Která sůl je lepší, s jódem nebo bez?

Některé druhy obsahují více mikroprvků, jiné zpracováním ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti. Jak neudělat chybu při výběru?

Sůl je životně důležitý potravinový produkt, který zajišťuje normální fungování těla. Iont chloru zajišťuje syntézu kyseliny chlorovodíkové, důležitého prvku žaludeční šťávy. A sodík je hlavním minerálem v krevní plazmě, který zajišťuje optimální rovnováhu vody a elektrolytů. Je nezbytný pro normální růst, zdravou funkci svalů a nervových vzruchů.

Nadbytek sodíku však zadržuje tekutiny v těle a zvyšuje krevní tlak. Podle doporučení WHO by denní množství soli ve stravě u dospělého člověka nemělo překročit 5 g.

Dnes jsou na trhu k dostání různé druhy soli. Chcete-li vybrat ten nejužitečnější a nejbezpečnější, podívejme se na funkce každého z nich Vladimír Nekrasov, lékař nejvyšší kategorie v oboru laboratorní diagnostika, podplukovník zdravotnické služby a Alisa Balcevičová, vedoucí Agroekologické společnosti AGreen Altai, odborníci z SN PRO EXPO FORUM.

Stůlová sůl

Kuchyňská sůl je oblíbeným produktem, který používá obrovské množství lidí. Prochází důkladným čištěním od nečistot, které z kompozice také odstraní užitečné látky, jako je železo, draslík a měď.

Pro vytvoření drobivé struktury se do soli přidávají speciální složky – odpařovače vlhkosti, následně se bělí a přidává se jodid draselný, který působí negativně na organismus. Proto se nedoporučuje tuto sůl zneužívat.

Sůl „Extra“

Za jednu z nejškodlivějších je považována sůl „Extra“, druh kuchyňské soli. K jeho získání se používá metoda odpařování a čištění sodou. Mohou být přidány i různé chemické nečistoty. Konečný produkt neobsahuje prakticky žádné užitečné složky – zůstává čistý chlorid sodný. Taková sůl nepřinese žádný užitek a ve velkém množství dokonce poškodí.

jodizovaný

Jodizovaná sůl není o nic méně oblíbená než stolní sůl. A nutno podotknout, že rozdíl mezi nimi je nepatrný.

Jodidovaný je obohacen o jodid draselný. Přípravek se doporučuje užívat při nedostatku jódu v organismu nebo k jeho prevenci. Je důležité si uvědomit, že při zahřátí ztrácí jodizovaná sůl své prospěšné vlastnosti.

mořská sůl

Tento typ soli se získává převážně z přírody a obsahuje mnoho užitečných látek, včetně hořčíku, draslíku a síranů. Ale většinu stále tvoří chloridy a sodík.

Obsah jódu v mořské soli je nízký. Pokud tedy potřebujete doplnit jeho zásoby, je lepší se poradit s lékařem. Ten vám předepíše specifickou dietu a léky proti nedostatku jódu.

Himalájská sůl nebo růžová sůl

Tato sůl je stále populárnější, což je způsobeno nejen mnoha užitečnými mikroelementy v jejím složení (chlorid sodný, draslík, vápník, hořčík, fluor), ale také atraktivním vzhledem.

Sůl je široce používána nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Díky vysokému obsahu oxidu železa získává svůj příjemný růžový odstín. Himalájská růžová sůl se těží v Pákistánu poblíž Himalájí, odkud pochází i název.

Černá sůl

Tento druh soli je v Rusku ve srovnání s ostatními méně populární. Černá sůl je však v mnoha zemích a národech považována za běžné a zdravé koření.

Těží se v místech, kde se vyskytuje sirovodík. Sůl jde do prodeje v téměř nerafinované podobě. Podle vědců je pro tělo bezpečnější a zdravější díky složkám, které zlepšují trávení.

Černá sůl pomáhá zvyšovat chuť k jídlu, odstraňuje zácpu a plynatost. Nesmí se však zaměňovat se čtvrtkovou solí (má stejnou barvu).

Čtvrteční sůl

Sůl připravovaná speciální metodou na Zelený čtvrtek před Velikonocemi. Čtvrtkové soli se také říká černá sůl. Během procesu vaření mění svou barvu z tmavě šedé na sytě černou díky smíchání s žitným chlebem a otrubami během procesu pražení.

Široce rozšířený mezi věřícími se používá také v lidových recepturách a v kosmetologii.

Jakou sůl si vybrat?

Pro tělo není žádný zvláštní rozdíl od pravidelného používání určitého typu soli. V každém z nich převažuje chlorid sodný a jen malé procento je tvořeno užitečnými mikroelementy.

Je však třeba poznamenat, že díky pečlivému zpracování kuchyňské soli a „Extra“ zmizí všechny užitečné prvky z kompozice. O něco více užitku a méně škod lze získat konzumací himalájské (růžové) a černé soli a také mořské soli. Ale ne více než 5 g denně.

Podle experimentů provedených v 80. a 90. letech, jejichž výsledky byly zveřejněny v časopise The Times, snížení množství soli zkonzumované v jídle o 25 % snižuje riziko srdečního infarktu, mrtvice a náhlé srdeční zástavy.

Je důležité si uvědomit, že bez ohledu na to, jakou sůl si vyberete, měli byste používat umírněnost a nezapomeňte, že je obsažena v mnoha produktech, například v polotovarech a konzervách.

Slyšel jsem, že přidávání jodizované soli do jídla je zdravější než běžná kuchyňská sůl – je to pravda? A je to nutné pro všechny nebo jen v některých případech?

dětský lékař a dětský endokrinolog

Jód je stopový prvek, který si tělo nesyntetizuje, ale je důležitý pro zdraví, zejména pro činnost štítné žlázy. Nedostatek jódu vede k různým onemocněním, které mohou výrazně snížit kvalitu života člověka, například hypotyreóza, kdy štítná žláza produkuje málo hormonů.

Je důležité zabránit nedostatku jódu. K tomu vědci přišli s přidáváním mikroprvků do potravinářských přídatných látek a produktů – například jodizační soli. V mnoha zemích byla zavedena praxe univerzální jodizace soli, která pomohla zcela vyrovnat se s nedostatkem jódu.

V Rusku se při přípravě pokrmů musí přidávat jodovaná sůl, ale pouze v dětských organizacích – například ve školách, školkách, dětských nemocnicích

V článku vám řeknu, kde jinde kromě soli jod získat, zda jodizovanou sůl potřebuje každý, komu je kontraindikována a zda ji může nahradit mořská sůl.

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Citujeme renomované zdroje a hledáme komentáře od renomovaných lékařů. Ale pamatujte: zodpovědnost za své zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Je jen na vás, zda se na náš pohled spoléháte nebo ne

Proč potřebujete jodizovanou sůl a další jodové produkty?

Jód musí být tělu dodáván potravou. Nejvíce se ho nachází v mořských plodech: řasách, korýších, mořských rybách a také ve vejcích a mléčných výrobcích. I ostatní potraviny obsahují jód, ale v menším množství.

Většina lidí nepřijímá dostatek mikroživin z potravy, což je způsobeno dvěma faktory:

1. Přirozený nedostatek – v oblastech chudých na jód obsahují rostliny a živočišné produkty málo stopových prvků. Například teoreticky lze denní potřebu pro dospělého získat ze dvou sklenic mléka nebo jednoho a půl šálku jogurtu. V praxi obsah jódu v mléčných výrobcích závisí na tom, jak je o krávy pečováno a jaké množství suplementace dostávají. Je to stejné jako s rostlinami: pokud je v půdě málo jódu, bude ho málo v rostlinných produktech.
2. Vlastnosti stravy moderního člověka – většina lidí v Rusku nejí každý den mořské plody, ryby a mléčné výrobky v požadovaném množství.

Typicky potřebuje dospělý člověk přijmout asi 150 mcg mikroprvků denně. Vyšší potřebu ho mají těhotné a kojící ženy – 220 a 290 mcg denně.

Požadavky na jód u různých skupin lidí

Věk	Kolik jódu potřebujete, mcg/den	Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den
0-6 měsíců	110	Není nainstalováno. Je důležité, aby jediným zdrojem jódu byla potrava
7-12 měsíců	130	Není nainstalováno. Je důležité, aby jediným zdrojem jódu byla potrava
1 – 3 roku	90	200
4 – 8 let	90	300
9 – 13 let	120	600
14 – 18 let	120	900
Взрослые	150	1100
Během těhotenství	220	1100
Během kojení	290	1100

Požadavky na jód u různých skupin lidí

Věk 0-6 měsíců
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	110
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	Není nainstalováno. Je důležité, aby jediným zdrojem jódu byla potrava
Věk 7-12 měsíců
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	130
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	Není nainstalováno. Je důležité, aby jediným zdrojem jódu byla potrava
Věk 1-3 roky
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	90
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	200
Věk 4-8 ​​let
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	90
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	300
Věk 9-13 ​​let
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	120
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	600
Věk 14-18 ​​let
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	120
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	900
Взрослые
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	150
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	1100
Během těhotenství
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	220
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	1100
Během kojení
Kolik jódu potřebujete, mcg/den	290
Jaké maximální množství jódu je možné, mcg/den	1100

Vzhledem k tomu, že z potravy je obtížné získat potřebné množství jódu, snaží se v regionech chudých na mikroprvek potraviny jódovat. Poté lze získat denní normu:

• s jodizovanou solí;
• s chlebem obohaceným jódem;
• s doplňky jódu – ne každý je potřebuje, ale pouze určité skupiny lidí, které jsou nejvíce ohroženy nedostatkem mikroelementů, například těhotné ženy.

Jak se vyrábí jodizovaná sůl a kolik jódu v ní je?

Ve většině případů je nejdostupnějším způsobem, jak zavést jód do vaší stravy, nahradit běžnou sůl jodizovanou solí.

Jak se vyrábí jodizovaná sůl? K obohacení soli jódem se používají různé přísady: jodid nebo jodičnan draselný, jodid nebo jodičnan vápenatý, jód z mořských řas. V dnešní době se obvykle používá jodičnan draselný – jedná se o stabilní sloučeninu jódu, která umožňuje jeho maximální zachování při skladování a tepelném zpracování.

K soli se přidává jód v množství 25-55 mg na 1 kg produktu. Toto množství umožňuje získat optimální dávku mikroprvku od cca 4-5 g soli – to je doporučený denní příjem soli pro dospělého člověka. Přesné informace o obsahu jódu v konkrétní soli najdete na obalu.

Typicky jodizovaná sůl obsahuje asi 40 mcg jódu na 1 g produktu. Zdroj: belprodykt.ru

Jak se mění obsah jódu v soli během skladování? Jodičnan draselný je odolný vůči faktorům prostředí. Sůl si obvykle zachovává své výhody po dobu nejméně 12 měsíců od data výroby – to je trvanlivost uváděná výrobci.

Podle výzkumů ztrácí jodovaná sůl po třech letech skladování asi polovinu svého jódu. To znamená, že ztráta mikroelementů v průběhu roku je zcela nevýznamná. Pro jejich další redukci se doporučuje skladovat sůl při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě.

Zadržuje se při tepelné úpravě jód v soli? Při vaření se může ztratit až 50 % jódu. Tyto ztráty lze snížit přidáním soli v poslední fázi vaření.

Ve většině případů, i když se část jódu vysokými teplotami zničí, do těla se ho vstřebá dostatek – přece jen mnoho lidí konzumuje více soli, než jsou doporučené hodnoty.

Jak jodizovaná sůl ovlivňuje chuť jídla? Jód, který pochází ze soli v potravinách, neovlivňuje chuť, barvu nebo strukturu potravin, podle studie, která porovnávala okurky vyrobené s jodizovanou a běžnou solí.

Je možné nahradit jodizovanou sůl mořskou?

Mořská sůl je stejná jako běžná sůl, ale získává se jiným způsobem: odpařováním mořské vody. Jedná se o pracnější proces, takže mořská sůl je dražší než běžná sůl, což ji nedělá zdravější.

Obsahuje málo jódu: po odpaření a vysušení zbude na 1 g produktu jen asi 1 mcg tohoto mikroprvku, zatímco 1 g jodizované soli obsahuje v průměru asi 40 mcg jódu. Mořská sůl přitom může mít zvláštní chuť díky příměsím různých minerálů: draslíku, vápníku, hořčíku – proto si ji labužníci většinou cení.

Je možné se předávkovat jódem z jodizované soli?

Více než 1100 mcg jódu denně může být pro dospělého toxické. To platí zejména pro ty, kteří již onemocnění štítné žlázy mají.

Jaké poruchy mohou nastat s nadbytkem jódu v těle? Na pozadí zvýšené spotřeby jódu může štítná žláza začít produkovat hodně nebo naopak málo hormonů. To znamená, že člověk může vyvinout hypertyreózu nebo hypotyreózu.

Závažná otrava jódem je extrémně vzácná a způsobuje horečku, bolesti břicha, nevolnost, zvracení a změněné vědomí.

Jak reálné je získat nadbytek jódu ze soli nebo potravin? Aby dospělý člověk získal nadbytek jódu, musel by sníst více než 27 gramů soli denně – to je mnohem více, než je obvyklá denní dávka. To znamená, že je téměř nemožné získat přebytek jódu ze soli.

Zdrojem jódu jsou přitom také potraviny bohaté na tento mikroelement a doplňky stravy. Ale ani s nimi není tak snadné získat přebytečné množství jódu.

Například sklenice mléka obsahuje v nejlepším případě 84 mcg jódu, 100 g krevet asi 15 mcg a velké vejce 31 mcg. I když je denní potřeba 150 mcg získána z 5 g jodizované soli, stále zbude 950 mcg před toxickou dávkou. Budete muset jíst mnohem více potravin bohatých na jód: alespoň 10 sklenic mléka, několik kilogramů krevet, asi tři tucty vajec. Vzhledem k tomu, že v oblastech chudých na mikroživiny potraviny pravděpodobně neobsahují obvyklé množství jódu, je to téměř nemožné.

Jak reálné je získat nadbytek jódu z doplňků stravy? Jódové doplňky obecně poskytují doporučený denní příjem pro dospělé, které jsou těhotné nebo kojící – 150 až 300 mcg jódu. Pokud nepřekročíte stanovené dávkování, bude také těžké se předávkovat – i když si jídlo osolíte jodidovou solí. Ale neměli byste užívat doplňky jódu bez lékařského předpisu – ne každý je potřebuje.