Které červené víno je nejlehčí?

Dlouhé a teplé letní večery jsou ideálním časem pro příjemné rozhovory u sklenky vína. Nezáleží na tom: na balkoně městského bytu, na zahradě, na venkově nebo na verandě jedné z kaváren. Pro takové případy jsou ideální nápoje s nízkým obsahem alkoholu – obvykle bílá a růžová vína, ale můžete zvolit i světle červená. Sommelierka Pyaterochka Anastasia Zavyalova a Food.ru vám prozradí, jak vybrat víno, které zpestří teplý večer, aniž by způsobilo zbytečný hluk v hlavě a tíhu v nohách.

V posledních letech přibývá příznivců vína jako prvku potěšení, estetiky, gastronomické rozmanitosti, nikoli jako nápoje s vyšší stupňovitostí. Tomu napomáhá za prvé rostoucí kultura konzumace vína a za druhé trend ke zdravému životnímu stylu. Proto dnes na pultech najdete spoustu nízkoalkoholických nápojů. Jsou skvělé pro neformální večery s lehkým občerstvením, zejména v létě.

Nízkoalkoholická vína jsou ta, která obsahují 7,5-11% (pokud se bavíme o suchých). Sladké mohou být ještě světlejší – 5-6%.

Jak vybrat lehké víno

Musíte se zaměřit na místo výroby. Obecně platí, že čím chladnější klima, tím světlejší víno. Faktem je, že v takových regionech hrozny přijímají méně cukru, což znamená, že výsledný nápoj je méně silný.

Za pozornost stojí vína ze severních oblastí Itálie: Piemont, Friuli, Veneto, Trentino-Alto Adige, francouzské Alsasko, většina oblastí Německa nebo Rakouska. Pokud mluvíme o Rusku, optimální volbou by bylo CHZO „Dolní Volha“ nebo „Don Valley“.

U šumivých vín není územní princip tak významný, protože hrozny pro ně jsou zpočátku sklizeny méně zralé.

Další pravidlo: lehká vína jsou mladá, bez zrání v sudu. Mají příjemnou průhlednou barvu, možná se slámově zeleným nádechem, ale bez bohatého zlata a medu, ve vůni jsou patrné tóny bylinek, citrusů a zelených jablek.

Zde je několik možností:
portugalský Vinho Verde – bílý i růžový;
Německá a rakouská bílá vína: Riesling, Gewürztraminer, Müller-Thurgau, Grüner Veltliner;

Ruské autochtonní odrůdy: Sibiřský, Kokurský, Pukhljakovský. Nízkoalkoholická vína vyrábí většina tuzemských vinařství: například Kuban-Vino, Fanagoria, Derbent-Vino;

růžová vína z Provence;
Pinot grigio ze severní Itálie je jednou z nejpopulárnějších a demokratických odrůd na světě;
Španělské bílé: verdejo, albariño, garnacha blanca.

Dobrou volbou jsou aromatické odrůdy, například muškátový oříšek. Můžete si vybrat buď tichou nebo šumivou variantu. Moscato d’Asti z Piemontu nebo Lambrusco jsou perfektní.

Pokud si chcete vybrat lehké víno, nemusíte se pídit po prémiových možnostech. V tomto případě se lépe než klasické šampaňské hodí šumivá vína vyrobená metodou Charmat. Mezi italskými perlivými nápoji lze najít mnoho dobrých letních možností: „perleťové“ frizzante nebo spumante.

Stojí za to věnovat pozornost ruským analogům prosecca. Například v Dagestánu se nyní vyrábí šumivá vína z Ryzlinku rýnského, Rkatsiteli a dalších odrůd. Mezi krymskými by se hodil šumivý kokur.

Vybrat si můžete i lehká červená vína – pinot noir nebo meunier, grignolino, gamay, německý zweigelt nebo blaufränkisch.

Co dám

Hlavní pravidlo: pro lehká vína s nízkým obsahem alkoholu musíte zvolit stejné lehké občerstvení.

Dobře sedí:
zeleninové saláty se spoustou zeleniny a omáček na bázi olivového oleje a citrusové šťávy;
bruschetta s rajčaty, pečeným lilkem a měkkým sýrem;
Svačiny v asijském stylu: jarní závitky, nemky, okurkové a avokádové rolky;
nudle nebo rýže ve woku;
mořské plody nebo grilované ryby;
pizza (bez masové náplně);

saláty s přidaným ovocem: mango nebo ananas s krevetami, fíky se smetanovým sýrem, hruška s dorblu.

Měli byste se vyhnout pokrmům s bohatými smetanovými nebo sýrovými omáčkami, jako je fondue nebo těstoviny carbonara, protože budou vyžadovat „vážnější“ nápoj, možná zrání v sudu. Nejsou vhodná ani kořeněná masitá jídla.

Územní princip je vždy relevantní: vyberte si předkrm, který pochází ze stejné oblasti jako víno. Pkhali ze zelených fazolí bude skvělým doplňkem ke gruzínskému šumivému Kisi, zatímco německý Gewürztraminer nebo Riesling se budou dobře kombinovat s tarte flambé.

Co se dá dělat?

Zkuste připravit koktejl založený na lehkém víně – přidejte led, bobule nebo nakrájené ovoce. Díky tomu bude nápoj ještě zajímavější.

Pokud mluvíme o asociacích, pak když slyšíte slovo „víno“, pravděpodobně si představíte sklenku červeného vína. A to z dobrého důvodu: barva vína je vínová. To znamená, že se náš článek zaměří na červené víno, jeho druhy, způsob výroby a umění pití.

Historie červeného vína

V legendách, mýtech, písních a dokonce i v Bibli je stěží nápoj více zmíněn. Zdá se, že víno vzešlo z kolébky civilizace spolu s člověkem. Jaké bylo první víno, se už nedozvíme. Je však jisté, že nejstarší víno bylo vyrobeno v Gruzii asi před 8000 70 lety. A nejstarší vinice, předchůdci moderních hroznů, jsou staré asi XNUMX milionů let.

Existuje krásná starořecká legenda o vzhledu vína: Jednou pastýř ztratil jednu ovci a našel ji, jak jí neznámou vinnou révu s velkými, krásnými bobulemi. Pastýř vymačkal z bobulí lahodnou šťávu a zapomněl ji sundat ze slunce. Opojný účinek výsledného nápoje se pastýři velmi líbil – tak se objevilo víno.

Zde stojí za zmínku význam středověku ve vývoji vinařství: vedle inkvizice a jiného tmářství ve středověku aktivně probíhaly velké geografické objevy a šíření křesťanství. První dala světu nové země a odrůdy vinné révy, druhá pevně zajistila vinařství náboženskými pouty. Kdo ví, jestli bychom za svého života ochutnali víno, nebýt pracovitých mnichů.

Jaký je rozdíl mezi červeným vínem a bílým vínem

Červené víno se vyrábí pouze z černých odrůd révy vinné a vínová barva vínu je dána slupkou bobule. Zodpovídá také za tzv. třísloviny (když se „plete“ v ústech, čím silnější je slupka bobulí, tím více taninů bude ve víně). Existuje nespočet odstínů červeného vína – od jasně rubínové až po tmavě inkoustovou. Postupem času víno ztrácí sytost barev a stává se terakotovým a cihlovým.

Bílé víno se vyrábí z hroznů jakékoli barvy, protože slupky se okamžitě oddělují od moštu.

Oblasti produkce červeného vína

Snad nejoblíbenějšími zeměmi produkujícími červené víno jsou Francie, Itálie a Španělsko: představují více než polovinu celkové světové produkce vína. Vína z oblastí Bordeaux, Rioja a Toskánsko mají na rtech každý – i ten, kdo má do vinařského světa daleko.

Ve skutečnosti je vinařských oblastí mnohem více – jsou rozšířeny téměř po celém světě a každé z nich by se dalo věnovat celé pojednání. Budeme zvažovat hlavní vinařské oblasti největších producentských zemí.

Francie

Bez falešné skromnosti lze tuto zemi nazvat srdcem vinařského světa. Louis Pasteur, skvělý francouzský chemik, řekl: „V láhvi francouzského vína je více filozofie než ve všech knihách na světě. Mimochodem všechny pojmy známé ve vinařském světě jsou francouzského původu – asambláž, terroir, sommelier. Úspěch francouzského vinařství je založen na dvou pilířích: na mnoha jedinečných vinařských oblastech a různých odrůdách hroznů známých po celém světě: Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot a další. To vše dělá z francouzských vín vítaného hosta u každého stolu.

Hlavní vinařské oblasti:

Itálie

Právě z Itálie se vinice dostaly do Evropy a poté se rozšířily do celého světa. Italská vína mají jasný, mimořádný charakter a spoustu a spoustu slunce v každé sklenici. Itálie je také jedinou zemí, kde vinice rostou ve všech regionech. Vyjmenujeme ty hlavní:

• Barbaresco
• Veneto
• Valpolicella
• Lombardie
• Toskánsko
• Сицилия

Španělsko

Lídr v oblasti vinic ve světovém vinařství. Jasný španělský temperament si nepotrpí na poloviční odměrky a polosladké nebo polosuché víno najdete jen stěží – pouze suchá a sladká dezertní vína vynikající kvality. Obě možnosti nabízejí skvělou chuť a středomořskou atmosféru.

Hlavní vinařské oblasti:

• Andalusie
• Валенсия
• Galicie
• Kastilie
• Katalánsko
• Navarra
• Rioja

Portugalsko

Portugalští vinaři si jako první na světě položili otázku standardizace kvality vín a vymezení hranic vinařských oblastí. Již v 18. století byly v údolí řeky Douro, známém svými portskými víny, poprvé regulovány hranice regionu a výrobní technologie.

Hlavní vinařské oblasti:

Německo

Role Římanů a klášterů v rozvoji vinařství v Německu byla klíčová. Znalosti a techniky pěstování hroznů a výroby vína přinesli do Evropy Římané a kláštery se staly zdrojem zkušeností a znalostí ve vinařství, protože víno hrálo v křesťanství důležitou roli. Německá vína se vyznačují jedinečným jemným stylem.

Hlavní vinařské oblasti:

• Baden
• Württemberg
• Falc
• Rheinhessen

United States

Jeden z předních představitelů vinařství v Novém světě, kde hraje hlavní roli stát Kalifornie, produkující 90 % všech vín v zemi. Trh s vínem ve Spojených státech je nejen velký, ale i technologicky vyspělý. Právě zde došlo k moderní revoluci ve výrobě vína, která navždy změnila postoj k vínům z Nového světa.

Hlavní vinařské oblasti:

• Washington
• Údolí Napa
• Oregon
• Sonoma

Chile

Chile produkuje bohatá, jasná vína s nádechem džemu a kořenitého ovoce na patře. Ve světě vinařství je země Chile svým způsobem jedinečná: její rozmanitá půda a klima jí umožňují vyrábět širokou škálu vín.

Existují 4 hlavní vinařské oblasti:

• Aconcagua
• Coquimbo
• Centrální údolí
• Jižní region

Argentina

Země proslulá nejen fotbalem a prémiovým hovězím, ale také vynikajícím vínem s pulzujícím stylem. Mimochodem, Argentina je pátou největší zemí na světě produkující víno.

Hlavní vinařské oblasti:

Gruzie

Jak si pamatujeme, právě zde bylo nalezeno nejstarší víno na světě – vyrobené před více než 8000 200 lety. Gruzínské vinařství a tradice pohostinství jsou prakticky neoddělitelné. Vinice zde rostou v rozmanité krajině od 1700 do 500 metrů nad mořem v rozmanitých klimatických podmínkách – například Gruzie má více než XNUMX odrůd vinné révy.

Hlavní vinařské oblasti:

• Imereti
• Kakheti
• Kartli
• Racha-Lechkhumi

Rusko

Obrovské rozlohy Ruska a rozmanitost odrůd umožňují vyrábět vína všech typů. Ruská vína již vstoupila na světový trh a nadále sbírají nová ocenění. Autochtonní odrůdy (tedy ty, které na zdejší půdě rostly od pradávna) jsou považovány za zvlášť chloubou. Vinařství v Rusku nabírá rychlý obrátky a místní vína vytvářejí důstojnou konkurenci pro své zahraniční protějšky.

Hlavní vinařské oblasti:

• Краснодарский край
• Republika Dagestan
• Dolní Povolží
• Rostov region
• Semigorye
• Území Stavropolu

Odrůdy vinné révy pro výrobu červeného vína

Červená vína se vyrábí výhradně z černých odrůd hroznů. Zajímavý fakt: stejná odrůda hroznů pěstovaná v různých zemích a dokonce regionech dává vínu zcela odlišný styl. Odrůdu vinné révy lze téměř vždy nalézt na láhvi vína. Výjimkou jsou odrůdy, které jsou klasické pro určitý region. Například v regionu Bordeaux bude cabernet sauvignon klasikou žánru.

Vyjmenujeme 10 nejoblíbenějších odrůd hroznů:

1. Grenache (aka Garnacha) – dokonale se přizpůsobí horkému klimatu a poskytuje bohatou úrodu. Tato odrůda vinné révy je zřídka používána samostatně kvůli intenzivní vůni. Ve směsi ho ale určitě poznáte podle tónů malin a zralých třešní.
2. Cabernet Sauvignon – oblíbená odrůda preferující teplé oblasti. Víno z Cabernet Sauvignon se vyznačuje tříslovinou, výraznou vůní černého rybízu a jalovce.
3. Cabernet Franc – Mladší bratr Cabernet Sauvignon s nádechem zralého ovoce a jemnou chutí. Nejčastěji se mísí s Merlotem a Cabernetem Sauvignon.
4. Malbec produkuje silná, výrazná vína, jasná ve všem: kyselinka, tříslovina, aroma a dlouhá, intenzivní dochuť.
5. Merlot – možná jedna z nejznámějších odrůd. Mladá vína Merlot mají jemné tóny vanilky a kokosu, zatímco stařená vás potěší vůní zralých bobulí, likéru a ovocného koláče.
6. Nebbiolo nasycuje víno silnou vůní, tříslovinami a vysokou úrovní kyselin. Jeho chuť odhaluje odstíny koření, třešní, čokolády a kávy.
7. Pinot noir – jedna z nejstarších evropských odrůd révy vinné. Chuť vína pinot noir je ovlivněna zráním v dubu: krátké zrání dává vínu chuť čerstvých třešní a mladých bobulí, dlouhé zrání dodává aroma vanilky a tříslovin.
8. Sangiovese v mladých vínech má svěží ovocnou chuť a některé kořenité tóny. Vyzrálá vína Sangiovese získávají bohatou až mírně pryskyřičnou chuť.
9. Syrah (Širáz) – velmi oblíbená odrůda vinné révy a to vše díky schopnosti bobulí poskytnout jasnou chuť i na velmi chudých půdách. Vína Syrah vykazují tóny bobulí, koření a čokolády.
10. Tempranillo Dodává vínům jasně rubínově červenou barvu a ve vůni se objevují třešně a jemné tóny kůže.

Výroba červeného vína

Přemýšleli jste o mladých italských dívkách tančících v sudech s hrozny? Musíme vás zklamat – takové rituály už dávno upadly v zapomnění. Moderní vinařství je těsné spojení vědy a techniky, díky kterému je proces v každé fázi kontrolován a výsledek je vždy předvídatelný.

Výroba začíná sklizní: ručně, kdy jsou trsy odřezávány z větve osobou, a mechanicky, kdy speciální stroje setřásají révu a bobule padají na sběrný pás.

Dále se z bobulí získává mladina – přípravek z hroznové šťávy. Mošt se získává automaticky: drcením (kdy se slupka bobule zlomí) a odstopkováním (kdy se z bobulí odstraní stopky, které je připevňují k hroznu). Výše popsané procesy jsou typické pro každé víno – červené, bílé a dokonce i růžové. Ale pak začnou rozdíly. U červeného vína zůstávají slupky bobulí s moštem, zatímco u bílého vína jsou odstraněny okamžitě – samotná dužnina hroznů, jakékoliv barvy, víno nezabarví.

Poté nastává proces fermentace (přeměna přírodního cukru z bobulí na alkohol). Fermentační nádoby se mohou velmi lišit tvarem a materiálem, ale většina je vyrobena z nerezové oceli. Pro zlepšení nebo urychlení procesu mohou vinaři přidat malé množství kvasinek.

Po dokončení fermentačního procesu je víno odesláno ke zrání. Tímto procesem procházejí i mladá vína, jen krátkodobě. Proces zrání také probíhá v různých nádobách, nicméně nejoblíbenější možností je dubový sud. Dub přichází do kontaktu s kyslíkem a zjemňuje texturu vína, čímž mu dodává zvláštní aroma.

Další fází je filtrace vína a jeho stáčení. Víno je filtrováno tak, aby v láhvi nebyl žádný sediment. Jsou však styly vína, kterých se tato fáze výroby netýká.

Druhy červených vín

Země, oblasti, odrůdy hroznů – to nejsou všechny faktory, které odlišují jedno červené víno od druhého. Vína se liší úrovní cukru a přítomností bublinek oxidu uhličitého.

Červená vína podle hladiny cukru:

• Suché víno (do 4 g/l cukru) – téměř všechen cukr z hroznů zkvasil na alkohol. Suchá vína jsou považována za standard kvality, protože absence cukru eliminuje nepředvídatelné procesy. Existuje mýtus, že suché víno je svíravé – to samozřejmě není pravda. Taniny jsou zodpovědné za svíravý pocit.
• Polosuché víno (4-18 g/l cukru) – víno s jemnou nasládlou chutí. Na rozdíl od suchého vína je u polosuchého vína před dokončením fermentace zastavena, aby se zachovala část cukru.
• Polosladké víno (18-45 g/l cukru) je víno s ještě výraznější sladkostí. Pro taková vína se volí speciální odrůdy révy vinné s vysokým obsahem cukru. A samotný proces kvašení je zastaven ještě dříve než u polosuchých vín. Toto víno se ukazuje jako velmi aromatické a mnohostranné.
• Dezertní vína jsou vyrobena z velmi sladké odrůdy hroznů, s cukernatostí 50-200 g/l. Dezertní víno se obvykle podává na závěr hostiny se sladkostmi nebo ovocem. Před podáváním je třeba dezertní víno vychladit na 10 stupňů a pomalu a po malých doušcích ochutnávat.

Červená vína podle obsahu plynu

Jinými slovy šumivé víno (s bublinkami) a klid (žádné bubliny). Existuje 6 způsobů výroby šumivých vín, ale my se podíváme na hlavní dva:

• Champenoise (také klasické, tradiční, lahvové) – když proces fermentace pokračuje v lahvích, hladina alkoholu stoupne o 1,2-1,3% a oxid uhličitý se rozpustí a tvoří bubliny.
• Tank (Sharma-Martinotti) – jeho hlavní rozdíl od klasické metody spočívá v tom, že proces fermentace probíhá jednou a končí přísně před lahvováním.

Červené víno: dobré nebo špatné?

Od nepaměti si lidé všimli prospěšných vlastností červeného vína: Římané praktizovali prevenci střevních infekcí s vínem a středověcí mniši byli přesvědčeni o jeho léčivých vlastnostech. Používaly se k léčbě horečky a nachlazení, nespavosti a cévních potíží.

Ať je to jak chce, pravda je stejná – všeho dobrého s mírou. Dobré červené víno zlepšuje metabolismus díky speciálním sloučeninám ve víně (mimochodem v hroznové šťávě žádné nejsou). Při dlouhých letech a přesunech pomáhá červené víno obnovit po dehydrataci. A pokud ke sklence červeného vína přidáte horkou koupel, vodní rovnováha v těle se obnoví ještě rychleji – i přes kůži.

Výzkum francouzských odborníků na výživu ukazuje, že pití malého množství červeného vína má pozitivní vliv na činnost mozku a srdce. Klíčovým faktorem je zde malé množství, tedy mírné, vědomé užívání.

Jak vybrat červené víno

Nyní, když víte tolik o geografii, odrůdách a vlastnostech výroby červeného vína, začněme s jeho výběrem v obchodě.

Na co si dát pozor:

• Vyhněte se lahvím s fyzickými vadami – třísky, opotřebované etikety, zaschlé korkové zátky – tento typ nám signalizuje, že víno nebylo správně skladováno.

• láhve vína by neměly být vystaveny přímému slunci nebo nadměrnému teplu – oba faktory to zkazí.
• Barva vína musí odpovídat jeho druhu, stáří a odrůdě hroznů. Červená vína s věkem zesvětlují, takže pokud máte v rukou láhev mladého červeného vína a barva nápoje je terakotová, odmítněte ji koupit.
• víno lze uzavřít běžným korkem, nebo třeba šroubovacím – to bohužel nevypovídá nic o ceně a kvalitě. I prémiová vína lze uzavřít jednoduchým šroubovacím uzávěrem. Pokud zvolíte drahé víno s potenciálem dlouhodobého skladování, budou mít taková vína vždy klasický korek.

Jak podávat červené víno

Vyřešili jsme všechny spletitosti původu, výroby a výběru červených vín. A nyní je ve vašich rukou dlouho očekávaná láhev červeného. Jak víno správně podávat, aby odhalilo svůj plný potenciál?

Polovinou bitvy je správná teplota podávání. Teplá vína se vám budou zdát příliš alkoholická, zatímco příliš vychlazená vína zvýší tanin. Nesprávná teplota také narušuje strukturu, aroma a kyselost vína.

Je důležité pochopit, že výraz o „pokojové teplotě“ se objevil během nepřítomnosti ústředního topení, kdy byly místnosti mnohem chladnější. Optimální teplota pro červená vína je 16-18°C, proto stačí láhev před podáváním dát na půl hodiny do lednice.

Nyní si povíme něco o sklenicích: jsou speciální na červené víno, mají široký střed. Tato forma umožňuje, aby se nápoj dostal do kontaktu s kyslíkem a odhalil jeho chuť a vůni. Ze stejného důvodu se používá tzv. dekantér – speciální skleněná karafa, ve které musí víno před přímou konzumací „dýchat“. Víno se nalévá do karafy pomalu a bez náhlých pohybů. Bez karafy se však obejdete tak, že sklenici pootočíte za stopku v ruce (čímž se zvětší plocha kontaktu mezi vínem a kyslíkem).

Mladá vína není třeba dekantovat, ale lze je bezpečně pít ihned po otevření lahve.

Co podávat s červeným vínem

„Červené víno k masu, bílé víno k rybě“ již není všelékem, ale může sloužit jako výchozí bod. Na téma párování jídla a vína bylo napsáno mnoho knih a dokonce vznikl i speciální termín – enogastronomie.

Úplně prvním a nejdůležitějším pravidlem gastronomického párování s vínem je, že jídlo nesmí chybět, i lehká svačina je lepší než nic.

Druhé důležité pravidlo: čím tučnější pokrm, tím kyselejší by mělo být víno. A čím je pokrm chuťově sytější, tím výraznější se k němu bude víno párovat.

Omáčky: červené víno se hodí k rajčatovým omáčkám, naopak ke smetanovým se nehodí. Proto říkáme „ne“ carbonaře a odvážné „ano“ boloňským těstovinám.

Třetí pravidlo se týká kombinace kuchyně a vína: gruzínská kuchyně se hodí ke gruzínským vínům, italská – no, máte představu.

Pokud opravdu chcete sýr, pak zvolte tvrdé a polotvrdé sýry jako Gruyère a čedar. K mladým nebo jemným vínům se hodí spíše měkké sýry jako brie a hermelín.

Ryby se mohou kamarádit i s červeným vínem, pokud je červené a masité – losos, tuňák.