Která káva je 100% Arabica?

Přesný počet odrůd kávových zrn na světě lze jen stěží vypočítat. Každá se liší nejen zemí růstu a botanickou odrůdou stromu. Geografie, půda, kultivace a mnoho dalších prvků je důležité. Řekneme vám o nejlepších odrůdách kávy, které se budou líbit fanouškům různých způsobů vaření černého nápoje.

Na světě existuje několik tisíc druhů kávy. K otázce „které jsou nejlepší“ můžete přistupovat z různých úhlů pohledu. Vezměte si průměrného ruského spotřebitele. S největší pravděpodobností popíše ideální odrůdu takto: „bez nadměrné kyselosti (nebo bez ní), s ušlechtilou hořkostí, v chuti a vůni – nugát, pražené ořechy.

Ale obraťte se na štamgasty ve specializované kavárně – tato používá zrna, která získala nejvyšší hodnocení od Q-gradera (odborného odhadce kávy). Gurmán nazve kávu bez kyselosti „zemitou, gumovou, převařenou“. A zároveň podotkne, že na espresso se nejlépe hodí taková a taková odrůda, jiná odrůda je zase nejlepší na spařování v přelévání a cappuccino dělá nejraději s kávovou směsí.

Teorie odrůd je věda na pomezí botaniky, šlechtění a potravinářské technologie. Než si povíme o nejlepších typech kávy, zde je krátký vzdělávací program, který vysvětluje, jak jsme hodnocení sestavovali.

Není mnoho nuancí, ale je to pochopitelné pro běžného spotřebitele. A bude se hodit především těm, kteří si kávu dříve kupovali pouze v supermarketech.

• Italské, rakouské, španělské Káva není odrůda, ale charakteristika pražení. Navíc jeho nejsilnější stupeň, někdy skoro „do uhlíků“. Oproti ní je další známá skandinávský – nízké pražení. Pokud půjdete do běžného supermarketu, v regálech budou balíčky s těmito označeními. Protože velkoobchodní společnosti praží obilí v takových objemech, že nemají čas rozlišovat odrůdy. Potřebují vyrobit komerčně atraktivní produkt, který vyhovuje vkusu většiny spotřebitelů.
• Arabica a Robusta – druhy kávovníků. Dva nejoblíbenější, představují přibližně 70 a 30 procent celosvětového vývozu. I když stále existují liberica, eugenioides a další vzácné druhy. Marketing obřích značek to udělal tak, že spotřebitel věří, že Robusta je něco nevkusného a levného, ​​ale Arabica je standard. Ten druhý má ve skutečnosti intenzivnější chuť, která navíc obsahuje spoustu odstínů, vůní a podtónů. Závisí na oblasti růstu, konkrétním druhu dřeva, podmínkách zpracování, skladování a pražení. Ale robusta dává hustou cremu (pěnu), povzbuzuje (má více kofeinu) a je nejméně kyselá.
• Směs – toto módní slovo se často kombinuje s nějakým přídavným jménem „americký“, „oříškový“, „mléčný“, „klasický“. Nebo „ranní směs“, „espresso směs“. Blend je směs několika druhů kávy. Navrženo tak, aby vyřešilo několik problémů: vyvážit chuť nápoje, přidat/ubrat kyselost, hořkost a hustotu, „sbírat“ zrno pro nějaký způsob přípravy (pro spaření ve filtru, pro tureckou kávu, kávovar atd.). A také optimalizovat náklady, jinými slovy kombinovat „dražší“ a „levnější“.
• Etiopie, Brazílie, Uganda, Keňa, Indonésie, Kolumbie atd. – země původu. Stejně jako v případě Arabiky a Robusty má každá země svůj popis, říká se, Brazílie je klasika a poměr cena/kvalita, Etiopie je ovocná a květinová a Keňa je kyselá, pro estéty. Ale ve stejné zemi rostou různé stromy, liší se farmy a specifické podmínky. Takže i zde je rozdíl.
• Bourbon, Typica, Catuai, Moca – Toto jsou odrůdy kávovníků.

Co uvedeme v žebříčku nejlepších odrůd kávy? Země, oblast, někdy farma a název odrůdy kávovníku. Protože tak profesionální pražírny pojmenovávají své partie. Jinými slovy, je to něco, co si můžete koupit. Pro recenzi jsme vybrali odrůdy s vysokými organoleptickými vlastnostmi (aroma a chuť), které lze s největší pravděpodobností nalézt v prodeji nebo objednat k dodání v Rusku od pražíren, stejně jako „klasické“ značky kávy.

Výběr redakce

Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou [email protected].

Etiopie Yirgacheff

Tuto kávu dováží do Ruska pražírna Tasty Coffee. Obecně jsou pro milovníky kávy zvláště důležitá zrna z etiopské oblasti Yirgacheff. Tým Tasty to nazývá ideální pro espresso. Je poměrně sladký a má vyváženou kyselost.

Pokud pijete espresso a dříve jste brali jen zrnka nějaké tmavé pražené (italské, vídeňské atd.), vyzkoušejte toto – budete překvapeni, jaká káva může být. V mléčných nápojích se Irgacheff otevírá netriviálním způsobem: v chuti se objevuje příchuť jahodového jogurtu a čokolády. Existuje automatický kávovar? Zkuste v něm vařit, získáte také zajímavý výsledek: černou kávu, chuťově podobnou čaji s bergamotem.

Pražský tým vysvětluje, že rovnováha v tomto zrnu je udržována přirozeným zpracováním. Bobule kávy se suší na slunci a z plodů se uvolňují cukry, které zůstávají na povrchu zrn.

Srovnávače Q, profesionální srovnávače obilí, dávají této partii skóre 83. To je poměrně vysoké skóre: 80+ znamená, že zrno může být bezpečně klasifikováno jako speciální káva („vybraná“ káva). Navzdory skutečnosti, že obilí nad 90 bodů často stojí od 5000 XNUMX rublů / kg a zpravidla se zřídka vyskytuje v prodeji.

Klíčové vlastnosti

Deskriptory (podle chuti)	tmavé bobule, mléčná čokoláda, grapefruit
Co to je?	espresso
Kdo prodává	Chutná káva

Na obalech kávy se často setkáváme s nápisem „100% Arabica“. Proč Arabica? Proč je to tak důležité, že se objevuje doslova na každém druhém balení zrn? Co je Robusta a v čem je horší než Arabica? Po přečtení našeho článku budete znát odpovědi na tyto otázky a ještě více.

Existuje více než sto druhů kávy, ale dvě nejdůležitější jsou Arabica a Robusta.

Arabica

Název této odrůdě dal švédský botanik Carl Linné. Mylně se domníval, že kávová zrna jsou arabského původu (moderní Jemen). Ve skutečnosti byla Arabica poprvé objevena v Etiopii, i když o tom se stále diskutuje. Nyní se odrůda pěstuje po celém světě: od střední a východní Afriky, Indie a Indonésie až po Latinskou Ameriku.

Káva Arabica tvoří více než 70 % světové produkce kávy, a to navzdory skutečnosti, že její zrna jsou zranitelná a náchylná k nemocem. Kávovníky vydrží nízké teploty, ale ne silný chlad. Rostliny nejlépe rostou při teplotách mezi 15°C a 24°C a většinou ve stínu.

Pro produkci vysoce kvalitních bobů s bohatou chutí musí být Arabica pěstována ve vysokých nadmořských výškách (metrů nad mořem), které vytvářejí bohatší chemické sloučeniny v bobech.

Výška vzrostlých kávovníků je asi 14-15 metrů. Jejich tmavě zelené listy se špičatými konci jsou na spodní straně světlejší.

V období dešťů rozkvétají na stromech bílé květy, které se samy opylují.

Po ukončení kvetení se na rostlinách objevují kulaté zelené bobule. Jak bobule dozrávají, získávají vínovou barvu a ztěžknou, takže mohou spadnout. Bobule, které padají ze stromu, mají zemitou vůni a už se nepovažují za kvalitní. Každý plod obsahuje dvě světle zelená, mírně protáhlá zrna, někdy jsou tři.

Půda, klima a podmínky pěstování ovlivňují vůni a převahu určitých odstínů v chuti Arabiky. V kávě je vždy výrazná kyselost; V závislosti na odrůdě mohou být nasládlé odstíny. Vůně může být květinově-bobulová nebo čokoládově-oříšková.

Robusta

Název pochází z anglického „robust“ – silný, hustý. To je způsobeno tím, že Robusta je odolná vůči chorobám, téměř nepropouští vnější vlivy a vyžaduje méně pozornosti při výrobě a zpracování než Arabica. Produkce odrůdy je soustředěna v Asii a Africe a největším dodavatelem je Vietnam.

Ve vývoji obchodu s robustou dochází k paradoxu: v roce 1950, kdy tento druh kávy poprvé vstoupil na londýnský trh, se její cena téměř rovnala ceně Arabiky. V té době měl Robusta na trhu s kávou podíl Arabiky. Situace se změnila, když se produkce Robusty zvýšila. Nyní je její podíl na trhu 30 %, přičemž cena je poloviční oproti ceně Arabiky.

Odrůda se pěstuje ve vlhkých tropech v nadmořské výšce do 800 metrů nad mořem, plantáže se vyskytují i ​​v nížinách. Nejpohodlnější teplota pro odrůdu je 24-30°C. Pro bohatou úrodu vyžadují kávovníky 3-4 měsíce suchého počasí se vzácnými dešti.

Robusta začíná kvést 2 roky po výsadbě. K tomu obvykle dochází na začátku léta a zelené plody se začínají objevovat později. Zralé bobule získávají červenou barvu a na rozdíl od bobulí Arabiky pevně přilnou k větvím. Zrna získaná z bobulí jsou kulatého tvaru a velké velikosti. Celý proces od kvetení po dozrávání a sklizeň trvá 10-11 měsíců.

Po uvaření je výsledkem kyselá káva s vysokým obsahem kofeinu a tlumeným aromatem.

Arabica a Robusta: co je lepší?

Oba druhy kávy se od sebe výrazně liší. Sestavili jsme kompletní seznam rozdílů:

1. Chuť

Velmi často můžete slyšet o chuti Robusty, která není zrovna nejchutnější. Robusta je skutečně hořčí odrůda než Arabica se svou kyselostí a nasládlými tóny. Zde je třeba pamatovat na to, že vysoce kvalitní Robusta může být bohatší než Arabica průměrné kvality, péče a pražení zde hrají významnou roli. Tmavé pečeně navíc dávají Arabice stejnou hořkost jako Robusta.

2. Aroma

Nepražené boby Robusta voní po arašídech, zatímco boby Arabica voní po borůvkách. V hrnku je aroma arabiky bohatší než u Robusty.

3. Kofein

Hlavním důvodem kyselé chuti Robusty je vysoký obsah kofeinu ve fazolích, který dodává hořkou chuť. Káva Arabica má poloviční obsah kofeinu.

4. Cukr a lipidy

Arabica má o 60 % více lipidů a téměř dvakrát více cukru než Robusta. Tento faktor také přispívá k jemnější chuti zrn Arabica.

5. Zrna

Fazole Robusta jsou kulatější a světlejší než zrna Arabica.

6. Rostoucí výška

Robusta roste v nadmořské výšce metrů nad mořem a Arabica – metrů.

7. Péče

Robusta se snadněji pěstuje, protože je odolná, produktivnější a méně náchylná k hmyzu a nemocem než Arabica. Dodatečný obsah kofeinu působí jako chemická ochrana fazolí a je toxický pro hmyz.

8. Cena:

Zelená káva Arabica stojí dvakrát tolik než Robusta.

9. Aplikace

Robusta se častěji používá v instantní kávě a přidává se do espresso směsí. Arabica se používá pro všechny ostatní účely. Je pravda, že popularita Robusty jako nezávislé odrůdy kávy v posledních několika letech roste.

Odpovězte na otázku „Co je lepší, Arabica nebo Robusta? rozhodně není možné. Na jedné straně je kvalita Arabiky vyšší než Robusta, i když, jak již bylo zmíněno výše, Arabica střední úrovně může být horší než vysoce kvalitní Robusta. Co se týče chuti, například milovníci kyselejších odstínů a tmavého pražení dávají přednost robustní kávě.

Směsi Arabica a Robusta

Pražírny kávy přidávají do Arabiky robustu a vytvářejí bohaté směsi s hustou texturou a výraznější chutí. Směsi s jsou vhodné i na ráno, když se potřebujete povzbudit, protože obsahují více kofeinu. Směsi Arabica a Robusta jsou dobré pro každodenní konzumaci: jejich kyselost a hořkost jsou nejvyváženější.

Rozdíly mezi Arabikou a Robustou se kombinují ve směsích, přičemž obě odrůdy jsou dobré jednotlivě. Stále se diskutuje o kvalitě a chuti, ale nakonec je to otázka osobních preferencí.

Vyzkoušejte naši kávu

Káva espresso

Směs zrn 100% Arabica. Vůně odhaluje tóny pražených arašídů a lískových oříšků, zatímco v chuti dominuje hořká čokoláda a vlašské ořechy. Jemná dochuť kakaa a spáleného cukru.

Káva “Chanchamayo”

Bohatá a silná káva s tóny chleba ve vůni.

Káva “Santos”

Ve vůni dominuje koření a kakao. Jemnou oříškově-čokoládovou chuť vyvažuje mírná nakyslost v závěru.