Která pánev je zdravější?

Pros. Vynikající tepelná vodivost – mnohem větší než u pánví vyrobených z jiných kovů.

Zápory.​ ​Tenké, levné pánve z lisovaného hliníku – bez silného dna s reliéfním ornamentem (drážkou) – se vlivem vysoké teploty nerovnoměrně zahřívají a rychle deformují. Levné ražení s nepřilnavým povlakem (hlavním dodavatelem je Čína) může být nebezpečné, protože kvalita nepřilnavé vrstvy je velmi sporná. Volte proto lité pánve. Jsou těžší, jejich stěny jsou silnější a jejich dno je vícevrstvé. Díky tomu se rovnoměrně prohřívají, jídlo se v nich lépe vaří a déle vydrží.

* Cena: od 800 rublů.

Slitiny hliníku

Pros. Výrobci používají různé slitiny hliníku, aby bylo nádobí pevnější, ohřívání a chlazení bylo delší a rozložení tepla bylo správné. Jedna z nejčastějších je s křemíkem (výrobci takové pánvi často říkají titanová). Navíc pro pevnost a lepší odolnost proti opotřebení vyrábějí výrobci pánev vícevrstvou, někdy dokonce používají stříbro a měď.

Zápory.​ Vícevrstvé dno pánve mnohonásobně zvyšuje náklady na nádobí.

* Cena: od 1500 rublů.

Litina

Pros. Při zahřívání litina nevypouští škodlivé látky, proto je považována za jeden z nejbezpečnějších kovů.

Zápory. Litinová pánev by se neměla používat okamžitě. Nejprve je potřeba dobře umýt, přetřít kartáčem s mýdlem nebo sodou, opláchnout a osušit. Nalijte více než polovinu pánve kamennou solí a za občasného míchání ji zahřívejte 15 minut na středním plameni. Vyhoďte sůl, opláchněte pánev vodou a osušte. Poté v ní zahřívejte rostlinný olej po dobu 15 minut na středním plameni, sceďte a pánev opláchněte. Postup s olejem je vhodné opakovat třikrát.

* Cena: od 900 rublů.

Potravinářská ocel

Pros. Vysoce kvalitní nerezová ocel splňující požadavky GOST je odolná, neoxiduje a nepodléhá korozi. Výrobci často na obalech píší „lékařská ocel 18/10“ (to znamená, že slitina obsahuje 18 % chrómu a 10 % niklu). To však není zárukou kvality. Musí být uvedena třída oceli – musí být uvedena AISI 304 a (nebo) shoda s požadavky ruské GOST 27002-86.

Zápory. Někteří odborníci obhajují názor, že nikl obsažený v tomto nádobí bez nepřilnavého povlaku se může dostat do jídla a jídlo se pak stává pro tělo nebezpečné, protože jde o vysoce alergenní kov. Jiní odborníci se domnívají, že k tomu může dojít pouze při použití nekvalitního nádobí, kde nejsou splněny požadavky GOST.

* Cena: od 1200 rublů.

Pokrytí

Teflon

Takto má právo být nazýván pouze nepřilnavý povlak DuPont, který na to má patent. Tato látka se jinak nazývá polytetrafluorethylen (PTFE) nebo fluoroplast. V podstatě se jedná o plast se speciálními vlastnostmi. Ostatní výrobci mají právo jej používat, ale jsou povinni napsat na štítek přesně tyto chemické názvy.

O nebezpečnosti teflonu se vede dlouho debata – kvůli použití kyseliny perfluoroktanové (PFOA) při jeho výrobě, která při přehřátí nebo poškození nepřilnavého povlaku uvolňuje do potravin karcinogenní látky (viz odborný posudek).

Slitiny

Aby byly nepřilnavé povlaky odolnější, výrobci do nich přidávají částice tvrdých kovů a minerály. Tak se objevily titanové, mramorové, kamenné a další povlaky (jak mnoho výrobních společností, tolik variací). Tyto pánve mají vícevrstvé nepřilnavé povrchy, které jsou odolné vůči kovovým špachtlím a vydrží velmi dlouho.

Výrobci často neuvádějí, že je jako jedna z vrstev použit teflon. Vybírejte nádobí, které nejen uvádí, že neobsahuje PFOA ani PTFE, ale má také úplný seznam všech „ingrediencí“.

Keramika

V ideálním případě by tento nátěr měl být na bázi písku a vody. Ne každá keramika je však taková, takže hlavním pravidlem při výběru takových exemplářů je cena. Nekupujte levné pánve – rychleji ztrácejí své nepřilnavé vlastnosti a nezaručují bezpečnost.

Tvrzení, že je dobré vařit na keramice bez oleje, je do značné míry nepravdivé, protože záleží pouze na kvalitě povlaku. Mnohé ženy v domácnosti si také všimnou, že pokrmy vařené na keramickém povlaku nemají dobrou kůrku.

Znalecký posudek

Valery Petrosyan, předseda chemické sekce Ruské akademie přírodních věd, expert OSN na chemickou bezpečnost:

— Před druhou světovou válkou existovala poměrně drahá technologie na výrobu teflonu, ale ukázalo se, že je „neškodná“. Později byla navržena levnější metoda – použití kyseliny perfluoroktanové. Bohužel, když vaříte jídlo na nepřilnavém povrchu, začne se uvolňovat kyselina (čím vyšší teplota, tím intenzivnější proces), to bylo experimentálně prokázáno. Proniká do potravin a může způsobit různá nebezpečná onemocnění.

* — cena za kvalitní pánev o průměru 24 cm

Vařit palačinky je umění, které vyžaduje nejen zručnost, ale také správnou pomůcku – vhodnou palačinkovou formu, která zajistí rovnoměrné propečení těsta a snadnou manipulaci. Kromě těchto funkčních aspektů je však důležité zvážit i nezávadnost materiálů, ze kterých je pánev vyrobena. Výživová poradkyně a odbornice na výživu Julia Vasilyeva pro The Secret vyprávěla o vlivu různých druhů materiálů na pánve na zdraví a vysvětlila, jak vybrat správnou pánev.

Liya Vasilyeva certifikovaná výživová poradkyně a výživová poradkyně:

Z čeho jsou pánve vyrobené?

To, z čeho je pánev vyrobena, může ovlivnit nejen kvalitu a chuť vařeného jídla, ale také pohodu člověka. To platí zejména během Maslenitsa (v roce 2024 se koná 11.–17. března), kdy se palačinky pečou častěji a ve velkém. Podívejme se na nejznámější materiály a nátěry pánví na výrobu palačinek z hlediska jejich zdravotní nezávadnosti.

nerez

Nerezové pánve jsou z hlediska materiálu snad nejbezpečnější. Jsou ceněny pro svou odolnost a schopnost odolávat vysokým teplotám, aniž by uvolňovaly škodlivé látky. Takové pánve nereagují s jídlem a zachovávají jeho chuť a vůni.

Při použití nerezového nádobí bez nepřilnavého povlaku však hrozí nebezpečí připálení, a to je u palačinek obzvlášť kritické. Tento problém se obvykle řeší použitím většího množství oleje při vaření.

Pouze to je již plné negativních důsledků pro vaši postavu a zdraví: velké množství oleje zvyšuje obsah kalorií v pokrmech a přispívá ke zvýšení cholesterolu.

Life hack, který může pomoci vyřešit tento problém, je předehřátí pánve. Mezi jídlem a povrchem pánve se tak vytvoří tenká vrstva páry, která pomáhá předcházet připalování.

Litina

V mnoha rodinách jsou maminky a babičky zvyklé vařit palačinky na litinových pánvích. A litina je opravdu vynikající materiál: pomalu se zahřívá a dobře rozvádí teplo a palačinky na takových pánvích se pečou rovnoměrně.

Časem však takové pánve „zarostou“ přirozeným nepřilnavým povrchem – mastnými usazeninami z připravovaného jídla. Pokud se o ně nebudete starat, tento nahromaděný tuk končí ve vašem jídle, což může ovlivnit nejen chuť vašeho jídla, ale také vaše zdraví. Litina může také rezavět.

Abyste tomu zabránili, je důležité pravidelně provádět proces „restartování“ pánve. Jde o důkladné odstranění starých tukových usazenin a vytvoření nové nepřilnavé vrstvy (olejové mazání).

Smaltovaná litina

Modernější typ litinových pánví je se smaltovaným povlakem. Mají také vynikající tepelnou vodivost a rovnoměrně rozvádějí teplo. Smaltovaný povlak zároveň zabraňuje rzi a nevyžaduje velké množství oleje.

Pokud je však povlak poškozen, litina může začít interagovat s kyselinami v potravinách, které mohou uvolňovat škodlivé kovy. Proto je velmi důležité sledovat stav pánve a pokud možno používat neostré špachtle.

Hliník

Hliníkové pánve jsou lehké a dobře vedou teplo. Při jejich výběru je však nesmírně důležité věnovat pozornost nátěru a jeho kvalitě. Při jeho poškození se hliník může vyplavovat do potravin, což může způsobit zdravotní problémy.

Při výběru hliníkové pánve je proto důležité dbát na kvalitní nepřilnavý povlak, který zabrání kontaktu potravin s hliníkem.

Titan

Pánve vyrobené z titanu nebo s titanovým potahem přes hliníkové jádro jsou odolné proti korozi a poškrábání a v případě hliníkového podstavce jsou i lehké. Takové pánve nereagují s jídlem a nevypouštějí škodlivé látky ani při vysokých teplotách. Jejich cena však může být ve srovnání s jinými typy pánví vyšší.

Teflonový povlak

Teflon je celosvětově nejrozšířenějším nepřilnavým povlakem na nádobí. Ale i přes řadu výhod je také jednou z nejnebezpečnějších. Podle výzkumů při přehřátí povlaku nad 260°C a poškození povlaku může dojít k uvolnění toxických sloučenin (PFOA), které se používají při výrobě.

Proto se doporučuje používat pánve potažené teflonem s maximální opatrností – nebo je úplně opustit, zvláště ty staré.

Keramický povlak

Keramické pánve poskytují nepřilnavé vlastnosti bez použití škodlivých chemikálií, jako je PFOA, které se nacházejí v tradičních nepřilnavých površích. Keramický povlak zároveň vyžaduje pečlivé zacházení, protože je náchylnější k poškrábání a poškození, což zkracuje jeho životnost.

Jaká jsou nebezpečí používání nekvalitní pánve?

Konzumace potravin vařených v nekvalitních nádobách nebo vyrobených ze škodlivých materiálů může mít neočekávané a často vážné zdravotní následky.

Látky, jako je kyselina perfluorooktanová (PFOA) v některých nepřilnavých površích se mohou při zahřátí uvolňovat a vyluhovat do potravin. Tyto chemické sloučeniny jsou potenciálně toxické a jsou považovány za rizikový faktor pro rozvoj různých onemocnění a patologií, včetně onemocnění ledvin a jater a také neplodnosti.

A neustálá konzumace potravin připravených ve „škodlivých“ pokrmech může přispět k rozvoji nebo zhoršení stávajících zdravotních problémů.

Například sloučeniny fluoru a těžké kovy, jako je olovo a kadmium, se mohou hromadit v těle a ovlivnit funkci štítné žlázy, stejně jako zhoršit astma nebo alergie.

Jak pečovat o pánev

Správná péče o vaši pánev nejen prodlužuje její životnost, ale také zajišťuje bezpečnost a vysokou kvalitu připravovaných pokrmů. Každý materiál má své vlastní vlastnosti, ale obecná pravidla jsou pro všechny stejná.

Nepoužívejte ostré kovové špachtle, které by mohly poškodit nátěr. Dejte přednost dřevěným, silikonovým nebo plastovým nástrojům. Po každém použití pánev vyčistěte. Chcete-li to provést, nechte ji mírně vychladnout a poté ji omyjte v teplé vodě měkkou houbou. Vyhněte se abrazivním prostředkům a tvrdým kartáčům, které mohou poškodit povrch, zvláště pokud se jedná o nepřilnavou pánev. Po umytí pánev důkladně osušte. Nejlepší je použít měkký ručník nebo nechat pánev venku, dokud úplně nevyschne. Mokrá pánev v zavřené zásuvce může zrezivět, zvláště pokud je litinová. Pánev skladujte na suchém místě. Pokud máte několik pánví, které ukládáte do sebe, umístěte mezi ně papír nebo měkkou látku, abyste zabránili poškrábání povrchu.