Kolik stojí brambůrky bez přirážek a reklamy // NTV News

Bramborové lupínky jsou uváděny jako příklad toho, jak lze jednu bramboru prodat za cenu za kilo. Proč je ale zlatý obsah sáčků bez tíže tak vzácný, pokud obsahují více vzduchu než brambory? Kolik stojí balení žetonů, když opustí továrnu bez jakýchkoli přirážek, které se nahromadí na cestě k pultu?

Bramborové lupínky se dodávají ve dvou typech: smažené a v tubě, to jsou ty, které jsou stejné velikosti a tvaru. Pro ty první se brambory pošlou do sprchy. Poté do speciálního aparátu, kde tisíce malých nožů, jako je brusný papír, odlupují kůži. Poté se plátky o tloušťce jeden a půl milimetru nakrájené na kráječi nasypou do nádrže s olejem. V této obrovské fritéze se hranolky smaží při 180 °C po dobu tří minut. A teprve potom se posypou kořením, které dokonale drží.

Pro hranolky prodávané v tubách se nejprve připraví těsto: prášek z dehydratovaných mletých brambor, kukuřičné a rýžové mouky a pšeničného škrobu. Čili technicky vzato se dokonce vždy nejedná o chipsy, ale spíše o sušenky. Prášek se smíchá s vodou v poměru 2 ku 1. To vše se několikrát promíchá a stlačí obrovským čtyřtunovým válcem. Z plechu se vykrajují kolečka a suší se a odřezky se posílají ke zpracování a znovu na těsto. Lupínky jsou bohatě posypané kořením. Zbývá už jen zabalit.

Navíc ne každá brambora je vhodná na chipsy, vysvětluje technolog společnosti chips Anastasia Pryamova. Na tuto svačinku potřebujete speciální, dražší kalibrované brambory – ne méně než čtyři a ne větší než devět centimetrů v průměru. Aby se hranolky rovnoměrně propekly a byly ve stejně velkém balení.

Náklady na kilogram brambor, potažmo chipsů, ovlivňuje i to, jak byly skladovány. Šíření může být velmi velké, protože pokud není teplota ve skladu společnosti regulována a neexistuje žádné silné větrání, pak se takové hlízy stávají nevhodnými pro štěpky.

Anastasia Pryamová, technolog, vývojový manažer firmy vyrábějící bramborové lupínky: „Sklad by měl být celoročně 14 stupňů. Brambory mohou naklíčit nebo naopak zmrznout, pak bude zvýšená hladina cukru.“

Cukr při hlubokém smažení dodává chipsům chuť hořkého spáleného karamelu, kterou lze překrýt pouze množstvím koření. Při smažení nad 120 stupňů navíc tvoří cukry nebezpečnou látku akrylamid, který může ovlivnit činnost mozku a podílet se na vzniku onemocnění nervového systému.

Pokud vezmeme v úvahu, že se tekutina při smažení odpařuje, tak na 100 gramů chipsů potřebujete čtyři sta gramů brambor, které v době natáčení pořadu NashPotrebNadzor stály šest rublů. Další složkou, bez které není možné chipsy vyrobit, je rostlinný olej. A jeho cenovka vzrostla o 27 % ročně. A aby byla jedna várka bramborových plátků křupavá, potřebujete téměř tunu tuku – 700 litrů. Některé továrny k tomu používají levný vepřový tuk. GOST neříká, na čem přesně hranolky smažit.

Ale přidat sádlo není špatný nápad, ujišťuje Anastasia Pryamova. Kouřový bod – to je teplota, při které se olej začíná pálit a rozstřikovat karcinogeny – je u vepřového tuku nižší než u oleje slunečnicového, ale zároveň je stejně jako hovězí, palmový a kokosový olej stabilní. To znamená, že ho můžete smažit několikrát. Ale slunečnicový olej, který reaguje s kyslíkem, se rychle zhoršuje. Továrny proto tvrdí, že ke smažení používají mix čerstvého slunečnicového, řepkového a palmového oleje. Ale receptura a technologie jsou přísně důvěrné.

Nešetří kromě soli a pepře, které probouzejí bestiální chuť k jídlu. Na sto gramů chipsů jsou potřeba čtyři gramy, každý gram stojí 21 kopejek.

V důsledku toho budou náklady na domácí chipsy třikrát nižší než cena chipsů na pultu obchodu. Rozdíl v ceně s továrním produktem je samozřejmě velký, ale nevypadá to nijak vyděračsky. Ano, hranolky z páru brambor se prodávají za cenu kilogramu čerstvých hlíz, ale jak moc se s nimi udělalo! Proto lze horní hranici maloobchodní ceny zcela ospravedlnit. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že chipsy mají nejen chuť, ale také složení, s vědomím pravdy, je snazší ušetřit a vybrat si kvalitní a jedlé.