Jakou mouku na palačinky?

K výrobě palačinek nebo pečiva si nejčastěji kupujeme prémiovou pšeničnou mouku. Jedná se o jemně mletou a sněhově bílou mouku, ze které vzniká vzdušné, porézní pečivo, které škodí střevům a přispívá k přibírání na váze. Ale přesto chcete péct, hlavně na svátky. Existuje řešení – pečte s celozrnnou moukou!

Kde koupit celozrnnou mouku?

V internetovém obchodě „Eat Country“ jsme pro vás shromáždili různé druhy mouky: pšeničnou, žitnou, špaldovou, ovesnou a dokonce i zelenou pohankovou mouku! Veškerá mouka je vyrobena z obilí vypěstovaného našimi farmáři bez použití chemických hnojiv, růstových stimulantů, pesticidů a herbicidů. Naši farmáři dodržují ekologické normy ve všech fázích výroby. Čištění, sušení, šetrné zpracování a skladování obilí se provádí tak, aby byly co nejvíce zachovány jeho prospěšné vlastnosti.

Pokud jste nikdy nepekli z celozrnné mouky a nevíte, kde začít, zkuste hladkou mouku. Výrobky z takové mouky dobře kynou a rychle se pečou.

Jedná se o vysoce kalorickou mouku pro výrobu nadýchaného, ​​vzdušného pečiva. Takové pečení si můžete dopřát o svátcích či víkendech a maximálně se blíží mouce, na kterou jste zvyklí.

Je tu ale jeden podstatný rozdíl od běžné pšeničné mouky – naše mouka se vyrábí z obilí vypěstovaného v ekologicky čisté oblasti a mletého starým způsobem – na kamenných mlýnských kamenech. Toto mletí umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti zrna.

Proč je výhodné péct s celozrnnou moukou? Má 5 hlavních výhod!

Čisté obilí

K výrobě celozrnné mouky se bere obilí, které je vypěstováno v ekologicky šetrných oblastech, takže neobsahuje žádné škodlivé látky ani nečistoty. Zrno není ošetřováno speciálními chemikáliemi pro zvýšení trvanlivosti.

Cenné vitamíny

Celozrnná mouka si zachovává všechny složky pšeničného zrna, které jsou koncentrovány ve skořápce. Zatímco bílá mouka je mouka s odstraněnými nečistotami, jde prakticky o škrob v čisté formě. Pečení z celozrnné mouky je bohaté na vitamíny B, E, H, vápník, mangan, železo, chrom a je velmi prospěšné pro žaludek a střeva, cévy a srdce.

Zdravá vláknina

Při mletí celozrnné mouky se zrno rozemele úplně, aniž by se prosévaly otruby. Přítomnost vlákniny a nestravitelných obilných skořápek v takové mouce zlepšuje trávení a funkci střev a obnovuje metabolismus.

Vyvážené složení

Složení celozrnné pšeničné mouky kompenzuje nadbytek sacharidů a bílkovin, takže pečivo z ní mohou konzumovat i lidé s nadváhou.

Zdraví a bezpečnost

Zdravá mouka není nikdy bílá, protože to, co obvykle přijde nazmar – vláknina, vitamíny a mikroprvky – má našedlý nádech. Aby byla mouka „krásná“, je bělená chlórem, draslíkem, amoniem a dalšími chemikáliemi, které nejsou bezpečné pro zdraví. Celozrnná mouka není bělená chlórem, neobsahuje vůně, příchutě ani jiné chemikálie.

Jakou mouku zvolit na chleba a palačinky?

Celozrnná pšeničná mouka

Tato mouka je mletá na zakázku, aby k vám dorazila čerstvá s příjemnou vůní čerstvě namletého obilí. Hrubé mletí bez prosévání otrub dává pšeničné mouce zvláštní nasládlou chuť a umožňuje, aby zůstala zdravým produktem. Pečivo z takové mouky přitom dobře kyne a peče se. Celozrnná mouka obsahuje hodně bílkovin, proto je nejlepší ji uvařit hned po namletí a spotřebovat vcelku do jednoho měsíce.

Celozrnná žitná mouka

Tato mouka má našedlou nebo nahnědlou barvu, protože se vyrábí z žitných zrn, která nebyla předrafinována. Díky hrubému mletí bez prosévání otrub je tato mouka prospěšná pro gastrointestinální trakt. Žitná mouka je bohatá na vlákninu a obsahuje třikrát více minerálních látek a vitamínů než mouka pšeničná. Žitná mouka je ideální pro pečení domácího chleba. Může být smíchán s pšenicí.

Celozrnná špaldová mouka

Naši vzdálení předkové pekli s tímto druhem mouky. Polodivoká pšeničná mouka obsahující velké množství bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin. Pečivo ze špaldové mouky můžete jíst, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku.

Celozrnná ovesná mouka

Tento dietní výrobek nasládlé chuti obsahuje hodně vlákniny a lehce stravitelné bílkoviny. Lze smíchat s pšeničnou moukou.

Celozrnná zelená pohanková mouka

Zelená pohanka je živé zrno, které nebylo napařeno. Zelená pohanková mouka si proto zachovává všechny užitečné vitamíny a minerály. Pečení z takové mouky dokonale sytí a zároveň pomáhá shodit přebytečná kila. Doporučuje se lidem s nesnášenlivostí lepku.

Co když jsou palačinky z celozrnné mouky bez chuti?

Hospodyňky mají tuto starost, protože celozrnná mouka je mouka hrubá, s příměsí otrub, což znamená, že pečivo bude mít novou neobvyklou chuť. Chléb z takové mouky je ale nadýchaný, s lahodnou křupavou kůrkou a palačinky jsou jemné a houbovité.

Pokud zkoušíte péct s žitnou, ovesnou nebo špaldovou moukou poprvé, doporučujeme do těsta přidat pšeničnou mouku a venkovská vejce – získáte pak výpek s naprosto známou chutí. Pečivo a palačinky přitom budou nejen chutné, ale i zdravé, které můžete jíst, i když držíte dietu. Výhody celozrnné mouky jsou nepopiratelné, proto musí být tento produkt zařazen do stravy, omezující spotřebu škodlivé bílé mouky.

Jste připraveni vyzkoušet?

Mouku a další farmářské produkty si můžete vybrat na našem webu Jíst zemi. A pokud nemáte čas péct sami, naši pekaři vám připraví palačinky nebo chleba a my vám je doručíme na stůl čerstvé a chutné! Poskytujeme 10% slevu na vaši první objednávku pomocí propagačního kódu JOURNAL.

Specialisté Roskachestvo hovořili o tom, jak vybrat hlavní ingredience pro hlavní pochoutku Maslenitsa – palačinky. Podle odborníků je důležité brát hlavně dobrou mouku, čerstvá vejce a kvalitní máslo. Pak budou palačinky „červené“, tenké, vzdušné a jemné.

Palačinková mouka: jak ji správně vybrat

K pečení tenkých a vzdušných palačinek potřebujete pšeničnou mouku prémiové nebo extra třídy. Při výběru byste měli věnovat pozornost jeho barvě. Bílá nebo krémová je považována za ideální, pokud má pšeničná mouka tmavý odstín, znamená to, že je vlhká. Pro zajištění tenkých palačinek je podle odborníků důležité, aby mouka byla suchá a mezi prsty lehce skřípala. Také stojí za to vzít špetku a ochutnat: jak poznamenávají odborníci z ruského systému kvality, dobrá mouka má příjemnou, lehce nasládlou chuť. Po smíchání s tekutinou by se mouka na palačinky neměla lepit: přebytečný lepek zkazí kvalitu hotového výrobku. Jak chutné palačinky dopadnou, závisí na datu spotřeby mouky: důležité je, aby byla čerstvá. Odborníci z Roskoshestva poznamenávají, že mouka v tlustých papírových obalech se skladuje lépe než mouka balená v plastových sáčcích. Navíc v celofánu bez přístupu vzduchu může mouka rychle zplesnivět.

K výrobě palačinek můžete použít pohankovou mouku, která obsahuje více vitamínů než mouka pšeničná a je lépe stravitelná. Můžete také smíchat půl na půl s pšenicí. Nesnášenlivost lepku není důvodem k odmítnutí hlavní pochoutky pro Maslenitsa: dnes není problém sehnat v obchodech bezlepkovou mouku (například rýžovou). Existují i ​​speciální bezlepkové směsi na palačinky.

Máslo na palačinky: co je lepší?

Těm, kdo smaží palačinky na rostlinném oleji, doporučují odborníci z Roskachestva volit rafinovaný olej: obsahuje méně živin než nerafinovaný olej, ale lze ho zahřát na vysoké teploty, má neutrální chuť, nepění a nekouří. Čím lehčí je rafinovaný olej, tím lépe se čistí.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost datu spotřeby: čím blíže k expiraci, tím větší je pravděpodobnost, že olej bude chutnat hořce. Odborníci také doporučují koupit slunečnicový olej, který je v zadní řadě police: čím více světla dostane, tím rychleji ztrácí své prospěšné vlastnosti a kazí se. A při přípravě palačinek by se rostlinný olej měl nalít nejen do pánve, ale také přidat do samotného těsta, pak budou palačinky porézní a vzdušné.

Máslo dodává palačinkám zvláštní, jemnou a jemnou chuť. Odborníci z Roskoshestva radí používat tradiční máslo s obsahem tuku 82,5 %, které je vyrobeno výhradně z mléčných tuků za použití kravského mléka, smetany a dalších produktů zpracování mléka. Pokud je na etiketě uvedeno „výrobek s obsahem mléka“, pak výrobek obsahuje palmový, arašídový, kokosový olej nebo takzvanou náhražku mléčného tuku.

Odborníci radí kupovat máslo nebalené v pergamenu, ale ve fólii: lépe se skladuje, takové balení zpomaluje odpařování vlhkosti a chrání produkt před fotooxidací. Roskoshestvo poznamenává: pokud má olej kyselou chuť nebo nerovnoměrnou barvu, je lepší jej nepoužívat.

Vejce na palačinky: která jsou nejčerstvější?

Při nákupu byste je měli pečlivě zkontrolovat. Obal musí být čistý, bez skvrn a plísní a skořápka vajec musí být bez třísek a prasklin. Odborníci také doporučují věnovat pozornost označování slepičích vajec. Písmeno „D“ znamená, že vejce jsou dietní, v obchodech se prodávají do týdne, nelze je skladovat ani při teplotách pod bodem mrazu. Po sedmi dnech od výroby se dietní vejce „přesouvají“ do kategorie běžných konzumních vajec („C“). Podle pravidel se musí prodat v obchodech do 25 dnů od data výroby.

Viz též:

• Pointa je. Jak si vybrat přírodní perníčky, dorty a cukroví →
• Perníčky pro děti. Které jsou užitečné a které horší než bič →
• Hodnocení cookies: který je zdravější pro děti →