Které brambory jsou lepší na šťouchání: červené nebo bílé?

Zahradníci pěstují různé odrůdy brambor, ale ne každý druh je vhodný pro přípravu určitých pokrmů. Kombinace několika možností na místě poskytne zásoby hlíz pro chutné obědy a večeře.

Puree

Všechny odrůdy brambor jsou klasifikovány podle stupně varu a škrobivosti. Nejsilnější jsou A a B a nejdrolivější jsou C a D.

V Rusku není takový systém dostatečně rozšířen, ale při nákupu semen nebo hlíz byste měli věnovat pozornost přítomnosti klasifikačního označení.

Chcete-li zkontrolovat stupeň varu, nakrájejte brambory na 2 části a otřete je o sebe.

Pokud se dobře drží pohromadě, brambor patří do škrobové skupiny C nebo D. Když se mezi částmi objeví kapky tekutiny, pak se jedná o hlízy typu A nebo B.

Pro pyré jsou tedy vhodné škrobovité odrůdy, které mají střední nebo pozdní období zrání, jako je „Vector“ a „Zhuravinka“. Většina zástupců těchto druhů má světle hnědou kůži a zahradníci nazývají tyto brambory bílé.

v uniformě

Při vaření neloupané hlízy je důležité, aby se zelenina nerozpadla. Nevhodné jsou škrobové odrůdy, stejně jako některé druhy červených brambor, které se převaří.

Bílá je optimální pro vaření v uniformě. Hotové, snadno se loupe, dužina na slupce prakticky nezůstává.

Pro červené jsou vhodné „Zhukovsky early“, „Lugovskoy“ nebo „Picasso“. Jsou výborné v salátech, čerstvě uvařené, se zeleninou.

vařené brambory

Oblíbeným jídlem jsou vařené brambory s koprem a máslem. Pro takový případ jsou dobré červené odrůdy třídy B nebo C, které jsou mírně rozvařené do měkka, ale mají drobivou strukturu.

Jedním ze znaků škrobovitosti je bílá dužina s dosti drsnou slupkou. Tyto brambory jsou chutné a je radost je jíst.

Následující bílé odrůdy jsou vhodné pro vaření: „Adretta“, „Isle of Jura“, „Aspia“, „Gala“, „Golubizna“. Mají střední stupeň propečení a jsou vhodné i na pečení.

Oblíbené odrůdy brambor:

• ? Lasunok – mezisezónní odrůda z Běloruska. Sklizeň se objeví za 80-120 dní. Velké oválné hlízy (hmotnost do 200 g). Z jednoho keře můžete nasbírat až 16 hlíz. Slupka je světle krémové barvy s minimálním počtem oček, pokrytá síťkou. Dužnina je krémová. Používá se na pyré a polévky. Dobře se vaří. Střední výnos s velkými hlízami a vynikající chutí.
• ? Kamensky – raná odrůda brambor, vyšlechtěná na Uralu. Sklizeň se objeví dva měsíce po výsadbě. Hlízy jsou oválně podlouhlé, velké. Slupka je červená, dobře chráněná před mechanickým poškozením. Dužnina má nažloutlý odstín a na řezu nemění barvu. Stabilní a velká sklizeň. Tato odrůda produkuje výnos kolem 55 tun na hektar. Průměrná hmotnost hlízy je přitom 110–130 gramů.
• ? Hodně štěstísvou mimořádnou chuť. Sklizeň se odebírá brzy, hlízy jsou hotové za 65-80 dní. Na hladké, tenké, nažloutlé slupce jsou jasně viditelné tmavší oči. Sedí mělce a samotné hlízy jsou rovné, což umožňuje jejich čištění bez výrazných ztrát. Dužnina je bílá, varem získává nažloutlý odstín, obsah škrobu je do 15 %. Tato odrůda někdy tvoří poměrně velké plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 150 g. Štěstí bude skladováno i při teplotách pod nulou.
• ? Лидер– raná odrůda, vyšlechtěná na Uralu. Hlízy jsou oválně kulaté s malými očky. Slupka je nažloutlá, hladká, dužnina krémová. Sklizeň je 35-40 tun na hektar, hmotnost hlíz dosahuje 120 g. Brambory této odrůdy lze smažit, vařit, přidávat do salátů a smažit.
• ? Gourmet– středně raná dietní odrůda. Jeho zvláštnost: oválné hlízy s tmavě fialovou slupkou a purpurově bílou dužinou. Pokud hledáte chutnou a zdravou odrůdu, objednejte si sadbové brambory Gurman. Obsahuje antioxidanty prospěšné pro tělo. Pravidelné užívání posiluje kardiovaskulární systém. Dá se použít syrová do salátů, vhodná i do polévek, pečení a vaření „v uniformě“. Sklizeň se objevuje 75-80 den a činí 35-40 tun na hektar.
• ? Lorkh – jedna z nejstarších odrůd. V 1960.–70. letech minulého století zaujímala tato odrůda přední místo na polích, později byla zapomenuta a teprve nedávno se ji podařilo díky moderní biotechnologii oživit. Odrůda je středně pozdní, délka vegetačního období je 110 -120 dní. Hlízy jsou kulaté oválné, velké, světle béžové barvy, s hladkou slupkou. Dužnina je bílá a na řezu má zelenožlutý odstín. Průměrná hmotnost 90 – 120 g.

Smažené brambory

Odrůdy s nízkým obsahem škrobu se světle hnědou slupkou budou při smažení kluzké, tvrdé a bez chuti.

Chcete-li získat červené jídlo, je lepší zvolit červené brambory kategorie C nebo D: „Red Scarlett“, „Romano“, „Bullfinch“, od bílého „Resource“, univerzální narůžovělé „Ryabinushka“.

Existuje velké množství odrůd brambor a můžete si vybrat tu vhodnou pro konkrétní pokrm metodou tření dvou půlek. Sdílejte tento článek na sociálních sítích a dozvíte se ještě zajímavější věci.

Za to, že se brambory v našich životech objevily, vděčíme Kryštofu Kolumbovi, který tuto plodinu v 1710. století přivezl z Jižní Ameriky do Španělska. V roce XNUMX občané ruského státu poprvé vyzkoušeli brambory – díky Petrovi I., který podivnou kořenovou zeleninu přivezl z Holandska, se však stala oblíbenou zahradní plodinou až koncem XNUMX. století. Zpočátku byli rolníci, kteří zbožňovali tuřín, nepřátelští vůči vzhledu nové zeleniny a nazvali ji „ďábelským jablkem“, takže ruské odrůdy brambor se objevily o něco později, když neobvyklý produkt konečně zakořenil v Rusku a změnil se na „druhé“. chléb.“ Příjemná chuť, nutriční hodnota brambor, ale i vysoký obsah vitamínů B a C, draslíku, fosforu, hořčíku a aminokyselin z nich udělaly nejoblíbenější potravinu u nás. Brambory jsou po pšenici na druhém místě a lidé rádi opakují: „V Rusku je bez brambor jako párty bez harmoniky“ nebo „Brambory jsou naše matka a chléb je náš živitel.“

Popis odrůd brambor

Na světě existuje asi čtyři tisíce odrůd brambor, které jsou klasifikovány podle různých vlastností: doby zrání, hustoty dužniny a barvy hlíz. Střední, středně pozdní a pozdní odrůdy brambor jsou chutnější než rané a středně rané odrůdy, protože čím kratší dobu brambory dozrávají, tím nižší je jejich obsah škrobu, což ovlivňuje chuť okopanin. Na základě hustoty dužiny se brambory obvykle dělí na čtyři druhy – A, B, C a D, nicméně podobná označení můžeme nejčastěji vidět na obalech brambor z dovozu. A je nevarný salátový typ brambor s minimálním obsahem škrobu, B je slabě vroucí bramborová odrůda, která se používá k výrobě chipsů, C je vysoce vroucí brambor se střední moučností, ideální pro smažení a D je velmi moučná odrůda vhodná na pyré a kastrol. Je těžké říci, která odrůda brambor je nejchutnější, protože každý má své vlastní preference a chutě – například Evropané oceňují stupně B a C, zatímco Rusové milují brambory třídy D, měkké, drobivé a rozplývající se v ústech. Odrůdy žlutých brambor obsahují hodně karotenu – jsou středně sladké, málo rozvařené a chuťově příjemné a nejoblíbenější z nich jsou Rosalind, Symphony, Adretta a Vineta. Odrůdy červených brambor obsahují velké množství antioxidantů, při vaření se nedrolí, mají jemnou jemnou chuť a dlouho se skladují, takže pokud si nevíte rady s výběrem brambor na zimu, kupte si červený palec, sheri , roseval, rose -Finn-Apple“ nebo odrůda Ural „Kamenskoye“ – nemůžete udělat chybu! Bílé odrůdy brambor, bohaté na škrob a vitamín C, se dobře vaří a jsou šťavnaté, z nich jsou nejchutnější „bílá rossa“, „tiras“, „gypsy“, „minevra“ a „erou“.

Jak vybrat správné brambory?

Velké brambory jsou sice příjemnější na loupání, ale střední a malé hlízy obsahují mnohem více živin, takže pokud je vaším cílem vybrat si odrůdu brambor k uskladnění na zimu, neřiďte se velikostí. Pozor také na tloušťku slupky – čím je tlustší, tím je brambor považován za vyzrálejší, což znamená, že má větší šanci přežít až do jara. Nekupujte brambory, které zezelenaly nebo naklíčily, protože jsou plné alkaloidů, které mohou způsobit otravu. Malé otvory na povrchu hlíz naznačují, že brambory „ochutnal“ drátovec, hnědé skvrny jsou známkou strupovitosti – onemocnění způsobeného houbovými mikroorganismy a hluboké rýhy jsou stopy po larvách chrousta. Pokud hřebík snadno odřízne hlízu, ze které vytéká vlhkost, pak byly brambory pěstovány pomocí dusičnanů. Kvalitní brambory by měly být tvrdé a elastické, s hladkou slupkou bez vnějších vad. Nejlepší odrůdy brambor na vaření jsou ty s červenou a růžovou slupkou, protože nejsou příliš škrobové a dobře drží tvar. Nejchutnější odrůda brambor na bramborovou kaši je kulatá, s bílou slupkou a bílou dužinou, protože jsou velmi drobivé, jemné a okamžitě se rozvaří. Na saláty a smažení vezměte méně škrobové odrůdy, které si po tepelné úpravě zachovávají svůj tvar – podlouhlé hlízy žluté a hnědé barvy se žlutým jádrem. Na pultech obchodů můžete často vidět nejnovější odrůdy brambor – černé, červené, fialové, modré a další barevné plody moderního výběru. Čím jasnější barvu hlízy mají, tím více prospěšných vlastností a antioxidantů brambor obsahuje. O bramborách se dá mluvit hodně, ale je lepší přejít od slov k činům – vařit, smažit, péct, dusit a připravovat mnoho chutných, chutných a zdravých jídel. Jak se říkalo v Rusi, jez brambory a chleba a dožiješ se sta let!