a času, bude vám stačit půl hodiny!

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak kvasit zelí

Složení:

Pro počet porcí − +

• Bílé zelí – 2 kg
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl – 40 g
• Bobkový list – 2 ks.
• Černý pepř – hrášek podle chuti

Příprava: Krok 1

Podívejte se na video na samostatné stránce Takže na přípravu klasického kysaného zelí budeme potřebovat takové produkty jako bílé zelí, mrkev, sůl a minimum koření – bobkový list a kuličky černého pepře. Pokud máte rádi sytější aroma hotového kysaného zelí, pak klidně použijte fenykl, hřebíček, anýz a kmín. Zvýrazní chuť kysaného zelí.

Krok 2

Ne všechno zelí je vhodné k nakládání. Hospodyně si často stěžují, že fermentovaly podle všech pravidel, ale zelí nebylo křupavé a ne bílé. Je to proto, že byla použita špatná odrůda. Kvasí se tedy pouze podzimní a zimní odrůdy zelí! Jakékoliv mladé, rané, letní a dokonce ani rané podzimní se absolutně nehodí! Zelí může být měkké, špinavě žluté a bez chuti. Proto volíme pozdní odrůdy zelí. Očistíme horní listy, odřízneme vše, co se nám nelíbí. Nyní můžete vařit. Ale je tu ještě jeden trik. Existuje lidová pověra: zelí by mělo být fermentováno v „mužský“ den. Co to znamená? Díváme se do kalendáře a hledáme mužské dny v týdnu: pondělí, úterý, čtvrtek. Toto jsou dny, které potřebujeme. Možná je to jen znamení, ale moje babička vždy kvasila podle tohoto pravidla a já jsem podle tradice začal vařit po ní. A zelí vždy dopadne skvěle! Protože jsme začali mluvit o lidových pověrách a kysaném zelí, prozradím další tajemství. Také jsem se o něm dozvěděl od babičky. Zelí je lepší kvasit za úplňku. Nedokážu si vysvětlit, proč tomu tak je. Ale mnoho lidí sází podle lunárního kalendáře, tak proč se před kysaným zelím nepodívat z okna? Všechna tajemství byla odhalena, je čas nakrájet zelí. K tomu používám široký asijský krájecí nůž nebo kuchařský nůž.

Krok 3

Existují ale i jiné způsoby, jak nakrájet zelí. Pokud máte rádi tenké plátky, můžete snadno použít kuchyňský robot nebo struhadlo. Existují dokonce i speciální struhadla na zelí. Vzal jsem to konkrétně od své tchyně, abych vám ukázal, jak vypadá. Navíc lze tloušťku plátků při použití tohoto struhadla snadno měnit pomocí speciálního šroubu. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE

Krok 4

Po nakrájení zelí nastrouháme mrkev. Ve skutečnosti miluji krájení mrkve ve všech svých pokrmech, struhadlo používám jen zřídka, ale při přípravě kysaného zelí se bez struhadla neobejdete. Mrkev proto nastrouháme na velkém běžném struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. V druhém případě bude hotové zelí vypadat krásně díky elegantním mrkvovým stuhám. Pokud ji ale nastrouháte klasickým způsobem, mrkev lépe vydá barvu i šťávu. Když mám čas, baví mě kombinovat oba druhy mrkvového strouhání.

Krok 5

Nyní – hlavní akce. Zelí je třeba brousit a hníst se solí. Ke kvašení je vhodná pouze běžná kuchyňská kamenná sůl. Nepoužívejte extra sůl, jodizovanou sůl nebo sůl s jinými přísadami. Protože moje rodina vždy zkvasí hodně zelí, hnětou ho hlavně mužské ruce. Na stůl nebo do velké mísy dejte nakrájené zelí, nastrouhanou mrkev, kuličky pepře, bobkový list nalámaný na malé kousky a samozřejmě sůl. Vše dohromady je třeba důkladně promíchat a rozmačkat, aby šťáva ze zelí začala vystupovat. Okamžitě si toho všimnete, protože zelí zvlhne. Samozřejmě jsem uvedl velmi přibližné množství soli v ingrediencích. Ale během procesu vaření je snadné přesně pochopit, kolik soli potřebujete. Vyzkoušejte již uhnětené zelí. Mělo by se vám to zdát málo slané. Pokud takový pocit není, je třeba přidat sůl.

Krok 6

Připravené zelí vložte do skleněných nádob, keramických makitry nebo pánví a dřevěných sudů. Mám velkou makitru, ale zeleninu v ní na podzim kvasím nebo solím, aby dlouho vydržela. Zelí kvaším pravidelně, cca 2x do měsíce (pokud ho jíte, je potřeba nakvasit novou porci), takže používám obyčejné skleněné zavařovací sklenice. Zelí vložíme pevně do sklenic, i mírně přitlačíme. A pak je tu ještě jeden malý trik. Sklenice by měly zůstat mírně nekompletní. To se provádí tak, aby kapalina snadno vytekla. Zavařovací sklenici přitom většinou postavím na malý prostor nebo do hluboké mísy, tekutina, která při kvašení vyteče, vám kuchyní neproteče jako řeka. Sklenice se zelím tedy posíláme kamkoli, kde vás nebudou rušit, v mé kuchyni je to parapet. A vedle dejte dřevěnou špejli. Proč? Přibližně jednou denně je potřeba zelí ve sklenici propíchnout, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení. Obvykle piercuji i častěji než jednou denně. Zelí leží při pokojové teplotě asi 1-1 dny. Uvidíte, až proces kvašení skončí: už se neuvolňuje zakalená tekutina, na sklenici zelí není pěnový uzávěr. Nyní je čas konečně nasadit víčko na sklenici a dát ji do lednice. Den bude stačit.

Krok 7

Hotové kysané zelí můžete vyjmout, dát do salátové mísy, přelít aromatickým rostlinným olejem, posypat čerstvou zelenou cibulkou, přidat brusinky nebo rozinky a podávat! Dobrou chuť! Ať vždy dostanete křupavé sněhobílé kysané zelí – hlavní předkrm na stole!