Je možné jíst syrové žampiony: důsledky pro tělo, doporučení – Mistrovství

Žampiony patří mezi nejoblíbenější jedlé houby ve světové kuchyni. Díky své neutrální chuti a dostupnosti se přidávají do pizzy, těstovin, omelet, polévek, hlavních chodů a salátů. Produkt je oblíbený nejen pro svou chuť, ale také pro nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a působivou sadu užitečných mikroelementů. Ale dají se tyto houby jíst syrové? Pojďme to zjistit.

Co vám povíme:

• Nutriční hodnota žampionů
• Potenciální rizika konzumace syrových hub
• Způsoby minimalizace rizik
• Doporučení pro vaření

Nutriční hodnota žampionů

Žampiony jsou neuvěřitelně zdravé: jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Jsou obzvláště bohaté na selen, minerál, který tělo potřebuje k produkci speciálních proteinů (selenoproteinů) podílejících se na produkci hormonů štítné žlázy. Tyto proteiny chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a zabraňují tak vzniku mnoha nemocí.

Jen jedna malá porce žampionů o hmotnosti 100 g obsahuje 9,3 mcg selenu, což je asi 17 % doporučené denní dávky. Tento prvek posiluje obranyschopnost organismu a snižuje pravděpodobnost vzniku některých závažných onemocnění, včetně Alzheimerovy choroby.

Některé odrůdy žampionů jsou také známé tím, že pomáhají zvyšovat hladinu vitaminu D, který je důležitý pro zdraví kostí, imunitu a celkový růst. Studie ukázaly, že konzumace hub pěstovaných pod UV světlem zvyšuje hladinu vitaminu D v lidském těle stejně účinně jako užívání doplňků stravy.

Houby mají přirozeně nízký obsah sodíku, pouze 5 mg na šálek. Příliš mnoho tohoto minerálu ve vaší stravě může zvýšit riziko srdečních onemocnění.

Žampiony mají pikantní chuť, která snižuje potřebu přidávat solí pro udržení zdravého krevního tlaku. Studie Culinary Institute of America a University of California, Davis zjistila, že nahrazení poloviny masa v tradičním receptu na mleté hovězí maso žampiony může zachovat chuť a zároveň snížit příjem sodíku o 25 %.

Žampiony jsou také bohaté na vitamíny skupiny B, měď, fosfor, draslík, zinek, železo a hořčík. 100 g produktu obsahuje pouze 27 kcal, 4,3 g bílkovin, 0,1 g sacharidů a 1 g tuku.

Potenciální rizika konzumace syrových hub

Gastroenterolog, odborník na výživu

„Konzumace syrových hub může být pro vaše zdraví nebezpečná.“

Hlavním rizikem konzumace syrových žampionů je možná přítomnost patogenních mikroorganismů, které se během tepelné úpravy ničí. Nejčastěji se jedná o bakterie Salmonella, E. coli a Listeria, které mohou způsobit těžké trávicí poruchy, otravu a dokonce i sepsi.

Za druhé, takový produkt může způsobit alergické reakce. Tělo některých lidí může projevit přecitlivělost na houby obecně a na žampiony zejména. Taková alergie se může projevit kožními vyrážkami, svěděním, rýmou, zánětem spojivek a dokonce i anafylaktickým šokem.

Syrové žampiony navíc obsahují látku myricidin, která je v malém množství pro člověka zcela bezpečná, ale při systematické konzumaci ve velkém množství se může hromadit a vést k intoxikaci těla. Gastroenterolog proto nedoporučuje konzumovat houby syrové.

Způsoby minimalizace rizik

Jedním ze způsobů, jak snížit rizika spojená s konzumací syrových hub, je důkladné čištění a manipulace s nimi. Je důležité dodržovat tyto pokyny:

• houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré částice zeminy;
• odstraňte poškozené oblasti a fólii z víčka;
• namočte na 1 minut do roztoku (1 lžíce octa + 10 l vody) k dezinfekci.

Houby předem nemyjte – nasáknou vodu a rychleji se kazí.

Kupujte žampiony pouze od spolehlivých dodavatelů. Věnujte pozornost vzhledu: dobré žampiony jsou pevné, husté, bílé, bez skvrn a plísní. Pokud kupujete balené zboží, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a obal.

Doporučení pro vaření

Pokud touha vyzkoušet syrové žampiony převažuje nad obavami a možnými riziky, nezapomeňte houby před podáváním důkladně zpracovat.

Plátky žampionů v kombinaci s olivovým olejem, citronovou šťávou a solí jsou ideální do osvěžujícího salátu. Nastrouhané syrové žampiony lze přidat do omáčky nebo zálivky na salát. Také smíchejte jemně nakrájené s avokádem, okurkou a bylinkami – získáte lehkou zdravou svačinu.

Gastroenteroložka Elvira Belevová zdůraznila, že je lepší houby před podáváním povařit. Podělila se o jednoduchý recept.

Vařené žampiony jsou všestrannou a zdravou ingrediencí, kterou lze použít do salátů, příloh nebo jako samostatný pokrm.

• žampiony (čerstvé) – 500 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžička;
• bobkový list – 1-2 ks (volitelně);
• pepř – 5-6 ks (volitelně);
• kopr nebo petržel (na podávání) – dle chuti.

1. Houby důkladně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty. Odstraňte špičky stonků (asi 1 cm), pokud vypadají suché nebo poškozené. Velké houby rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny, aby se rovnoměrně uvařily. Malé houby můžete nechat celé.
2. Do hlubokého hrnce nalijte vodu a přidejte sůl, bobkový list a pepř. Na středním plameni přiveďte k varu, poté do vroucí vody přidejte připravené žampiony. Snižte plamen na střední a vařte asi 5-7 minut. Žampiony by měly být měkké, ale ne převařené.
3. Po uplynutí doby sceďte vodu přes cedník. Pokud jste použili bobkové listy a pepř, měly by být také odstraněny.
4. Nechte houby trochu vychladnout, poté můžete pro dochucení přidat čerstvé bylinky (kopr nebo petržel). Vařené žampiony můžete podávat teplé nebo použít do salátů a jiných pokrmů.

1. Dimopoulos TT, Lippi SLP, Davila JF, Barkey RE, Doherty EN, Flinn JM. Suplementace žampionem dvousporovým (Agaricus bisporus) zmírňuje deficity prostorové paměti a tvorbu plaků v myším modelu Alzheimerovy choroby s prekurzorovým proteinem amyloidu. Brain Sci. 2022; 12(10): 1364. doi: 10.3390/brainsci12101364
2. Bloomfield M, Abbott K, Duve E, Cassettari T, Marshall S, Fayet-Moore F. Zkoumání účinků na zdraví a bioaktivních složek hub Agaricus bisporus: Přehledové hodnocení. J Nutr Biochem. 2020; 84:108453. doi: 10.1016/j.jnutbio.2020.108453
3. Zdravé stravování RF. Žampiony — nízkokalorický produkt pro prevenci cukrovky. UPL: https://healthy-nutrition.rf/healthy-nutrition/news/shampinony-nizkokaloriynyy-produkt-dlya-profilaktiki-diabeta-/

Medové houby jsou jedlé a velmi chutné houby, které se vaří, smaží, solí, marinují, suší a mrazí. A jejich sběr je snadný a rychlý: jakmile najdete „kolonii“, můžete najednou naplnit celý košík. Jen málo lidí však sbírá medové houby v celé jejich rozmanitosti. Částečně proto, že neznají všechny jejich odrůdy, nebo proto, že se bojí narazit na „falešný“.

Medonosná houba není druh ani rod obrovské houbové říše, ale lidový nebo nesystematický název pro velmi rozsáhlou skupinu hub patřících do různých rodů a čeledí. Pokud bychom zmínili každou z nich, stačilo by to na brožuru. Proto si povíme hlavně o zástupcích rodu Medonosná houba.

Václavka, neboli václavka (latinsky Armillaria z armilla „náramek“) je rod lamelárních hub, které dlouho patřily do čeledi Tricholomeae. Nyní patří do čeledi Physalacriaceae. Tento rod zahrnuje více než 35 druhů. Nejznámějším zástupcem rodu je václavka podzimní, známá také jako pravá neboli konopná podzimní houba. Název „václavka“ pochází ze zvláštností růstu: většina z nich roste na živém i mrtvém dřevě, na pařezech. Existuje také verze, že se houby v lese vyskytovaly tak často, že někdo, když na ně ukázal, řekl: „Ach, zase ony,“ a z této fráze se zrodil název.

Medonosné houby jsou nenáročné, nenáročné houby, které obvykle rostou v rodinách na dřevě. Vyskytují se po celém Rusku a obecně na všech kontinentech kromě Antarktidy a často se pěstují doma. Jedná se o malou lamelární houbu na poměrně tenké, pružné, někdy i docela dlouhé stopce, od světle medové až po tmavě hnědou barvu. Jejich klobouky jsou obvykle žlutohnědé, u některých druhů s červeným odstínem, na dotek lepkavé, pravidelného kulatého tvaru s okraji ohnutými dovnitř, o průměru 2–10 cm. Mladé houby mají zaoblený klobouk s malým počtem šupin, zatímco u dospělých je klobouk hladký, ve tvaru deštníku. Dužnina mladých klobouků je hustá, bělavá, v oblasti stonků vláknitá.

Medové houby se hodí do salátů a předkrmů, polévek a juliennes, houbového kaviáru a nejběžnějšími recepty jsou smažené medové houby s bramborami a cibulí a smažené na zakysané smetaně. Množství vitamínů, mikroprvků a aminokyselin v medových houbách je činí žádoucími pro vegetariány a ty, kteří dodržují dietu. 100 gramů syrových medových houb obsahuje pouze 17-22 kcal a asi 2,2 g bílkovin, 1,2 g tuku a 0,5 g sacharidů. Jejich dužina je bohatá na cukr, vlákninu, draslík, vitamíny B, C, PP a E. Jsou zde soli hořčíku, zinku a železa, fosfor a vápník. Různé druhy medových houb obsahují také přírodní antibiotika, odedávna se používají jako obklady na řezné rány, rány a popáleniny. Některé druhy medových houb nasycují tělo vitamíny a posilují imunitní systém, jiné zpomalují stárnutí kůže a zhoršování zraku. V lidovém léčitelství se medové houby používají také k léčbě štítné žlázy a normalizaci funkce jater.

Medové houby však mají nejedlé a dokonce i jedovaté „dvojníky“: odrůdy, které vypadají podobně jako jejich ušlechtilý protějšek. Pojem falešné medové houby (falešná medová houba) zahrnuje několik druhů: nejčastěji z rodu Hypholoma z čeledi Strophariaceae a některé z rodu Psathyrella z čeledi Indaceae. Některé druhy falešných medových houb jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, ale jejich bezpečnost při konzumaci nebyla prokázána. Nejedlé „dvojníky“ medových houb mají často velmi jasnou barvu, která okamžitě upoutá pozornost. Dobré houby mají vždy bílé nebo světle béžové destičky a na horní části stonku je nejčastěji prstenec filmu, podobný sukni. Ale falešné medové houby – bez „sukně“ a jejich destičky jsou jasně zbarvené, šedé, zelené. U mladých medových houb jsou na povrchu klobouku patrné šupiny, což pro nejedlé druhy absolutně není typické. U zralých hub však šupiny mizí, proto houbaři doporučují sbírat pouze mladé plody. Jedlé medové houby mají silnou a příjemnou houbovou vůni, zatímco falešné voní po hlíně a plísních.

Houby konfitované na zimu

Na 1 kg syrových hub budete potřebovat 300–350 g másla a 12–14 g soli. Medové houby očistěte a omyjte, povařte je několik minut, propláchněte a osušte. Vezměte hlubokou pánev, restovací pánev, wok nebo litinový hrnec. Zahřejte v něm na středním plameni rozpuštěné máslo nebo vyškvařený tuk, vložte do něj houby a osolte. Můžete také přidat bylinky a česnek, ale ne moc, aby nenarušily jemnou chuť hub. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud se z hub neodpaří veškerá vlhkost (obvykle 40–50 minut). Rozdělte pokrm do sterilizovaných sklenic: houby by měly být zcela pokryté olejem. Uzavřete, nechte vychladnout a uložte do chladničky. Houby z přípravy lze přidat do omáček k masu nebo těstovinám, polévek, omelet a náplní do koláčů.

• ← Fotbal za polárním kruhem
• Vláda Komi, Ruská basketbalová federace a společnost Luzales podepsaly dohodu o spolupráci →