Která mouka obsahuje méně kalorií?

Zdá se, že všichni jsou posedlí bezlepkovým chlebem a pečivem. Jak si ale z celé řady alternativ vybrat?

Vyznavači zdravé výživy objevili mnoho nových produktů. Jsou mezi nimi nejen exotické superpotraviny a málo známá zelenina, ale také různé druhy alternativní mouky. Kvůli složkám obsaženým v primárním produktu mnozí nejsou schopni připravit zamýšlený pokrm z již vyrobené mouky: tvarohové koláče jsou hořké a „zdravý“ chléb není dostatečně nadýchaný. Společně s výživovou poradkyní Alenou Štěpánovou vám prozradíme, jaké vlastnosti má která mouka a jaké pokrmy z ní připravovat.

odborník na výživu

Největší přínos je samozřejmě v cereáliích, nikoli v mouce. Protože do pečiva přidávají mouku, začnou to všechno smažit a míchat s oleji – výhody se vytrácejí. Tvrdit, že mouka je zdravá, není úplně správné.

Proč se vzdávat pšeničné mouky?
Někdo místo pšenice preferuje kvůli nesnášenlivosti lepku jiné druhy, jiný volí méně kalorické alternativy. Prémiová bílá pšeničná mouka je považována za zvláště škodlivou – jde o kompletně zpracovaný produkt, který neposkytuje žádný užitek.

Ovesné vločky

Ovesné vločky se používají k přípravě různých pokrmů. Nejčastěji se přidává do pečiva. Ovesné sušenky jsou nejznámějším pokrmem z tohoto druhu mouky. Chcete-li získat zdravý dezert, připravuje se s tvarohem, dýní, mrkví a sušeným ovocem. Dalším známým receptem jsou ovesné palačinky. Jsou rychlé a jednoduché na přípravu a jsou také výživnější a lépe zaženou hlad. Z této mouky se také vyrábí želé z ovesných vloček přidáním medu, ovoce nebo mléka. Kromě toho se používá při přípravě chleba a knäckebrotů, koláčů a palačinek.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Konzumace ovesných vloček je kontraindikována pouze v případě, že obsahují lepek, který mohl být zaveden při výrobě. V továrnách se vyrábí společně s pšenicí a žitem, které obsahují lepek.

Tato mouka je dobrá, protože obaluje stěny žaludku. Proto se doporučuje pro ty, kteří mají eroze a vředy. Obsahuje také poměrně hodně zdravých tuků, vitamíny skupiny B, železo a zinek.

Rice

Ve své čisté formě pečení z rýžové mouky nefunguje, protože toto zrno nemá plastické vlastnosti. Proto se těsto hněte s vejci nebo s přidáním škrobu. Nejlepší je kukuřice. Pomoci může také přidání banánů nebo smíchání s jinou obilnou moukou. Zkuste připravit bezlepkové rýžové palačinky, tvarohové koláče, dezertní chleby, sušenky, palačinky a muffiny.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Rýže čistí tělo, odstraňuje přebytečné tekutiny a dodává energii. Tato mouka neobsahuje lepek, je považována za hypoalergenní, takže je dobré z ní dělat palačinky, lívance, lívance – jsou křehčí než pšeničná mouka. Rýžová mouka nemá žádné kontraindikace. Jediná věc je, že má vysoký glykemický index, rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, protože má málo vlákniny.

Pohanka

Pohanková mouka se používá především při pečení. Palačinky, chléb, sušenky, palačinky, kaše, placky a muffiny jsou skvělé možnosti pro zdravou snídani a nasycení vlákninou na celý den.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Pohanková mouka se vyrábí z nepražené zelené pohanky, má tedy specifickou chuť, která ne každému chutná. Z této mouky je dobré připravovat pokrmy pro ty, kteří dodržují nějaké léčebné protokoly, např. kvůli autoimunitním onemocněním, lupénce, revmatoidní artritidě.

Tato mouka je považována za dietní, má hodně vlákniny, bílkovin, neobsahuje lepek a obsahuje řadu vitamínů skupiny B, zinek, železo a vápník. Posiluje imunitní systém, pomáhá obnovit krevní oběh, zlepšuje vlasy, kůži a nehty.

Lněné semínko

Lněná mouka, stejně jako pohanka, se často přidává při přípravě pečiva. Do těsta můžete přimíchat tvaroh, různé ovoce, sušené ovoce a zeleninu. Hlavní věcí je nepřidávat více lněné mouky, než vyžaduje recept, a zachovat proporce.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Lněná mouka je považována za lídra v oblasti bílkovin. Má nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny, takže hladina cukru v krvi rychle nestoupá. Obsahuje antioxidanty – vitamíny omega 3 a omega 6. Nedoporučuje se s touto moukou vařit, protože tuky v jejím složení jsou oxidované. Někdy se ale lněný olej vymačká a v koláči zůstane jen malé procento těchto tuků, takže pozor na obal.

Kontraindikací může být sklon k nadýmání a plynatosti, přítomnost ledvinových kamenů, problémy se štítnou žlázou a cukrovka.

Kukuřice

Právě kukuřičná mouka se může stát úplnou náhradou pšenice nebo žita. Můžete z něj připravit placky, chléb, palačinky, sušenky a hominy – tradiční pokrm moldavské a západoukrajinské kuchyně, strmě uvařenou kukuřičnou kaši na bázi obilnin nebo mouky.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Kukuřičná mouka má docela příjemnou vůni, trochu nasládlou a má drobivou strukturu. Například je velmi obtížné vařit palačinky, protože se rozpadnou, ale je skvělý na mazanec, muffiny a kastrol.

Mouka obsahuje hodně vlákniny, vitamíny A, E, B, minerální látky – vápník, draslík a fosfor – a žádný lepek. Pomáhá normalizovat nervový systém, stabilizovat činnost srdce a cév a zlepšuje trávení. Kontraindikacemi mohou být akutní fáze gastrointestinálních onemocnění a problémy se srážlivostí krve.

Proč jsou alternativní mouky tak oblíbené?

Tělo mouku vnímá stejně jako obiloviny. Je lepší zvolit celozrnné, to znamená získané z mletých celých zrn obilovin. Vysoce kvalitní pšeničná mouka se získává oloupáním zrna ze slupky a rozemletím jádra. Jádro je nejvyšší uhlohydrátová část zrna, takže hladina cukru v krvi stoupá rychleji. Ke správnému nasycení vlákninou, která omezuje nárůst cukru, nedochází, protože je ve skořápce.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Dnes se mnoho lidí zaměřuje na bezlepkovou mouku, protože lepek sám o sobě (lepek) ničí epiteliální vrstvu střev, a proto se vitamíny a minerály nevstřebávají. Pšeničnou mouku mohou konzumovat ti, kteří nemají intoleranci lepku. To lze určit pomocí genetického testu.

Vzhledem k modernímu neuspořádanému stravování a rychlému občerstvení doporučuji na 2-3 měsíce vyřadit z jídelníčku pšeničnou mouku, aby se tělo zotavilo. To je potřeba udělat, protože lepek přispívá k rozvoji zánětlivých procesů v těle.

Špaldová, hrachová, ovesná, pšeničná – celkem je to více než 20 druhů mouky, ze kterých se připravují chutné a zdravé pečivo, polévky, omáčky, dezerty a další pokrmy. Spor o mouku však pokračuje. Jedni říkají, že zdravá mouka neexistuje a je třeba ji opustit, jiní tvrdí, že ji použít můžete, ale nejlépe jen ovesné, pouze pohankové nebo pouze rýžové.

Abyste pochopili, proč je mouka zdraví prospěšná a kterou mouku lze konzumovat, i když držíte zdravou výživu, připravili jsme velký článek s hodnocením produktů a radami od výživového poradce.

Která mouka je zdravější pro správnou výživu?

Často se říká, že se při hubnutí musíte vzdát mouky – to je mýtus. Za prvé, různé druhy mouky jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin, esenciálních aminokyselin, vitamínů a minerálů. Za druhé vám umožňuje diverzifikovat jídelníček – zařadit pečivo, omáčky a další pokrmy. Chcete-li zhubnout, nemusíte se vzdávat svých oblíbených tvarohových koláčů, palačinek nebo palačinek, stačí si hlídat svůj denní kalorický příjem.

Hodnocení nejzdravější mouky, kterou lze konzumovat ve zdravé výživě, zvážíme níže.

Pšeničná mouka

Pšeničná mouka má vysoký obsah vlákniny – nestravitelné vlákniny prospěšné pro střevní mikroflóru, dále vitamínů A, E a B, minerálních látek – draslík, mangan, fosfor, vápník. Všechny regulují metabolismus, příznivě ovlivňují stav pokožky a vlasů a posilují imunitní systém. Pšeničná mouka je vhodná pro správnou výživu. Často se z něj vyrábí zdravé pečivo, jako jsou palačinky a lívance.

Energetická hodnota – 342 kcal na 100 g.

Rada od výživového poradce! Při hubnutí můžete do jídelníčku zařadit polotovary z pšeničné mouky. Hlavní je vybírat kvalitní produkty bez konzervantů. Například palačinky „S Pylu s Zharu“ se dobře hodí pro PP diety – s bobulemi, tvarohem nebo bez náplně.

Ovesná mouka

Dietní mouka, kterou lze použít ve zdravé výživě, jsou ovesné vločky. Stejně jako pšenice obsahuje hodně vlákniny, která rychle a na dlouhou dobu zasytí – to je důležité pro ty, kteří chtějí rychle zhubnout bez újmy na zdraví. Ovesné vločky dále obsahují vitamíny skupiny B, které zlepšují stav pokožky a vlasů, a celý komplex minerálních látek: zinek, železo, draslík – ty všechny podporují zdravé fungování nejen trávicího systému, ale i dalších tělesných systémů.

Energetická hodnota – 369 kcal na 100 g.

Rýžová mouka

Odborníci na výživu jsou přesvědčeni, že rýžová mouka je nejzdravější mouka pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu. V těle se rychle vstřebává, obsahuje vitamín E – je životně důležitý pro zdravé fungování reprodukčního systému mužů a žen a také vitamíny skupiny B. Nevýhodou však je, že pokud používáte rýžovou mouku v čisté formě, pečení nebude fungovat – musíte navíc použít vejce nebo přidat škrob.

Energetická hodnota – 340 kcal na 100 g.

Lněná mouka

Která mouka je nejméně kalorická? Odpovídáme – prádlo. Energetická hodnota tohoto produktu je nižší než u jiných druhů mouky, ale to není jediná výhoda. Lněná mouka má nízký glykemický index (GI), díky čemuž je dobrou potravinou pro diabetes XNUMX. typu. Hlavní je volit celozrnnou mouku, která není přesycená sacharidy. Připravují se z něj lahodné PP tvarohové koláče nebo kastrol, přidává se také do omáček, cereálií a dokonce i nápojů.

Energetická hodnota – 270 kcal na 100 g.

Pohanková mouka

Pokud se budeme bavit o tom, která mouka je na hubnutí nejzdravější, pohanka nesmí chybět. Je bohatý na vitamíny PP, E, skupina B, stejně jako minerály – sodík, fluor, mangan. Pohanková mouka obsahuje také esenciální aminokyseliny, které se podílejí na tvorbě enzymů a hormonů, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů. Pohanková mouka se často používá k výrobě palačinek a pečeného chleba a používá se také jako obalování.

Energetická hodnota – 353 kcal na 100 g.

Rada od výživového poradce! Pouhých 100 g pohankové mouky obsahuje 25 % doporučené denní dávky vlákniny – vlákniny, která udržuje optimální střevní mikroflóru a normalizuje hladinu cukru v krvi.

ječná mouka

Ječná mouka se často používá k výrobě mazanců, muffinů, chlebů a dalšího zdravého pečiva. Obsahuje velké množství vlákniny, vitamínů A, B, E a D a minerálních látek (například selen a mangan). To poskytuje hlavní prospěšné vlastnosti ječné mouky: snížení hladiny špatného cholesterolu, obnovení gastrointestinálních funkcí, posílení imunitního systému. Aby pečivo nebylo „drsné“, pšeničná mouka se obvykle přidává do ječné mouky v poměru 1:1.

Energetická hodnota – 298 kcal na 100 g.

Sójová mouka

Hodnocení nejzdravější a nízkokalorické mouky, která je ideální pro dietní výživu, zůstává i nadále sójová mouka. Obsahuje hodně bílkovin, vlákniny, manganu, draslíku, proto zlepšuje metabolické procesy v těle a snižuje hladinu cholesterolu. Sójová mouka zlepšuje funkci slinivky břišní. Je zvláště užitečný pro vegetariány a diabetiky, protože má nízký glykemický index (GI) 25.

Energetická hodnota – 274 kcal na 100 g.

Cizrnová mouka

Pokračuje hodnocení nejzdravější mouky – cizrnové mouky. Vyrábí se z cizrny – cenného zdroje rostlinných bílkovin, které tělo z 80 % vstřebá. Konzumace rostlinných bílkovin snižuje množství nasycených tuků ve stravě, což vede ke snížení hladiny cholesterolu a v důsledku toho snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Cizrnová mouka je ideální pro přípravu PP řízků, hummusu, palačinek a vaflí.

Energetická hodnota – 387 kcal na 100 g.

Kokosová mouka

Mouku extrahovanou z kokosové dužiny nelze nazvat nízkokalorickou, ale je bohatá na vlákninu, rostlinné bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Obsahuje vitamíny C, E, K, skupiny B, což příznivě ovlivňuje stav reprodukčního, endokrinního a nervového systému. Může být přidán do pečiva, různých dezertů, stejně jako do pečiva na maso nebo ryby. Kokosová mouka se v čisté formě používá jen zřídka, je lepší ji kombinovat s jinými druhy – například s pšeničnou moukou.

Energetická hodnota – 466 kcal na 100 g.

Špaldová mouka

V hodnocení nejzdravější mouky na hubnutí trumfne špaldová mouka – nepostradatelný produkt pro ty, kteří nesnášejí pšeničný lepek. Špaldová mouka normalizuje hladinu cukru v krvi, posiluje imunitní systém a podporuje hubnutí. Mezi hlavní přednosti produktu patří zdravotní přínosy, hutná struktura a jemná ořechová chuť. Tato mouka se dobře hodí pro přípravu cukroví, pizzy a dalšího pečiva se správnou výživou.

FAQ: odpovědi na často kladené otázky

Je pravda, že k hubnutí se musíte vzdát veškerého pečiva z mouky?

Ne, je to mýtus. K hubnutí stačí nepřekračovat „svůj“ denní příjem kalorií. Do svého přídělu kalorií se vám vejde cokoliv, dokonce i palačinky, koláče, knedlíky a další jídla připravená z mouky.

Je možné při PP dietě používat polotovary z pšeničné mouky?

Ne každý má možnost si každý den vařit sám, ale to není pro hubnutí nutné. Polotovary můžete klidně používat, ale pouze kvalitní – například knedlíky “S Pylu s Z Zharu” z pšeničné mouky a výběrového masa.

Která mouka má nejméně kalorií?

Nejméně kalorické jsou sójová a lněná mouka. Při hubnutí však můžete volit i jiné druhy – ovesné, pšeničné, pohankové. Vaší postavě nijak neublíží, pokud si budete hlídat denní kalorický příjem.

Nejdůležitější znaky

Jednoznačná odpověď na to, která mouka je pro správnou výživu zdravější, neexistuje. Pšeničná, ječná, špaldová, ovesná a další druhy mouky můžete a dokonce byste měli konzumovat, pokud chcete zhubnout bez újmy na zdraví – obsahují bílkoviny, antioxidanty, vitamíny a další látky potřebné pro celé tělo. Kromě toho vám pečení, polévky, omáčky připravené s přídavkem mouky umožňují diverzifikovat vaši stravu – to vám pomůže vyhnout se poruchám a přejídání.