Koriandr ve vaření / Koriandr v medicíně / Pěstování a péče o koriandr

Nenáročnou, ale velmi užitečnou rostlinu koriandr dnes najdete téměř v každé zemi světa. A co je překvapivé, každý národ mu dal své vlastní jméno:

• kolyandra (v Rusku);
• Čínská petržel;
• kuzbara (v arabštině);
• dhaniya (v Indii);
• sancho (v Koreji) a tak dále.

Dnes tuto kořenitou rostlinu známe jako koriandr. Je široce používán v lékařství a vaření, spolu s mrkví, kmínem, koprem a celerem. Všechny části rostliny jsou jedlé: mladé listy (výhonky), semena, kořeny.

Historické pozadí

Středomořské země jsou považovány za výchozí bod, odkud se koriandr začal šířit po celém světě. Semena byla nalezena při archeologických vykopávkách egyptských hrobek. Zmínky o nich se nacházejí ve starověkých sanskrtských rukopisech. Rostlina byla přivezena do Evropy ve starověku. Jeho neobvyklá kořeněně hořká chuť a vůně přilákala pozornost léčitelů, kteří jej začali používat při přípravě svých lektvarů. Čarodějové objevili zázračné vlastnosti kultury a začali ji využívat ve svých magických rituálech.

Kolem poloviny 15. století se semínka koriandru dostala do Ameriky, na Nový Zéland a do Austrálie. A dnes se v zemích tohoto regionu rostlina pěstuje v průmyslovém měřítku. U nás byl koriandr v dávných dobách považován za plevel. Dnes se pěstuje v chatkách, bytech a na zahradách. Pěstování plodiny nezpůsobuje problémy v jižních, středních a západních oblastech Ruska.

Popis kultury

Když lidé poprvé spatří koriandr na zahradním záhonu, obvykle ho ztotožňují s petrželí, protože jejich listy, stonky a květenství jsou si navzájem velmi podobné. A pouze při pozorném pohledu můžete odpovědět, že koriandr, jak se koriandrová zeleň nazývá, má listy kulatější, krajkové, jemné a jemné na dotek.

Koriandr je jednoletá bylina, která stejně jako mnoho kořeněných a zelených plodin rostoucích v naší zahradě patří do čeledi Apiaceae. Má to:

• poměrně dlouhý, až 40-50 cm, kořen vřetenovitý;
• rovné, holé, větvené pouze v horní části stonku do výšky 70 cm;
• spodní, přízemní růžici tvoří zpeřeně dělené listy vyrůstající na krátkých řízcích;
• horní objemný načechraný „čepice“ tvoří široké, dlouze řapíkaté, vykrajovaně pilovité listy;
• malé květy (bílé, růžové) se shromažďují v deštnících;
• Plody (semena) jsou nerozpadavé oválně žebrované vislokarpy.

Doba květu koriandru je 2 měsíce, od června do července až srpna, v závislosti na oblasti pěstování. Doba zrání semen se také liší, přibližně od poloviny července do poloviny září. Při včasném řezu mladých výhonků bude koriandr dodávat čerstvé bylinky na váš stůl celé léto, od začátku května do konce září.

Užitečné vlastnosti

Když se poprvé seznámíte s kulturou, uchvátí vás její úžasná vůně, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. U některých lidí způsobuje trvalé odmítání, jiné naopak přitahuje. Semena koriandru mají ale příjemnou dřevitou, lehce nasládlou vůni. Chuť koriandru je také neobvyklá: kyselá, hořká, s jemnými tóny citronu a limetky.

Všechny části rostliny mají bohaté chemické složení, které zahrnuje:

• pektiny;
• kyseliny (askorbová, listová);
• taniny;
• celulóza;
• karoten, který je mnohem vyšší než v mrkvi;
• vitamíny A, B, C, PP;
• mikroelementy, včetně železa, vápníku, draslíku, hořčíku, sodíku, selenu, fosforu, zinku.

Díky své neobvyklé vůni, chuti a chemickému složení se různé prvky koriandru (listy, stonky, kořeny, semena) používají ve vaření, medicíně a kosmetologii. Navíc je to vynikající květní stvol. V těch zemích, kde se koriandr pěstuje na velkých polích, sem včelaři v období květu vozí úly. Poznamenávají, že z 1 hektaru mohou včely nasbírat více než 250 kg medu, neobvyklého ve své chuti, vůni a vlastnostech.

Koriandr jako lék

Hlavní část prospěšných látek je však koncentrována v zelených a koriandrových semenech. Proto se z nich vyrábějí různé léčivé lektvary, odvary, nálevy a tinktury. Při přípravě léčivých kompozic se do koriandru přidávají další kořeněné léčivé rostliny.

• Tinktura, která kromě semen koriandru obsahuje slaměnku, řebříček a mátu, je výborným prostředkem proti cholelitiáze.
• Koriandr, zelená složka koriandru, když je konzumován čerstvý, pomáhá normalizovat trávení. Ke stejnému účelu se používá odvar ze semen koriandru. Tento lék lze také použít jako prostředek k prevenci onemocnění horních cest dýchacích, akutních respiračních infekcí.
• Esenciální olej z rostliny smíchaný ve stejném poměru s fenyklovým olejem vede ke snížení tvorby plynu.
• Na řešení problémů se žlučovými cestami se připravuje tinktura, do které se kromě plodů koriandru přidává anýz, třezalka, tymián, máta peprná, křídlatka.
• Prostatitida se léčí odvarem z koriandru, třezalky, oregana, petržele, jitrocele a cibule.
• Mezi obyvateli východních zemí byl koriandr uctíván jako silné afrodiziakum. A dnes tradiční léčitelé doporučují jeho každodenní užívání ke zvýšení mužské sexuální potence.
• Šťáva získaná z listů koriandru zvyšuje srážlivost krve, navíc má antiseptické vlastnosti a velký antický lékař Hippokrates ji používal k léčbě deprese.
• Směs drceného koriandru a semínek mateřídoušky napuštěná alkoholem při každodenní konzumaci (asi 70 kapek) pomáhá zbavit se nespavosti a relaxovat.

Koriandr ve vaření

Téměř všechny části rostliny se používají při vaření. Jeho chuť a vůně je mnohostranná a závisí na stupni zralosti. Neobvyklá hořko-kořeněná chuť, která se stejně jako vůně nelíbí každému, se vysvětluje obsahem velkého množství silice.

• Koriandr se používá hlavně čerstvý: přidává se do salátů, polévek a používá se k nakládání.
• Semena nacházejí širší využití. Toto koření je nepostradatelné jak v domácí kuchyni, tak v potravinářském, likérovém, rybářském a pekárenském průmyslu. Přidává se do prvních chodů, mléčných polévek, omáček, marinád, láků, například při solení ryb a zelí.
• Kořen koriandru má méně výraznou vůni, ale jeho nutriční hodnota není o nic méně vysoká než u ovoce a bylin. V suché a čerstvé formě se používá při přípravě vývarů do prvních chodů a různých omáček.

Koriandr v kosmetologii

S antispasmodickými, protizánětlivými a antibakteriálními účinky se koriandr aktivně používá v domácí kosmetologii jako čisticí, zklidňující a bělící prostředek.

Vynikající bělící účinek poskytuje odvar nebo nálev z drcených kořenů koriandru, petržele, pampelišky, používaný k přípravě masek nebo při oplachování pokožky obličeje. Kromě tohoto prostředku proti pigmentaci se jako droga stahující póry připravuje směs nálevu z koriandru, odvaru z kořene petržele a citronové šťávy. Touto směsí potírejte pokožku dvakrát denně.

Esenciální olej z koriandru je vynikající sedativum a uklidňující prostředek. Ale jeho nadbytek například při aromaterapii může vést k bolestem hlavy nebo dokonce k psychickým poruchám. Zároveň je velmi, ve směsi s levandulovým a čajovníkovým olejem působí antisepticky a používá se na peeling, zarudnutí pleti, rozšířené póry, akné.

Omezení aplikace

Stejně jako jakýkoli jiný rostlinný produkt mají přípravky připravené pomocí koriandru a jednoduše při použití koření ke zlepšení chuti a vůně jídla kontraindikace. Lidé trpící nemocemi, jako jsou:

• Hypertenze;
• alergické reakce;
• selhání ledvin;
• diabetes;
• tromboflebitida.

Ženy by neměly koření nadužívat, stejně jako koriandr. Ve velkém množství mohou vést k narušení měsíčního cyklu, bolestem hlavy a nespavosti.

Pěstování koriandru

Koriandr je poměrně nenáročná rostlina, kterou lze pěstovat nejen na otevřeném prostranství (na záhoně, na zahradě). Abyste měli čerstvé bylinky vždy po ruce, lze je pěstovat v místnosti nebo na balkóně, na obyčejném okenním parapetu, v zimní zahradě, skleníku, skleníku.

Postupem času semena rychle ztrácejí svou životaschopnost, takže při nákupu sadebního materiálu v obchodě nebo sběru vlastních semen mějte na paměti, že pro úspěšné vyklíčení je nutné, aby jejich trvanlivost nepřesáhla 1 rok.

Místo pro výsadbu při pěstování v otevřeném terénu se začíná připravovat na podzim. Vyberte místo chráněné před větrem a průvanem, s dobrým osvětlením, ale bez přímého slunečního záření, které může poškodit jemnou zeleň koriandrových listů. Půda by měla být volná, bez stagnující vlhkosti. Na podzim je třeba půdu vykopat po přidání organických nebo minerálních hnojiv.

Výsev se provádí na jaře po dobrém zahřátí půdy. Sazenice si můžete předpěstovat pomocí plastových kelímků nebo speciálních nádob na klíčení. Nebo zasaďte semeno přímo do půdy a vytvořte na místě malé záhony. Semena se vysazují do hloubky 6 cm v množství 5-6 kusů na 3-5 cm záhonu. Poté je povrch navlhčen. Výhonky se objevují poměrně rychle, asi po 1-1,5 týdnech.

péče o koriandr

Nenáročná rostlina velmi reaguje na péči a péči o zahradníka, zejména proto, že není vyžadováno použití složitých a pracných zemědělských technik. Hlavní podmínkou je pravidelná, v závislosti na povětrnostních podmínkách, zálivka. V tomto případě je třeba dbát na to, aby proud vody nebyl příliš intenzivní a nevymyl kořeny. Po vzejití sazenic je navíc potřeba je proředit. Když rostliny zesílí, je třeba aplikovat hnojivo. Když se na povrchu půdy tvoří kůra, půda se uvolňuje a současně ničí plevel.

Rostlina, která má pronikavý zápach, není náchylná k napadení hmyzem, ale při podchlazení plodin, podmáčení půdy nebo stagnaci vlhkosti může rostliny postihnout padlí.

Sklizeň koriandru

Včasný sběr zeleného koriandru podporuje aktivní tvorbu nových výhonků. Sušení nebo zmrazení jemných listů se však nedoporučuje. Obecně je vhodné zelení tepelně neupravovat. Aby byl rodinný stůl během chladného období zásoben čerstvým koriandrem, je lepší jej pěstovat v místnosti jako pokojovou rostlinu.

Sklízet lze pouze semena koriandru, která začínají dozrávat koncem léta v závislosti na klimatickém pásmu v srpnu až září. Jakmile plody ztmavnou a získají nahnědlý odstín, můžete začít sklízet. Latky se opatrně nařežou ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami, svážou do trsů a zavěsí k sušení na dobře větraném místě, chráněném před ostrým sluncem a prachem. Po usušení sklizených surovin začnou mlátit. Za tímto účelem se laty vloží do sáčku ze silné tkaniny, který je pevně svázán a vystaven mechanickému namáhání: rozdrcený, válcovaný válečkem atd. Poté se výsledná hmota proseje přes velké síto. Po oddělení semen „od plev“ jsou nalita do tmavé, nejlépe skleněné nádoby a odeslána ke skladování.

Kořeny koriandru můžete také sušit pro pozdější použití při přípravě různých pokrmů.

Kdybychom žili ve středověké Evropě, byl by nám libeček dobře známý. Kromě svého kulinářského využití se používal k léčbě různých onemocnění od horečky po žloutenku, přidával se do vody ke koupání a vkládal se do bot, aby ulevoval unaveným nohám. Libeček se v dnešní době používá méně často, ale existuje mnoho důvodů, proč jej pěstovat na zahradě.

Co je libeček

Staroanglický název „love petržele“ odkazuje na pověst rostliny jako afrodiziaka, ale její vědecký název je libeček lékařský (Levisticum officinale). Libeček patří stejně jako petržel a mrkev do čeledi Apiaceae.

Červen je čas na zeleninu a trochu zeleniny. Více se dočtete v materiálu: Která zelenina a bylinky se v červnu nevysazují příliš pozdě?

Stačí ji zasadit pouze jednou, na jednom místě roste 15 let. Po dozrání bude libeček potřebovat dostatek prostoru, rostlina bude velká, 1,5-2 metry vysoká a 90 cm široká. Vzhledově je podobný jak petrželi, tak celeru. Rostlina má dlouhé, tenké, duté stonky a krajkové, lesklé, tmavě zelené listy se zubatými okraji. Listové čepele jsou trojčetné a vycházejí ze silnějších, rýhovaných řapíků. Na stejné rostlině obvykle najdete různé listy. Nižší jsou starší a opeřenější než mláďata, která rostou výše. Čím nižší jsou listy na stonku, tím jsou delší.

V době zralosti vykvétá libeček žlutými nebo nazelenalými květy v podobě deštníkovitých květenství. Jsou to složité deštníky dosahující průměru 12 cm. Samotné květy jsou drobné, jednoduché, ale u včel velmi oblíbené. Návrháři používají velká květenství v zahradních kompozicích a květináři je používají v kyticích.

Láska ve vaření

Vůně tohoto koření je podobná celeru a petržele, ale se sladšími a bohatšími tóny anýzu a fenyklu s citrusovým podtónem. Vzhledem k tomu, že bylinka má intenzivní hořkou chuť, je třeba ji při vaření používat moudře a opatrně. Všechny části této rostliny jsou jedlé, ale k jídlu jsou nejoblíbenější listy a semena, přičemž semena jsou o něco sladší než listy.

Do zeleninových vývarů se nejčastěji používají listy a semena. Libeček je dobrý i do čerstvých salátů. Přednost se dává jemným mladým listům. Duté stonky libečku připomínají měkký bambus a tvoří úžasnou, chutnou ozdobu svátečních jídel. Pokud je zacukrujete do kandovaného ovoce, jako jsou stonky anděliky, chuť se nejlépe projeví ihned po odkvětu.

Čerstvý libeček skladujte v igelitovém sáčku v lednici a spotřebujte do několika dnů. Listy libečku se dají sušit nebo mrazit, ale sušením se výrazně otupí jejich bohatá chuť.

Poradenství! Při manipulaci s libečkem používejte rukavice, protože při vystavení slunečnímu záření může způsobit fototoxické kožní reakce.

Semena se dají konzumovat ještě zelená, ale na jejich uskladnění je potřeba počkat, až dozrají, obvykle na konci léta. Je lepší je odstranit za suchého slunečného dne a poté deštníky pověsit na několik dní, aby úplně vyschly. Semena se uchovávají ve vzduchotěsné nádobě déle než rok. Používají se jako dochucovadlo v cukrovinkách a likérech.

Jak pěstovat a pečovat o libeček?

Výsadba a reprodukce

Libeček se snadno vypěstuje ze semene. Vysévejte ji pro sazenice dovnitř v únoru nebo březnu a venku v dubnu až květnu. Případně semena zasejte před zimou přímo do zahradního záhonu. V každém případě semenům může trvat déle, než venku vyklíčí.

Při výsevu semena lehce zakryjte vrstvou zeminy ne větší než jeden centimetr. Při ideální teplotě 18 až 25°C semena libečku vyklíčí asi za deset dní.

V roce výsevu se vytvoří růžice 7-9 listů. Ve druhém roce rostlina vyvine až 40 velkých listů. Při pěstování ze semene dosáhne libeček zralé velikosti asi za tři roky. Při výsadbě na trvalé místo by vzdálenost mezi rostlinami měla být alespoň 60 cm.

Libeček má velký a mohutný kořenový systém s dlouhými, tlustými kůlovými kořeny. Zároveň se rostlina snadno množí dělením keře. Koncem podzimu nebo na jaře, než listy dorostou, vykopejte kořeny libečku. Odstraňte půdu a pomocí lopaty nebo ostrého nože nakrájejte oddenek na několik kusů s poupaty. Ujistěte se, že každá rostlina má dostatek kořenů a alespoň jeden pupen, aby vyklíčila. Pokud si nejste jisti, můžete keř jednoduše rozdělit na polovinu.

Libeček je opravdu nenáročný a úžasný, ale není sám. Podívejte se na náš výběr: Exotická zelenina a bylinky, které rostou téměř samy

Libeček je celkem nenáročný a těžko poškoditelný. I když je oddenek rozdělen lopatou na kousky, vyklíčí a objeví se nové rostliny.

Podmínky pěstování

Libeček preferuje úrodné, dobře odvodněné půdy, ale snáší všechny kromě podmáčených a příliš suchých písčitých půd. Ideálně potřebuje mírný polostín, ale snese i plné slunce. V dospělosti bude pravděpodobně potřebovat oporu, když keř kvete. Zalévat ji stačí pouze za suchého počasí.

Čas od času se vyplatí keř prořezat. Chuť libečku se totiž po odkvětu mění, mírně zhořkne. V červnu ji seřízněte (vyhněte se křehké dřeni u kořenového krčku), abyste podpořili rašení nových listů, nebo ji nechte tak, jak je, a vychutnejte si květy a semena.

Toto koření lze pěstovat i ve velké nádobě, pokud je keř dobře krmen a pravidelně zaléván.

Užitečné vlastnosti libečku

Libeček pochází z oblasti Středozemního moře a jihozápadní Asie, kde se pěstoval již od starověku, původně jej v lékařství používali staří Římané a Řekové, než se dostali do Evropy.

Zelení jsou bohaté na vitamín C, různé vitamíny B a obsahují také velké množství vápníku, draslíku a hořčíku. Libeček je známý tím, že obsahuje významné množství kvercetinu, flavonoidu známého pro protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Předpokládá se, že dokáže snižovat krevní tlak, posilovat imunitní systém, zmírňovat podráždění pokožky a sloužit jako lék proti bolesti.

Není žádným překvapením, že různé části rostliny libečku byly od pradávna používány jako přírodní lék na různé neduhy, včetně zánětů, zažívacích potíží, bolestí kloubů a migrén. Historicky se rostlina používala také jako diuretikum, stimulant, k léčbě bolesti v krku a regulaci menstruačního cyklu. Z kosmetického hlediska se libeček často vyrábí jako mast na zklidnění vyrážek, lupénky a na boj s akné.