Kysané zelí s řepou: jak připravit svačinu s octem nebo bez octa, ve velkých kusech nebo okvětních lístcích

Bílé zelí dokáže proměnit obyčejnou večeři ve slavnostní a dodat svátečnímu menu zvláštní šmrnc. Existuje mnoho receptů, které se liší sadou ingrediencí a způsobem kvašení.

V každém případě si každý způsob přípravy této svačiny najde své obdivovatele. Kysané zelí s řepou lze podávat na stole jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu. Doporučuje se přidávat ho jako náplň do koláčů, přísadu do boršče nebo polévky.

Tajemství vaření

Aby zelí nakládané s řepou neztratilo své prospěšné vlastnosti a bylo dlouho skladováno, musíte vědět několik pravidel pro vaření.

1. Vezměte smaltované nebo skleněné nádoby (takové nádoby neoxidují).
2. Vyberte si pozdně zrající zelí. Obsahuje více cukru, který je nezbytný pro tvorbu kyseliny mléčné.
3. Sledujte stav řepy. Zmrazené nebo přemrazené ovoce nebude fungovat.
4. Produkt byste měli hníst se solí bez fanatismu, protože příliš rozdrcené zelí nebude husté a křupavé.
5. Během vaření nechte pokrm při pokojové teplotě.
6. Uvolněte plyn, který se tvoří během kvašení. Zelí můžete na několika místech propíchnout běžnou pletací jehlicí a nepříjemný zápach zmizí.

Připravený pokrm by měl být skladován v chladničce při teplotě dvou stupňů Celsia, přičemž zelí by mělo být zalité nálevem, aby neztratilo vitamíny a chuť.

Recepty z kváskového těsta

Kromě řepy se do zelí přidávají jablka, švestky, ocet, sušené švestky, česnek a další ingredience. Existuje mnoho receptů na kysané zelí s řepou.

Žádný ocet

Mnoho lidí nesnáší například ocet kvůli alergiím. Pro takové gurmány můžete připravit pokrm bez použití ingredience, která je pro alergiky škodlivá. Měli byste si vzít:

• Malá hlávka zelí, od 1 do 2 kilogramů.
• Dvě od každého: malá řepa, litr vody, středně velká mrkev a hlávka česneku.
• Dvě lžičky soli a jedna lžička cukru.
• Koření dle chuti: pálivé a nové koření, bobkový list.

Zelí omyjte a odstraňte vrchní vrstvu listů. Zelí rozkrojte napůl, každou polovinu nakrájejte na 6-8 stejných dílů. Mrkev a řepu se doporučuje nakrájet na proužky. Do sterilizované sklenice dejte jemně nasekaný nebo rozdrcený česnek, poté přidejte řepu, mrkev, zelí a teprve nakonec – koření.

Zároveň si můžete připravit nálev. Dejte vodu na hořák, přidejte sůl, cukr a papriky. Po převaření by tekutina měla mírně vychladnout, poté je připravena k nalití do sklenic. Nádobu pevně uzavřete a nechte jeden den vychladnout.

Druhý den sklenice otevřete a obsah zatlačte, aby se vzduch zevnitř dostal ven. Poté můžete nádobu znovu zavřít a nechat ji čtyři dny odstát. Zelí s řepou bez octa je hotové.

Hrubě nakrájené zelí

Je pohodlné a krásné připravovat produkt ve sklenicích, nakrájet hlávku zelí na velké kusy. Barva zůstane jasně vínová a chuť kysaného zelí ve velkých kusech s řepou bude křupavá a šťavnatá. Potřebné komponenty:

• Malá hlávka zelí.
• 1 velká červená řepa a mrkev.
• 1 L vody.
• 150 g octa.
• Slunečnicový olej v poměru 1 polévková lžíce na sklenici.
• 2 malé hlavičky česneku.
• 0,5 lžíce. Sahara.
• 2 lžičky soli.
• Koření dle chuti: černý pepř, bobkový list.

Zelí důkladně omyjte a nakrájejte na obdélníky. Řepu omyjte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte jako řepu. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Zeleninu smíchejte v hrnci a dejte do sklenice.

Smíchejte suché ingredience, bobkový list, vodu a nechte budoucí marinádu vařit asi pět minut. Do tekutiny přidejte ocet – nálev je připraven k použití. Naplňte sklenici až po okraj a zabalte ji do deky. Druhý den ráno vypusťte vzniklý plyn.

Po dvou dnech si můžete jídlo vychutnat.

Rychlá možnost svačiny

Pro přípravu lahodného pokrmu v krátkém čase budete potřebovat následující produkty:

• Zelí – 2 kg.
• Červená řepa – 300 g.
• Mrkev – 1 ks.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Voda – 1,1 litrů.
• Ocet 9% – 150 ml.
• Rostlinný olej – 0,5 polévková lžíce.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Cukr – 6 lžíce. l.
• Pepř, bobkový list dle chuti.

Stejně jako u každého jiného receptu začíná příprava očištěním hlávky zelí a nakrájením zeleniny na středně velké obdélníky. Poté se oddělí a rozlámou na plátky. Proto se tato varianta vaření lidově nazývá „Petal“.

Mrkev a řepu můžete nakrájet na kolečka, česnek na plátky. Do třílitrové sklenice dejte zelí, řepu, mrkev, česnek. Poslední vrstvy by měla tvořit řepa a mrkev. Zeleninu upěchujte.

Důležitým krokem v tomto receptu je marináda. K tomu povařte zbývající ingredience, poté vyjměte bobkový list a do nálevu přidejte ocet a olej. Dokud je tekutina horká, dejte ji do sklenice, nalijte navrch pár lžic oleje a nechte uzavřenou nádobu 12 hodin na teplém místě. Svačina je hotová.

Výhody zelí

Tento produkt je nejen chutný, ale také neuvěřitelně zdravý. Obsahuje velké množství mikro- a makroprvků, které zlepšují zdraví lidského těla.

1. Kyselina askorbová. Kysané zelí s řepou je bohaté na vitamín C, proto se doporučuje jíst ho zejména v chladném období, kdy tělu chybí živiny.
2. Vitamíny H, E, PP, K, U dodávají pokrmu antialergenní, antiseptické vlastnosti a také schopnost rychle regenerovat tkáň.
3. Vápník, fosfor, zinek, sodík, jód, draslík a síra posilují kosti, aktivují mozkovou činnost a podporují hubnutí.
4. Betain, obsažený v řepě, stimuluje vstřebávání bílkovin a má pozitivní vliv na játra.

Fermentované potraviny obsahují bakterie mléčného kvašení, které snižují hladinu cholesterolu, čistí tělo od hnilobných virů ve střevech a zlepšují imunitu.

Na rozdíl od kysaného zelí nemusíte na tento předkrm čekat celý týden.

Nakládané zelí můžeme dochutit aromatickým olejem a kořením a podávat s masem nebo pečenou zeleninou. Ráda ho přidávám i do vinaigrettu, aby salát získal zajímavou kyselost.

Obtížnost: snadné
Čas přípravy: den, z toho aktivní práce – 25 minut

Ingredience na nakládané zelí s řepou – na 1 3 litrovou sklenici

Zelí	1,5 kg
řepa	200 g
Ocet 9%	100 ml
Sůl	3 st. l.
Cukr	3 st. l.
Bay list	2 kus.
česnek	2 denticles
Kuličky černého pepře	10 hrášku

Ingredience na nakládané zelí s řepou – na 1 3 litrovou sklenici

Zelí	1,5 kg
řepa	200 g
Ocet 9%	100 ml
Sůl	3 st. l.
Cukr	3 st. l.
Bay list	2 kus.
česnek	2 denticles
Kuličky černého pepře	10 hrášku

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Je lepší zvolit bílé zelí a poměrně pevné, ne mladé. Pak bude svačina křupavá a zůstane tak, i když leží v lednici.

Vybavením, které budete potřebovat, je pánev na přípravu marinády a struhadlo. Zelí uložíme do skleněné nádoby. Můžete marinovat v ní nebo v jiné nádobě o stejném objemu, například v kastrůlku.

Ingredience na nakládané zelí s červenou řepou

Postupná metoda přípravy nakládaného zelí s řepou

Krok 1. Zelí oloupeme od vrchních zavadlých listů. Hlávku zelí rozkrojte napůl, odstraňte stopku. Zelí nakrájíme na kostky asi 3 cm.

Krok 2. Řepu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky.

Krok 3. Česnek nakrájíme na tenké plátky.

Pokud chcete pikantnější předkrm, přidejte ještě 1-2 stroužky česneku

Krok 4. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte sůl, cukr, bobkový list, pepř. Přiveďte k varu, snižte plamen a přikryjte pokličkou. Vařte asi 10 minut. Vyjměte bobkový list.

Krok 5. Do pánve přidejte ocet a promíchejte.

Krok 6. Zelí smícháme s řepou a česnekem.

Pokud máte rádi pikantní, můžete v tomto kroku přidat trochu nasekané feferonky.

Krok 7. Přeneste zelí do sklenice nebo pánve. Pevně ​​zabalte a zalijte horkou marinádou.

Zelí převažte talířem s malou váhou, například miskou s vodou, aby byla zelenina zcela pokryta tekutinou. Pokud marinujete přímo ve sklenici, zakryjte předkrm listem zelí a položte na něj láhev nebo sklenici vody.

Krok 8. Směs vychladíme a dáme na den do lednice. Pokud jste zelí nakládali do hrnce, po 24 hodinách je přendejte do sklenice spolu s lákem. Přípravek uchovávejte v chladničce až měsíc.