Kysané zelí s křenem a mrkví: nejlepší recepty na nakládání, jak připravit slanou svačinu na zimu ve sklenicích

Kysané zelí je velmi zdravé, připravuje ho téměř každá hospodyňka. Při vaření se do zelí přidává další zelenina, koření a bobule, aby získalo „šmrnc“.

Křen dodává zelí pikantnost a zvyšuje se trvanlivost kysaného zelí, protože křen obsahuje konzervační a antibakteriální látky.

Proč se do kysaného zelí přidává křen?

Kořen křenu nasytí předkrm pikantní, pikantní chutí a vůní toto jídlo probouzí chuť k jídlu. Kořen křenu obsahuje dezinfekční složky, které hubí mikroby a udržují zelí zdravé a křupavé po dlouhou dobu.

Obsah kalorií a výhody křenu

100 g křenu obsahuje 56 kcal, takže tato svačina vaší postavě neublíží. Obsahuje vlákninu, vitamíny C, E a PP, vápník, sodík, fosfor a dusíkaté látky. Křen působí močopudně a expektoračně, působí antibakteriálně.

Křenová mléka dezinfikují rány a odřeniny, léčí bolesti zad a beder. Nálev na jeho bázi odstraňuje stařecké skvrny a pihy.

Je to legrace! Křen obsahuje pryskyřice, které zlepšují obranyschopnost organismu a chrání před vlivy prostředí.

Pokrmy s křenem by měli konzumovat opatrně lidé, kteří trpí onemocněním trávicího traktu. Během těhotenství a v období exacerbace chronických onemocnění byste neměli jíst svačiny.. Někteří lidé pociťují individuální nesnášenlivost k produktu.

Příprava nádob a přísad

Pro přípravu používejte středně pozdní nebo pozdní odrůdy zelí — Sněhurka, Zima, Gribovská, Dárek. Rané odrůdy mají volné hlávky, takže nejsou vhodné k nakládání, vařením ztrácejí křupavost a chuť. Před výrobou se odstraní vrchní vrstvy a odstraní se stopka.

Kromě hlavní složky se používá několik dalších složek – mrkev, křen, červená řepa, sladká a hořká paprika. Zelenina musí být zralá bez poškození a skvrn.

Zelí se solí ve skleněných nádobách, smaltovaných hrncích a kbelících, vanách. Sůl se zpravidla používá ve sklenicích, které jsou malé a vhodné pro skladování nebo sklep. Před umístěním zelí umyjte sklenice a víčka sodou a otřete do sucha čistým ručníkem.

Smaltované pánve jsou vhodné pro vaření zelí pro velkou rodinu. Dřevěné kádě jsou velmi oblíbené – dřevo naplňuje přísady sladkou vůní dřeva a dodává svačince křupavou a šťavnatou chuť.

K poznámce! Zkušené ženy v domácnosti doporučují používat čistou pramenitou vodu k moření, chuť a trvanlivost produktu závisí na jeho kvalitě. Východiskem je pro tyto účely používat balenou vodu.

Vždy aktuální klasika

Klasický recept na kynuté přesnídávky je jednoduchý na přípravu., všechny ingredience pro něj najdete na nejbližším trhu nebo supermarketu. Pokrm podáváme vychlazený.

Nezbytné pro vaření:

• 1 kg zelí;
• 50 g křenu;
• Xnumx mrkev;
• Sůl Xnumx;
• 70 ml vody;
• Pepř 5 černý pepř;
• 2 bobkový list.

Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme nadrobno nůž nebo rošt. Mrkev a kořen křenu omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smíchejte křen, zelí a mrkev a přendejte do hrnce. Posypeme černým pepřem a přidáme bobkový list.

Do vody nasypte sůl a promíchejte. Provaříme a vzniklý lák nalijeme do zelí. Přikryjeme pokličkou a necháme na tmavém a teplém místě dva dny. Třetí den přidáme cukr, promícháme a dáme vychladit.

Po 24 hodinách je slaná svačina připravena k jídlu. – Umístěte do sterilních sklenic a uzavřete nylonovými víčky.

Další způsoby, jak dělat zdravé svačiny

Přidání do klasické receptury zpestří chuť konečného produktu.

Recept na zimní zelí s křenem

Složení:

• zelí – 1,5 kg;
• mrkev – 0,3 kg;
• česnek – 1 hlava;
• křen – 50 g;
• cukr – 4 lžíce. lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• rostlinný olej – 100 ml;
• voda – 1 l;
• ocet 9% – 100ml.

Zelí můžete nakrájet, a pokud nemáte čas, zakryjte ho na velké kousky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na proužky. Zelí nakrájíme na velké kusy. Česnek a křen oloupeme, omyjeme a nakrájíme.

Zelí nakrájejte na kousky do čistých, sterilizovaných sklenic, přelijte každou vrstvu nasekaný česnek a křen. Zelí položíme volně, aby se kousky dobře osolily.

Z vody, cukru, soli, oleje, octa připravíme lák. Nalijte horkou solanku do připravených sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Skladujte na chladném místě.

Solené zelí – recept s křenem

Struktura:

• zelí – 5 kg;
• mrkev – 3-5 ks .;
• křen – 0,5 kg;
• sůl – 5 lžic. lžíce;
• cukr – 2 lžíce. lžíce;
• mletý černý pepř – 5 lžiček;
• bobkový list, kopr – podle chuti.

Nakrájejte zelí a mrkev. Křen rozdělíme na 2 části. Jednu část nastrouhejte, druhou nakrájejte na jemné kousky. Kombinujte zeleninu, přidejte jemně nasekaný kopr, sůl, cukr, pepř, promíchejte.

To je zajímavé: Nakládané křupavé okurky připravujeme na zimu do sklenic bez sterilizace

Pro fermentaci je lepší použít čistou smaltovanou pánev. Boky pánve potřete nastrouhaným křenem. Vložte salát do pánve a stiskněte dolů.

Když je směs úplně rozložená, přikryjte gázou, přikryjte talířem vhodného průměru a položte závaží (můžete použít sklenici vody). Zelí nechte asi týden osolit při pokojové teplotě.

Zelí pravidelně otvírejte a propíchejte dřevěnou špejlí. na několika místech k odstranění nahromaděného plynu. Toto zelí lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Zelí je nejlepší solit v dřevěných vanách v takových nádobách, zelí se skladuje na chladném místě po dobu 6-8 měsíců;

Recept na nakládané zelí s křenem

Složení:

• bílé zelí – 1 kg;
• mrkev – 2 ks;
• křen (kořen) – 50-100 g;
• voda – 0,5 l;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Oloupejte a omyjte zeleninu. Zelí nakrájejte nožem, speciálním struhadlem nebo v mlýnku na maso se speciálním nástavcem. Mrkev a křen nastrouháme na tenké nudličky.

Zahřejte vodu, přidejte sůl, cukr, promíchejte Přidejte ocet, dokud se úplně nerozpustí. Nechte solanku vychladnout.

Zelí smícháme s mrkví a křenem, přendáme do sklenice, zalijeme lákem a uzavřete nylonovým víčkem. Nádobu nechte 1 den při pokojové teplotě.

Důležité! Během jednoho dne začne v zelí proces fermentace, takže po dni je třeba otevřít sklenici a zelí několikrát propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnily vzduchové bubliny.

Umístěte sklenici do chladničky. Přesnídávku louhujte v uzavřené sklenici po dobu 2 dnů.

Žádný ocet

Kvůli nedostatku kyseliny octové Tuto svačinku lze dětem podávat s mírou.

Seznam produktů pro kynuté těsto:

• 500 g zelí;
• Xnumx mrkev;
• 40 g křenu;
• Sůl Xnumx;
• Vavřínové listy 2;
• 10 g cukru.

Zelí nakrájíme na jemném struhadle a nasekáme kořen křenu. Zelí smícháme s křenem a rukama rozmačkáme.

Na sporák dejte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, promíchejte. Zeleninu zalijte nálevem a na tři dny ji podložte zátěží..

Po vložíme do sklenic a uzavřeme nylonovými víčky. Umístěte na chladné místo na další tři dny.

Recept na rychlé zelí s česnekem a křenem

Pokud jsou předchozí receptury ideální pro dlouhodobé skladování, pak díky této metodě si můžete dopřát křupavou svačinu již po 12 hodinách.

Dávejte pozor! Toto zelí se neskladuje dlouho – maximálně 1 týden v chladu. Toto mínus je však kompenzováno rychlou připraveností kysaného zelí.

Komponenty:

• zelí – 2 kg (1 střední vidlička);
• křen – 50-60 g;
• zelení – parta;
• česnek – 5-6 hřebíček;
• mrkev – 2 ks;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• koření (bobkový list, pepř) – podle chuti;
• rostlinný olej – 2-3 lžíce. l.

Křen pomeleme na masovém mlýnku nebo smícháme s oloupaným česnekem. Můžete použít křen z konzervy ze zavařovací sklenice. Ale chutná lépe, když je čerstvý.

Zelí nakrájejte co nejjemněji. Nastrouhejte tři mrkve na velkém struhadle. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Smíchejte všechnu zeleninu v hluboké misce, trochu si pamatujte rukama.

Z vody, soli, koření, cukru a rostlinného oleje připravíme lák, vaříme 3–4 minuty. Všechny ingredience přelijte horkou marinádou! Nakládané okurky nechte den na kuchyňské lince. Poté můžete zelí jíst, je 100% připravené.

Umístěte obrobek do čistých sklenic a vložte ji do chladničky, přiveďte ji do připravenosti.

Sůl s řepou

Přípravek neobsahuje ocet, takže si na této svačině pochutnají i malé děti a lidé s gastrointestinálními potížemi.

И Dalším plusem tohoto vitaminového salátu, který je pro mě osobně velmi důležitý, je to, že nemusíte krájet zelí! Proces sekání vždy zabere spoustu času, podle tohoto receptu osolíme zelí „okvětními lístky“.

Složení:

• zelí – 1 střední vidlička (asi 2 kg);
• řepa – 1-2 ks;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• kořen křenu – 50-60 g;
• voda – 1 l;
• cukr – 80 g;
• sůl – 50 g;
• tmavý pepř – 5 ks;
• bobkový list – 1-2 ks .;
• hřebíček – 2-3 kusy.

Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a zelí nakrájejte tak, aby vznikly „čtverečky“ velikosti krabičky od sirek. Vyberte řepu s bohatou barvou, aby zelí bylo jasné. Vybíráme zralou řepu, ta dá našemu zelí všechny své kvality.

Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malá kolečka. Křen a česnek rozemelte nejlépe v mixéru nebo mlýnku. Můžete ji nastrouhat, ale pak se objeví slzy, více než při loupání cibule.

Vaření marináda: Vařte vodu se solí, cukrem a kořením, vychladněte.

Veškerou uvařenou zeleninu promícháme, zalijeme nálevem a dáme do sklenic, zátěž navrch tak, aby předkrm zůstal v kvásku 2 dny.

Dávejte pozor! Poté, co vše vložíme do sklenic, přikryjeme víčkem a dáme na chladné místo – sklep, lednice. Teprve po 3-4 týdnech dosáhnou zelí a řepy připravenosti. Ale věřte, že dlouhé čekání se vyplatí!

Jedná se o přípravu zelí může trvat až do jara.

To je zajímavé: Jak se připravuje šedé kysané zelí: recepty, které se budou hodit mnoha ženám v domácnosti

S chilli

Pikantní je především nakládané zelí s feferonkami a křenem. Sladká paprika zjemňuje chuť. Salát vypadá skvěle na svátečním stole a hodí se k nejrůznějším pokrmům.s vařenou zeleninou a malým množstvím cereálií.

Produkty:

• zelí – 6 kg;
• paprika – 550 g;
• křen – 150 g;
• chilli – 15 g;
• petržel – 70 g;
• celerová zelenina – 70 g;
• semena kopru – 25 g;
• nejodidovaná sůl – 110 g;
• čistá voda – 2,2 l;
• stolní ocet – 85 ml;
• med – 230 g;
• listy rybízu – 12 ks.

Připravte si zeleninu: opláchnout, vyčistit. Nakrájejte zeleninu, zelí, papriku. Pepř, chilli a bylinky se melou na mlýnku na maso.

Smíchejte nakrájené ingredience v samostatné misce. Rukama rozetřete a přidejte pikantní směs. Důkladně zabalte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.

Vařte vodu, přidejte sůl a koření. Dobře promíchejte, jakmile lák vychladne, přidejte ocet a med. Nádoby naplňte marinádou a nechte 2-3 dny na teplém místě, obsah často propichujte, aby se uvolnil vzduch. Poté uzavřeme a dáme vychladit.

Recept s paprikou

K nakládání kysaného zelí s paprikou musíte si vybrat následující odrůdy sladké papriky: Něha, Bogatyr, Zlatá rezerva. Zvažte recept na kysané zelí s křenem a sladkou paprikou.

Ingredience, které potřebujete je třeba připravit:

• zelí – 2,5 kg;
• mrkev – 100 g;
• kořen křenu – 100 g;
• paprika – 1 kg;
• sůl – 60 g;
• pepř – 6 ks .;
• bobkový list – 2 ks;
• voda – 500 ml.

Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a hlávku zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme a nastrouháme. Spojte zelí a mrkev, posypte solí a ručně rozdrťte zeleninu.

Kořen křenu oloupeme a nastrouháme. Papriku nakrájíme na proužky. Smíchejte všechnu zeleninu, přidejte pepř a bobkový list, promíchejte.

Vše vložte do umyvadla nebo smaltovaného kbelíku, naplňte vodou a stiskněte. Nechte zelí pár dní při pokojové teplotě, poté jej přesuňte na chladné místo na dalších 3-5 dní.

s jablkem

K přípravě předkrmu se používají jablka (nejlépe zelená) – dodají pokrmu příjemnou sladkokyselou chuť.

Seznam složek:

• 600 g zelí;
• 100 g jablek;
• Xnumx mrkev;
• 20 g kořen křenu;
• Sůl 70 g.

Hlávku zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopky a nakrájíme nadrobno. Dejte do mísy a rukama lehce prohněťte.. Mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Z čistých jablek odstraňte jádřince a ponechte slupku. Kořen křenu nastrouháme.

Ingredience smícháme, dochutíme solí. Umístěte pod tlak po dobu 2 dnů. Rozdělte do čistých sklenic a dejte do lednice.

S medem

Tato neobvyklá kombinace zeleniny a medu je oblíbená mezi milovníky originálních pikantně-sladkých jídel.

Seznam surovin pro fermentaci:

• 1 kg zelí;
• Xnumx mrkev;
• 50 g tekutého medu;
• Sůl Xnumx;
• 40 g kořene křenu.

Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle, zelí nakrájíme na tenké nudličky a mrkev. Med smícháme s křenem a solí, přidáme zelí a mrkev.

Zelenina ochucená medovou směsí na dva dny pod tlakem. Zelí přendejte do sklenice a zavřete víkem.

Tipy od zkušených hospodyněk

Přečetli jste si nejčastější recepty na zelí s křenem. Nyní se podělíme o užitečné tipy pro domácí přípravu svačin.

Tipy na přípravu kysaného zelí s křenem na zimu:

1. Aby bylo kysané zelí křupavé, musí se uchovávat ve dvou fázích – nejprve při pokojové teplotě před začátkem fermentace, poté na chladném místě.
2. Pro okurky se volí zelí s těsně sousedícími listy.
3. Rychlé strouhání zelí nebude vyžadovat velké úsilí, pokud použijete ostrý nůž.
4. Pomocí mixéru rozmixujte kořen křenu na kaši. Můžete použít struhadlo, ale uvědomte si, že křen způsobuje slzy.
5. Na fermentaci používejte čisté nádobí a kuchyňské náčiní;
6. Sůl s hrubozrnnou jemnou jodizovanou solí není vhodná.
7. Jako závaží použijte láhve s vodou – položte je na talíř a vyčistěte gázu.
8. Během kvašení zelí několikrát denně propícháme dřevěnou stěrkou, aby se uvolnily bublinky plynu.
9. Udržujte zelí daleko od radiátorů a jiných zdrojů tepla.
10. Připravte solanku z čisté vody.

Důležité! Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, připravte si kysané zelí bez přidání octa.

Závěr

Kysané zelí na zimu patří k naší oblíbené zimní přípravě. Je chutné a šťavnaté, snadno se připravuje a lze jej dlouho skladovat. Zelí je kvašené s mrkví a křenem – tvoří pikantní a pikantní předkrm k přílohám a zeleninovým salátům, masu a rybám. Zeleninové předkrmy se připravují s octem nebo bez něj nebo se přidávají jablka pro sladkost.

Vyberte si ten nejlepší recept a bavte se výrobou zdravých přípravků, které budou v zimě nepostradatelné a pomohou ochránit tělo před nachlazením!

S příchodem podzimu vládne v obchodech svěží skleníková hojnost. Zdálo se, že rajčata jsou světlá a velká, okurky vypadaly jako natřené, ale chuť nebyla stejná. A v předvečer chladného počasí tělo stále více vyžaduje kyselost. Nakládané zelí s křenem je snad nejnutnější svačina na našem denním menu.

Nevyznačuje se jasnou originalitou, ale je obdařen výraznou, křupavou chutí. Slané zelí spolu s kolečky čerstvé cibule a aromatickým máslem bude dělat lahodnou společnost narychlo uvařeným bramborám ve slupce nebo inteligentnímu francouzskému masu a kouzelnému smaženému karasovi.

Originální přídavek kořenů křenu obohatí chuť o pikantní kořenitost a mrkev dodá jasnou sladkost. Vybírejte hlávky zelí, které jsou pevné, šťavnaté a vhodné k nakládání. Neměli byste se nechat unést zvláště velkými vzorky, protože to jsou hlavy, které absorbovaly maximální množství chemických přísad. Nezapomeňte si připravit sůl.

• 2 kilogramy bílého zelí,
• 100 gramů čerstvě vykopaného kořene křenu,
• 1,5 litru filtrované vody,
• 7-10 hrášku černého pepře,
• 200 gramů nové sklizně mrkve,
• 2 vavřínové listy,
• 2 lžíce hrubé soli,
• 100 gramů rafinovaného krystalového cukru.

návod k vaření

Oloupejte hustou hlávku zelí od vrchních krycích listů. Nakrájejte vidličku na čtyři kusy nebo velké kusy. Ručním strouhačem nakrájíme přípravky ze zelí. Pokud chcete, můžete použít ostrý nůž s dlouhou čepelí. Pro malé objemy to není obtížné, hlavní věc je, že řezání je hladké.

Mrkev omyjeme a škrabkou na brambory odstraníme tenkou slupku. Pestrobarevnou zeleninu namelte běžným struhadlem nebo kuchyňským strojem.

Omyjte kořeny křenu a odstraňte hnědou slupku. Nakrájejte nožem na tenké hobliny. Mimochodem, křen obsahuje více kyseliny askorbové než vaše oblíbené citrusové plody.

Vložte zeleninu do jedné pánve. Přidejte černooký hrášek a bobkový list.

V hrnci dejte vařit litr čištěné vody. Přidejte lžíci kuchyňské soli a rozpusťte.

Vychladlou náplň nalijte do pánve s míchaným zelím po částech. Nesmíte použít všechnu marinádu, protože potřebné množství závisí na množství uvolněné zelné šťávy. Nádobu s přípravkem zelí zakryjte víkem, aniž byste ji pevně uzavřeli.

Hrnec se zelím nechte na kuchyňské lince a každý den zeleninovou směs lehce promíchejte. Po třech dnech přidejte ke kysanému zelí cukr a směs promíchejte. Téměř hotové zelí dejte do chladu a po 1-2 dnech můžete předkrm ochutnat. Dobrou chuť!

Líbil se vám recept? Přidejte si jej mezi oblíbené

Všechny vaše recepty budou zapnuté tato stránka.

Sdílejte příspěvek na sociálních sítích. sítě: